Začimbe za juho in solato - zelenice za zimo, ki jih vedno želite ohraniti sveže in dišeče, kot poleti. Seveda, danes trgovinah skozi celo leto zapeljujejo kupce z razkošnimi zeliščnimi začimbami, toda pogosto so ti izdelki privlačni le za videz, okus in vonj pa sta skoraj odsotna in cene včasih ugriznejo.
Mislim, da bodo razumeli tisti vrtnarji, ki so bili nepričakovano obdarjeni z priljubljenimi vrtnimi ležišči z burno in razkošno rastjo svežega zelenja. Salatam ne boste dodali toliko silaže, čeprav smo sesalci, a še vedno ne krave. Še vedno je treba razmisliti o pravilni ohranitvi pridelka - tako, da v hladnih zimah in v zgodnjih spomladanskih solatah juhe spominjajo na poletje.
Večina, po mojem mnenju, razpoložljive metode - sušenje, zamrzovanje in hladno soljenje. Omogočajo vam, da ohranite največjo korist, vonj, okus in končni izdelki ne zavzemajo veliko prostora. Konzervirani koper me ni navdušil - veliko soli, čuden vonj ali začimbe ali pšenična trava.
Na splošno sem se odločil zamrzniti, do soli in , da se posuši in že več let ne obžalujem!
- Čas kuhanja: 15 minut
- Količina: več pločevink po 150 g
Sestavine za pripravo zelišč za juho in solato za zimo:
- 500 g peteršilja s koreninami in stebli;
- 2-3 sveže čilije;
- 250 g morske soli.
500 g kopra s stebli;
Način kuhanja začimb za juho in solato zelenjave za zimo.
Zjutraj zberemo koper in uživamo v najbolj okusnem vrtnem vonju na svetu! Odtrgamo občutljive veje iz pecljev, jih položimo v cedilo, speremo s tekočo vodo, osušimo. Stebla ne zavržejo, pustite na stran.
S koreninami iztrgamo peteršilj, ga splaknemo, nato ga 10 minut najprej položimo v posodo s hladno vodo, da se zemlja dobro izpere. Potem odrežemo stebla s koreninami, vrhovi, tudi kot koper, s tekočo vodo, jih posušimo.
Metoda 1. Suha zelenjava
Vzamemo oster nož, sesekljamo fennele in peteršilj s koreninami - dolžina kosov ni več kot pol centimetra. Zelenice enakomerno porazdelimo na pekač ali pladenj. Lahko se posušite na zraku ali v pečici. Na sončnem okencu sem suh, da ne govorijo o izgubi vitaminov in hranil, rezultat je zelo dober.
Občasno pretresite pladenj, da se trava enakomerno posuši. Sušenje traja od nekaj ur do več dni.
Nato vstavite vse v kozarec - je suh del pripravljen.
Metoda 2. Zamrznitev zelenice
Zeleni del zeliščno drobno narežemo - koper in peteršilj. Svetujem vam, da za ta namen uporabite širok nož ali poseben nož za zelenje. Sesekljano zelišče položimo v globoko skledo.
Vzemite vroče čilijevo poper - sem imel rdečo in rumeno, fino razrežite skupaj s semeni in membrano, dodajte v skledo.
Pripravimo zeleno maso v majhnih pakiranjih in jo pošljemo v zamrzovalnik. Ko je masa zamrznjena, je dovolj, da odlomite ali odrežete majhen kos in ga položite neposredno v skledo s sesekljano zelenjavo. To je metoda shranjevanja - zamrzovanje.
Metoda 3. Shranjevanje zelišč v hladilnik
Za shranjevanje začimb v hladilniku nalijte morsko sol, po možnosti grobo.
Nosimo medicinske rokavice, zmeljemo, da dobimo debelo maso - tako da traja polovico prostora.
Dodajte začimbe v čiste kozarce, vstavite v hladilnik. Tam bodo zelenice za juho in solato za zimo shranjene več mesecev.
Okusna omaka zelenjave za juho in solato: vzemite 150 g navadne kisle smetane, dodajte 2 žlički soljene začimbe, premešajte in kuhajte!
