Piščančje meso je vsestranski in dietetični proizvod, ki se poleg tega popolnoma ujema z minimalnim družinskim proračunom. Iz kril lahko kuhate bogato juho, obara, jih pečemo, dušimo, pečemo v foliji, v pečici, na žaru. Od vseh delov piščančjega trupa imajo krila idealno razmerje celuloze in kosti. Na prvi pogled se zdi, kot da je meso manj kot v stegnu ali spodnjem delu noge, vendar so kosti kril lažje od gostih kosti piščančjih nog, saj piščanci že dolgo pozabijo, kako letijo in ne potrebujejo več močnih kril. Cena kril je opazno nižja od drugih delov karkase, kljub dejstvu, da hranilna vrednost teh delov sploh ni nižja.
Ostaja še eno vprašanje: kaj kuhati od piščančjih kril, tako da domača kuhinja ni samo ekonomična, ampak tudi raznolika? Na to bomo poskušali odgovoriti.
Krila v majonezi - osnovna tehnološka načela
Začnimo z majonezo. Kako omaka vpliva na meso in zakaj je postala priljubljena kot marinada za mesne jedi? Sestava majoneze, poleg jajčnih rumenjakov in rastlinskega olja vključuje limonin sok in gorčico, ali, če upoštevamo industrijsko različico pripravka majoneze, je - melanž, gorčično olje, kis in konzervansi. Mimogrede, da bi povečali maso, zmanjšali stroške in dobili debelejšo doslednost, nekateri proizvajalci v tehnologiji uporabljajo umetne dodatke. Ta majoneza ne potrebujemo. In ne toliko, da vsebuje kis za uporabo omake kot marinado, melanž in maslo pa ne prispevata k mariniranju mesa. Te sestavine dajejo jedu lep videz. Če naredite svežo domačo majonezo, dobite bolj zdravo in dišečo omako, ki spremeni meso v kulinarično mojstrovino. No, kaj, da brez dodatkov, je shranjena v hladilniku za več kot en teden, vendar ni treba kuhati v velikih količinah.
Zapišite ali se spomnite, za vsak slučaj, recept za okusno, zdravo in naravno majonezo:
100 ml prečiščenega olja; tri sveže jajčne rumenjake; žličko gorčice, sol in sladkor po okusu, 50 ml limoninega soka.
Če želite, da majoneza izide debela, utrip maslo z mešalnikom, ali, ko uporabljate mešalnik, nastavite šobo-nož, ker omaka ne bi le biti stepeno pri visoki hitrosti, temveč tudi mletje velike molekule olja, tako da jih bolje združiti z lecitin v jajčni rumenjak. Dodajte maslo v stepeni rumenjak zelo počasi, dobesedno - nekaj kapljic, ne da bi ustavili proces udarca. Ko homogena emulzija oblikuje, smetanovo barvo, dodamo sol in sladkor, gorčico. Če uporabljate gorčično olje, potem ne smete dodajati gorčične omake. Gorčična semena vsebujejo snovi, ki pomagajo ohranjati stabilnost emulzije. Če želite pripraviti majonezo za prihodnjo uporabo in doseči debelejšo konsistenco, potem uporabite ne preveč ostro omako iz gorčice, da ne bi pokvarili okusa majoneze. Končni pridih je dodajanje kisline omaki. Limonin sok bo dala prijetno aromo, rahlo razvedrilo domačo majonezo.
Če je majoneza potrebna za pripravo marinade za meso, dodajte še več limoninega soka, da bo meso dobro namočeno v kislini.
Z uporabo majoneze pri kuhanju mesa, je bolje, da jo zmešate s paradižnikom ali mlečnimi izdelki, tako da je jed bolj nežen in sočen. V enolončnicah (v enolončnicah, soljanki, domači hrani) se bo nerazredčena majoneza pri kuhanju hitro nagubala, jedi pa bodo brez suze. Jedi s krilami v majonezi ali majonezi so prikazane spodaj v receptih, vendar so to le primeri. Vsaka hostesa lahko doda na seznam jedi neodvisno, z uporabo katere koli kombinacije pikantnih dodatkov. Ne pozabite, da ima piščančje meso nevtralen okus, zato ga lahko na različne načine začinimo in kuhamo na enak način, vsakič ko dobimo popolnoma novo jed.
1. Krila v majonezi s krompirjem in gobami
Set izdelkov:
Krila 1 kg
Bay list
Čebula 300 g (neto)
Krompir, olupljen 1 kg
Mleto poper - po okusu
Šampinjoni 800 g
Sol
Česen
Majoneza 200g
Priprava:
Krila namočimo v mrzli vodi vsaj eno uro. Po tem odcedite vodo in jih rahlo osušite s prtičkom. Dodajte majonezo, sesekljan česen, čebulo, sesekljane velike slamice, majonezo, sol, poper in lovorjev list. Vse temeljito premešamo in pustimo nekaj ur, vendar ne manj kot dva. Meso namastite v hladilniku. Krompir in gobe grobo nasekljate. Vsi izdelki se prenesejo na praženje in obogatijo do kuhanja.
2. Krila v majonezi, pečena v pečici
Sestavine:
Gorčica, Dijon
Curry
Sladka paprika
Majoneza
Čile
Lemon
Draga
Česen
Mala krila
Sol
Korijander
Moka
Kuhanje:
Lepota tega recepta je, da so vse sestavine precej dostopne, skoraj vedno pri roki, in njihova količina v jedi je izbrana glede na okus gostiteljice.
Operite krila, izrežite skrajne falange. Pobrišite s tkivom, da odstranite vodo. Mast z majonezo, dal v vrečko za nekaj ur, dal v hladilnik. Polizdelke zavijemo v moko z mešanico suhih začimb. Pripravite omako z združitvijo gorčice Dijon, medu, poletja in limoninega soka v poljubni količini. Postavite krila v pekač, pokrijte ga s folijo (po tem vam ne bo treba dolgo pirati). Postavite v vročo pečico. Meso pečemo, dokler se ne pojavi bleda skorja, nato odstranimo kalup, pokrijemo krila z omako, ščetkamo s čopičem, vrnemo v pečico in pripravimo. Jed je pripravljen!
3. Pečena krila v majonezi, ketchupu in gorčici
Sestavine:
Mala krila
Začinjen ketchup
Gorčica
Majoneza
Rastlinsko olje
Česen
Kuhanje:
Najlažji recept: združite omake v enakih količinah, dodajte česen. Sol ne more dodati. Pokrijte pekač s folijo in ščetko z maslom. Postavite krila in jih velikodušno namažite z omako. Pečemo 40-50 minut.
4. Pražena krila v majonezi česna
Sestavine:
Krila 12 kosov.
Margarina za cvrtje 180 g
Sol
Suho belo vino za marinado 250 ml
Pepper
Cognac 150 ml
Majoneza 200g
Lemon? kos
Česen
Koper, svež
Kuhanje:
Pripravite krila: zabodena na vilico, katran, ki se drži nad odprtim plamenom; operemo, pobrišemo s prtičkom. Meso zložite v plastično vrečko. V vino dodajte poper ali druge začimbe po okusu. Vino vlijte v vrečko za meso, jo dobro zavezujte in jo vsaj 2-3 ure vstavite v hladilnik. Nato znova pobrišite krila, da se pri pečenju v margarini izognemo brizganju maščobe.
Piščančje koščke z obeh strani prepražimo na močnem ognju. Mletje obrnemo na drugo stran in v posodo vržemo ščepec soli. Ko so krila pripravljena, rahlo zmanjšajte toploto in prelijte žganje. Nastavite dolgo tekmo v ognju. Prepričajte se, da v bližini ponve ni vnetljivih snovi. Flambirovanie - zelo preprosta tehnika kuhanja, ki navadnemu pečenju daje edinstven okus, pri izdelavi flambov v zaprtih prostorih pa morate upoštevati varnostne tehnike. Pripravite hladno omako na osnovi majoneze. Listi kopra drobno narežemo, odstranimo lupino s pol limone in stisnemo sok (2-3 žlice), sesekljamo koper. Vse sestavine zmešajte z mešalnikom, združite z majonezo, dodajte sol in poper. Omako prelite po vročih flambe krilih.
5. Krila v čebulni majonezi "blazina", pečena v foliji
Sestavine:
Trdi sir 300 g
Krila 8-10 kosov.
Čebula 500g (neto)
Pepper Mix
Oljčno olje
Majoneza (67%) 250 g
Kurkuma
Rosemary
Kuhanje:
Izrežite list folije: mora biti dvakrat daljši od oblike, da pokrije drugo polovico lista mesa. Polo položite na pekač, namažite z oljem. Sesekljano čebulo, damo pod piščančja krila, potresemo s soljo in poprom. Posodo pokrijemo z majonezo in naribanim sirom. Pokrijte s prosto polovico lista, tesno zaprite robove. Pečemo pri 180-200 ° C tako, da pekač postavimo v predgreto pečico. Po 30-40 minutah odstranite zgornji sloj folije, meso postavite v pečico še nekaj minut, tako da bo skorjina skorja porumenela.
6. Krila v majonezi, panirana, ocvrta
\ t
Sestavine:
Majoneza 150g
Koruzni škrob 90g
Jajca 3 kos.
Paprika (suhe kose) 50 g
Sezam 200 g
Krila 10-12 kosov.
Začimba piščanca
Kosmiči (ovsena ali koruzna) 150-200 g
Limonin sok 100 ml
Deep Fat Oil
Kuhanje:
Odrežite skrajne falange kril, pripravite polizdelke z limoninim sokom, potresite s začimbami. Pustimo za nekaj ur na mrazu za mariniranje.
Pobijte jajca, jih združite z majonezo in škrobom. Združite kosmiče s koščki paprike in sezama, pred tem jih raztegnite v plastični vrečki. Mešamo suho mešanico. Krila izmenično potopite v tekočo mešanico in v kruh in takoj potopite v vrelo olje, popolnoma potopljeno. Bodite previdni, uporabite klešče. Popecite do zlato rjave barve.
Krila v majonezi - nasveti
Mleto perutninsko meso je precej okusnejše, po obdelavi z ognjem na koži ni niti najmanjšega sleda perja. Tudi če kupite predpakirane polizdelke, pazljivo obdelajte krila, noge ali noge. Če ni posebnega gorilnika, katrana nad plinskim gorilnikom, odstranite pokrovček s šobe, uporabite suhi alkohol. Potegnite koščke na vilice in jih držite nad plamenom, nato jih dobro operemo in jih drgnimo s trdo krtačo.
Perutninsko meso je treba pred kuhanjem namočiti, tako da je juha vedno prozorna. Ta faza predelave je pomembna iz drugega razloga: na žalost, pogosto brezvestni proizvajalci ali prodajalci predelajo meso s konzervansi, da povečajo rok uporabnosti, da skrijejo značilne vonjave zastarelega blaga, dodajo želirane raztopine za povečanje teže proizvoda. Ohranjanje mesa v vodi, telo lahko osvobodi škodljivih dodatkov v prehrani piščančjega mesa.
