Na kratko o fascinantnih podrobnostih.
Izvor "kulturnega" sadja limone je povezan s prvimi kitajskimi cesarji, oziroma s sodnimi zdravilci.
Druga različica izvora limone je povezana z Indijo. Zgodovina in geografija teh držav segata globoko v tisočletja.
Dve najstarejši civilizaciji na svetu sta znani po svojem poglobljenem znanju, tudi na področju medicine, tako da ima katera koli različica pravico do obstoja. Podrobno proučevanje tega vprašanja bomo pustili zgodovinarjem in arheologom ter se posvetili trenutkom, ki so povezani s skrivnostmi tinkture z limono na alkoholu.
Kot tropska kultura je limona hitro oprla globus in postala univerzalno zdravilo ne le v medicini in kuhanju, ampak tudi v vsakdanjem življenju.
Očitno so Avicena in menihi srednjega veka po tradiciji kitajskih menihov na njej še naprej ustvarjali zdravilne napitke.
Že dolgo časa pa so limonine likerje, tako kot vse druge vrste, veljale izključno za zdravilne. Kompozicije tinktur in balzam za dolgo časa hranijo v strogem zaupanju.
V Rusiji so napitke prvotno pripravili zdravilci na vodi, kasneje pa vodka (izpeljana iz besede »voda«). Tinkture so bile vedno zelo priljubljene v Rusiji, zato se njihov obseg nenehno dopolnjuje, tako med plemstvom kot med navadnimi kmeti.
Da medicinski balzami in tinkture ne bi smeli biti preveč grenki, so začeli dodajati med in kasneje - sirup ali sladkor. Mimogrede, med, kot del zdravil, je dobil pomembno mesto kot dragocena naravna sestavina.
Tinktura na limoni - osnovna tehnološka načela
Vsako tinkturo lahko pripravimo doma, po zgledu starih prednikov, za to pa ne bo potrebna posebna oprema ali redke drage sestavine. No, morda samo malo. Danes pa lahko vsako sestavino v nekaj urah dosežete neposredno pod vrati, tako da naredite nekaj klikov v široki mreži specializiranih spletnih trgovin. Šele za začetek je treba opraviti malo teoretičnega usposabljanja, da bi pripravili načrt za nakup sestavin in materialov ter razmislili o njihovi nadaljnji uporabi. Tinkture so razdeljene na alkoholne, hidroalkoholne in vodne, ki se pogosto imenujejo infuzije ali samo čaj.
Zakaj je takšna razvrstitev potrebna? Znano je, da sta voda in alkohol topila, tj. Vse sestavine tinkture, bodisi zelišča, korenine, sadje ali jagode, ko pridejo v vodni ali alkoholni medij, se začnejo raztapljati (ekstrakt), prenašajo svoje elemente v tekočino.
Vendar je treba upoštevati, da so koristne lastnosti iste limone shranjene v vodi in v alkoholu na različne načine.
Na primer, vitamin C, ki je bogat s sadjem limon, ima izjemno nestabilne lastnosti in je skoraj popolnoma uničen pri segrevanju v vodi nad 40 ° C. Za eterična olja, ki jih vsebuje limona, je alkohol najboljše topilo. Začetek priprave tinkture na limono, morate najprej odločiti o elementih, potrebnih za ekstrakcijo: vitamini, eterična olja, organske kisline.
Da bi povečali ekstrakcijo eteričnih olj, uporabili alkohol najvišje moči. Ampak alkohol uničuje vitamin C, kot tudi vročo vodo. Pri pripravi tinkture z limono na alkohol upoštevajte to odtenek. Treba je razumeti, da je dodajanje soka v tinkturo limon na alkohol nepraktično, ker je bolje uporabiti vitamine, ki jih vsebuje sok, na drug način, ne da bi jim omogočili, da bi bili popolnoma uničeni v alkoholizirani tekočini. Mimogrede, treba je opozoriti, da je vsebnost askorbinske kisline v lupini citrusov veliko višja kot v soku, vendar lupina vztraja pri alkoholu prav za pridobitev maksimalne količine eteričnih olj.
Ob upoštevanju, da se za kakovostno ekstrakcijo limoninih sestavin vzame alkohol, s trdnostjo nad 70%, je nadaljnje redčenje tinkture odvisno od zahtev po receptu. Da bi dosegli želeno stopnjo, vedoč moč alkohola, lahko uporabite razmerje 2: 3, kjer 2 dela - alkohol; 3 deli - voda. Seveda je treba za to uporabiti destilirano vodo. Zmanjšajte moč tinkture, ki jo lahko dodamo v predhodno pripravljen sirup, sok ali vodo. Včasih se za infuzijo uporablja vodka, vendar se trajanje ekstrakcije poveča s treh tednov na šest mesecev. Če aromatična sestava ruma, žganja ali žganja ni v nasprotju z ostalimi sestavinami limonine tinkture, se lahko te pijače uporabijo tudi za raztapljanje eteričnih olj limon. Naslednje merilo za izbiro ekstrakcijskega sredstva je imenovanje tinkture. Znano je, da se eterično olje limone zelo pogosto uporablja v industrijski in domači kozmetologiji. Je odlično orodje za odpravljanje neprijetnih vonjav v prostoru. Limonin sok se uporablja kot belilo, odstranjevalec madežev. Pri kuhanju so sadje limone tudi vsestranska sestavina pri pripravi omak, brezalkoholnih pijač in slaščic.
Limona je vključena tudi v domače imunomodulatorne tinkture, vaskularne ojačevalnike in protivirusne formulacije.
Če limonin tinktura z alkoholom ima izključno gospodarski namen (dišava za perilo ali detergent, osvežilec zraka, čistilo), potem seveda sladkor in druge sladke sestavine niso vključene v njegovo sestavo. V tem primeru je uporaba tehničnega alkohola, v nasprotju z limonin tinkture, namenjena za notranjo uporabo.
Naslednja lestvica je razvrstitev tinkture s sladkorno vsebnostjo. Tinkture so grenke (veljajo za moške), sladke in polsladke dame. Toda ta ločitev ne govori o vsebnosti sladkorja, ampak o vsebnosti alkohola, ki se giblje od 16% (za sladke infuzije) do 60% - za grenčice. Vsebnost sladkorja v tinkturah doseže 15-50%. Sladke tinkture so likerji s podobnimi proizvodnimi tehnikami.
Tinktura, ki vključuje kompleksno zeliščno zbirko, imenovano balzam ali bittner. Balzami praviloma pripadajo farmacevtski skupini. Sestavo tistih, ki jih je mogoče najti v prodaji v lekarni, je enostavno določiti z branjem imena na etiketi, čeprav ni verjetno, da bi zaradi kompleksnosti tehnologije lahko natančno določili tinkturo te sestave. Zato bo okus in lastnosti takšnega balzama samo nejasno podoben originalu. Za rešitev skrivne sestave znanih balzam, kot so "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Pikon" ni mogoče do konca, ker je poslovna skrivnost. Enokomponentne tinkture običajno dobijo ime glavne sestavine v njegovi sestavi: janež, poper vodka, oreh, meta. Razpon dodatkov, ki se uporabljajo za limonine infuzije, se običajno širi, vključno z izumom novih receptov domačih obrtnikov.
1. Tinktura z limono na vodki - osvežilni liker
Sestava:
Alkohol 96,3% (luks) 100 mg
Poprova meta (sveži listi) 200 g
Limone 1,0 kg (sveža lupina in sok)
Sladkor 600 g
Vodka 40% 400 ml
Destilirana voda 250 ml
Kuhanje:
Začetek proizvodnje likerja z tinkturo mete. Sveže liste mete nataknite, postavite v temno stekleno posodo ali neprozorno posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Zelenjavo napolnite z alkoholom, tako da je popolnoma prekrita z njim. Potrebno je vztrajati meto na alkoholu vsaj tri tedne, zato je bolje, da ga pustite tako pred proizvodnjo likerja. Odstranite nastalo kapuco. Umijte limone, odstranite lupino in pazite, da z njo ne odrežete belo lupino. Limete z orehovo vodo olupite, prerežite na pol in iz njih iztisnite sok. Iz enega kilograma velikih limon bi morali dobiti 0,5 litra soka. Dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi. Zmes zlijte v kozarec (1,5 l), pokrijte s pokrovom in položite pasterizacijski sirup v vodno kopel. Ogrejte sirup, vendar ga ne pustite, da zavre. Sirup parimo s prosojno in viskozno konsistenco. Pripravite pripravljen sirup za naravno hlajenje. Ne odpirajte banke.
Odrežite lupino v ločeno posodo in jo po tesnem zaprtju postavite na temno mesto najmanj deset dni. Po tem, vodno razpršite, vlijte v njem napete tinkture mete. Mešajte. Vlijemo alkoholni ekstrakt v vodo, znova zmešamo in nato zlijemo v sirup. Liker ponovno premešamo. Lahko ga shranite v en velik kozarec ali stekleničite in zapečatite, vendar zagotovite, da boste imeli čas za infuzijo (ne manj kot mesec dni), da dobite enakomeren okus. Idealno obdobje izpostavljenosti - od 6 mesecev do enega leta.
2. Limonin tinktura na alkohol - ekstrakt za peko in druge jedi
Pogosto se alkoholni dodatki, ki se uporabljajo pri peki, s svojo pomočjo prinesejo okusu mesnih jedi.
Za pripravo takega ekstrakta je lahko doma, še posebej, če ste zaposleni z žetvijo limoninega soka. Postopek zbiranja zadostne količine limonine lupinice je mogoče postopoma odrezati od limon v procesu izdelave marinad, omak in toničnih pijač. Posušeno lupino odrežemo do roka v zaprti embalaži v zamrzovalniku.
Sestava:
Rafinirano olje (brez vonja) 50 ml
Limonina lupina, sveža 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Kuhanje:
Zdrobljeno lupino dajte v majhno skledo, zmešajte z oljem, nalijte z alkoholom. Sestavite dlane ali pest, da poudarite sok in se premaknite v kozarec. Zaprite pokrov, v sredino katerega vstavite plastično cev v odprtino z režami. Drugi konec epruvete položite v stekleno vialo in jo trdno pritrdite (zvežite s povojom, namočeno v tekočo mešanico moke in vode. Postavite kozarec v veliko posodo z vodo, pritiskajte ga tako, da se med vretjem ne bo obrnil. Postavite še eno posodo ali posodo ob peč, napolnite jo z ledom in potegnite plastično cev, ki povezuje kozarec in vialo skozi njo.Če se posoda segreje na peči, bo para šla iz kozarca skozi hladilno cev Pravzaprav je ta naprava lastna destilacijska naprava, ki omogoča pridobivanje ekstraktov iz vseh surovin, ki vsebujejo dišeča eterična olja, ki se bodo tesno zaprli, odstranili epruveto iz viale in jo postavili v temen prostor. .
3. Tinktura z limono in česnom: iz prašičje banke priljubljenih receptov
Pripravite priljubljeno infuzijo, ki bo v začetku pomladi pomagala obvladovati avitaminozo, povečati telesno odpornost proti virusom. Ne skrbite, da vsebuje česen. Ta nenavaden vonj v tinkturi ni povsem opazen. Sestava:
Pripravljena voda 0,5 L
Limone 1 kg
Česen 300g
Vodka (40%) 2 litra
Linden med (svež) 1,0 l
Šipka (suho sadje) 250 g
Kuhanje:
Pripravite česen in limone. Zložite mešanico v posodo z zmogljivostjo najmanj 5 litrov in dodajte boke. Lahko uporabite ne suho sadje, vendar v tem primeru je treba njihovo število povečati. Bolje je, da je lahko neprozorna: za to jo ovijte s plastjo folije. Kuhamo vodo in jo takoj zlijemo v kozarec, premešamo. Zavijte, da ustvarite termos efekt. Ko se masa ohladi na 30-40 ° C, dodamo med in ponovno premešamo. V hladno zmes vlijemo vodko. Posodo shranjujte v temnem prostoru, ki je tesno zaprt vsaj 10 dni. Bolje je filtrirati skozi vato, ovito s plastjo gaze.
Otrokom in odraslim ne morete dati individualne nestrpnosti do ene ali več sestavin.
4. Tinktura s limono in medom "Taiga", grenka
Sestava:
Etilni alkohol (96%) 700 ml
Limone 1,5 kg
Voda pripravljena 330 ml
Šipka (sadje)
Kalina (sok)
Orange peels
Maline (suho cvetje, listi in jagode) \ t
Lekarna Kamilica
Koren kalama
Listi bokvice
Mint
Breze
Koren ginsenga
Med, cvet 900 g
Kuhanje:
Ta tinktura potrebuje majhne kozarce glede na število suhih sestavin. Suši zelišča, korenine in sadje v enakih količinah, previdno sesekljajte in ločeno postavite na banke. Po številu pločevink ločite alkohol in ga vlijte v vsako posodo. Mešajte, hermetično zaprte kozarce in shranite za dolgotrajno shranjevanje stran od svetlobe.
V drugi fazi priprave pripravljene tinkture temeljito očistite iz padavin, skozi filter. Združite, prilagodite okus prihodnje tinkture po vaši presoji: dodajte bogatejše okuse tinkture, če želite, v manjših količinah. Sestavine spet pustite skupaj (15-20 dni). Istočasno pa vztrajati pri pitju prečiščene limonine lupine. Zmešajte limonin sok z vodo in zavrite. V ohlajeni juhi postavite med, premešajte, vlijte v posode s pokrovi in zamrznite do trenutka, ko je pripravljena infuzija limonine lupine.
Thawed medu-limonine pijače združiti s tinkturo na limonino lupino, ki ga pred čiščenjem nečistoč. Dodajte pripravljeni zeliščni ekstrakt. Vsa tekočina se vlije v steklenice, zapečatena. Segrejte jih do par na 60-70 ° C, ohladite jih in jih odložite v omaro ali omaro.
5. Tinktura na limoni - slavni italijanski "Limoncello"
Tinkture se pripravljajo ne le v medicinske namene. Znatna količina sladkorja v receptu kaže, da je pripravljena pijača namenjena za uporabo kot aperitiv ali kot dodatek sladici. Poleg tega visoka trdnjava prevaja tinkturo v kategorijo likerjev.
Sestava:
Sladkor in prečiščena voda v enakih deležih;
Alkohol 96,3% 500 ml
Limone 1,2 kg
Kuhanje:
Odrežite polet in ga dajte v kozarec alkohola. Potegnite, da alkohol ni izhlapel. Morate prenašati, dokler je dovolj potrpljenja, vendar se lahko omejite na pet dni. Pri 0,5 litra alkohola potrebujete vsaj 150 g sveže lupine.
Pripravite sladkorni sirup kot običajno. V ohlajeni sirup pour napete tinkture. Po tem pijačo namočite vsaj 5 dni. Za liker je postal moten in homogen. Nalijte ga v mešalnik in perebeyte. Ustekleničite in namestite v zamrzovalnik. Po še petih dneh je pripravljen jesti in bolje ga je popiti v zelo hladni obliki, takoj po odstranitvi steklenice iz zamrzovalnika.
6. Tinktura limon na vodki, žafran
Sestava:
Pšenična vodka 0,75 l
Limonina lupina 200 g
Žafran 3 g
Voda 250 ml
Sladkor 150 g
Kuhanje:
Pour vodko limonino lupino, sesekljan v kašo. Pripravljeni ekstrakt združite s sirupom: tinkturo lahko po 2-3 tednih odcedimo. Predvarite žafran z vrelo vodo in raztopite sladkor v isti vodi. Sirup zavremo in vlijemo 50-100 ml svežega limoninega soka. V ohlajeni sirup vlijemo infuzijo in namočimo 3-5 dni.
7. Tinktura z limono in ingverjem
Sestava:
Korenina ingverja 50-70 g
Limona 300 g
Sladkor 250 g
Alkohol, nerazredčen 350 ml
Prečiščena voda 200 ml
Klinček 5 g
Kuhanje:
Korenino ingverja in svežo limonino lupino olupite z mešalnikom. Mešanico damo v kozarec, dodamo nekaj popkovnikov in napolnimo z alkoholom. Zaprite pokrov. Mešanico segrejemo na par do 50-60 ° C. Hladite neposredno v isti ponvi in ponovite postopek še dvakrat. Ohlajeno tinkturo povežemo s pripravljenim sirupom.
Za sirup: Iz olupljenih limon, stisnite sok, dodajte vodo in dodajte sladkor. Mešanico zavremo in kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
Tinktura na limoni - koristni nasveti in triki
- Pri mešanju tekočin, da bi dobili tinkture, ne pozabite na pravilo: v manj močan, a ne obratno, vlijte močnejšo tekočino: alkohol - v vodki, vodi ali soku.
- Juhe lahko dodamo tinkturi limone. Alkoholizirani ekstrakt močno izboljša kakovost testa brez kvasa. Vonj tinkture dodaja okusno aromo in lepo rdečo skorjo pečene svinjine in perutnine.
- Če je potrebno odrezati polet, priprava soka citrusov na tej stopnji ni vključena v načrte, nato pa sadje olupite in zamrznite v zaprti embalaži. Ko potrebujete sok, vzemite vrečko iz zamrzovalnika in ga odmrznite brez tiskanja. Zamrzovanje vam omogoča, da dobite več soka z minimalnim časom.
