\ t
Rozine so veljale za resnično kraljevsko poslastico, zato ni presenetljivo, da so naši predniki poskušali s tem »oplemenititi« že dragocen kruh. Rezultat je bil tako uspešen do danes, da poleg krušnega asortimana stojijo buns, medenjaki in seveda štruce z rozinami, ki so na mizi najpogosteje na počitnicah in ob posebnih priložnostih.
Kruh z rozinami - splošna načela priprave
• Testo za peko kruha z rozinami lahko gnete v vodi, mleku ali sirotki. Moka se uporablja kot pšenica in rž, pogosto mešanje obeh vrst.
• Da bi se kruh dobro dvignil in njegova drobtina bila porozna, je serija izdelana z dodatkom kvasa. Lahko vzamete tako svež in suh, imenovan tudi „hiter“, kvas.
• Vsako testo za peko kruha je nujno soljeno in sladkano s sladkorjem ali medom. Vedno se dodaja z zelenjavo ali stopljenim maslom. Ker je tak kruh bolj povezan s pečenim pecivom, se testo pogosto zmeša z jajci.
• Pri gnetenju ali pečenju kakršnega koli kruha z rozinami v krušni pečici morate strogo slediti vrstnemu redu postavljanja izdelkov v posodo. Vedno najprej vlijte tekočo podlago (vodo, sirotko ali mleko), nato dodajte zrnat sladkor s soljo in šele nato zlijte moko. Kvas damo v moko v majhno depresijo. V skledo dodajte vsaj rozine in druge dodatne sestavine, na primer olupljeno sončnično seme ali buče.
• Rozine za pripravo kruha je treba odvzeti brez kamnov, saj bodo primerni tako svetlo kot temno. Pred dodajanjem testa ga je treba oprati ali opečeti z vrelo vodo in nato dobro posušiti. Na rozine ne sme ostati vlage. • Pripravljeni hlebčki se odstranijo iz kalupa ali pekača takoj po peki in se položijo na rešetko, da se ohladi, tako da hrustljava ne postane vlažna. Nekatere vrste rženega kruha se ohladijo v prvi uri po peki, zavijejo v vlažno brisačo.
Sladki beli kruh z rozinami v pečici
Sestavine:
• mleko - 300 ml;
• sladkor - 150 g;
• svež kvas, alkohol ali pekarna - 50 g;
• kilogram moke;
• 200 gr. naravno 72% masla;
• 370 gr. rahle rozine;
• dve jajci;
• žlico soli;
• en rumenjak;
• cimetov prah - 1 čajna žlička.
Priprava:
1. Operite rozine s toplo vodo ali pecite z vrelo vodo. Nato ga prenesite v majhno skledo in namočite v toplo vodo približno četrt ure, nato jo zložite v cedilo. Ko je vsa voda izginila, rozine razmažite v eni plasti na papirnato brisačo, da se dobro posuši iz vlage.
2. V rahlo segretem mleku raztopite sladkor in sol. Dodamo kvas, zdrobljen ročno, in zmešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
3. V nastalo mešanico kvasa vlijemo dve tretjini norme presejane moke, vse skupaj z žlico premešamo, da dobimo tekočo homogeno konsistenco. Pokrijte posodo s krpo in jo postavite na stran, po možnosti bližje toploti.
4. Približno 20 minut kasneje, ko se testo nekoliko poveča, dodajte razsuto jajce in toplo maslo, staljeno v vodni kopeli, po mešanju s cimetovim prahom.
5. Postopoma dodajte preostalo moko in dobro zamesite, da jo postavite na mizo. Na samem koncu postavite rozine na mizo in jo premešajte, gnetite kruhovo testo z rokami.
6. Okrogla ali kvadratna, visoka oblika z nelepljivim premazom, navlažite notranjost z rastlinskim oljem. Če takšne posode ni, vzemite vse debele stene primerne velikosti. 7. V pripravljeno obliko položite testo za kruh, pokrijte ga in položite na vročino eno uro. Ne prekrivajte s pokrovom, vzemite laneno brisačo ali prtiček.
8. Mešajte rumenjak. Namažite jih s površino dobro prilegajočega se testa in ga odložite v pečico, segreto na 200 stopinj.
9. Po približno 50 minutah preverite pripravljenost kruha tako, da v hlebcu prebodete štruco z lesenim nabodalom.
Originalni kruh z rozinami - "Lubenica"
Sestavine:
• eno jajce;
• tri žlice belega sladkorja;
• 400 gr. bela kakovostna moka;
• fine soli - 1 žlička;
• 18 gr. stisnjeni pekarski kvas;
• serum - 220 ml;
• sok pese;
• velik svež peteršilj;
• velika pesa.
Priprava:
1. Odstranite posodo iz naprave za kruh in jo postavite na mizo. Nalijte v njo, predgreto v toplem, sirotki, zlomite jajce.
2. Vlijte sladkor, dodajte sol in prelijte vso moko, ki je bila prej transportirana skozi sito.
3. Postavite kvas na drobljen kvas, vrnite posodo v telo za izdelavo kruha in zaženite program »testo«.
4. Bučo olupite, korenine pobrišite z majhnim ribežem. Na sito položite zelenjavne ostružke in pod njo postavite skledo, da sok teče v njo.
5. Operite peteršilj, posušite zelenico z brisačo in narežite z mešalnikom. Put zdrobljenega zelenja na gazo, stisnite sok.
6. Navedite rozine in jih po vlaženju z vrelo vodo posušite. Namesto tega 10 minut namakajte v hladni vodi.
7. Končno testo razdelite na dva približno enaka dela. Odrežite eno polovico na dve.
8. Večino časa zavrtite žogo in jo rahlo pritisnite navzdol. Pour sok pese, nekaj žlic na sredino nastale torto. Dobro gnetenje koščka testa z rokami, ga pregnetemo pred enobarvnim barvanjem.
9. Po tem postavimo rozine na mizo, potresemo z moko, premešamo. Rdeče testo položimo na vrh in ga z rahlim drobljenjem roke premešamo. 10. En kos preostalega testa zmešajte z dvema žlicama peteršilovega soka in pustite drugo belo. Če testo ni dovolj obarvano, vmešajte malo bolj "zelen" sok.
11. Belo testo razvaljamo s tanko plastjo in rdeče testo ovijemo tako, da je popolnoma zaprto. Zgornji del pokrijemo s tanko valjanim zelenim testom, ki mu daje okroglo obliko in ga prestavimo v namaščeno, okroglo obliko. Pokrijte s polom in nastavite pol ure za oddaljenost od toplote.
12. Po tem postavimo posodo za kruh v pečico in pustimo, da se peče pri 180 stopinjah 40 minut.
Medeni bel kruh z rozinami v krušni peči
Sestavine:
• eno jajce;
• med - velika žlica;
• 1,5 žlice rafiniranega olja;
• pol skodelice mleka v prahu v prahu;
• moka z visoko vsebnostjo glutena, pšenice - 2,75 skodelice;
• kamen fine soli - 3/4 žličke;
• četrt skodelice temnih rozin;
• žlička "instant" kvasa;
• 260 ml vrele vode (hladno);
• 30 gr. sladkorja.
Priprava:
1. V posodo, izpraznjeno iz telesa, nalijte vodo s temperaturo približno 38 stopinj.
2. Razbijte jajce, dodajte rastlinsko olje, sol, med.
3. Nalijte suho mleko, granulirani sladkor in moko.
4. Zgoraj naredite majhno vdolbino in v njej dajte kvas.
5. Namestite odstranljivo posodo stroja za kruh v ohišje, zaprite pokrov.
6. Na nadzorni plošči namestite program »Sladki kruh«, izberite velikost štruce - 750 gramov, nastavite barvo skorje in vklopite napravo za kruh.
7. Med gnetenjem, po prvi premor, v posodo nalijte oprane in dobro posušene rozine.
Rženi kruh s pečenim kvasom z rozinami v pečici
Sestavine:
• eno in pol kozarcev pitne vode;
• majhna peščica svetlih rozin; • dve žlici nerafiniranega sladkorja;
• dve kozarci ržene moke;
• 40 ml visoko kakovostnega oljčnega olja;
• dve kozarci bele moke;
• žlička izhlapevane fine soli;
• 7 gr. suhi instant kvas.
Priprava:
1. Belo moko prelijte v široko posodo. Dodajte rž, sol, kvas, sladkor in dobro premešajte.
2. Vlijte toplo vodo z maslom in zamesite testo. Izkazalo se je, mehka, podobna gline in malo lepljiva na roke, vendar hkrati dobro zaostaja za stene posode.
3. V posodo z rženim testom nalijte suhe rozine, ki so bile oprane z vodo, in jih znova zmešajte. Oblikujte kroglo testa in jo prenesite v čisto posodo, navlažite z maslom, pokrijte in pol ure postavite v toploto. Lonec lahko zategnete s filmom o hrani.
4. Dvojno rženo testo razdelite na dva enaka dela in na vsako od njih oblikujte okrogle ali ovalne hlebce.
5. Posode nataknite na pekač, ki ste ga naredili s pergamentom, pokrijte z brisačo in vsaj eno uro segrejte.
6. Na površini dobro dvignjenih slepih površin naredite več plitvih prečnih rezov in položite pekač v predgreto pečico.
7. Prvo četrtino ure pečemo kruh pri 200 stopinjah, nato znižamo temperaturo na 170 stopinj in nadaljujemo s pečenjem še pol ure.
8. Pripravljen rženi kruh se popolnoma ohladi v mrežo.
Mešani pšenično-rženi kruh z rozinami v krušni peči
Sestavine:
• pecivo iz prvega razreda - 250 gr.
• nepopolna žlica sladkorja (20 g);
• ržena moka - 150 gr.
• 10 gr. fina kamena sol;
• 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
• olupljeno sončnično seme - 100 gr.
• 80 gr. temni mehki rozini;
• 280 ml pitne vode;
• suhi “hitri” kvas - 8 gr. Priprava:
1. Zmešajte sladkor s kvasom, razredčite s toplo vodo in vlijte raztopino v posodo za pripravo kruha. Takoj lahko vlijte vodo v posodo in šele nato dodajte razsute dele.
2. Vlijte 100 gramov pšenične moke. Nekajkrat zmešamo z leseno lopatico in pustimo 20 minut.
3. Preostalo belo moko zmešajte z ržjo in soljo. Posolite semena rahlo v suhi ponvi. Razvrstite, sperite in posušite rozine.
4. V posodi napolnite mešanico moke z rahlo mešanim testom. Top pražena semena, rozine in prelijemo z rastlinskim oljem.
5. Postavite posodo v telo za izdelavo kruha, izberite standardni program “02”, označite barvo krušne skorje, višino štruce in vklopite napravo za kruh.
6. Po zadnjem gnetenju odprite pokrov, dobro namočite z vodo in enakomerno razporedite testo v posodo. Rahlo navlažite vrh testa in ga pustite do konca določenega programa.
7. Pripravljeno štruco odstranite iz posode in jo ohladite pod mokro frotirno brisačo na žaru eno uro. Nato obrišite suho perilo in ga namočite še pred 2 uri.
Recept za kruh iz medu z rozinami za peko kruha
Sestavine:
• ovsena kaša - 50 gr.
• žličko soli;
• belo pecivo - 300 gr.
• dve žlici medu;
• koruzni zdrob - 50 gr.
• majhna žlička ohlajenega kvasa;
• 1,5 velike žlice sladkorja;
• 1,5 žlice mleka v prahu;
• domače maslo - 40 gr.
• 260 ml prečiščene pitne vode;
• jedrca s pinjolami - 20 g;
• 40 gr. svetle ali temne rozine;
• olupljena bučna semena - 10 gr.
Priprava:
1. Raztopite sladkor v topli vodi, raztopite suho mleko in zlijte zmes v posodo za pripravo kruha.
2. Dodajte med, sol, stopljeno maslo. 3. Zlato, koruzno in dvojno pšenično moko nalijte v plitvo luknjo v moki, dodajte kvas.
4. V suho posodo dodajte suhe rozine, pinjole in bučna semena.
5. Na plošči izdelovalca kruha nastavite glavni način peke 4 ure. Izberite najmanjšo velikost štruce, srednje skorjo in vklopite napravo.
Kruh z rozinami - kuharski triki in koristni nasveti
• Pompa kruhovega štruca ni odvisna samo od pravilnega gnetenja. Da se testo dobro prilega, je treba moko vedno prečkati in po možnosti večkrat.
• Vsi recepti za peko kruha z rozinami v krušni peči so namenjeni za majhno velikost štruce. Za peko večje štruce, sorazmerno povečati stopnjo vseh izdelkov.
• Rozine lahko predhodno namočite v vodi, jagode se zmehčajo in povečajo prostornino. Po namakanju posušite rozine dobro in dobro posušite. Če testo zamesimo, ga zavijemo v moko, zberemo ostanke vlage.
• Ne marate hrustljavosti - zalijte vodo na kruh iz razpršilnika ali ovijte štruco po pečenju eno uro v mokri brisači, nato posušite.
