Meso je najstarejša hrana, ki jo uživa človek.
O njeni visoki hranilni vrednosti smo se dolgo časa učili. Okusen obrok, pripravljen na ognju ali žerjavici, je pomagal ljudem okrevati in povečati svojo delovno sposobnost.
Z razvojem civilizacije se je razvila tudi kulinarika. Meso se je začelo obdelovati z različnimi vrstami obdelave, da bi bilo še bolj okusno. Na žalost nekatere metode sodobne obdelave negativno vplivajo na zdravje ljudi.
Poleg tega meso, ki je težka hrana, ustvari določeno obremenitev na želodcu in celotnem prebavnem traktu, vendar so študije pokazale, da mišična vlakna v kombinaciji z vlakni in zato z večino zelenjave prinašajo ogromne koristi za telo. Kombinacija v jedi mesa in zelenjave je priznana kot najbolj idealna med kulinaričnimi strokovnjaki in optimalno koristna z vidika večine nutricionistov.
Zelenjava, zlasti zelena, rdeča in ne-škrobna, spodbujajo prebavo beljakovin, nevtralizirajo škodljive snovi, ki nastajajo med razpadom mesa, preprečujejo stagnacijo in fermentacijo v prebavnem traktu. In biološko aktivne snovi, ki jih vsebuje veliko zelenjave, pomagajo odstraniti toksine in presežek holesterola iz telesa.
Kakršno koli meso se popolnoma ujema s sestavo jedi z zelenim fižolom, paradižnikom, korenjem, artičokami, jajčevci, papriko, krompirjem, čebulo, česnom itd. Za fantazijo praktično ni omejitev!
Meso z zelenjavo - priprava hrane
\ t
Pri nakupu mesa v trgovini dajte prednost sočnemu delu trupa. Na primer, svinjska prsi, svinjski vrat, rez ali velika šunka. Meso ne sme biti predebelo ali, nasprotno, preveč vitko. Biti mora enakomerno obarvan, ne preveč temen, imeti elastično vzmetno strukturo. Pred kuhanjem odstranite meso iz zamrzovalnika, ga sperite z velikimi kosi v tekoči vodi in pustite, da se odtaja pri sobni temperaturi. Nato nadaljujte z rezanjem na porcije (rezine). Po potrebi odrežite rezine s kuhinjskim kladivom, krpo ali hrbtom noža in jih pokrijte s plastično folijo. Zelenjavo pred kuhanjem je treba razvrstiti, temeljito oprati in olupiti. Zeliščne zelenjave ni treba očistiti, operemo in obrnemo v cedilo, da dobimo odvečno vlago iz stekla. Zelenjava zelje mora biti brez umazanije, poškodb in storžev. Cvetača zapusti steblo z zelenimi listi. Čili so osvobojeni stebla in semena.
Meso z zelenjavo - kuhinjski pripomočki
Izbira in priprava jedi ima pomembno vlogo pri pripravi kakovostnih in zdravih jedi. Da bi meso in zelenjava ohranili svoje zdrave lastnosti, odlično aromo in okus, uporabite emajlirane, litega železa, toplotno odporne steklene posode. Pri pripravi prvih jedi je priporočljivo izbrati ponve s tankimi stenami, vendar niso primerne za cvrtje. Hlajenje, cvrtje, pecilni izdelki morajo biti izvedeni v posodah z odebeljenimi stenami in dnom.
Recept 1: Praženo meso z zelenjavo
To je dišeča okus po ingverju, ki ga dopolnjujejo gobe, sojina omaka in česen. Poskusite!
Sestavine:
- 600 gr. goveja kaša
- 300 gr. šampinjon
- Rdeča paprika 1 kos.
- Vrč marin. zeleni grah
- stročji fižol 250 gr.
- 1 glavica čebule
- steblo zelene 2
- mleti ingver 2 čajno žličko.
- rezino česna
- sojina omaka 3 žlice. l in
- oljčno olje ali katero koli drugo
Metoda priprave:
1. Meso razrežite na 1,5 x 3 kose (približno). Ločeno premešamo sojino omako, drobno sesekljano ali česen, ki prehaja skozi česenski drobilnik in ingver. Meso vmešajte v mešanico, dokler se zelenjava ne skuha in peče. Lahko mariniramo 4-5 ur, tako da bo še bolj jučni. 2. Paprike in gobe olupite, narežemo na trakove (rezance). Pečemo, mešamo, na srednje močnem ognju, dokler ne kuhamo.
3. Seperite zeleno in čebulo, jih prepražite. Prvo čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo zeleno in po 5 minutah - fižol. Hranite vse na ognju še 2-3 minute, nato ga odstranite in rahlo ohladite. Zmešamo z gobami in poprom.
4. Naše meso je bilo marinirano. Potopite ga na vroče olje in prepražite, neprestano mešajte, na močnem ognju za nekaj minut. 3 minute pred kuhanjem nasoljene po okusu.
Meso postavite sredi majhne ploščate plošče, obdajte s praženo zelenjavo in postrezite.
Recept 2: Hotpot
Vredna jed, ki jo bodo zagotovo cenila vsa gospodinjstva. Dodate lahko povsem zelenjavo, vendar bomo za ta recept izbrali najbolj dostopne: korenje, papriko, paradižnik in čebulo.
Sestavine:
- 400 gr. filet pustega svinjskega mesa ali govejega mesa (lahko je po vaši presoji drugačen)
- dve papriki
- 3 srednje korenje
- 2 paradižnika
- 3 čebuli
- paprika, rastlinsko olje, poper, sol
Metoda priprave:
1. Meso narežite na velike kose, prepražite do kuhanja. Osoljen, ko je rahlo prekrit s skorjo.
2. Olupite čebulo, korenje, papriko, vse narežite na velike kocke enake velikosti. Dodajte korenje in papriko mesu, kuhajte, dokler se ne skuhajo, nato dodajte čebulo.
3. Na paradižniku narežemo tudi paradižnik in po tem, ko se čebula zmehča, z njimi dodamo obara. Po želji začimbe z mesom. Nalijte nekaj vroče vode v posodo in kuhajte še 7-10 minut. Na koncu posudo posujte s svojimi najljubšimi zelišči.
Recept 3: Meso z zelenjavo v pečici
.
Prednost pekovskih izdelkov je, da zelenjava in meso hkrati ohranita več hranil. Meso po receptu ne bi smelo biti težko. Lahko vzamete mlado svinjino ali piščanca. Razpršite posodo na pekač. Mix sestavin ne more biti!
Sestavine:
- 1 kg svinjskega fileja
- 3 velika krompirja
- korenje 1 kos
- 3 čebuli
- srednji jajčevci
- povprečna rastlina v mozgu
- sveži ali zamrznjeni zeleni fižol 400 gr.
- 4 cvetače cvetače
- 2 paradižnika
- trdi sir 100-150 gr.
- rast. olje, začimbe in zelišča
Metoda priprave:
1. Svinjino narežite na majhne rezine, čebulo in paradižnik na pol obročke, krompir na velike kocke, korenje na obroče, jajčevci in bučke na kocke.
2. Globoko pekač namažite z oljem (ne pozabite na notranje stene). Lay out enakomerno kuhane sestavine v plasteh: 1 - meso, 2 - čebula, 3 - krompir, 4 - korenje, 5 - jajčevci, 6 - bučke, 7 - fižol, 8 - cvetača, končna faza - paradižnik.
Salt sestavine vsake 2-3 plasti, po želji, lahko mast z majonezo (čeprav jed brez, da bo izkazalo zelo sočno). Pošljite pekač z mesom in zelenjavo v pečici (predgreto) za 40-60 minut. Nekaj minut preden ste pripravljeni, narežite narezan ali nariban sir in ga hranite v pečici, dokler se ne topi. Jed je pripravljen!
Meso z zelenjavo - koristni nasveti
1. Meso mlade živali je sočno in okusno. Od starega se razlikuje po značilni svetlo rožnati barvi in majhnih belih žilah.
2. Meso stare živali bo veliko bolj sučno, če ga boste obdržali v marinadi 20-24 ur. Priprava marinade: na liter suhega belega vina - kis 1/2 žličke, korenje in čebula v polkrogih po 100 gr., Par klinčkov česna, kup pikantnih zelenj. 3. Med kuhanjem lahko meso namastite z gorčico, tako da bo veliko bolj sočno.
4. Če v procesu kuhanja mesa in zelenjave, je treba sestavine kuhati ločeno, nikoli ne pustite zelenjave v vodi, da hitro izgubijo obliko in se razpadejo.
5. Obogatite hrano med gašenjem zelenjave namesto vode.
Meso je univerzalni izdelek. Vsebuje esencialne aminokisline in velja za eno najbolj energetsko intenzivnih sestavin človeške prehrane. V kombinaciji z zelenjavo pa postane dvakrat bolj zdrava in okusna!
