Ta jed ne more biti neprimeren. V katerem koli od nastopov čarovnikov krompirja z mletim mesom v pečici - je neverjetno okusna, dišeča, zadovoljiva. Tudi tisti, ki so brezbrižni do krompirja, zahtevajo dodatke. In kako drugače lahko to različico tradicionalnih beloruskih palačinke z polnjenjem je!
Z mletim mesom in ribami, z zelenjavo, gobami, zelje in rakovice, s kislo smetano, paradižnikom, kremasto, sirno omako, surovim in kuhanim krompirjem ... Poleg tega je zelo enostavno kuhati tako okusno hrano.
Klasični čarovniki za krompir z mletim mesom v pečici: splošna pravila
Obstaja en osnovni recept za pečene krompirjeve čarovnike s polnilom. Glede na to, z nekaterimi razlikami, pripravi druge različice jedi.
Postopek je naslednji:
1. Krompir, kot tudi druga zelenjava, ki se uporablja v receptu, se olupi in opere.
2. Krompir se obriše na zelo drobnem. Ali (druga možnost) je kuhana, ohlajena in zdrobljena na priročen način v kašo.
3. Krompirjev "testo" daje okus, sol in poper.
4. Meso za polnjenje je odvzeto filmom, tetivam, odvečni maščobi. Operite, posušite in narežite na kose. Zmečkajte v mleto mleto meso z mlinom za meso, helikopterjem ali fino sesekljano z nožem.
5. V mletem mesu zmešajo surovo ali navlaženo čebulo (drobno sesekljano), sol, začimbe in poper. Dobro pregnetemo in izločimo veliko.
6. Čarovniki oblikujejo roke. V dlani vzemite majhen košček krompirjeve mase, ga poravnajte v ravno torto, v sredino položite kroglico. Testo dvignemo iz robov in nežno stisnemo.
7. Gredice dajejo ovalne ali okrogle, rahlo sploščene dno in vrh. Zavijemo v moko ali majhne drobtine. 8. Popecite v rastlinskem olju na ponvi na obeh straneh. Ogenj naj bi bil močan, da bi čarovniki lahko brskali le od zgoraj, polnilo pa bi ostalo vlažno - v pečici bi kuhali jed.
9. Vroči čarovniki so premaknjeni na pekač z visokimi stranicami (v pekač, kotliček, raca). Pour omako, v kateri se bodo obarvale in pečejo. V klasični različici je kisla smetana, razredčena z vodo.
10. Krompirjevo posodo pečemo v pečici, ki je že segreta na 180 stopinj v povprečju 40 minut.
Načelo, skupno za vse recepte, je, da mora biti krompirjevo testo dovolj gosto in plastično, da proizvodi med toplotno obdelavo dobro ohranijo svojo obliko. To se doseže na dva načina.
Prva metoda, tradicionalna za belorusko kuhinjo, je mešanje škroba, ekstrahiranega z naribanim sokom, v nariban surovi krompir. Za to se masa krompirja zavije v dvojno plast gaze in stisne kot skuta. Sok, ki je po 15-20 minutah tekel v skledo, se izloči iz škroba, ki se je spustil na dno. Sam škrob se zmeša v nariban krompir in testo se pusti počivati 15 minut.
Drugi, bolj običajen in priročen način za izdelavo krompirjevega testa za čarovnice iz plastike - dodajte jajce. Da masa ni bila tekoča, se krompirjev čips zmeša s pšenično moko. To pravilo je enako za surovi in kuhani krompir.
Čarovniki iz krompirja z mletim mesom v kisli smetani pod sirno skorjo v pečici
Poceni, vendar v prazničnem čudovitem glavnem jedru. Kislo smetano omako naredi čarovnike razpisa. Da bi zmanjšali vsebnost kalorij, čarovniki ne morejo pred-popražiti, in takoj dajo v obliko in pečemo.
Na 1 kg olupljenega krompirja:
· 500 g mletega mesa;
· 2 žarnici;
· 1 korenček;
· 2 stroka česna; · 2 jajci;
· Kozarec moke;
· 2 žlici. l majoneza;
· 300 g kisle smetane;
· 100 g trdega sira;
· Sol;
· Mleti poper;
Dill.
Recept:
1. Pripravite testo iz surovega krompirja po osnovnem receptu. Zmešajte 1 jajce, moko, naribano čebulo. Po okusu dodamo sol in poper.
2. Narežite na kocke in preglejte drugo čebulo v rastlinskem olju. Nalijte v mleto meso.
3. V jajce prelijte drugo jajce, dodajte sol, začimbe (po izbiri), poper. Premešamo in pretepemo nadev.
4. Oblikujte čarovnike z nadevom. Fry na obeh straneh ali takoj dal v posodo, odporno na toploto.
5. Za omako mix sekljani česen, nariban fino korenje, sesekljan koper, majoneza, kislo smetano. Če je masa predebela, jo razredčite z vodo. Sol po okusu.
6. Čarovniki nalijte kislo smetanovo omako. Vrh obrišite s sirom.
Pečemo 30 minut pri 180 stopinjah.
Lazni čarovniki v krompirjevi peči z mleto puranjo
Lazni čarovniki so pripravljeni na enak način kot mesne kroglice. Toda okus je popolnoma drugačen zaradi mešanja vseh sestavin v testu in kremasto paradižnikovo omako, v kateri je jed.
Na 1 kg krompirja:
· 500 g mletega mesa;
· 1 velika čebula;
· 1 korenček;
· Strok česna;
· 2 jajci;
· 2 žlici. l moka;
· 100 g paradižnikovega soka;
· 200 g nemastne kreme;
· 100 g trdega sira;
· Sol, začimbe, poper;
· Rastlinsko olje.
Recept:
1. Kombinirajte naribani (napete) krompir z mletim mesom, jajci, moko in drobno nasekljano čebulo. Pepper, začimb s začimbami, sol. Dobro premešajte.
2. Oblikujte čarovnike. Postavite v globoko posodo, namaženo s sončničnim oljem.
3. Paradižnikov sok zmešan s smetano in sesekljan česen. Sol in začinite z začimbami.
4. Lazni čarovniki nalijte kremasto paradižnikovo omako. Potresemo z naribanim sirom. Pečemo 40-50 minut pri 180 stopinjah.
Čarovniki iz krompirja s polnjeno telečjo in zelje
Za pripravo tega čarovnika bo potrebno malo več časa in truda. Vendar pa je vredno poskusiti. Krožnik se zdi lep, videz, okusen in sočen, vsebuje pa tudi manj kalorij.
Za 1500 g krompirja:
· 500 g govejega mesa;
500 g belega zelja;
· 1 čebula;
· 1 jajce;
· 2 žlici. l moka;
· 200 g 25% kisle smetane;
· 50 ml rastlinskega olja;
· Sol, kumine seme, poper - po okusu;
Dill, peteršilj.
Recept:
1. Lupinasto čebulo delimo na pol. En del narežemo na pol obročke, drugi na trdo.
2. Razrežite zelje čim manjše.
3. Čebulo v rastlinskem olju prepražimo do zlate barve v ponvi.
4. Dodamo zelje, premešamo. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Ohladi.
5. Zmešajte zelje z mletim mesom, sesekljanim zelenjem, kumino, polkislo smetano. Dodamo sol, začimbe, poper. Udari nadev.
6. Dodajte moko, jajce in drugo polovico čebule krompirjevim čipsom, napete in zmešajte s škrobom. Sol, zamesimo testo.
7. Oblikujte in vstavite v toplotno odporno obliko (namažite z malo olja) čarovnike, polnjene z mletim mesom in zeljem. Na vrh vsakega čarovnika namažite preostalo kislo smetano.
Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.
Pečeni čarovniki iz kuhanega krompirja z mletimi rakovimi palicami
Prvotno sladkasto polnilo v občutljivi lupini krompirja je samo po sebi nenavadno. Posoda bo presenetila odrasle, otroci pa bodo zaradi svoje urejene oblike in slastnega »presenečenja« zelo radi uživali.
Za 600 g krompirja:
· 240 g rakovastih palic;
· 2 jajci;
· 2 korenju;
· 100 trdih sirov;
· Sol, začimbe;
· Moka;
· Rastlinsko olje.
Recept: 1. Kuhani krompir v slani vodi. Ohladimo, narežemo na kašo ali na brusimo.
2. Dodamo pire, poper, sol. Mešajte.
3. Rakaste palice se fino sesekljajo. Zmešajte z naribanimi korenjem in sirovimi čipi.
4. Iz krompirjeve mase oblikujte majhne krompirjeve kroglice.
5. Zavijte čarovnike v moko, prepražite v ponvi v rastlinskem olju.
6. Prenesite v pekač, ki je zasut z oljem. Pokrijte s folijo za hrano.
7. Čarovnike postavite v pečico, segreto na 180 stopinj. Po 20 minutah odstranite folijo in pecite še 15 minut.
Postrezite v naravni jogurtovi omaki s sesekljanim toplim zelenjem.
Čarovniki s krompirjevim korenjem z mletim mesom v pečici
Krompir, pomešan s korenjem, po praženju pridobi zelo okusno zlato-oranžno barvo. Nadev mletih piščancev z zelišči postane sočen, odličnega okusa.
Za 1,5 kg krompirja:
· 3 korenje;
· 500 gramov mletega piščanca;
· 2 jajci;
· Kup zelene čebule;
· Kup kopra s peteršiljem;
· 2 žlici. voda;
· Rastlinsko olje;
· Sol, začimbe, poper.
Recept:
1. Naribajte zelenjavo. Zmešaj. Odcedite sok.
2. Posolite, dodajte začimbe po okusu. Razbijte jajca. Zamesimo mehko zelenjavno testo. Če je masa tekoča, dodajte moko ali zdrob.
3. Zmešajte piščanca s sesekljanim zelenjem, soljo, poprom, začimbami.
4. Oblikujte in pecite čarovnike na obeh straneh. Zložite v lonec.
5. Polovico napolnite z vodo. Pečemo pri 160 stopinjah 40 minut.
Postrezite s kislo smetano. Za lepoto, lahko potresemo korenček-krompir čarovniki z mletega sesekljano koper.
Koristni nasveti
To je najbolje, da naredite nadev za čarovnike iz krompirja v pečici, ki jih sami, namesto nakupa ready-made v trgovini. Vrste mesa, ki so primernejše za to jed - piščanec, puran, teletina, pusto svinjino, govedina. Meso se lahko tradicionalno mleto. Toda bolje je, da ga nožem sesekljate - tako da bo polnilo veliko bolj sočno. Da bo nadev bolj razkošen, dodajte malo kisle smetane ali stopljeno maslo.
Preden ga zamočimo v maso krompirja, jo pustimo počivati približno 15 minut, meso pa nasičimo s soljo in začimbami, nato pa ga zmešamo in ponovno izločimo.
Zelenjava daje svetlejši in bolj nasičen okus čarovnikov krompirja. Testo lahko dodamo ne le tradicionalni čebuli in korenje, temveč tudi squash, buče. No krompirjevo testo združimo s sesekljanim česnom, sesekljanim koprom, kuhanim rižem.
Gobe v čarovnikih se lahko uporabljajo sveže in suho. Predhodno se ocvrta in zavije v mlin za meso. Iz te komponente lahko naredite samostojno polnjenje za pečene čarovnike ali pa jih zmešate v mleto meso.
Če kuhamo krompir za čarovnike v vodi, začinimo z začimbami, dodamo cele čebule, koper, česen in korenje v juho, okus končne jedi postane veliko bogatejši.
Postrezite čarovnike, kuhane v pečici krompirja z mletim mesom, možno s kislo smetano, gobo, smetanovo omako. Garnish za to jed ni potrebna, vendar je dober dodatek k temu, da bodo sveže zelenjave solate ali domače marinade.
