Kulinarična tradicija Maroka je pravi gem v gastronomski kulturi Sredozemlja, ki je bila oblikovana skozi stoletja, prežeta s običaji sosedov in obenem ostala izvirna. Različne specialitete pogosto onemogočajo prilagajanje njenih receptov, a dejstvo, da se je razširil po vsem svetu, vam omogoča, da se od prvega obroka zaljubite v maroško kuhinjo.
Temelji na sadju, zelenjavi in zelenjavi, morski hrani, jagnjetini, stročnicah in žitnih pšenicah. Od skupne maščobe je malo oljk in smetana topila (pogosto aromatizirana z začimbami). Načeloma si ni mogoče predstavljati te kuhinje brez začimb in začimb, med katerimi je še posebej opazna mešanica ras el Hanut, znana v več deset različicah, vendar skoraj vedno vključno z zelenim kardamomom, lovorovim listom, muškatnim oreščkom in muškatnim oreščkom, ingverjem, sladko papriko, cimetom, črni poper, nebeška zrna in kurkuma.
V številnih jedi dodajte poseben slan citrus.
Zanimivo je tudi, da se za zajtrk pečejo tudi palačinke, pravzaprav pa so vabe, to je bagrir, običajno jih postrežejo z medom. O Maroku lahko poveste tudi jedi:
- falafel - globoko ocvrte kroglice pireja od čičeriko;
- Kuskus - imenovan, kot majhni pšenični drobljenci, ki je njegova osnova in priloga, je zelenjava, meso, ribe in celo sladko mleko;
- Pastilla je praznična slojna torta, ki združuje slane in sladke okuse, tradicionalno pa je v njenem polnjenju meso golobov, kuhana jajca in mandlji.
Ta kuhinja je svetu predstavila marmelado vrtnice, toda baklava in lokum sta tu praktično neznana, kar se pojasni z bližino regije zaradi vpliva turške kuhinje, ki je stoletja močno vplivala na gastronomske tradicije vzhodnih držav.
Med pijačami je najbolj znana žgoča zelena čaj z meto, ki je primerna za vsako jed in prav tako (v drugem primeru potrebujete tudi pecivo).
In potem je tu še tagine. V tem čudovitem debelostenskem loncu lahko kuhate na štedilniku in v pečici, izdelki v njem počasi počnejo, ohranjajo sočnost in okus. Mesne in zelenjavne jedi, ki jih kuhamo, se imenujejo tudi Tazhin.
Bagrir palačinke
Sestavine:
Priprava:
- Kvas raztopimo v topli vodi.
- V kvas nalijte zdrob, moko, ščepec soli in pecilni prašek.
- Dodajte jajce in dobro premešajte. Posodo odložite 1,5 do 2 uri na toplem.
- Po določenem času testo nežno premešamo.
- Pekarne pečemo na ogrevani, suhi ponvi, samo na eni strani. Vzletite, skoraj se bo vrh suhe.
Tazhin s piščancem in suho sadje
Sestavine:
- 70 g konzerviranih oljk (brez koščic);
- svež peteršilj;
- 1 kg piščančjih stegen;
- 200 gramov grozdja bele rozine;
- oljčno olje;
- 1 komarček;
- 1 čajna žlička. mešanice ras el Hanut;
- 400 g kuskusnega žita;
- 1-litrska piščančja juha;
- 60 g čičeriko (kuhano).
150 g buče;
Priprava:
- Odstranite perutninsko meso iz kosti, narežemo na majhne koščke. Piščanca popecite na maslu.
- Kocka buče kocke.
- Rezanje koromača na osem kosov.
- Meso, komarček, buče in oljke prepognite v debelo steno jed - gos ali tagine, nalijte vso juho, pokrijte s pokrovom.
- Posode postavite v predgreto pečico na 180 ° C za 30 minut.
- Posodo vzemite za minuto, čičerko in začimbe dajte v posodo, vrnite se v pečico še 30 minut.
- Pripravite prilogo, za katero rahlo solni kuskus in jo napolnite s 600 ml vrele vode, pokrijte s pokrovom in držite, dokler kuskus ne absorbira vse vode, postane mehka in drobljiva.
- 5 minut, preden so pripravljeni, v posodo vržemo grozdje in sesekljan peteršilj.
- Postrezite prilogo kuskusa.
Harira juha
Sestavine:
- 1 svež paradižnik;
- 200 ml paradižnikovega soka;
- 40 g suhega riža;
- sveža limona;
- sol;
- 1/3 skodelice leče;
- 1/3 skodelice čičerika;
- rastlinsko olje;
- 1 majhna čebula;
- začimbe (kurkuma, kumina, mleta črna in rdeča paprika);
- korenina ingverja (1,5 cm dolga);
- čili paprika (majhen kos mesa brez jedra);
- sveži cilantro.
250 g nizko vsebnosti maščobne jagnjetine;
Priprava:
- na predvečer kuhanja juhe, namočite čičerko v vodo za 8-10 ur
- narežemo na majhne koščke jagnje;
- lupite paradižnik in kocke;
- sesekljajte čebulo;
- ingver;
- drobno narezani sveži zeleni in čiliji;
- ovčje meso na maslu;
- dodajte čebulo na meso, ko se ocvrta na prosojni ton - dodajte ingver, čili in začimbe;
- Na vrh vsega dodajte paradižnik, vlijte paradižnikov sok in 300 ml vrele vode, dodajte sol, štetite 5 minut;
- v posodo dodajte lečo, riž in čičeriko;
- premakniti vsebino ponve na fižol in zdrob;
- računajte na kuhanje juhe na zmerni toploti približno eno uro, 10 minut pred pripravljenostjo, v juho vrzite sesekljano zeleno koriander;
- pred serviranjem na vsako ploščo dodajte tanko rezino limone.
Mint čaj
Sestavine:
- 1 žlica. l suhi zeleni čaj;
- 4 vejice sveže metine;
- 400 ml vode;
- 2 žlici. l sladkorja
Priprava:
- Natočiti meto v čajnik, dodati čajne liste.
- Nalijte samo vrelo vodo, malo več vrele vode.
- Posode pokrijte s pokrovom in na vrhu z brisačo.
- Odštejte 10 minut.
- Čaju dodajte sladkor in ga vročite.
Soljeni limoni
Sestavine:
- 6 limon;
- 1 lovorjev list;
- sol;
- 1 čajna žlička. jedrca koromača;
- 1 čajna žlička. zdrobljeni črni poper;
- 1 čajna žlička. koriander.
Priprava:
- Dobro očistite limone in naredite vzdolžno rezanje v vsakem (vendar ne razdelite sadja do konca).
- Nato obrnite vsak plod in ponovite zareze na zadnji strani, nasproti prejšnjega.
- Zmešajte 12 čajnih žličk soli in začimb in v vsako rezino dajte eno žlico.
- Limone tesno zložite v sterilizirano posodo, potresite z 1 žlico soli, pokrijte in postavite v temen prostor v prostoru.
- Po 72 urah odprite posodo in previdno pritisnite limone, jih zapečatite v kozarcu. V tem času bi morali postati mehkejši in dati veliko soka, če pa to ni dovolj, vlijemo v svežo, tako da limone izginejo pod njo. Spet odstranite kozarec pod pokrovom in postavite posodo v temo.
- Po 4 tednih pri sobni temperaturi so limone pripravljene.
- Pred dodajanjem kjerkoli, je treba sadje sprati s hladno vodo. Celuloza - za meso, zelenjavne jedi, žitarice, drugo in prvo. Skorje - za prigrizke.
