Poletje, kaj ste zeleni, dišeči in ... okusni! ..
Dišeči koper; svetli mladi peteršilj; pikantna bazilika z edinstveno okusno aromo! Vitamin Spinach and Sorrel; nežna melisa in meta, ki dišita kot poletni večeri ...
Kako želite ohraniti te slastne vonjave in uporabne snovi za zimo! Konec koncev, zimski zeleni, najprej dragi; drugič, ima red velikosti manj koristi kot sveža, sezonska.
Vendar pa obstajajo tehnike, s katerimi shranite zelenice za zimo okusne in zdrave! Izberite tistega, ki vam je všeč in bo najbolj primeren za vas.
Zamrzovanje zelenjav
Ker je odstotek vode v zelenicah precej višji od suhe snovi, je ena od možnosti za shranjevanje letakov, da jih zamrznemo. Voda se spremeni v led; "zamrznjeni" so tudi vitalna aktivnost bakterij in fermentacijski procesi, v katerih se uničujejo vitamini, zaradi česar se lahko zelenice dolgo shranjujejo.
Zamrzovanje je najlažji način nabiranja, ki omogoča ohranitev največje koristi in okusa pri rastlinah. Vendar pa obstajajo nekatera pravila in odtenki, ki so pomembni za ohranitev gredice za dolgo časa, pri tem pa ohranjajo njene lastnosti.
1. Zeleni je treba skrbno razvrstiti, odstraniti porumenele, suhe, gnječene vejice in liste.
2. Temeljito umijte zelenice, najprej potopite v skledo s hladno vodo za 5 minut, nato pa skrbno ulovite in sperite s tekočo vodo.
3. Potem je treba zelenjavo rahlo posušiti - ne sušiti, temveč le 10-15 minut razpršiti na brisačo ali papir, tako da lahko steklo absorbira čezmerno vlago.
4. Pripravite posodo. Zamrznjene zelenice je primerno shraniti v:
- zapečatene vrečke z zadrgo;
- je možno tudi v običajnih sendvičih vrečah, ki jih skrbno zavijejo;
- v posodah za živila: to so lahko plastične posode, ki so posebej kupljene za praznine, ali škatle ali skodelice mlečnih izdelkov.
Če imate prostornino zamrzovalnika, boste lahko v njej postavili škatle; če ga ne greste, bodo vrečke pomagale: prilagodljive in kompaktne.
5. Pomembna točka: plast zamrznjenih zelenjave ne sme biti predebela; idealno, do 4 cm. Če je debelina zamrznjenega sloja višja, bo za slepo potrebno več časa za zamrzovanje, saj zamrzovanje poteka od površine do sredine.
Pri "počasnem zamrzovanju" kakovost gredice ne bo zelo: nastajajo veliki ledeni kristali, ki poškodujejo rastlinska tkiva. Med poznejšim odmrzovanjem postanejo zelenice neprimerne, dobro diši, mehča.
Zato je za zelenice, kot tudi za vse sadne, sadne in zelenjavne pripravke, optimalno „hitro“ zamrzovanje, ki je zagotovljeno pri –18 ° C (standardna temperatura v običajnem zamrzovalniku) in polaganje izdelka v tanko plast. Kadar gredica hitro zamrzne, nastanejo majhni ledeni kristali, ki ne poškodujejo proizvoda, tako da zunanje in okusne lastnosti ostanejo na ravni.
6. Pripravljene zelene drobno narežite, jih zapakirajte v izbrano posodo in jih tesno zaprite. Če ga ohlapno zaprete, bo najprej iz zelenja izhlapela vlaga, drugič pa bo iz zamrzovalnika impregnirana s tujimi vonji. V posodo poskušamo priti čim manj zraka: vlaga ne bo zmrznila in bo bolj kompaktna. 7. Zamrznjene zelenice shranjujte pri - 18 ° C. Ne zavijajte celotnega zamrzovalnika - pri dolgem skladiščenju je pomembno, da v zamrzovalniku kroži hladen zrak. Če so pakiranja in škatle preveč tesno pakirani, se bodo pretok in temperaturni pogoji zlomili, sneg in led bodo zmrznili na stenah komore, praznine pa se bodo postopoma odtajale. Da bi se temu izognili, jih zložimo z majhnimi vrzeli.
Zgornja pravila o zamrzovanju ne veljajo samo za zelenice, ampak tudi za vse vrste pridelkov - sadje, jagode in zelenjavo.
Še en zanimiv način zamrzovanja zelenja je v ledenih kockah. Čisto zelenico morate narezati, z njo ohladiti ledene modele, dodati vodo in zamrzniti. Takšne “zelene” ledene kocke so udobno dodane v prve tečaje.
Lahko zamrznete začinjene zelišča: peteršilj, koper, baziliko, koriander, zeleno; kot tudi listnato zelenjavo: špinača, kislica, vrhnja pesa, blitva (listna pesa). Pripravite lahko različne tipe tako individualno kot v izbrani obliki.
Zamrznjene zelenice lahko shranjujete 8 mesecev do 1 leta. Pomembno je vedeti, da odtajane zelenice niso podvržene ponovnemu zamrzovanju: če je odmrznjen, ga je treba uporabiti.
Zamrznjene zelenice so odličen dodatek za zimske juhe, boršč, pečenke. Nekaj minut pred tem, ko je jed pripravljen, v lonec vrnemo 1-2 žlici zelenja - in hrana diši kot poletje!
Sušenje zelenja za zimo
Če imate hladilnik starega modela, ki ga je treba občasno odmrzniti, potem prva metoda ne bo zelo primerna - ne boste mogli obdržati zelenice za celo zimo, ampak samo do naslednjega odmrzovanja. V tem primeru je primerna druga možnost: posušite zelenico.
Naj posušena zelišča ohranijo manj hranil kot zamrznjena, vendar z njimi ostanejo čudoviti pikantni okusi! In seveda, osebno sušene začimbe so veliko bolj koristne kot suhe mešanice iz vrečk za shranjevanje.
Zelenice pripravite na enak način kot za zamrzovanje: pereberem, dobro sperite in počakajte, da se posuši in nato posušite na primeren način. Uporabljam metodo številka 2.
Možnost 1
Zelenice vežemo z nevezanimi svežnji in jih obesimo v prezračevanem prostoru, tako da neposredna sončna svetloba ne pade na snope. Morate se posušiti na vetru, vendar ne na soncu, drugače bo zelena izginila, listi bodo postali krhki in razpadli. Primerna možnost - v senci pri odprtem oknu.
Možnost 2
Svežnji izgledajo barvito v podeželski koči, toda v mestnem stanovanju, morda, ni prostora za obešanje. Potem pa to naredimo malo drugače: pripravimo, očistimo zelene, ne preveč majhne kose (listi so boljši - ločeno, peclji - ločeno). To je bolj priročno za uporabo ne nož, ampak škarje kuhinja.
Potresemo zdrobljene zelenjave na papir ali brisačo. Debelina sloja - do 1,5 cm, spet ne na soncu - lahko jo postavimo nekje v sobo, na primer postavimo v omaro, tako da obdelovanec ne moti, gospodinjstvo in hišni ljubljenčki pa nehote raztresajo zelenice.
Sušeni zelenici so pripravljeni za pakiranje, kadar niso mokri na otip, ampak lahki, drobljivi. Hkrati pa se ne sme spremeniti v prah - če se razpade, to pomeni, da je preveč sušen.
Možnost 3
Za pospešitev postopka lahko sušite zelišča v pečici. Na tanko plast posolimo sesekljane zelenice na pekač, ki je prekrit s pergamentnim papirjem, in jih postavimo v pečico 2-3 ure pri temperaturi do 40 ° C. Nato ga povečamo na 50 ° C (in če posušimo peteršilj, nato na 70 ° C) in sušimo še 1-2 uri, skupno 3-4 ure. Upoštevajte, da se ne more vsak model pečice segrevati na nizke temperature. Ta možnost je primerna samo za nekatere modele električnih pečic.
Po ohladitvi zelenjave, ga zapakiramo za shranjevanje.
Suho zelenjavo shranjujte v čisti, suhi, hermetično zaprti posodi - steklene posode z navojnimi pokrovčki ali posode za razsute izdelke. Banke so postavljene v temnem prostoru. Potem bo prazno shranil lepo barvo in prijetno aromo.
Lahko se posuši za vse vrste začinjenih zelišč: kopra in dežniki; peteršilj, majaron in bazilika, timijan, koriander in zelena, melisa in meta.
V zimskem času je dobro dodati različne suhe zelišča različnim jedem in pijačam. Posebej hladno je na zmrznjen večer, da v čaj z limono vlijemo ščepec suhe metine ali melise, in zdi se, da je poletje spet!
Zelenjava za dekapiranje
Drug način, da prihranite zelenice, je, da potresemo s soljo. Pripravite čiste, sterilne kozarce z volumni od 200 do 500 ml in kape (navojni ali debeli polietilen). Po pranju zelenja, jih temeljito umijte in posušite 15-20 minut, jih razporedite na brisačo. Nato na drobno nasekljane zelenice, položene v kozarce v plasteh:
- nekaj zelenja (približno 0,5 do 1 cm visok);
- redko soljena;
- ponovno zelena;
- ponovno sol;
In tako do najvišjih bank. Ker je zelena bujna in sčasoma nagiba k poravnavi, morate vsebino kozarca stisniti - drugače bo v nekaj dneh banka pol polna.
Najvišji sloj zelenice se vlije z debelo plastjo soli - na 200-gramski kozarec nekaj čajnih žličk, tako da so zelenice prekrite s soljo. Ta pripravek je shranjen v hladilniku več mesecev. Imam peteršilj na vratih hladilnika za 1, 5 mesecev. Sol je lahko koper, zelena, celo kislica.
Prve in druge jedi je dobro začiniti s to vrsto pripravka: ni potrebno, da bi se prekajevali in naravno zelenico.
Poleg zamrzovanja, sušenja in soljenja obstajajo tudi drugi načini za ohranjanje zelenja: na primer »smaragdno olje« - zalivanje zelenjave z rastlinskimi olji; ali pripravka v lastnem soku (s sterilizacijo). Vendar pa teh možnosti nisem preizkusil, zato ta članek ponuja samo osebno preizkušene recepte.
Kako pobirate zelenico? Delite svoje recepte, kako prihraniti malo poletja za zimo!
