Kosmali omaka z rjavčico z meto in česnom je pikantna debela začimba za meso, pripravljeno po gruzijskem receptu. V Gruziji je tkemali omaka narejena iz nezrelih češenj - tkemali sliv, dodana pa je morska meta, ki preprečuje fermentacijo. V naših zemljepisnih širinah so češnjeve češnje pogosto zamenjane z zelenimi kosmiči, čeprav sem poskušal kuhati in iz prezrelega jagodičja, se je tudi izkazalo, da je okusno. Na vrtu nisem našel močvirske metine, pod roko sem našel poprovo meto. Morate biti gurman, da izberete sorto mete v mešanici česna, kosmulje, pikantnega zelenja in začimb, tako da lahko dodate vse.
- Čas kuhanja: 1 ura 30 minut
- Količina: 2 pločevinki po 450 g
Sestavine za omako Tkemali z kosmuljo
- 3 glave česna;
- 150 g poprove mete;
- 150 g peteršilja;
- 7 g suhega timijana;
- 5 g zmletih rdečih poper;
- 5 g zemeljskega kurkuma;
- sol, črni poper.
1 kg zelenih kosmulj;
Način priprave omake iz kosmuljev kosmičev
Ker je tkemali omaka tradicionalno narejena iz nezrele češnjeve slivice, bo kosmulja za recept potrebovala malo nezrele zelene. Zbiramo jagode, razvrstimo, odstranimo letake, vejice in drugo vrtno smeti.
Nato namočite jagode v mrzlo vodo, da se namočijo kroglice, ki so obtičale v jagode, in jih nato sperite pod tekočo hladno vodo.
V lonec nalijte 2 litra tople vode, vrgajte jagode in jih pošljite na peč. Po vrenju kuhamo na majhnem ognju 7-8 minut, v vodo pa ni treba ničesar dodati.
Zavržemo blanširane jagode na sito. Mimogrede, lahko dodate sladkor po okusu v juho, ga zavremo, ohladite - dobite okusno osvežilno pijačo.
Pošljite kosmulje v mešalnik in se spremenite v gladki pire krompir.
Z brisanjem krompirjevega krompirja skozi sito odstranimo zrna. Ta korak lahko preskočite in pustite jedra ter zdrobljeno skorjo, tako da bo tekstura omaka iz kosmulja bolj raznolika, vendar po mojem mnenju groba.
Glave česna so razstavljene na zobeh, odlepljene iz lupine. Če je česen mlad, vzemite 3 glave, in če zrel, potem zadostuje dva.
Zbiramo vse začimbe v mešalniku - rezane stroke česna, mleto papriko, posušen timijan, zmleto kurkumo, svežo meto in peteršilj. Mimogrede, preden pošljete sveže zelenice v predelovalcu hrane, jih morate razrezati.
Dodajte naribano jagodo v skledo in sestavine pretvorite v homogeno maso.
Zdrobljeno maso prenesemo v ponev, vlijemo po okusu soli brez dodatkov, premešamo. Na majhnem ognju zavremo, pustimo vreti 20 minut, včasih mešamo. Pri kuhanju debele omake morate biti previdni. Če odprete pokrov - razprševanje se širi v vse smeri, zato pazite na roke in oči.
Za prazne zimske kozarce previdno umijte kozarce z vročo vodo, sperite z vrelo vodo in sušite v pečici pri približno 110 stopinjah Celzija.
Omako dajte v čiste in suhe kozarce, blizu. Izdelke sterilizirajte 15 minut, dobro zaprite in jih shranite na hladnem, temnem mestu. Temperatura skladiščenja od +2 do + 7 stopinj Celzija.
Tkemali omaka bo dobro dopolnila kebab, ocvrt piščanec in celo redne domače mesne kroglice. Dober tek!
