Mnogim gospodinjam se zdi, da je testo iz kvasa težko pripraviti, raje kupujejo pripravljene izdelke ali pripravljene izdelke.
Pravzaprav je enostavno kuhati, če spretno uporabljate kvas in sledite določenim pravilom. Kvas je kvas, to je mikroorganizem, ki se začnejo razvijati pod optimalnimi pogoji. In za to potrebujete zelo malo - toplo okolje, mleko ali voda, kisik in hrana v obliki sladkorja in moke. Sestavine, ki vstopajo v reakcijo, tvorijo alkohol, ogljikov dioksid in kislino.
Tipičen kisli vonj daje alkoholu, dviguje testo na ogljikov dioksid in ogljikov dioksid. Najenostavnejše testo, pripravljeno za kruh, je moka, kvas, sol in tekočina. Okusi so peko, lahko maslo, jajca, sladkor, kislo smetano ali smetano.
Z različnim razmerjem komponent kuhamo strmo, mehko, gobo ali testo. Moka pred uporabo mora presejati, da jo nasičimo s kisikom. Pečenje iz mehkega ali gobastega testa se ne shrani več kot nekaj dni. Iz trdnega testa lahko spečemo, na primer, medenjake, medenjake - lahko jih shranimo več kot dva tedna.
Kvasovo testo - kaj je pripravljeno iz njega
Precej težko je našteti vse izdelke iz testa - vsaka država na svetu ima svoje tradicije, recepte in preference. Kruh se peče iz najenostavnejšega kruha. Danes lahko na policah trgovin najdemo na desetine vrst kruha - skoraj vse možnosti se lahko pečejo doma. Sladko kvašeno testo uporabljamo za izdelavo slaščic in pekarskih izdelkov (žemljice, kolači, kolački, buns, pite, kolački in še veliko več). Ravno in gobasto obliko lahko dobite z različno količino peke. Če načrtujete veliko kolačkov, je bolje, da testo pripravite na gobo v več fazah. S pomočjo tekočega testa za kvas pečemo prave ruske palačinke.
Recept 1: Bogato testo z gobico
\ t
To testo pripravimo, ko želite peči sladke torte ali žemljice. Obstaja veliko vrst, vendar je načelo priprave eno. Najprej pripravite pivo, nato pa zamesite testo. Kot kolač izberemo maslo, jajca, sladkor. Kvas raztopimo z malo toplega (ne vročega!) Mleka.
Sestavine:
Opara: moka (1 skodelica), mleko ali voda (0,7 skodelice), sladkor (1 žlica. Spoon), kvas (20 gramov).
Testo: jajca (4 kom.), Moka (2 skodelici), mleko (0,5 skodelice), sol (na konici noža), rastlinsko olje (50 gramov), sladkor (100 gramov) maslo ali margarina (70 gramov).
Metoda kuhanja
Pri raztapljanju mora kvas izteka testo, tako kot na palačinkah. Da bi to naredili, raztopimo kvas z žlico sladkorja v mleku in moko postopoma uvajamo, po možnosti ga prepuščamo skozi sito (približno 1 skodelico). Opara se postavi na toplo mesto približno uro in pol. Ko je dosegel maksimalno rast, se bo začel umirjati, na površini se bodo pojavile gube. Izdelava kolačkov: razmažite jajca v ločeni skledi s sladkorjem in soljo, dobro premešajte. Stopite maslo ali margarino, ohladite na sobno temperaturo in dodajte peko na končno pivo. Postopoma uvedite preostalo moko. Dobro premešajte pivo in pecite. Na samem koncu vlijemo ohlajeno rastlinsko olje, testo zamesimo, dokler se ne ustavi na rokah in stenah posode.
Glavna točka pri pripravi testa iz gobice je gnetenje. Roke gnetemo približno 20 minut. Pokrijemo ga s prtičkom in položimo na toplo mesto, ga potisnemo 2-krat. Končno testo mora biti elastično in prijetno na otip. Če pritisnete nanj, se oblikuje jama, ki počasi izstopa.
Recept 2: Kvasovo pecivo na ravni poti
To testo bo zahtevalo majhno količino peke, moke in kvasa. Najpogosteje se uporablja za izdelavo pite in pite z veliko prelivov. Sestavine: pšenična moka (700 gramov, približno 4 skodelice), sladkor (2 žlici), rastlinsko olje ali margarina (4 žlice ali 60 gramov), jajce (1 kos), svež kvas ( ali suha, 20 gramov), mleko (1 skodelica), sol (pol čajne žličke).
Metoda kuhanja
Kvas raztopimo s toplim mlekom ali vodo (približno 30 stopinj), dodamo sol, dodamo sladkor, dobro premešamo, da se raztopi. Dodajte jajca in dodajte moko. Testo zmešamo, na koncu dodamo zmehčano margarino ali maslo. Testo zmešamo na enak način, kot gobica zavre - dolgo časa, dokler ne zaostaja za rokami in posodami. Pokrijte s čisto krpo in počakajte 3-4 ure, da fermentirate. Takoj ko se podvoji, se zdrobimo 2-3 krat. Prva pojava bo približno uro in pol, nato pa po istem času.
Recept 2: Kvasovo testo za tradicionalne ruske palačinke
Ruske palačinke se razlikujejo od zgodnjega zorenja, ker so pripravljene s kvasnim testom. Izkažejo se veličastne, mehke, preproste, popolnoma pokrite z vzorcem z majhnimi luknjami. Takšne palačinke odlično absorbirajo kislo smetano in maslo, postanejo sijoče in nezaslišano okusne! V Rusiji, pečene palačinke iz različnih mok - ovsena kaša, pšenica, ajda. Na pustni mizi so poskušali preseči svoje sosede, poskušali jih je navdušiti z vročimi točkami in nadevi. Kvasovo testo za palačinke se lahko naučite sami. Resnica bo vzela čas za fermentacijo, toda prave gospodinje jo porabijo za kuhanje z velikim veseljem, saj je nagrada ogromna gora palačink, ki hranijo vso družino in zdravijo goste.
Sestavine: mleko (pol litra), kvas (1 suha vrečka ali 25 gramov svežega), sladkor (2-3 žličke, moka (dve in pol skodelice), vrela voda (pol skodelice), jajca ( 2 kosa), maslo (100 gramov). Metoda kuhanja
Za testo izberite dovolj veliko posodo, saj se bo volumen povečal. Dodamo kvas, sol, sladkor, jih posadimo, nenehno vlijemo malo moke. Zmešamo testo, da se moke zmehčajo, pokrijemo posodo s prtičkom in postavimo na toplo mesto, da bo primerna za eno uro. Nenehno mešamo in prelijemo z vrelo vodo, jajca in maslo. Get nežno testo, ki ga želite uporabiti brez ostankov, sicer lahko perekisnut. Pečemo palačinke v debeli ponvi, najboljši litini.
Recept 3: Kvasovo testo na kefirju in rastlinskem olju
Takšno testo je odlična izbira za pite in pite s polnilom. Uporabljamo hitro delujoč kvas in enostavno metodo izdelave testa.
Sestavine: pšenična moka (600 gramov), kvas (15 gramov ali žlica), sladkor (2 žlici), sol (1 čajna žlička), kefir (400 ml), rastlinsko olje (10 gramov) ).
Metoda kuhanja
Mešajte presejano moko, sol, kvas, sladkor. Kefir in rastlinsko olje pomešamo v ločeni skledi. Pour tekočino v moko postopoma, gnetemo elastično testo, ga prestavimo v skledo in pokrijemo z brisačo. To je zgodnje zorenje testa, primerno za približno eno uro. Nekajkrat se usedemo z rokami. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj. Če pa ostane del testa, ga je bolje zamrzniti, sicer bo fermentiral in izgubil svoje lastnosti. V krušni napravi se tako testo pripravi na način cmoka. Vse sestavine zmešajte in pustite v zaprtem kruhu 1 uro po programu.
Kvasovo testo - namigi izkušenih kuharjev
Če testo ne fermentira?
Kaj storiti, ko se testo ne dvigne? To se lahko zgodi iz različnih razlogov, najprej - v primeru neskladnosti s temperaturnim režimom. Optimalna temperatura fermentacije je 30 stopinj. Če se testo pregreje, ga je treba ohladiti, preveč hladno testo, da se ogreje in doda svež kvas, vendar tako, da ne pride v stik s predmeti s temperaturo nad 50 stopinj. Fermentacija se upočasni ali ustavi, če se da preveč soli in sladkorja. Novo testo lahko zmešamo z drugo serijo kvasovk in zmešamo s soljenim ali preveč nasičenim. Kakovost kvasovke ima pomembno vlogo. Da bi preverili kvas, lahko pripravite majhen del testa, potresemo ga z moko in opazujemo, kot se razume. Če se po nekaj minutah razpoke ne pojavijo, je kvas slabe kakovosti.
Upoštevati morate tudi število sestavin:
- pri presežku vode je testo slabo oblikovano, peko je ravno in zamegljeno;
- s pomanjkanjem vode je pecivo trdo, testo ne fermentira dobro;
- presežek soli - bleda skorja, povečanje časa fermentacije;
- pomanjkanje soli - nejasni in okusni izdelki;
- zasičenost sladkorja - površina se hitro pokvari, sredina pa se ne peče, testo počasi in slabo fermentira, če se doda sladkor - fermentacija se popolnoma ustavi;
- s pomanjkanjem sladkorja ima bled izgled;
- preveč kvasa - neprijeten alkoholni okus izdelkov.
