Ptičja krila, čeprav se prodajajo kot stranski proizvod, zavzemajo častno mesto v ruski folklori. Da jih Tsarevna žaba skrije v rokav, potem jim dekletom za kosilo strežejo za obljube - letijo, pravijo, barvni nosilci, iz očetove hiše. V kulinarični tradiciji je nekoliko drugačna - piščančja in druga krila so bolj kot moška jed - postrežejo se s pivom, hrustljavo - z močnejšimi pijačami. Če bomo k pripravi jedilnika pristopili preprosto, bodo vsi člani družine z užitkom uživali v piščančjih krilih, glavna stvar pa je, da jih pripravite z okusom, razpoloženjem, s slano omako na osnovi gorčice.
Splošna načela za kuhanje piščančjih kril v gorčični omaki
• Krila so kuhana v celoti ali razdeljena na dele. Tanki, brez mesa konice se redko uporabljajo. Običajno se režejo in pustijo kuhati juho. Krila se temeljito operejo s hladno vodo, po potrebi odstranijo perje in umazanijo z nožem.
• Osnova omake - pripravljena gorčica, ki je boljša, se odločite. Če želite dobiti začinjeno jed, uporabite domače ali kupljene vroče gorčice. Blagi okus se doseže z dodajanjem gorčice Dijon - ni tako oster.
• Gorčična omaka se uporablja za luženje kril, v njih pa se pečejo na pekač ali v rokav. Ta omaka je prevlečena z že pripravljenimi pečenimi krili, dokler ni sveža. Obstajajo recepti za piščančja krilca v gorčični omaki in za počasen štedilnik, v izboru pa je najenostavnejši recept.
Pečena krila v gorčični omaki (za pivo)
Sestavine:
• pet velikih kril;
• 15 gr. začinjena „ruska“ gorčica; • rafinirano olje - 100 ml;
• dve žlici medu;
• četrtina majhne limone;
• žličko ketchupa;
• česen;
• Mešanica začimb za aromatične piščance.
Priprava:
1. Najprej pripravite omako za krila. Zmešamo kečap, med in gorčico. V mešanico stisnite tri srednje stroke česna, dodajte svež limonin sok in dobro premešajte.
2. V posodo nalijte olje in ga dobro segrejte. Maščobe bi morale veliko priti do učinka cvrtja.
3. Krila potopite v vroče olje, prepražite na vseh straneh do enakomerne obarvanosti. Na koncu začinimo s poprom, pripravljene začimbe in dodamo še malo. Rjava krila dobro, tako da skorja škrtanje.
4. Končana krila nalijte s predhodno pripravljeno omako in jo dobro obrusite z vseh strani.
Krila v gorčični omaki, v pečici
Sestavine:
• velika piščančja krila - šest kosov;
• gorčična žlica;
• 25 gr. kisla smetana, vsebnost maščobe do 20%;
• 72% majoneze;
• mleta paprika, muškatni orešček, curry - žlička mešanice v enakih deležih.
Priprava:
1. Piščančja krila operite s hladno vodo, suho brisačo.
2. Združite kislo smetano z gorčico, dodajte majonezo z začimbami, potresite malo soli in dobro premešajte. Ostrino omake lahko nadzorujete z dodatkom gorčice.
3. Posušena krila postavimo v majhno prostorno posodo. Na njih prelijemo kuhano omako in premešamo. Prepričajte se, da je preliv dobro obvolokla piščanca. Posodo dobro prekrijte in jo postavite na hladno mesto eno uro.
4. Marinirana krila so v obliki obrazca. Ostanki omake jih skrbno namastite na vrhu.
5. Pečemo krila v gorčični omaki pri 200 stopinjah. Čas kuhanja 35-40 minut.
Zapečena krila v gorčični omaki s sirno pašo
Sestavine:
• dva kilograma mesnatih kril;
• tri litre vode;
• četrt skodelice grobe soli;
• rožmarin, timijan, origano - v žlički brez tobaka;
• velik list lovora;
• 70 mililitrov balzamičnega kisa;
• drobtine;
• kozarec fino naribanega sira.
V omaki:
• dve žlici začinjene gorčice;
• 30 ml temne sojine omake;
• čajna žlička sladkorja v prahu;
• česen;
• tri ščipalke razbitega črnega popra;
• visoko prečiščeno sončnično olje - 1 žlica. l.
• ena tretjina žlice sesekljane vroče popre.
Priprava:
1. Preglejte krila za perje in jih operite. Rezanje spojev delimo na tri dele. Pustimo več mesnatih kosov in jih dodamo v vrečko in jih damo v zamrzovalnik. Za ta recept, niso koristne, vendar pa bo odlična juha.
2. V veliki ponvi nalijte tri litre vode, spuščajte lovorov list, dodajte začimbe, sol, nalijte kis. Dobro premešajte, da sol raztopite, dajte jo v močan ogenj. Ne da bi čakali na vrelišče, padejo kosi kril v posodo. Počakajte na intenzivno vretje, odstranite peno in kuhajte krila za četrt ure ure s srednjo toploto.
3. Razvijte varjena krila na rešetki in pustite vsaj četrt ure. Morajo se dovolj ohladiti in dobro posušiti.
4. Kuhanje omake. V prostorni skledi na drobnem trčku natlačite osem majhnih klinčkov česna. Dodamo malo soli in dobro obrišemo, dokler ne dobimo homogene brozge.
5. V maso česna dodamo rastlinsko olje in koncentrat soje, dodamo gorčico, dodamo vroč in črn poper - premešamo. Nato potresemo sladkor iz ledu in ga dobro premešamo v omaki. 6. Krila, posušena po kuhanju, se izmenično namočijo v marinado, nato pa v krušni drobtini. Ponovno navlažite marinado in zavijte v ostružke sira, nanesite na pekač. Pred-dno posode je treba prekriti s tanko plastjo rastlinskega olja.
7. Pokrita krila, položena na pekač, rahlo potresemo z oljem in jih potresemo z ostanki sira.
8. Žerjo postavite v vročo pečico (220 stopinj). Kuhamo do zlato rjave barve, približno 25 minut.
Marinirana krila v gorčični omaki na žaru
Sestavine:
• majhna piščančja krilca - petnajst kosov;
• 200 gramov redke majoneze;
• pol skodelice 15% kisle smetane;
• Rkatsiteli ali podobno vino - 100 ml;
• dve žlički gorčice Dijon;
• 100 gr. kečap s česnom;
• velika limona;
• začimbe “Za zlati piščanec” - po okusu;
• 500 gr. lecho
Priprava:
1. Začimbe zmešajte z majhno količino soli in obrišite posušena krila z mešanico.
2. Limono potopite v vročo vodo. Po približno dveh minutah, dobimo, narežemo na dva dela in stisnemo sok.
3. Polaganje lecho v skledo. Dodajte gorčico, kislo smetano, ketchup in majonezo. Nalijte vino, limonin sok in previdno premešajte vse sestavine.
4. Z vseh strani pokrijemo krila s kuhano omako, jih položimo v skledo in jih tri ure odstranimo za mariniranje v hladilniku.
5. Ponev z žarom namažite z rastlinskim oljem, jo postavite na srednjo toploto in počakajte na močno segrevanje. Nato razporedimo marinirana krila in kuhamo, pečemo z vseh strani do rožnatega. Na žerjavici lahko kuhate z žarom.
Najpreprostejši recept za krila v gorčični omaki za počasen štedilnik
Sestavine:
• deset velikih piščančjih kril; • žlico z medom, po možnosti tekočo;
• gorčica Dijon - polna žlica;
• žlico in nekaj bolj rafiniranega olja;
• paradižnikova pasta - 30 gr.
• 0,25 žlice popra razbijemo v malto.
Priprava:
1. Združite rastlinsko olje z gorčico. Dodajte paradižnik, sol malo, dajte poper in med in dobro premešajte.
2. Operite krila s hladno vodo, jih razrežite na dva dela in jih potopite v pripravljeno omako. Dobro premešajte z rokami in pustite, da se segreje eno uro.
3. Marinirana krila položijo skledo multicookerja, izlijemo preostalo gorčično omako.
4. Na plošči izberite možnost »Peka«, nastavite čas na 45 minut in temperaturo pri 145 stopinjah - zaženite počasni štedilnik s klikom na »Start«.
5. Brez čakanja na zvočni signal, približno pol ure po aktiviranju programa, pripravimo krila. Postopek nadaljujemo do zvočnega obvestila.
Krila v gorčični omaki v pečici v rokavu
Sestavine:
• nezmrznjena piščančja krila - 1 kg;
• dve žlici gorčice;
• 120 gr. Mastna „evropska“ majoneza;
• 2 žlici mešanice začimb za perutnino.
Priprava:
1. Majonezo dajte v široko posodo. Dodamo mu gorčico, žlico začimb in dobro premešamo.
2. Krila operemo z vodo in jih postavimo v posebno posodo. Posolite rahlo, potresite s preostalimi začimbami. Mešanje z rokami, smo pritisnite malo, poskuša skrbno zbadanje začimb v krila.
3. Piščančje omako prepojimo z gorčico in vse ponovno dobro premešamo. Poskrbite, da bo vsako krilo pokrito z omako.
4. Pečico segrejte na 230 stopinj. Krila z omako iz gorčice v rokavu. Odstranite iz njega največ zraka in dobro pritrdite proste robove. Na površini embalaže naredimo več vbodov in jih položimo na pekač. Kuhajte približno 25 minut. 5. Previdno odstranite obojko iz pečice, jo položite na rezalno desko in jo prerežite. Premikamo krila na posodo, prelijemo z omako, ostanejo v "paketu".
Hrustljave krilce marinirane v gorčični omaki, ocvrte
Sestavine:
• kilo piščančja krila;
• tri žlice zelo začinjene gorčice;
• 50 ml sojine omake;
• tri žlice tekočega medu;
• rafinirano olje;
• tri jajca;
• česen;
• pšenična moka;
• nesladkani koruzni kosmiči;
• zdrobljena paprika.
Priprava:
1. Razdelimo krila in jih razrežemo v sklepe. Rezultat bodo še dva mesnata kosa in en majhen rob krila. Slednje, ki je sestavljeno le iz kože in kosti, ne potrebujemo. Dajte te kose v vrečko in jih vstavite v zamrzovalnik - lahko jih uporabite pri kuhanju juhe.
2. Napolnjena krila napolnite s hladno vodo, dodajte sol in zavrite na močnem ognju. V procesu, se prepričajte, da odstranite vse pene iz površine juhe. Takoj, ko začne vreti, izklopite toploto in pustite krila v juhi do popolnega ohlajanja.
3. Ohlajene piščančje kose položimo v skledo in vlijemo v sojino omako 20 minut. Nato dodamo gorčico, zmešano z medom, premešamo, pustimo v omaki še četrt ure. Po tem, razporedite na mrežo ali papirnato brisačo in rahlo suho.
4. V majhno skledo nalijte jajca. Razdelite rumenjake in jih temeljito prebodite. Dodamo še, ko smo prej zdrobili s posebnim stiskalnikom, tri majhne stroke česna, rahlo narezano vročo poper in skupaj prekinemo z enakomernim mešalnikom.
5. Koruzne kosmiči položite v tesno vrečko in večkrat prevrnite z valjarjem. Nastala drobtina se je polila v široko skledo. V istem loncu nalijte moko. 6. Fragmenti kril, najprej zviti v moko, nato pa potopi v jajca in previdno valjani v drobtine. Razprostiramo se na mizo ali desko za rezanje in damo “izsušimo” za četrt ure. V tem času večkrat obračamo kose. Torej se kosmiči zležejo in ne bodo padli.
7. V majhno posodo nalijte rastlinsko olje, dobro segrevajte na srednjem ognju. Takoj ko pride od njega lahka meglica, spustimo krila in kuhamo tri minute. Ne smete takoj dati veliko kosov, sicer se bo ogrevanje globoke maščobe dramatično zmanjšalo in jed ne bo delovala. Spodaj enkrat ne več kot pet kosov.
8. Popečena krila položite na papirnato brisačo, tako da absorbira odvečno maščobo.
Nasveti za kuhanje kril v omaki iz gorčice - koristni nasveti
• na perje perutnine pogosto „konoplja“ iz perja. Da jih odstranite, uporabite pinceto.
• Ne bojte se eksperimentirati. Omako začinite ne le s priporočenimi začimbami. Namesto tega uporabite svoje najljubše, dopolnite omako z zelišči, česnom, začinite s svežimi zelišči.
• Piščančja krilca se odlično ujemata s katerokoli prilogo. Lahko jih postrežete s krompirjem, testeninami, prilogami iz žit ali fižola.
