Preden so infuzije postale atribut praznika, so bile izumljene izključno kot zdravilo, saj imajo zeliščni čaji (na vodi) krajši rok uporabnosti.
Poleg tega so zaradi vsebnosti alkohola v tinkturah koristni elementi zelišč, sadja in začimb veliko hitrejši in se popolnoma absorbirajo v telo.
Tinktura limone - osnovna tehnološka načela
Ko govorimo o skrivnostih izdelave domačih tinktur, začnimo z glavnimi tehnološkimi načeli za splošno razumevanje procesa priprave in klasifikacijo vseh vrst tinktur. Mimogrede, to razumevanje vam bo omogočilo, da nadaljujete z improvizacijo, in morda boste pomagali pri oblikovanju svojega edinstvenega recepta, ki bo navdušil vaše prijatelje in sosede v podeželski hiši ob počitniški mizi.
Vse tinkture, vključno z balzamom, likerji in likerji, ki so podvrste sadja, jagodičja, zeliščnega ali pikantnega ekstrakta (tinkture), so razvrščene glede na vsebnost sladkorja in alkohola. Čeprav v domači kuhinji ti kazalniki niso pod nadzorom GOST-a, je treba upoštevati, da je odstotek sladkorja in alkohola odvisen od okusa končnega izdelka, njegove moči in kakovosti, kar je neposredno povezano s trajanjem skladiščenja.
Ponudba pijač, ki vsebujejo polet, sok, alkoholni ekstrakt ali eterično olje limone, sega od alkoholiziranih sokov z nizko vsebnostjo alkohola, 6–12% alkohola, do balzamov, ki vsebujejo od 30 do 45% alkohola in grenkih tinktur (30–60%).
Na vsebnosti sladkorja limonine tinkture je lahko grenka, sladka ali polsladka. Tinktura lahko vsebuje 18-30% sladkorja. Višji odstotek (do 40%) prevede limonino tinkturo v drugo vrsto alkoholnih pijač - likerjev, ki temeljijo na tehnologiji pridobivanja izdelkov, ki vsebujejo sok. In končno, tinkture s sladkorjem ali vsebnostjo sladil do 50% so likerska skupina.
Kot je razvidno iz teh številk, se lahko obseg limonine tinkture na vsebnost alkohola in sladkorja bistveno poveča le preko teh dveh kazalnikov.
Seveda je glavna sestavina limoninih likerjev eksotični citrus, ki je postal tako znan izdelek, da se njegov vzhodnoazijski izvor vse manj spominja. Toda njegov okus je tako izrazit, da je prisotnost limone v vsakem proizvodu takoj opazna.
Klasična limonina tinktura je pripravljena iz lupine sadja, ker je ona tista, ki okrasi pijačo, pri čemer eterična olja, ki jih vsebuje, prenaša v alkoholno osnovo.
Osnovni recept za limonino tinkturo
3/4 ustrezne posode tesno napolnite odstranjeno lupino. Dodamo etilni alkohol (96%), da popolnoma pokrijejo surovino. Postopek ekstrakcije se lahko bistveno pospeši, če se prej zadržuje vsaj pol ure v zamrzovalniku in nato temeljito zdrobi. Infuzijo izdelka je najbolje storiti, nasprotno, v najtoplejših pogojih. Ne smemo pozabiti, da pod vplivom svetlobe spremeni barvo tinkture, in da bi dobili svetel odtenek limone, ne bo uspelo. Zato založite na steklenico ali kozarec temnega stekla in to posodo hranite v kuhinjski omari. Ne pozabite stresati posodo za eno in pol do dva meseca, vsaj enkrat na dva do tri dni. Glavno limonino tinkturo je mogoče pripraviti v vseh letnih časih, zaradi razpoložljivosti sestavin. Če je za kuhanje potreben le limonin sok, se lahko lupina predhodno odstrani in vnese v zamrzovalnik, dokler ne doseže naslednje serije limonine tinkture.
Pripravljeni polizdelki so koristni kadarkoli, ne samo za pripravo pijač, ampak tudi kot aromo za peko in sladice.
Enak pripravek lahko naredimo na osnovi konjaka. Ne smemo pa pozabiti, da njegova moč doseže le 45%, zato bo tinktura manj močna in ekstrakcija bo trajala približno dvakrat dlje.
Za pripravo glavne limonine tinkture, sladke, na osnovni ekstrakt, boste morali dodati trideset odstotkov sladkornega sirupa na vodni osnovi.
Da bi dobili želeno moč tinkture, bo zelo priročno uporabiti alkoholometer in vsebnost alkohola doseči želeno vrednost s prečiščeno vodo ali koncentriranim sokom. Po razredčenju alkoholne osnove, končno limonino tinkturo pustimo starati vsaj en teden, da izboljšamo okus.
Tinkture se lahko pripravijo na drug način, mešanje vseh sestavin hkrati in pošiljanje za staranje.
Glede na univerzalno kombinacijo limone z mnogimi izdelki, ki se uporabljajo za pripravo pijač in za jedi, ki jih lahko okrasimo z limoninim aperitivom, se na kratko pogovorimo o združljivosti začinjenih sestavin v limoninem tinkturi.
Lemon sadje dopolnjuje:
Pomaranče in vsi citrusi;
Skoraj vse suhe in sveže jagode;
Marelice;
Banane;
Hruške;
Češnje;
Breskve;
Mango;
Melon;
Dragun. Poleg tega se suho sadje in oreščki , zlasti mandlji, popolnoma kombinirajo z eteričnim oljem limone . Zelo primerna smetana, kava, čokolada, mleko, različne vrste medu.
Od pikantnih arom je najbolj kombinirana z citrusnimi notami vanilije, cimeta, kardamoma, janeža, borovega brina, ingverja.
Za limonin liker, meto, kamilico, cvetne liste čajevca, jagode in gorski pepel, melisa, zeleni stožci, bergamot, jasminove cvetlice, lipe lahko služijo kot odličen dodatek.
Mimogrede, kot osnova lahko služi ne samo etilni alkohol ali vodka, temveč tudi rum, konjak, viski, gin, kalvados in vse močne alkoholne pijače.
Ta seznam dodatnih sestavin se lahko bistveno razširi, a zgornje je že več kot dovolj za ustvarjanje v domačem baru asortimana za vsak okus.
Vse tinkture receptov se lahko štejejo za »demokratične« - ne zahtevajo strogega upoštevanja sestave in razmerij. Iz spodaj predlaganega lahko izberete katerikoli recept, ga dodate ali pa odstranite komponento glede na osebne želje.
Recept 1. Tinktura limoninega kardinala, močna, polsladka
Sestava:
Jasmin, suho cvetje - 3 žlice. žlice
Limonina lupina - 50 g (sveže limone)
Kamilica, lekarna (cvetje) - 2-3 mize. žlice
Sladkorni sirup, karameliziran - 180 g (za mešanje)
Vodka (40%) - 500 ml
Etilni alkohol - 200ml
Voda 250 ml
Priprava:
Svežo limonino lupino, cvetove kamilice in jasmin morate položiti v gazo in jo položiti na dno ustrezne posode z etanolom.
Postopek ekstrakcije v alkoholu je hitrejši kot v alkoholu z nižjo koncentracijo alkohola. Zato boste po 72 urah prejeli popolnoma popoln izvleček. Za povečanje učinka se lahko v zaprti posodi segreje na 60 stopinj. Cvetovi kamilice bodo tinkturi dali rahlo kislino in jo tudi obarvali v lepo zlato barvo. Pripravljen sirup, z značilnim vonjem in okusom karamele, razredčimo z ohlajeno vrelo vodo, najprej nalijemo vodko v isto posodo, nato pa dobljeni ekstrakt, ki smo ga prej prešli skozi večplastni filter. Vbrizgavanje je boljše pri sobni temperaturi in v tesno zaprti posodi.
Recept 2. Limonina ruska tinktura, močna
Sestava:
Konjak - 0,7
Ena velika limona
Sladkor 0,5 skodelice
Priprava:
V evropskih državah se domneva, da ima limona preveč bogato aromo in se zato ne združuje z žganjem. Vendar pa je bila od Nikolayevih v Rusiji limona tista, ki je postala najboljši dodatek k izvrstnemu okusu konjaka. Neznan kuhar na dvoru Nikole II je cesarju služil z limono in sladkorjem kot prigrizek, s katerim je bil zadovoljen.
Olupite limonino lupino, jo razrežite na pol, stisnite sok. Združite sladkor s sokom in toploto, da se raztopi. Nastali sirup se vlije v konjak in odstrani limonino lupino iz limone. Zaprite posodo in jo položite v toploto. Po enem tednu lahko poskusite tinkturo.
Uporablja se lahko tudi za namakanje piškotov ali za pripravo krem in sladic.
Recept 3. Lemon napoj "Love Potion"
Resnica je, da spodnja sestava v kombinaciji z limono in alkoholom dejansko spodbuja reproduktivni sistem, hkrati pa pomaga pri boju proti stresu in utrujenosti. Vse sestavine so zelo dostopna »čarobna orodja«.
Surovine:
5 pomaranč
Tinktura Hawthorn 75 ml
2 limoni
100 g mandljev
Kurkuma 30g
Vodka 2,5 litra
Med, tekoče 500 g
Priprava:
Ogulite citruse. Vse začinjene sestavine sesekljajte in prelijte z vodko, v kombinaciji z ekstraktom gloga, sokom citrusov in medom. Ne manj kot 10 dni, lahko filtrirate končno tinkturo.
Recept 4. Limonin tinktura, grenak
Sestava:
Lemon
Vinski alkohol (50%) 1 l
Korijander (semena)
Muškat (oreh)
Mint
Priprava:
Limono narežemo na rezine, dodamo alkoholno raztopino skupaj z lupino in dodanimi začimbami. Za vzdrževanje pri temperaturi, ki ni nižja od 18oC do enega meseca. Sadež stisnite, previdno filtrirajte in nalijte v steklenice.
Recept 5. Limonasti liker z bananami in jagodami
Takšna kombinacija sadja in jagodičja se že dolgo obravnava kot klasika. Dejansko so sladki likerji likerji, tehnologija za njihovo pripravo pa je le malo večja pri vsebnosti sladkorja v pijačah.
Surovine:
Tinktura limone, grenak (60%) - 0,5 l (osnovni recept)
Banane - 500 - 600 g
Sladkor -1,3 kg
Jagode - 0,5 - 0,6 kg
Vanilija - 1-2 stroki
Limone - 2-3 kos.
Priprava:
Olupljene banane se ob izpostavljenosti zraku ponavadi potemnijo, kar lahko daje likerju povsem neprimerno, sivkasto barvo. Da bi se temu izognili, morate vnaprej pripraviti sok jagod in limone, v katerem takoj spustite koščke banane. Za sadje dodamo sladkor, svežo lupino, vanilijo in tinkturo limone. Banana za celulozo in jagode skozi sito: tinktura mora imeti kremasto konsistenco. Vztrajati vsaj štirinajst dni.
Takšno pijačo lahko dolgo shranimo v hladilniku.
Recept 6. Limonina tinktura s cimetom in hruško
Sestava:
8-10 hrušk
5 srednjih limonov
2 cimeta
750 ml etanola (70%)
5 kozarcev sladkorja
Priprava:
Lemon lupina, cimet in lupine hruške ločeno vztrajajo pri 100-150 ml alkohola. Sesekljana hruška in limonin sok skupaj s sladkorjem in preostalim alkoholom. Pretisnite oba kontejnerja vsak dan 14-15 dni brez odpiranja pločevinke. Po izteku tega obdobja, združite njihovo vsebino skozi večplastni filter (ne ožemite, pustite, da teče samovoljno) in se povežite. Naj ostane še nekaj tednov.
Recept 7. Limonin tinktura "Božično razpoloženje"
Sestava: 250 g sladkorja
1 del vanilije
1 oranžna
50 g suhega brina
1 limona
1 steklenica (0,75 L) limonine tinkture, grenka (60%)
Priprava:
Odstranite lupino iz agrumov in jo vsaj tedensko prelijte z tinkturo vanilije in brinove jagode (vzemite 1/3 volumna, ki je naveden v receptu). Preostanek tinkture združite s sadnim sokom in zmešajte s sladkorjem: v vodni kopeli ga lahko malo segrejete, hkrati pa morate z alkoholiziranim sokom napolniti 3/4 volumna in ga tesno zapreti. Obe zmesi združite po usedanju, zmešajte in dokončajte novoletno tinkturo vsaj 2-3 dni.
Ta tinktura se lahko pripravi iz mladih borovih storžkov, ki jih uporabljajo namesto brinove jagode.
Recept 8. Limonina tinktura - italijanska klasika
Surovine:
150-200 g lupine iz svežih limon
0,5 kg sladkorja
0,5 litra alkohola, pitje (96%)
500 ml vode
Priprava:
Za pripravo južnega italijanskega „Limoncella“ bo trajalo 15 dni: potrebovali boste 10 dni, da vztrajate na lupini na alkoholu, in še 5 dni, da izvlečete tinkturo alkohola s sladkornim sirupom, ki ga je treba kuhati od določenega števila sestavin, dokler se kapljica ne razširi. Limonin sok se ne uporablja v tradicionalni tinkturi.
„Limoncello“ je zamrznjen pred serviranjem.
Tinktura limone - triki in nasveti
• Izvleček limonine lupine in nerazredčenega etilnega alkohola lahko služi kot odlična priprava ne samo za pripravo številnih jedi, temveč tudi kot uporaben izdelek v vsakdanjem življenju.
• Premišljeno dodajte zelišča v infuzijo limone, pri čemer upoštevajte njihove zdravilne lastnosti, da ne bi ustvarili alkoholne pijače z nasprotujočimi se lastnostmi, ki lahko škodujejo zdravju. • Z medom kot sladilom je koristno vedeti, da je sladki in težji izdelek. Namesto 100 g sladkorja po receptu lahko uporabite 60 g medu. Poleg tega med vsebuje tekočino in kislino. To je treba upoštevati tudi pri pripravi.
• Bodite zelo previdni pri izbiri alkohola za izdelavo tinktur in ne pozabite: metilni alkohol je tehničen, etilni alkohol pa pije.
Alkoholne pijače so lahko prijetne in koristne, če se naučite kuhati in jih pravilno uporabljati.
