Hedgehogs, v kulinaričnem smislu, so tako okusne mesne kroglice, ki so videti kot smešni riski ježi z otroškimi ilustracijami.
Popolnoma so trnaste in, nasprotno, topijo se v ustih. Težko je reči, kako se razlikujejo po okusu od mesnih kroglic, vendar je prvotni videz z rahlim zapletom tehnologije precej razumna cena za otroke, da uživajo v pometanju hrane s krožnikov.
Piščančji ježi z rižem - splošna načela kuhanja
• Za mleto meso lahko izberete kateri koli del trupa ptic. Glavna stvar - njeno sočnost, tako da ne smete uporabljati samo eno dojko. Nadev bo idealen, če za njegovo pripravo vzeti prsni file in meso iz bokov, v razmerju 1: 1.
• Zelenjava se pogosto dodaja mletemu mesu. Ne samo, da dajejo dodatno sočnost, ampak tudi okus jedi bogatejši. V mletem piščancu se skoraj vedno zmeša surovo jajce, zaradi česar je bolj viskozno. Vendar pa je treba omeniti, če se je mesna masa izkazala za vodeno, jajca ne smemo dodajati, sicer bo nadev začel teči. Zato injicirajte jajca, če je potrebno, zadnji.
• Začimbe se praktično ne uporabljajo, njihova izbira je omejena na zmleti črni poper, ki je začinjen z mesom, zavito v mlinom za meso ali mešanim s piščancem.
• Ime jedi je nastalo zaradi videza - lepljenje risinkam v obliki igel. Da bi dosegli ta učinek, je zaželeno uporabiti žita z zrnami podolgovate oblike. Če recept vključuje kuhanje - se riž vnese samo v pol-pripravljen.
• Ježki se enostavno pripravijo v pečici, večnamenskem štedilniku ali na štedilniku v globokih debelih stenah ali kotlu. Vsekakor so polili omako. Njegova osnova je najpogosteje voda, vendar za širši okus, lahko uporabite vse mesne juhe. Omake so vedno začinjene s paradižnikovo pasto ali sokom, lahko pa se uporabljajo tudi sveži paradižniki. Za izboljšanje okusa dodajo porjavi ali svežo zelenjavo: čebulo, korenje, papriko. Za mehčanje lahko dodamo kislo smetano in moko kot zgoščevalec. • Kokošji ježki z rižem se postrežejo s prilogo ali brez nje. Kot prilogo lahko pripravite pire krompir, testenine ali kašo.
Piščančji ježi z rižem v paradižnikovi omaki (v pečici)
Sestavine:
• piščančje prsi brez koščic in file stegna - samo 700 gr.
• en bolgarski poper;
• grenka glavica čebule;
• eno jajce;
• četrtino 250-gramske skodelice riža;
• zemljo, posušeno baziliko;
• eno in pol žličke moke;
• rafinirano olje;
• Banka paradižnika, konzervirana v slanem soku - 3 litre.
Metoda priprave:
1. Operite meso, narežite in zmeljemo v mleto moko z mešalnikom. Lahko uporabite mlin za meso, potem pa morate namestiti najmanjšo rešetko na njej in piščanca zasukati vsaj dvakrat.
2. Čebulo olupite, izberete semena iz popra. Operite in zmeljemo na enak način kot meso. Raztresemo se na sito in počakamo, da se sok odteče, nato pa ga prestavimo na nadev.
3. Nalijte jajce v skledo z mletim mesom, dodajte fino zmleti poper in isto fino sol, dobro premešajte.
4. Razvrstimo riž, operemo žito s hladno vodo in ga pustimo, da se posuši na sito. Suhi riž prestavimo na nadev in ga ponovno dobro premešamo.
5. Iz kozarca s paradižnikom nalijte ves sok in izberite 100 ml v skodelici. Dodamo moko, mešamo - grudice ne smejo ostati. Vlijte sok, ki je povezan z moko, do njegove glavne prostornine, premešajte.
6. Z rokami, navlaženimi z vodo iz nadeva, oblikujemo velike kroglice in jih zložimo v ognjevarni obliki v eni plasti. Napolnite s paradižnikom, potresite z baziliko na vrhu in položite v vročo pečico. Kuhanje ježev pri 200 stopinjah najmanj 40 minut.
Prehranski kokošji ježki s parom riža (v dvojnem kotlu)
Sestavine: • funt mletega piščanca;
• dolgozrnati riž - 150 gr.
• eno majhno korenček;
• velika čebula;
• veliko jajce;
• nearomatično olje;
• vejica svežega zelenjave.
Metoda priprave:
1. Piščančji file po pranju, narezan na koščke, na kakršenkoli prikladen način zmeljemo v nadev. Začinite s poprom in rahlo dodajte, dodajte narezano zelenico.
2. Kosite čebulo in koščke popražite s prosojnostjo v rastlinskem olju.
3. Korenje narežite s srednjim ribnikom, dodajte čebuli in med kuhanjem premešajte, dokler se ne zmehča. Dobro ohladite praženje zelenjave, ga prenesite na mleto meso in po razbitju jajca v njem dobro premešajte.
4. Brez dodatka soli, dokler ni pol kuhana, zavrite le del najetega riža (vsaj 100 gramov). Položite ga v cedilo, sperite in pustite, da odteče vse tekočine, zmešajte kuhani riž s piščančjim mincem.
5. Preostali riž se sortira iz stelje in izlije v široko posodo.
6. Iz kuhane mesne mase oblikujemo kroglice in jih, kotlec v riževih žitaricah, postavimo v parno posodo (parno mrežico).
7. Napolnite dno parnega kotla z vročo vodo za tretjino in nastavite mrežo s “ježi”, pokrijte s pokrovom.
8. Po vrenju kuhajte na majhnem ognju približno 25 minut.
Sočni piščančji ježki z rižem in kislo smetano-paradižnikovo omako
Sestavine:
• domače mleto piščančje - 500 gr.
• 200 gr. rižev žit;
• žlico debele, neobdelane paradižnikove paste;
• jajce;
• pol skodelice pitne vode;
• 20% kisle smetane - 200 gr.
Metoda priprave:
1. Razvrstimo riž, ga operemo in ga z veliko hladno vodo položimo na močan ogenj. Mešamo, počakamo na vrelišče in, ko se toplota zmanjša na srednje, kuhamo, dokler ni pol kuhana. Voda ni soljena.
2. Kuhani riž prenesemo na cedilo in ga po pranju nekaj časa pustimo za nekaj časa, nato pa ga prenesemo v skledo mletega piščanca. 3. Dodajte začimbe po želji, zlomite jajce v mesno maso in temeljito premešajte, dokler ne postane gladko. Nato roke navlažimo z vodo in oblikujemo ježe v obliki majhnih kroglic.
4. V najvišji temperaturi v ponvi segrejte olje in vstavite mesne kroglice. Pečemo, pogosto se obračamo, da dosežemo tvorbo gosto rdečo skorjo in jo prestavimo na kotel. Olje, ki ostane v ponvi, dodamo na isto mesto.
5. Dodajte paradižnik, pomešan s kislo smetano, polizdelke vlijte z vodo, da jih rahlo prekrije. Dodajte kar nekaj soli in, če je potrebno, začimbe. Premaknite kotel na ogenj in zavrite omako. Potem znižajte toploto in počasi odstavite ježe pod pokrov za pol ure.
Piščančji ježi z rižem v zelenjavni omaki
Sestavine:
• riž dolgozrnate kaše - 150 gr.
• 700 gr. piščanca, domače mleto meso;
• funt svežih paradižnikov;
• jajce;
• svež česen - 3 zobe;
• 150 gr. korenje;
• velika čebula;
• oljčno ali kakovostno sončnično olje;
• pšenična moka - 10 žlic. l.
• Svež koper, če želite - malo peteršilja in sveže bazilike.
Metoda priprave:
1. Operemo se iz legla fig. Napolnite z vodo in zavrite brez dodajanja soli, dokler je pol kuhana. Nato sperite in ponovno posušite, prestavite na sito ali majhno cedilo.
2. Med kuhanjem riža dve minuti damo paradižnik v vrelo vodo. Pustite, da se paradižnik ohladi tako, da ga položite v hladno vodo in kožo nežno ločite od kaše. Narežite na majhne rezine, dajte v lonec. Pokrijte s pokrovom, pustite v lastnem soku na srednji vročini.
3. Vzporedno z oljčnim oljem, dokler se ne zmehča, prepražimo narezano čebulo. Postavili smo korenček, ki smo ga namazali na srednjem ribniku. Dobro mešajte, prepražite do zlato rjave barve. 4. Na zmehčane paradižnike določite praženje čebule in korenja. Dodamo malo curryja in previdno premešamo še še deset minut. Nato izklopite in rahlo ohladite.
5. Začinite z mletim mletim poprom, dodajte po potrebi, nanesite narezano zelenjavo in surovo jajce, dobro premešajte.
6. Oblikujemo kroglice, jih dobro zavijamo v moko in jih položimo na maslo, segreto v ponvi. Po pečenju z vseh strani ga premaknemo na globjo ponev ali ponev. Napolnite kozarec vode in položite na majhen ogenj, kuhajte vsaj četrt ure.
7. Položite rahlo ohlajeno rastlinsko pečenko v posodo mešalnika. Dodajte malo kopra, peteršilja in bazilike, sesekljajte. Nastali pire se razredči s kozarcem kuhane (hladne) vode in nalije na meso ježe. Po vretju stegnjene mesne kroglice v zelenjavni omaki deset minut.
8. Na koncu dodajte sesekljan česen, previdno premešajte in odstranite iz toplote.
Preprost recept za piščančje ježke z rižem v omaki s paradižnikovo smetano za počasen štedilnik
Sestavine:
• rižev drobljenci - 100 gr.
• 400 gr. Mleto piščanca;
• velika čebula;
• štiri majhne stroke česna;
• sladko korenje;
• debel paradižnikov pire - 2 žlici. l.
• dve veji svežega kopra;
• tri žlice tekočine, po možnosti 20% kisle smetane.
Metoda priprave:
1. Nalijte žito na mizo, izberite smeti in poškodovana zrna. Nalijte v globoko skledo, nalijte pol kozarca vrele vode in postavite na stran za 15 minut.
2. Očistite korenček in čebulo, operite z vodo in z veliko ribežjo obrišite obe koreni.
3. Mleto nanesite v skledo z rižem in sesekljano zelenjavo. Temeljito pregnetite, dokler ne dosežete enotnosti. Začinite s poprom, dodajte malo.
4. Iz pripravljene mesne mase oblikujemo deset kroglic in jih postavimo v posodo za kuhanje. 5. V globoki skledi zmešajte paradižnik in kislo smetano ter zmešajte z dodajanjem 700 mililitrov hladne vode. Dodajte malo popra in papriko. Dodamo ga v naš okus, primerjamo slanost po okusu in jo dobro premešamo z metlico in jo vlijemo v skledo. To je treba storiti previdno, poskuša ne pade na omako "ježi", tako da jih ne poškoduje. Nalijte v prosti prostor med polizdelki.
6. Zaprite pokrov in za eno uro zaženite način "Kaljenje". Po prekinitvi programa posudo potresemo s sesekljenim koprom in pustimo pet minut pod pokrovom ali na predgretju.
Piščančji ježi z rižem, pečeni v pečici s sirom
Sestavine:
• dolgozrnatega, ne paenega riža - 300 gr.
• 400 gr. Mleto piščanca;
• paradižnikova pasta - 30 gr.
• dve veliki čebuli;
• eno korenček;
• 120 gramov srednje vročega, dobrega sira;
• ena bolgarska paprika (rdeča);
• jajce;
• 50 ml 15% kisle smetane.
Metoda priprave:
1. Zmešajte dobro osušen riž z mletim piščancem. Začinite s poprom in dodajte malo. Tukaj na srednjem Rende smo utrli eno čebulo, vlijemo v jajce za viskoznost in premešamo.
2. Po homogeni masi z mokrimi rokami oblikujemo ježe - majhne kroglice. Razširjamo jih v obliki ene plasti.
3. Priprava goriva. Preostanek čebule narežemo na trakove, na enak način zmeljemo korenček in celulozo paprike. Trakovi zelenjave morajo biti tanki in ne predolgi.
4. Zelenjavo damo v skledo, premešamo. Dodamo kislo smetano, pomešano s paradižnikom, in vlijemo kuhano, ne-toplo vodo. No, če obstaja možnost, da zamenjate juho. Prelivamo preliv v obliko - popolnoma prekrijemo mesne kroglice.
5. Posodo pokrijte s folijo in jo postavite v pečico, da jo položite na sredino pekač. Stojimo približno pol ure. Nato vzamemo, odstranimo folijo, ježke poškropimo z grobo naribanim sirom in jo ponovno postavimo v pečico do 10 minut.
Piščančji ježi z rižem - kuharski triki in koristni nasveti
• Poskusite uporabiti domačo mleto meso - meso zavrtite sami. Če se odločite, da prihranite čas in vzamete nakup - dajte prednost ne zamrznjenim, temveč ohlajenemu polizdelku.
• Preden kupite mleto meso, ga ponovno zavijte v mlinček za meso z drobno mrežico, lahko vsebuje velike kose maščobe in meso. Pogosto so v polizdelku majhne kosti.
• Priporočljivo je, da se mesne kroglice ne prepražijo, saj riž na oteklinah ne bo zlomil celovitosti skorje, zunanji ježi pa bodo podobni mesnim kroglicam.
