Desert Anna Pavlova je v bistvu torta, imenovana kolač od bjelanaca, ki se peče brez moke iz dveh glavnih sestavin: beljakov in granuliranega sladkorja. Osnova sladice je vedno enaka, vendar je okus in dekoracija lahko različna, pa tudi videz. Razmislite o najbolj priljubljenih receptih za sladice.
Desert "Anna Pavlova" - splošna načela
Za uspeh sladic je pomembno upoštevati nekatera pravila za pripravo hrane:
· Uporabljajte samo sveža jajca. Če niste prepričani v svežino izdelka, je bolje zavrniti pripravo sladice.
· Pred udarci je treba belo ohladiti.
· Pri ločevanju beljakovin od rumenjakov pazite, da v beljakovinsko maso ne pade nobena kapljica rumenjaka.
· Za stepanje uporabljajte samo čiste in suhe posode.
· Premagajte beljake v eni smeri, ne da bi spremenili tirnico metlic.
1. Sladica „Anna Pavlova“
Sestavine:
Za kolaž:
· Jajce - 4 kom.
· 100 g sladkorja v prahu;
· Vanilija - 10 g;
· Škrob - 20 g;
· Četrtina limone;
· Sol - 10 g
Na smetano:
· Težka krema - 2 majhni kozarci;
· Sladkor v prahu - 80 g
Za dekoracijo:
· 5 svežih jagod;
· Physalis - 3-4 kose.
Priprava:
1. Najprej pripravite kolač iz bjelančevine: nežno ločite beljake od rumenjakov. Vstavite beljakovine v čisto, suho skodelico. Prebite z mešalnikom pri nizki hitrosti v zračno odporno peno.
2. V drugi suhi skodelici zmešajte sladkor v prahu, škrob, sol in vanilijo. V nekaj trikih, dodamo maso beljakovinam v majhnih porcijah in še nekaj minut utripamo z mešalnikom z enako hitrostjo. 3. Povečajte hitrost mešalnika, stisnite limonin sok v mešanico in pretečite do stalne mase 3-5 minut.
4. Polagamo pergamentni papir na ravno ploščo, ga malo potresemo s škrobom in razpršimo približno 1 polno žlico beljakovinske mase.
5. V sredini vsakega kolača od beljakovine naredimo majhno luknjo z majhno žličko, tako da lahko v njej damo kremo.
6. Postavite pločevino v predgreto pečico na spodnjo polico in sušite kolač iz kolača pri 90 stopinjah 2,5 ure. Ko pečete pečico, ne odpirajte pečice, ker se lahko nastanejo kolači.
7. Po določenem času izklopite pečico, vendar ne odstranite ponjave, da se brenkavice ohladijo.
8. Medtem, ko se meringu ohladi, naredimo kremo: v globoko skledo nalijemo smetano, dodamo sladkor v prahu in bič pri povprečni hitrosti 6-8 minut.
9. Kremna krema, odložena iz peciva v vdolbino vsakega kolača.
10. Desert z okusom jagode in phisalis okrasite, potresite s sladkorjem v prahu.
2. Desertna torta “Anna Pavlova”
Sestavine:
Za kolaž:
· 4 jajca;
· 100 g sladkorja v prahu;
· Vanilija - 10 g;
· Krompirjev škrob - žlička tla;
· Kis 3% - 20 ml.
Krema:
· 2 kozarci težke kreme;
· Sladkor v prahu - 80 g;
Za dekoracijo:
· Banana;
· Ananas v pločevinkah.
Priprava:
1. Vklopite pečico na 130 stopinj.
2. Kolač iz biskvita: pazljivo ločite beljake od rumenjakov, belci bela pri nizki hitrosti v bujno peno. Ne da bi izklopili mešalnik, postopoma uvedemo sladkor v prahu in še 5 minut prelijemo v stabilno peno. Pour škroba in vlijemo v kis, utrip z mešalnikom za 30-60 sekund. 3. Na pergamentni papir vstavite majhno ploščico, obrobite obris s svinčnikom. Premaknemo krog na pekač.
4. Polovico beljene beljakovinske mase nanesite na pripravljen pergamentni krog, poravnan z žlico.
5. Postavite v predgreto pečico, znižajte temperaturo na 100 stopinj in pecite nekaj več kot eno uro.
6. Podobno pripravite drugi del beljakovinske mase.
7. Smetana: smetano zmešajte s sladkorjem v prahu in jo pijte 5-8 minut.
8. Banana očisti, narežemo na kroge. Jar z ananas, odprta, nalijemo sok, narežemo na majhne koščke.
9. Na eni ohlajeni kolač iz bjelančevine položite majhno količino smetane, nanesite z žlico po celotni površini.
10. V sredini pogače na kremo nanesite banane in ananas, zaprite drugo torto.
11. V pecivo vlijte preostalo kremo, torto okrasite z različnimi vzorci.
3. Sladica „Anna Pavlova“: ocvrte sirne kroglice
Sestavine:
· Visoko maščobna skuta - 4 peščice;
· 1 jajce;
· 6 žlic. žlice moke;
· 10 g soli in sode bikarbone;
· 35 ml limoninega soka;
5 žlic. žlice sladkorja;
· Sončnično olje - 450 ml;
· 5 g vanilina;
· 40 g sladkorja v prahu.
Priprava:
1. Sladino skorjo zmeljemo skozi sito in položimo v globoko skledo.
2. V ločeni posodi pretresite jajce, ga prestavite v skuto, dobro premešajte.
3. V majhno skodelico dodamo sladkor, ga zmešamo z vanilijo, dodamo pecilni soda, pogasimo z limoninim sokom.
4. Moko prelijte v ločeno skodelico in jo v skuto zlijte v pripravljeno maso, dodajte mešanico sladkorja, zmešajte debelo testo, če je moke malo, nato dodajte še malo več. 5. Iz pripravljenega testa oblikujemo kroglice s premerom 2 cm.
6. V globoko kovinsko posodo nalijte sončnično olje in ga segrevajte na srednjem ognju.
7. Razmažite skuto, popražite 10 minut. Ni nujno, da se vse kroglice dajo naenkrat, dovolj je 5-6 kosov naenkrat, saj se med cvrtjem poveča volumen, zato se lahko držijo skupaj.
8. Na papirnate brisače položite ocvrte kroglice, da se znebite odvečne maščobe.
9. Kroglice potresite s sladkorjem v prahu in razpršite v globoko skledo, potisnite in postrezite s čajem.
4. Avstralska sladica „Anna Pavlova“
Sestavine:
· 4 jajca;
· 250 g sladkorja;
· Pol žlic krompirjevega škroba;
· 20 ml kisa;
· Vanilija - 1 paket.
Na smetano:
· Sladkor - 30 g;
· Krema z visoko vsebnostjo maščob - 1 majhna posoda;
· Vanilin - 5 g
Za dekoracijo:
· 14 jagod.
Priprava:
1. Pečico postavite na 140 stopinj.
2. Vzemite čisto, suho posodo, v njej položite beljake in jo premešajte z mešalnikom, najprej pri nizki hitrosti, nato pa, ko postanejo odporni, povečajte na srednje.
3. V drugi skledi zmešajte sladkor s škrobom, počasi prelijte v beljakovine, premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Vlijte kis, dodajte vanilijo in jo udarite še 5 sekund.
5. Vzemite pergamentni papir, nanj položite krožnik, narišite krog.
6. Širimo papir na pekač, namažemo z maslom.
7. Spoon širi beljakovinsko maso, iz robov naredimo vzorec žlice v obliki valov ali različnih valov, v sredini pa naredimo majhno jamico.
8. Vstavite v pečico in pecite 60 minut. Ohladite, ne da bi vzeli iz pečice. 9. Namočite biskvit na ravno ploščo.
10. Izdelava kreme: smetano združite s sladkorjem in vanilijo, premešajte z mešalnikom, dokler ne boste puhasto.
11. Kremno mazivo iz kolača, okrasite z jagodami.
12. Ko postrežete na manjše koščke.
5. Sladica „Anna Pavlova“ z malinovo omako
Sestavine;
Za meringue:
· Jajce - 3 kom.
· 180 g sladkorja;
· Krompirjev škrob - 15 g;
· Sol - 5 g
Za kremo:
· Mleko - 850 ml;
· 6 rumenjakov;
· 125 g sladkorja;
· Škrob - 15 g;
· Vanilin - 15 g;
Za kremo za maslo:
· 130 g masla;
· 4 žlice. žlice sladkorja v prahu.
Za malinovo omako:
· Sveža malina - 350 g;
· Sladkor iz ledu - pol kilograma;
· 2 žlici. žlice limoninega soka.
Dekoracija:
· 10 maline;
· 10 jagodičev črnega ribeza.
Priprava:
1. Priprava kolača: vlijte sol v beljake, zmešajte z mešalnikom pri počasnejši hitrosti 30 sekund. Dodajte sladkor beljakovinam, dodajte hitrost mešalnika in premešajte do stabilne pene.
2. Pečico segrejte na 70 stopinj.
3. List je prekrit s pergamentnim papirjem.
4. Beljakovinsko maso odstranimo iz peciva v majhnih porcijah na razdalji 2-3 cm ena od druge.
5. Postavite v pečico tri ure. Hladite neposredno v pečici.
6. Kuhanje kreme: v skledo nalijemo pol kozarca mleka, dodamo jajce, pol sladkorja in krompirjev škrob, vse temeljito premešamo. Prelijte preostali sladkor, premešajte. Preostanek mleka se vlije v kovinsko posodo, segreje na zmerno toploto in počasi vlije v rumenjake z mlekom, neprestano mešamo z mehurčki. Pripravljena kremna prevleka s plastično vrečko. Odložite kremo na mizo pol ure in jo nato odstranite, da se ohladi v hladilniku. 7. Kuhanje kreme: v skledo nanesite rahlo raztaljeno maslo, pri srednji hitrosti mešajte. Ne da bi prenehali utripati, počasi prelijte s sladkorjem v prahu in ga pretepite, dokler ne dobite mehke, odporne mase. Kremo dajemo tudi v hladilnik.
8. Kuhanje malinove omake: umijte mi sveže maline v cedilu, jih dajte v kovinsko posodo, dodajte sladkor in limonin sok. Mi postavimo na zmerno ogenj, kuhamo po kuhanju ne več kot dve minuti. Napnite se. Malina sok spet dal na štedilnik in kuhamo na majhnem ognju, da sok kuhani 3-krat.
9. Oblikujte sladico: zmešajte smetano z maslom. Vzemimo majhne servirne krožnike, na njih nalijemo malo malinovo omako, na njih položimo en beležo, položimo kremo v pecivo, na vrh položimo dve jagodi maline in črnega ribeza.
6. Sladica za torte „Anna Pavlova“ s čokolado in orehi
Sestavine:
· Jajčne beljake - 12 kosov;
· Pol kilograma sladkorja v prahu;
· 1 žlica. žlico limoninega soka;
· Škrob - 15 g
Za kremo:
· 2 kozarci težke kreme;
· 120 g sladkorja v prahu;
· Majhen kos smetanovega sira;
· Vse tekočine - 30 ml;
· Kakav v prahu - 40 g;
· Praženi lešniki - 1 peščica.
Priprava:
1. Premagajte beljake v maso zraka.
2. Ne da bi prenehali utripati, počasi zlijte sladkor v prahu in pretepite do stabilne pene.
3. Vlijte limonin sok in dodajte škrob, previdno premešajte s plastično lopatico.
4. Na dveh listih pergamenta narišite majhne kroge s ploščato ploščo, poravnajte jih na dveh pekačih.
5. Razdelite beljakovinsko maso na dva enaka dela in ju razporedite na ločen pekač. 6. Nastavite pečico, da se ogreje na 150 stopinj.
7. Postavite posode v pečico in znižajte temperaturo na 120 stopinj.
8. Sušite pogače 90 minut.
9. Izklopite in ohladite torto brez odstranitve iz pečice.
10. Kuhanje kreme: v skledi 5 minut pretlačite kremni sir s sladkorjem v prahu. Nalijte kakav (lahko naribano temno čokolado), nalijte v liker, premagajte 4 minute. V ločeni posodi pretlačite hladno kremo z močno peno. Postavite jih v čokolado in kremasto maso in počasi premešajte s plastično lopatico, dokler ne postane gladka. Kremo ohladimo v hladilniku 60 minut.
11. Kremo nanesite na eno ohlajeno torto, dobro zmešajte z lopatico po celotni površini in jo zlepite z drugo torto.
12. Površina zgornje pogače je tudi mazana s smetano, potresemo s predhodno zdrobljenimi velikimi drobtinami lešnikov.
Desert "Anna Pavlova": nasveti
· Pecite pecivo na velikem pekaču, vendar ne na noben način v obliki ali na ponvi, saj se pri pečenju kolač iz beringovega kruha precej poveča v premeru in višini.
