Tatarska kuhinja je bogata z zanimivimi in nenavadnimi jedmi za našo prehrano.
Te jedi vključujejo azu, ki je pripravljen iz navadnih izdelkov, vendar je njihov okus v tej jedi zelo drugačen.
Pravilno pripravljen azu ne bo pustil ravnodušnega nobenega ljubitelja mesa.
Azu v tatarščini - osnovna načela kuhanja
Glavna sestavina azu je meso. Tradicionalno so osnove izdelane iz jagnjetine, govejega ali konjskega mesa, danes pa je ta jed pripravljen iz svinjine, piščanca ali katerega koli drugega mesa. V tem primeru je zaželeno, da se meso maščobe, saj je iz se izkaže, najbolj okusno azu.
Poleg mesa so glavne sestavine azu: krompir, kumarice, korenje, česen, paradižnik in druga zelenjava.
Okus azu je v veliki meri odvisen od pravilno pripravljenega preliva paradižnika. V idealnem primeru je izdelan iz fino narezanih paradižnikov, pozimi pa jih lahko zamenja paradižnikova pasta. Preliv se razredči z juho, seveda ga lahko zamenjate z vodo, vendar okus končne jedi ne bo enak.
Azu v tatarskem slogu pripravlja kotli iz litega železa ali ponve, lonci ali počasni štedilnik.
Preden sestavite vse sestavine, jih pred-pržite ločeno.
K jedem se dodajo soljene kumare, zato morate zelo skrbno dodati začimbe in zelišča, da ne motijo njihovega okusa.
Azu strežejo v globokih pijačah, vročih s pecivom in svežim zelenjem.
Recept 1. Azu v tatarskem slogu s kislimi kumaricami
Sestavine
80 ml rastlinskega olja;
pol kilograma govejega fileja;
ščepec paprike; tri kisle kumare;
sol;
dve žarnici;
10 ml adjika;
dva stroka česna;
30 gramov paradižnikove paste;
25 gramov moke.
Metoda kuhanja
1. Pranje govejega fileja pod pipo, meso potopite v prtičke in ga razrežite po vlaknih na majhne koščke.
2. Čebulo olupite in narežemo. Odstranite kumare iz kozarca, nekoliko posušite in jih narežite na majhne palice.
3. Vlijte rastlinsko olje v ponev iz litega železa in dobro segrejte. Meso položimo v vroče olje in ga prepražimo do zlato rjave barve. Sedaj dodajte čebulo in nadaljujte z mešanjem, dokler čebula ni prosojna.
4. Na posodo dodajte kumare in paradižnikovo pasto. Očistite drobnjak, jih narežite na rezine in jih pošljite na ponjavo.
5. Moko raztopite v majhni količini vrele vode in to zmes vlijte v posodo z mesom.
6. Vse temeljito premešajte, poper in sol. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni meso mehko.
Recept 2. Azu v tatarskem slogu s kislim kumaricam
Sestavine
400 g goveje kaše;
ščepec kurkume;
štirje krompir;
dva ščita črnega popra;
dve čebuli;
tri stroke česna;
sedem vloženih ali soljenih kumaric;
korenček;
kozarec paradižnikovega soka.
Metoda kuhanja
1. Goveja fileja operite pod tekočo vodo, odrežite film in posušite s prtičkom. Uporabite oster nož za rezanje govejega mesa v velike palice.
2. Z maslom segrejte litega železa in položite narezano meso. Fry, pokrita s pokrovom, dokler meso ne bo pustil sok.
3. Odlepite čebulice in jih raztrgajte v tanke polovične obroče. Dodajte nasekljano čebulo na ponev z govedino in prepražimo, mešamo šest minut. 4. Očistite korenje, operite in narežite slamo. Dodajte ga tudi na ponev. Nato pošljite nasekljani česen. Nalijte v paradižnikov sok, začinite z vsemi začimbami, premešajte in kuhajte, prekrito, deset minut.
5. Vsebino ponve prenesite v lito železo in ga pokrijte z vodo. Nadaljujte vreti na majhnem ognju.
6. Oljuščen in sesekljan krompir v posebni ponvi v maslu prepražimo do polovice kuhanega. Krompir prenesite v kotel, dodajte vrelo vodo in kuhajte, dokler se ne skuha, tako da krompir ostane nedotaknjen.
Recept 3. Azu v tatarščini s krompirjem
Sestavine
300 g fileja mesa;
sol;
600 g krompirja;
črni poper;
pet čebule;
sveže zelenice;
dva stroka česna;
200 ml paradižnikovega soka;
dve kisli kumarici.
Metoda kuhanja
1. Moje meso, očistimo od vsega odveč in jih posušimo s prtičkom. Izrežite podolgovate kose po vlaknih.
2. Meso položite v predgreto ponev, pokrijte s pokrovom in kuhajte, dokler ne naredi soka.
3. Čebulo olupite in raztrgajte na pol obročke. Čebulo prestavimo na meso, premešamo in prepražimo še šest minut.
4. Soljene kumare, drobljene na majhne koščke ali tri velike.
5. Čistimo drobnjak in jih narežemo na rezine. V posodo dajte kisle kumare in česen. Nalijte v paradižnikov sok, poper in sol. Premešamo, pokrijemo in kuhamo deset minut na srednjem ognju.
6. Praženo meso prestavite v ponev z debelim dnom in nalijte vodo, da pokrije meso. Položimo počasen ogenj in kuhamo.
7. Olupljeni krompir temeljito speremo in narežemo na trakove. Krompir prepražimo v ločeni ponvi, dokler ga pol kuhamo. Krompir premaknemo na ponev z mesom, dodamo še več vode, tako da je njen nivo en prst višji od krompirja. Nadaljujte kuhanje, dokler se ne raztopi. Poskrbite, da se krompir ne prebavi. Biti mora mehak, vendar ostati cel. 8. Razdelite končno posodo v globoke posode za pitje, obrežite z zelenimi in postrezite vroče.
Recept 4. Azu v tatarskem slogu s krompirjem in cilantrom.
Sestavine
govedina - 600 g;
vroča rdeča paprika;
krompir - 600 g;
zmleti črni poper;
kumarice - tri kose;
sol;
čebula;
zelena zelenjava;
rezine paradižnika iz kozarca - 200 g;
moka - 25 g;
česen - dva klinčka;
rafinirano rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
1. Narejeno goveje meso, razrezano na kose, narežite na vlakna, dolga pet centimetrov in eno širino. V lončku iz litega železa segrevamo dve žlici masla in v njem nasekljano meso.
2. Goveje meso pečemo na majhnem ognju in ga občasno obračamo, dokler ne postane rožnato.
3. Vsebino posode napolnite z vročo kuhano vodo, tako da pokrije meso. Pokrijte s pokrovom, obrnite ogenj in kuhajte goveje meso približno uro in pol do mehkega.
4. Odprite pokrov, dodajte toploto in kuhajte, dokler voda ne izhlapi in meso ne porjavi.
5. Dodajte olupljeno in drobno narezano čebulo, moko v posodo in premešajte. Popecite do mehkega čebule. Dodajte paradižnik iz kozarca, premešajte in kuhajte na srednjem ognju pet minut.
6. Soljene kumare narežite na trakove in dodajte mesu. Še pet minut se ogrejemo.
7. Olupljeni krompir narežite na rezine in jih prepražite v ločeni ponvi, sol, dokler ni pol kuhana. Krompir premaknemo na meso, mešamo in kuhamo enako dolgo. Česen in zelenice drobno narežemo in dodamo v posodo. Zmešajte in odstranite iz toplote.
Recept 5. Azu v tatarskem slogu svinjine
Sestavine
500 g svinjskega fileja;
peteršilj;
črni poper; tri kisle kumare;
pol kilograma krompirja;
sol;
glava česna;
zelenjava in maslo;
dva stroka česna;
30 gramov moke;
25 g paradižnikove paste.
Metoda kuhanja
1. Svinjino narežite na majhne podolgovate rezine. Semena treh kumaric čistimo iz kislih kumaric. Olupljen krompir narežemo na trakove in prepražimo v vročem olju do zlato rjave barve. Čebula čista in drobno zdrobljena. Tudi na maslu.
2. Zdaj prepražite svinjsko meso do okusne skorje. Meso prestavimo na kotel, dodamo moko in paradižnikovo pasto. Vlijemo v vrelo vodo, premešamo, popramo, solimo in damo na ogenj kotel.
3. Deset minut kasneje dodamo kotel krompir, čebulo in kumarice. Zmešajte in kuhajte posodo na majhnem ognju še četrt ure. Osnove zložite v globoke sklede za pitje, dodajte narezana zelišča in česen. Postrezite vroče.
Recept 6. Azu v tatarskem slogu svinjine s papriko
Sestavine
kozarec juhe;
pol kilograma svinjine;
40 g moke;
z rdečo papriko;
ščepec kurkume;
korenček;
črni poper;
glavica čebule;
sol;
80 ml rastlinskega olja;
dve vejici peteršilja;
dve kisli kumarici.
Metoda kuhanja
1. Korenje, krompir in čebulo olupite. Odstranite steblo iz paprike in očistite semena. Vso zelenjavo narežite z drobnimi slamicami.
2. V rinki iz litega železa segrejemo pusto olje in vse zelenjavo v njem, razen krompirja. Zelenjavo prelijte do mehkega.
3. Slane kumare sekajte v tanke palice. Dodamo praženi zelenjavi, mešamo in prepražimo sedem minut.
4. Svinjino narežite na podolgovate kose in jih pošljite na posodo z zelenjavo. Nadaljujte s pečenjem in občasno mešajte četrt ure. 5. Ponev potisnite do roba. Moko vlijte v prostor in jo popecite, dokler ne zlate. Nato ga združite z mesom in zelenjavo. Nalijte vso juho in začinite z začimbami.
6. Azu kuhajte še 15 minut. Nalijte drobno narezan peteršilj, premešajte in odstranite iz toplote. Razširite osnove na globokih skledah in postrezite.
Recept 7. Azu v tatarskem slogu v multicookerju
Sestavine
Pol kilograma goveje kaše;
sol;
štiri vložene kumare;
pol kavčukov škampi;
dve čebuli;
tri stroke česna;
dva sveža paradižnika;
25 gramov sladkorja;
40 g moke;
80 g paradižnikove paste
Metoda kuhanja
1. Mine in razrežite svinjino v palice. Kosi mesa prestavimo v posodo za večkratno kuhanje, vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja in aktiviramo način peke. Kuhanje, mešanje 20 minut, brez zapiranja pokrova.
2. Soljene kumare, narezane na tanke, podolgovate kose. Dodajte jih mesu in še naprej prepražujte.
3. Paradižnik mine in narežemo na koščke, ne da bi odstranili kožo. Paradižnik premikamo v zmogljivost počasnega štedilnika.
4. Čebulo očistimo in drobno narežemo. Daj v ponvi s predgreto rastlinsko olje, prepražimo, mešamo, dokler mehka. Čebulo potresemo z moko, premešamo in še nekaj minut ogenjmo. Zdaj dodamo paradižnikovo pasto in česen stisnemo s stiskalnico. Nalijte kumare in premešajte. Okusimo in po potrebi dodamo vročo papriko in sol. Na peči naj bo nekaj minut. Nato ga vlijte v posodo z mešanico, premešajte in dodajte sladkor.
5. V načinu “Quenching” aktivirajte počasni štedilnik, zaprite pokrov in kuhajte 45 minut. Azu postrezite s katero koli prilogo.
Recept 8. Azu v tatarskem slogu v multikvalnici s krompirjem
Sestavine
jagnječja kaša - 800 g;
sol;
dve veliki čebuli;
mleta rdeča paprika;
paradižnikova pasta - 30 g;
Lovorski list;
krompir - 6 kosov;
oljčno olje - 50 ml;
3 vložene kisle kumarice;
česen - 4 rezine;
filtrirana voda - dve multi-očali.
Metoda kuhanja
1. Odrežite jagnječje meso na podolgovate kose. Čebulo olupimo in narežemo drobna perja. Meso in čebulo postavite v skledo z večnamensko kuhinjo. Polijte žlico oljčnega olja in prepražimo, mešamo, 20 minut v načinu "cvrtje", ne da bi zapirali pokrov.
2. Zdaj dodajte drobno sesekljane kumarice in paradižnikovo pasto. Mešajte in prepražite še pet minut.
3. Polovico česna zdrobimo, v posodo dodamo počasni štedilnik in ga pokrijemo z vrelo vodo. Naključno in aktivirajte gašenje. Jagnje kuhajte dve uri.
4. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte krompir, dve rezini drobno narezanega česna, sol, lovorjev list in poper, polovicko ocvrtega v oljčnem olju. Mešajte, zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem.
Recept 9. Azu v tatarskem slogu v lončkih
Sestavine
krompir - 5 kosov;
sol;
svinjska kaša - pol kila;
črni poper;
kumarice - dva kosa;
Lovorski list;
glavica čebule;
sveže zelenice;
strok česna;
kisla smetana - 100 ml;
paradižnikova pasta - 30 ml.
Metoda kuhanja
1. Posušeno in posušeno svinjino narežite na rezine.
2. Meso položimo v ponvico z vročim oljem in prepražimo do pol kuhanih, začinjenih in začinjenih s soljo.
3. Oljuščen krompir narežite na srednje velike palice in prepražite do polovice kuhanega v ločeni ponvi.
4. Čebulo olupite in drobno narežite. Na majhne kose razrežemo kumarice. 5. Na dno lonca postavite dva letaka lovorja, nato plast mesa in nanj položite plast čebule, praženega krompirja in kumaric.
6. Kombiniramo kislo smetano s paradižnikovimi pastami, omako razredčimo s kozarcem tople vode in premešamo.
7. Sesekljani česen in sveže zelenice posesajte in dodajte v lonec. Vlijte vsebino kremaste paradižnikove omake. Posodo postavimo v pečico 45 minut in kuhamo pri 200 ° C. Azu služite neposredno v loncu.
Azu in Tatar - triki in nasveti
- Da bi bil azu okusen, je pomembno, da se držimo pravilnega razmerja čebule do mesa, mora biti dvakrat manjše.
- Osnove osolite šele po dodajanju kumaric.
- Pred kuhanjem je treba meso ocvrti, tako da ostane sočno.
- Za še bolj intenziven okus, zmešajte česen s soljo.
- Piklane kumare naj se prednostno olupijo in očistijo.
