Kdo je bil v vrtcu prestrašen z ježkovimi koščki? In ni bilo strašljivo, ampak nasprotno, nenavadne mesne kroglice so povzročile tako navdušenje, da so morale mame in babice prav tako doma, da bi vstavile predpasnik in začele kuhati.
Nič ni tako zapletenega v teh smešnih mesnih kroglicah, če je nagrada kuharju zadovoljne obraze otrok, ki so jedli “iz trebuha”.
Ježi mletega mesa z rižem v pečici - splošna načela kuhanja
• Uporabite lahko ribe, piščanca ali mleto meso. Glavna stvar je, da se sočno, drugače bo jed izteče suha. Za mletje katerega koli izdelka se običajno uporablja mlinček za meso, na katerem je nameščena najmanjša mreža. Ampak, če je v kuhinji je taka naprava, kot mešalnik, je bolje, da bi ubil meso z njimi - ježi bodo imeli bolj občutljivo teksturo.
• Za sočnost se vedno dodaja čebula. To je predhodno prilepljeno na maslo ali rafinirano olje. Skupaj z čebulo se v mesno meso zmeša riž.
• Da bi rižinke štrlele, posnemajo igle, se riž doda v surovi obliki ali le malo zvarjen. Izpiranje žita ali ne - sporno vprašanje. Voda izpere škrob, ki medsebojno veže koščke mesa.
• Začimbe z izrazitim okusom in aromo se ne uporabljajo. Mleto meso je običajno začinjeno z mletim poprom in nujno soljeno. Ne dodajajte veliko soli, saj se omake in omake, v katerih se pripravljajo ježi, dodajo posebej.
• Omake in omake za ježeve so vsestranske. V eni preliv, lahko kuhamo jed iz različnih vrst mesa. Njihova osnova je lahko voda ali juha. Kisla smetana, smetana, paradižnik daje takšnim oblogam poseben okus, uporabljajo pa paradižnikovo in sveže, celo rahlo prezrele paradižnike. Za gostoto v povoj dodajte moko. • Omake in omake, kot je mleto meso, so začinjene z mletim poprom. Pogosto so dopolnjeni s sušenimi ali svežimi zelišči. Ker ježki ne prepražijo kot mesne kroglice, jih je treba preliti previdno. Črpalka tekočine je usmerjena v prostore med kroglicami, da ne ovira njihove celovitosti.
• Testenine, žitni ali pire krompir so primerni kot priloga za mleta ježa. Servirajte jih sami, s svežo zelenjavo.
Ježi iz mletega mesa z rižem v pečici v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• pol kilograma nemirnega mletega mesa;
• pol skodelice okroglozrnatega riža;
• dve veliki glavici čebule;
• eno jajce;
• tri sveže paradižnike;
• žlico moke;
• majhna korenček;
• granulirani sladkor;
• posušen in sesekljan koper.
Metoda kuhanja:
1. Perebranni riž kuhamo do polovice. Sperite pod tekočo vodo in položite v cedilo, tako da je izginila vsa odvečna vlaga.
2. Suhi riž prestavite v primerno posodo, dodajte mleto meso in surovo jajce. Tukaj tudi z drobnim graterjem obrišemo eno čebulo. Če nadev je bil pripravljen sami, čebula je bolje, da se zavrtite v mlin za meso po mesu. Mesno maso začinite z mletim poprom, dodajte olje in vse dobro premešajte.
3. Z mokrimi rokami zložite majhne kroglice v mleto meso in jih razširite v široko posodo z visokimi stranmi. Idealno bi bilo, da se položijo v eni vrsti, če pa ni primerne zmogljivosti, je možno imeti tudi dve »etaži«.
4. V globoki ponvi nalijte malo več kot žlico masla in jo dobro segrejte na majhnem ognju. Razdrobite preostanek čebule, razporedite rezine v posodo in segrejte do prosojnosti. Dodajte velike kose korenja in še naprej občasno mešajte. 5. Odstranite kožo s paradižnika, zrgnite kašo na ribe. Paradižnik lahko zmešate z mešalnikom. Pire v paradižnikov pire na zelenjavo takoj, ko se zelenjava v ponvi spremeni v jantarno barvo. Kuhajte dve minuti in vlijte v moko, razredčeno s 50 ml vode. Mešanje, kapljanje v tri kozarca vrele vode, omako zavremo.
6. Odstranite iz toplote, prilagodite okus z dodajanjem sladkorja in soli. Uvajamo posušen koper in ga vlijemo v posodo za ježe, prekrito s folijo, jo vstavimo v pečico za 40 minut. Kuhajte vsaj pol ure.
Mlečni ježki z rižem v pečici s smetanovo omako
Sestavine:
• kilogram mletega mesa, pomešanega s svinjskim in govejim mesom;
• štiri velike čebule;
• kozarec riža;
• jajce je sveže;
• tri srednje korenje;
• česen;
• 60 gr. naravno sladko maslo;
• pol skodelice težke kreme;
• tri žlice dobre moke;
• pet kozarcev vode ali mesne in kostne juhe;
• debel paradižnik - 150 gr.
Priprava:
1. Preštejte riž, vlijte v cedilo z majhnimi luknjami ali sito, poparite z vrelo vodo. Ko se vsa voda spusti, jo premaknemo v globoko skledo. Po ohladitvi dodajte nadev in vlijte jajce.
2. Melenko sekiramo dve čebuli, premikamo v skledo s kruhom. Začnite z mletim poprom, rahlo dodajte sol in dobro premešajte. Če gostota dopušča, za sočnost, lahko dopolnite do 100 ml vode.
3. Oblikujemo majhne ježe (kroglice) in jih položimo v eni plasti v globoki ponvi.
4. Odstranite preostale žarnice. Raztezite v ponvi in prepražite, dokler ne postane prosojna na maslu. Dodamo grobo naribano korenje, zelenjavo, dokler se ne zmehča.
5. Rahlo dodajte pečenko in vtisnite tri stroke česna skozi tisk. Vnesemo paradižnik, nenehno mešamo, vlijemo moko. Pečico segrevamo dve minuti in ji dodamo juho ali vodo. Bodite prepričani, da mešamo, tako da je moka dobro prodajajo, in pustite za 15 minut, nastavitev minimalne toplote. Na koncu vnesite kremo, po potrebi dodajte slino, začinite s poprom. 6. Mesne kroglice zlijte s pripravljeno omako, pokrijte pekač s folijo in ga postavite na srednjo raven predgreto pečico. Za kuhanje opazimo 40 minut.
Ribji ježi iz mletega mesa z rižem v pečici s sirom
Sestavine:
• mlete ribe, po možnosti trska - 400 gr.
• pol skodelice grobega riža;
• jajce;
• 50 gr. bel, rahlo zastrupljen, kruh;
• sedem velikih svežih paradižnikov;
• žlica rafiniranega olja;
• velika čebula;
• sir - 200 gr.
• mleko - pol skodelice;
• zelenice kopra;
• lovorjev list;
• opcijsko - česen.
Priprava:
1. Paradižnik speremo po odstranitvi kože, narežemo na majhne kocke. Koža se bo lažje odstranila, če bodo paradižniki opečeni z vrelo vodo ali pa bodo v vroči vodi vsaj dve minuti.
2. Na majhnem ognju položite globoko ponev. Malo olja se dobro segreje in v njega vstavi mletega česna. Po cvrtju približno 30 sekund dodajte paradižnik. Kuhajte paradižnik 10 minut, tesno prekrit s pokrovom, ne pozabite občasno premešati.
3. Odrežite kruh iz skorje, namočite drobtino v mleko. Po 10 minutah kruh z rokami stisnite in prestavite v ribji kašo. Dodamo nasekljano čebulo, kuhano na pol kuhanem rižu, zlomimo jajce. Začinite s poprom in rahlo solite, dobro pregnetite.
4. Na povprečnem riderju namažemo del pripravljenega sira (150 gr.). Kombiniramo jo z mleto ribo, oblikujemo majhne kroglice.
5. Na dnu velike ognjevarne oblike z visokimi stranmi nanesite tanko plast masla. V eno vrsto dajte ribje kroglice in jih napolnite s kuhano paradižnikovo omako.
6. Obliko postavite v vročo pečico in kuhajte ježe v omaki 35 minut, pri čemer se toplota ohrani na 180 stopinj. Potresemo s sirovimi čipi in pripravimo tako, da jih 10 minut postavimo v pečico.
Preprost recept za piščanske ježe iz mletega mesa z rižem v pečici
.
Sestavine:
• srednje debela mleta piščanca - 450 gr.
• eno veliko čebulo;
• 75 gr. redka 20% kisla smetana;
• surovo jajce;
• majhna korenček;
• maslo, 72% masla - 30 g;
• eno in pol kozarcev vode;
• žlico moke;
• 50 ml rafiniranega olja;
• dolgozrnati riž - pol skodelice.
Priprava:
1. Rahlo varjene fig. Ležemo na cedilu in ga po dobro opranem pustimo, da se posuši.
2. Čebulo narežite na velik rdeč, tri korenje. Zelenjavo damo v ponev in prelijemo z dodatkom masla v zolistosti. Praženje ne bi smelo izsušiti, zato je priporočljivo pokrov ponev pokriti s pokrovom in občasno premešati zelenjavo. Pripravljeno pečico dobro ohladite in jo skupaj z rižem položite v nadev.
3. Potresemo s četrtino žlice mletega popra. Previdno mešamo, dodamo surovo jajce in malo soli.
4. Vlažimo roke in oblikujemo kroglice enake velikosti iz mesne mase. Postavite jih v namaščeno z rastlinskim oljem globoko ognjevarne jedi (oblika).
5. V majhni skledi razredčite kislo smetano z mrzlo vodo, prelijte z moko in dobro premešajte z metlico - ne sme biti grudic. Dodajte kislo smetano po okusu, po želji dodajte poper.
6. Z žlico previdno nalijte mesne kroglice s kislo smetanovo omako in ostanke nalijte preprosto v kalup in postavite ježe v vročo pečico. Kuhajte najmanj 35 minut in nastavite ogrevanje na 200 stopinj.
Mesni ježki, narejeni iz mletega mesa z rižem v pečici z zeljem
Sestavine:
• domače mleto meso - 500 gr.
• 200 gr. sveže belo zelje;
• dve veliki glavici čebule;
• 120 gr. dolgozrnati riž;
• kisla smetana, vsebnost maščobe od 20% - 3 žlice; • eno surovo jajce;
• 50 gr. moka;
• dve žlici masla;
• drobno narezan koper - majhna peščica.
Priprava:
1. Najprej zavrite riž. Navedite žito, ga vlijte v skledo in dodajte maslo, nalijte vodo. Tekočine je treba jemati s hitrostjo 1: 4. dodamo malo soli in počakamo na vrelišče. Na tej stopnji občasno premešajte žlico z dna, da ločite od njega prihajajoče seme. Po vrenju zmanjšajte toploto in kuhajte riž, dokler ni nepopoln. Sperite v cedilu s toplo vodo in pustite, da se ohladi.
2. V olju dokler ni prozorna, prepražimo na drobno nasekljano čebulo, ohladimo.
3. Shred zelja, tako da bomo dobili tanke, kratke proge. Grobo sesekljano zelje ne bo imelo dovolj časa, da se dobro segreje in oteži nastanek ježa.
4. V veliki skledi nanesite nadev. Dodamo zelje, mleti poper in porjavljeno čebulo, sol malo. Mešamo, uvajamo posušen riž. Masa mora biti debela, sicer se lahko ježi razpadejo.
5. Roke navlažimo z vodo in z ločitvijo mletega mesa z žličko v majhnih porcijah oblikujemo kroglice želene velikosti. Daj jih na desko za rezanje.
6. V globoko skledo nalijte dve kozarci vode ali hladne goveje juhe. V tekočini raztopite kislo smetano, prelijte moko in previdno zlomite kepice, premešajte z metlico. Osoljen, dajemo v omako pre-streseno jajce, sesekljane zelenice in ponovno dobro premagamo.
7. Prelijte omako v ognjevarno posodo in spustite ježe. Pokrijemo s primernim pokrovom ali folijo in jo postavimo v pečico točno eno uro. Priprava jedi pri 200 stopinjah.
Gobe z mletim rižem in rižem v pečici z gosto gobasto omako
Sestavine: • srednje debelo mleto meso - 600 gr.
• 100 gr. velik celo riž;
• velika korenček;
• 300 gr. sveže srednje velike gobe;
• dve in pol žlici zamrznjene smetane ali masla;
• 80 gr. moka;
• rafinirano sončnično olje;
• pol litra juhe ali vode;
• 2 čebulici solate.
Priprava:
1. Razrežite polobročne čebule, razrežite šampinjone na rezine, korenje narežite v velik Rende.
2. V ponvi se ne segrejte več žlic zelenjave in potopite maslo. Čakamo, da se stopi. V mešanici maščob najprej položite korenje in čebulo. Po pečenju zelenjave do prosojnosti jih položite na kožo in kuhajte v izbranem soku, dokler ne izhlapi. Na samem koncu dodamo še malo. Zelenjavo, ki je pečena z gobami, raztresemo v enakomerni plasti ob dnu ognjeodporne plesni.
3. Zvarite riž v somornici in ga prenesite v cedilo.
4. Prilepite na maslo drobno narezano čebulo, dokler ni prozorna. Mi se ohladimo in skupaj z rižem motimo olje. Predhodno dodamo nekaj soli in začinimo s poprom. Izdelujemo majhne ježe in jih dajemo na zelenjavo.
5. Moko vlijte v suho ponev in maslo na vrhu. Vklopite povprečno toploto in se med nenehnim mešanjem segrejte pet minut. Brez prenehanja segrevanja in mešanja, v majhnih porcijah dodamo juho (voda). V procesu dodamo malo solne omake, in ko se začne zgostiti, odstranimo iz peči.
6. Prelijte omako na meso ježe in dal v pečico za pol ure, ki zajema obliko s pokrovom ali folijo.
Ježi iz mletega mesa z rižem v pečici - kuharski triki in koristni nasveti
• Priporočljivo je, da sami skuhate mleto meso za ježe. Pri piščancu je bolje uporabiti prsi in file, izrezan iz mesnatih delov trupa. Priporočljivo je, da so mesni ježki pripravljeni iz mešanega mesa, zvitega iz govedine in mastne svinjine. Ribe - iz morja, ne kostne ribe. • Pri nakupu mletega mesa je bolje dati prednost ohlajenemu polizdelku, pripravljenemu za kuhanje. V tem primeru sta njena gostota in kakovost takoj vidni. Nakup mleto pred uporabo je za pomikanje po sebi. Obstajajo lahko veliki kosi.
• Če recept zahteva, da dodate surovo čebulo, je večina še vedno zaželeno, da se prepražimo - ježi bodo bolj sočni. Z istim namenom v mesni ali ribji masi lahko damo malo drobtine mleka, namočenega v mleko. V tem primeru bodo še bolj ohranili svojo obliko.
