Muffins - poslastica iz iste serije kot kanapeji: ne, naredite velik sendvič, ravno nasprotno - izdelali so veliko majhnih. Ampak lahko diverzifikacijo polnjenje, in v našem primeru - bodisi testo, ali omet. No, zamislite si: ogromno jed iz piškotov in ne eno samo!
Kolački z jabolki - splošna načela priprave
• Kolački se pečejo v majhnih kalupih, ki so lahko izdelani iz silikona in kovine. Pogosto se za takšno peko uporabljajo papirne oblike, ki jih izdeluje tovarna. Pred raztrosom testa na obrazce se rastlinsko olje nanese na stene in dno s tanko plastjo, silikonske posode pa ne zahtevajo take priprave.
• Testo za kolački z jabolki, ki jih zmešamo na mleku ali mlečnih izdelkih, kot so kisla smetana, kefir in celo skuta. Tovarniški riper vedno zrahlja. Posebnost izdelave testa za muffine je, da ga ni mogoče mešati dolgo časa, in še bolj, stepeno. Pečeni izdelki morajo biti z velikimi porami, dolga gnetitev in stepanje pa strukturo fino porozno.
• Jabolka se lahko dodajo v zdrobljeni obliki tako na testo kot na polnilo. Mletje sadja lahko zahteva večje ribe z velikimi ali majhnimi celicami.
• Skupaj z jabolki lahko drobite orehe, korenje, suho sadje.
• Jabolčni kolački - neobvezno pečena peciva, ki so lahko prehranska, če namesto moke uporabite ovseno kašo ali jo dodajte le v majhnih količinah za kup nizko vsebnosti maščob skute.
Kolački z jabolki
Sestavine:
• granulirani sladkor - 100 g;
• tri jajca;
• 100-120 gr. visoko kakovostna moka; • veliko zrelo jabolko;
• 50 gr. domače maslo;
• 400 gr. majhna maščoba skuta;
• tovarniški riper - 1/4 žličke.
Priprava:
1. V skuto zlijte jajca, dodajte sladkor in premešajte z mešalnikom v pastozno stanje.
2. Maslo natrgajte z grobo maso, dodajte moko, približno tri žlice, in zmešajte z mešalnikom do homogene konsistence.
3. Olupite lupino z jabolka in ga razrežite z velikim ribežem. V testo dodamo čips in dobro premešamo, vendar z žlico.
4. Mleto poškrojte, prilagodite gostoto masa skute. Moral bi biti malo debelejši, kot običajno za palačinke. Doslednost malo debelejše, še vedno zamrznjene domače kisle smetane.
5. Surovo maso v siru razpršite v majhne silikonske kalupe za kolački. Če uporabljate kovinski ali papir za enkratno uporabo - poskrbite, da ga navlažite z rastlinskim oljem.
6. Napolnjene pločevinke razporedite na pekač, na centimetrsko razdaljo in ga pol ure postavite v vročo (180 stopinj) pečico.
Prehranski ovseni kolački z jabolki in skuto
Sestavine:
• dve veliki jabolki;
• jajce;
• posneto mleko - 125 ml;
• nizko vsebnost maščob skute - 200 gr.
• kosmiči “Hercules” - 150 gr.
• prehranska vlakna - 25 gr.
• vanilija ali cimetov prah, fruktoza - po okusu;
• 3 gr. tovarno pecilni prašek.
Priprava:
1. Kosmiči napolnite z vročim mlekom in pustite nekaj časa, da se dobro kuhajo na pari.
2. V otečeni in ohlajeni ovseni kosmiči z velikim ribežem zamašite jabolka. Dodamo skuto, riper in fruktozo. Za okus dodajte cimet ali vanilij v prahu, premešajte.
3. Nenehno mešajte ovseno kašo, postopoma dodajte vsa vlakna.
4. Kuhano testo enakomerno nanesite v majhne kalupe in jih položite v predgreto pečico. 5. Pečemo prehrane kolački ne sme biti več kot 40 minut, stalno spremljanje temperaturnega režima. Optimalna temperatura je 180 stopinj, z višjim proizvodom se ne bo pečila in se ne bo dvignila.
Kolački z jabolki in orehi na kefirju
Sestavine:
• kakovostna moka - 300 gr.
• 60 ml vitkega olja visoke kakovosti;
• piščančje jajce;
• žlička ekstrakta vanilije;
• 60 gr. jedrca orehov;
• 100 gr. bel rafiniran sladkor;
• 300 ml maščobnega kefirja;
• dve žlici riperja;
• 0,5 žlice fine soli;
• 0,5 čl. l rjavi sladkor;
• cimetov prah - 0,5 žlice. l.
• jabolka - 3 kos. majhna velikost.
Priprava:
1. Jabolka izrežemo na pol. Olupite, odstranite ostanke jedra in narežite na majhne kocke. Natančno interpretirajte orehova jedra.
2. V toplem, starem pri sobni temperaturi, kefir zlomi jajce. Nalijte olje, ekstrakt vanilije in dobro premešajte. Tekočo aromo lahko nadomestimo s praškom ali vanilijevim sladkorjem. V tem primeru ga ne bo treba vnašati v kefir, temveč zmešati z ohlapnimi deli.
3. Moko prenesite v posebno posodo. Nalijte mu sol, pecilni prašek, beli sladkor. Mešane sestavine dobro premešamo in prelijemo v mešanico kefirja. Intenzivno mešanje, maso do homogenosti. Beat ne bi smel biti, drugače se pečenje ne bo dvignilo.
4. Z zdrobljenimi jabolki dodajte orehe, dobro zmešajte in ga takoj razporedite na pripravljene kalupe.
5. Potresemo s piškoti s cimetom, zmešanim z rjavim sladkorjem, in ga v pečici 25 minut pečemo v pečici, ki jo predgrejemo na 180 stopinj.
Čokoladni kolački z jabolki
Sestavine:
• jabolka - 350 gr.
• temni prah kakava - 4 žlice. l.
• 75 ml rafiniranega koruznega olja; • 150 ml pasteriziranega mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• jajce;
• filtriran sok iz majhne limone;
• 100 gr. sladkor;
• kultivator tovarne - 2 žlički;
• pšenična moka - 200 gr.
Za Straysel:
• 30 gr. zgoščena krema;
• 50 gr. visoko kakovostna moka;
• žlico sladkorja.
Priprava:
1. Brez lupljenja jabolka narežite na majhne kocke. Zaželeno je, da velikost kosov ne presega 7 mm. Če želite, da so koščki temnejši med pripravo drugih sestavin kolačev, jih potresite z limoninim sokom in premešajte.
2. V veliko skledo združite toplo mleko z jajci. Dodamo granulirani sladkor in premešamo, da raztopimo zrna.
3. V ločeni posodi zmešajte moko s kakavom, prelijte riper in premešajte mešanico skozi sito v posodo s tekočo podlago. Postavi se do homogenosti in zmešamo zdrobljena jabolka v testo.
4. Maslo razrežite na majhne koščke, jih položite v majhno posodo in pustite, da se rahlo zmehčajo. Nato dodamo granulirani sladkor, dodamo moko in dobro premešamo z vilicami, dokler ne dobimo drobnih drobtin. Roke lahko intenzivno drgnete.
5. Napolnite pekače, ki so pripravljene za peko, z dvema tretjinama volumna, potresite s strgalom, kuhanim z mastno drobtino in ga postavite v dobro ogreto pečico 25 minut.
Mrkve za korenček z jabolki - "Sunny"
Sestavine:
• indijski orehi - 50 g;
• pšenična moka - 150 gr.
• žlico cimeta, ki se raztrese v malti;
• jajca - 2 kom.
• 80 ml suhega zamrznjenega olja;
• 10 gr. tovarna riperja;
• 140 gr. sladkor;
• kisla jabolka - 125 gr.
• 50 gr. temni rozini;
• 25 gr. kokosove ostružke;
• 120 gr. sočne korenje.
Priprava:
1. Mleto presejemo s finim sitom. Dodajte malo ščepec soli, cimet, nalijte riper in ponovno križajte, tako da bodo vse sestavine enakomerno pomešane. 2. Razdelite jajca v ločene jedi in dodajte ves sladkor, ne da bi prenehali utripati. Nato zlijte maslo v sladko maso in dobro premešajte.
3. Veliki zelenjavni ribež, obrusite olupljeno korenje in jabolka, premešajte in pustite pet minut. Nato izcedite sok in pošljite korenček in jabolka na jajca.
4. Dodajte kokosov čips in fino razrezane orehe. Prelijte moko in ponovno premešajte.
5. Kuhano testo iz korenčka-jabolka namažite v kalupe in pecite na 180 stopinj.
6. Čas kuhanja je odvisen od vrste pečice, zato je po dvajsetih minutah priporočljivo preveriti pripravljenost kolača tako, da leseno palico prebodemo v sredino.
Kolački z jabolki pod kremno glazuro
Sestavine:
• veliko jabolko;
• tri jajca;
• 200 gr. visoko maščobna kisla smetana;
• 150 gr. rafiniran sladkor;
• polna čajna žlička tovarniškega riperja;
• kristalinični vanilin - 1 čajna žlička;
• 250 gr. kakovostna pšenična moka.
Za glazuro:
• krema, srednja maščoba - 100 ml;
• 20 gr. visoko kakovostno maslo;
• 100 gr. sladkor;
• 1/3 žlice prahu vanilije.
Priprava:
1. Razbil jajca v skledo, dodamo navaden sladkor, dodamo vanilijo, dobro pretepemo.
2. V mešanico jajc zmešamo kislo smetano, dodamo peresen riper z moko in z žlico ali zmešamo mešamo, tako da ni grudic. Testo ne premagajte.
3. Grobo, naribano, drgnite jabolka, jih potresite z limoninim sokom, zmešajte in začasno razveljavite.
4. Pripravljeno kremno testo nalijte v kalupe. Ne nalijte veliko, dovolj je, da napolnite eno tretjino. Nato nanesite nekaj čipsa in napolnite plesni na dve tretjini volumna s testom.
5. Polnjene obrazce položite na pekač, stopite nazaj drug od drugega in pecite 25 minut. Temperatura v pečici je 180 stopinj, ne več. Nato odstranite in ohladite, osvobodite se obrazcev. Da dno peka ni mokro, položite kolački na žično stojalo. 6. Zmešajte kremo s sladkorjem, vanilijo in jo kuhajte na štedilniku, vendar je ne kuhajte. Takoj, ko se prvi mehurčki začnejo dvigovati na površino, zmanjšajte toploto in še naprej kuhajte 20 minut, medtem ko se stalno mešate. Nato maslo zmešamo iz toplote, maslo spustimo in mešamo, dokler se ne raztopi. Po tem se glazura prelije v drugo posodo in dobro ohladi, vendar ne povsem, treba je malo toplo.
7. Nanesite kremasto glazuro s tanko plastjo na površino ohlajenih muffinov in pustite, da se strdi. Lahko ga potresemo s slojem glazure z raznobarvnim prahom.
Kolački z jabolki - namigi in nasveti za kuhanje
• Testo za kolački ni mogoče dolgo časa zamesati. Da bi riper dobro premešal, ga premešajte z moko. Dodajte tudi moki in drugim fino zmletim sestavinam - in kakavu, cimet ali prah vanilije.
• Če je zgornji del izdelka nenamerno požgan, ne hitite, da bi ga odrezali, temno skorjo zmešajte z majhno lopatico, ko se izdelek popolnoma ohladi.
• Okrasite vrhnji kolač lahko v obliki sladkorja v prahu, smetane ali zaledenitve. Lepoto je treba sprožiti le na ohlajenih izdelkih, sicer se dekoracija ne bo držala, se topi od toplega testa.
