Kulich je sestavni del velikonočnih praznikov.
Običajno se pečejo v pečici, porabijo veliko časa in truda za serijo in neposredno peko. Z videzom krušnega stroja v mnogih kuhinjah pa je postopek kuhanja velikonočnih peciv poenostavljen.
V krušni pečici je veliko receptov za velikonočne torte, mi pa bomo razmislili o najbolj slastnih.
Kuhar za kruh Kulich - osnovna načela kuhanja
Kruh stroj je uporaben in zelo priročen v vsakdanjem življenju. In večkrat je hostesa, ki je poskusila to čudežno tehnologijo v akcijo, ne želi več opustiti. In resnica je - brez šale, dajte vse potrebne sestavine jedi v skledo, pritisnite gumb in počakajte, da se konča postopek gnetenja in kuhanja - brez težav, brez skrbi in veliko prostega časa.
Vendar pa pogosto iste gospodinje raje kuhajo počitniške pogače, ne pa s kruhom, saj menijo, da ne proizvajajo tradicionalnih velikonočnih peciv, ampak navadne peke. In popolnoma nič! Vedeli boste, kakšni so recepti in zamotanost pekovskih peciv v krušni peči, vsak od njih pa bo pokazal prav praznično pecivo, ki ga potrebujete.
Če ste navajeni kuhati testo z roko, potem se bo postopek gnetenja testa za velikonočne torte v krušni peči nepričakovano pospešil. Ampak to je za najboljše, sam stroj ve, kdaj, kako in kolikokrat je gneten, počakajte na dvigalo in znova zgnetite.
Kljub navidezni preprostosti, nekateri pecivo v krušni pečici ne delujejo, in ni, da so recepti napačni ali razmerje sestavin ni pravilno. Najpogosteje gre za moko. Zato, da bi se izognili napakam, se prepričajte, da najprej pečete poskusno torto.
1. Kulich v izdelovalcu kruha: klasični recept
Sestavine:
• eno kozarec toplega mleka;
• 0,6 kg moke (priporoča se pšenica);
• dve jajci;
• ena tretja skodelica sladkorja;
• maslo (nekoliko manj kot eno pakiranje);
• rozine;
• majhno kozarec žganja;
• nekaj soli;
• kvas.
Metoda priprave:
1. Vztrajajte rozine v žganju približno pol ure. Suho rozino previdno sušimo in navijemo v pšenično moko (poskusite se izogniti odvečni moki).
2. Pripravite testo. Razbijte jajca. V mešanici jajc dodamo olje in mešamo do homogene konsistence. Posolite. Dodajte sladkor. Nalijte toplo mleko. Mešajte in premešajte mešanico v napravo za kruh.
3. Dodajte pšenično moko in naredite centralno vdolbino majhne velikosti. Daj kvas, kurkuma.
4. Pripravite pecivo v programu »Sweet Bread«. Velikost torte bo en kilogram.
5. Po zvočnem signalu dodajte rozine.
6. Pečemo eno uro. Za preverjanje pripravljenosti pečenja uporabite zobotrebcem.
7. Položite končno torto na program »Samo peka« ali »Predgrevanje« pol ure. Kulich je pripravljen.
2. Čokoladna torta v izdelovalcu kruha
Sestavine:
• moka (tristo gramov);
• majhno količino toplega mleka;
• 4 žlice zdroba;
• kos masla;
• tri žlice maščobne kisle smetane;
• en protein;
• pet rumenjakov;
• tekoči naravni med;
• eno in pol žličke suhega kvasa;
• sladkor;
• sol;
• naravni kakav;
• posušene brusnice.
Metoda priprave:
1. Prebite beljake z rumenjaki in mleko, segreto na sobno temperaturo, dokler ne dobite enotne konsistence. Dodamo sladkor, sol, naravni med. Ponovno pretresite. 2. Dodajte maslo, kislo smetano in premešajte. Uporabljajte samo izdelke pri sobni temperaturi.
3. Vnesite presejani kakav v prahu.
4. Na dno naprave za kruh nalijte kvas, moko, zdrob. Nalijte mešanico jajc. Mešajte testo in počakajte, da se dvigne.
5. Nalijte posušene brusnice.
6. Dvignite testo.
7. Pečemo eno uro. Za dajanje potrebnega okusa uporabite način, ki ustreza francoskemu kruhu.
8. Pripravite pecivo, prekrito s čokoladno glazuro.
3. Kulich v kruhu: recept z limono
Sestavine:
• del suhega kvasa;
• skodelico kave toplega mleka;
• maslo (osemdeset gramov);
• pol kozarca sladkorja;
• dve jajci;
• pol kilograma moke;
• sol;
• cela limona;
• rozine;
• granulirani sladkor.
Metoda priprave:
1. Rozine napolnite z vrelo vodo deset minut. Odcedite vodo.
2. Rešite celotno limonino lupino na drobnem ribniku.
3. Sito pšenično moko pred dodajanjem bodočega testa. Dodajte suhi kvas, nekaj jajc z beljakovinami in rumenjakom, približno polovico paketa masla, sladkorja, vlijte v mleko. Sol po okusu.
4. Vklopite način testa. Povečajte drobljenje peciva.
5. Pečemo torto približno eno uro.
6. Za izdelavo glazure dodajte žlico limoninega soka v sladkor v prahu, premešajte. Dovoljena je uporaba naravnega živilskega barvila. Pokrijte končno torto z glazuro.
4. Kulich v izdelovalcu kruha: recept z rozinami in začimbami
Sestavine:
• dvesto mililitrov mleka pri sobni temperaturi;
• štiristo gramov moke;
• tri jajčne rumenjake;
• sladkor (bel in vanilija);
• ščepec soli;
• majhno količino masla; • rozine;
• suhi kvas;
• kurkuma in mleti kardamom - po okusu.
Metoda priprave:
1. Rozine operemo s tekočo vodo. Sperite oprane rozine v majhni količini žganja približno nekaj ur. Po žganju rozine v moki.
2. Vključite napravo za peko kruha za peko.
3. Raztopite maslo.
4. Dodajte začimbe v okus po mleku.
5. Namestite hrano v napravo za kruh. Vklopite način kuhanja.
6. Dodajte majhno količino rozin v pekač.
7. Pred serviranjem okrasite torto.
5. Kulich v izdelovalcu kruha: recept z pomarančo
Sestavine:
• štiristo gramov moke;
• del suhega kvasa;
• sol;
• štiri jajca;
• štiri žlice sladkorja;
• vanilijev sladkor;
• pol zavitka masla;
• naravni pomarančni sok;
• kozarec rozin, suhega sadja in sesekljanih oreščkov.
Metoda priprave:
1. Vztrajati v rozinah v vreli vodi.
2. Posušeno sadje drobno narežemo. Sesekljane oreščke.
3. Raztopite maslo.
4. Na dnu naprave za kruh postavite kvas, moko po sejanju, ostale sestavine. Za nadaljnjo pripravo testa damo toplo maslo, premešamo.
5. Nalijte pomarančni sok.
6. Pripravite torto za določen čas.
7. Okrasite pecivo.
6. Kulich v izdelovalcu kruha: recept s suhim sadjem
Sestavine:
• pol kilograma pšenične moke;
• sto mililitrov toplega mleka in smetane;
• sto deset gramov granuliranega sladkorja;
• ščepec soli;
• ščepec kurkume;
• petdeset gramov masla;
• tri jajca;
• eno in pol žličke kvasa;
• rozine;
• suhe marelice;
• vanilija;
• kardamom.
Metoda priprave: 1. Mleko segrejte na sobno temperaturo. V njej raztopite maslo, sladkor, sol in kurkumo. Prelijte zmes mleka v napravo za kruh. Dodajte smetano.
2. Jajca premagajte z vilicami. Vlijte v posodo za kruh.
3. Dodajte presejano moko. Naredi centralno vdolbino za kvas in aromatične snovi.
4. Pripravite torto v načinu “Sweet Bread”. Po 15 minutah dodajte suhe marelice z rozinami.
5. Za dekoracijo končne torte uporabite beljakovinsko zaledenitev s sladkorjem v prahu.
7. Honey torta v krušni peči
Sestavine:
• dvesto gramov maščobne skute;
• nekaj žlic mleka v prahu;
• 600 gramov moke;
• dve in pol žlic naravnega medu;
• filtrirana pitna voda;
• tri jajca;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
• suhi kvas (ena obrok - dve čajni žlički);
• sto gramov rozin;
• sol.
Metoda priprave:
1. Jajca premagajte z vilicami. Dodajte pitno vodo. Narediti mora okoli 300 mililitrov mešanice jajc. Vlijte maso v napravo za kruh.
2. V mešanico jajc dodamo staljeno maslo, maščobno skuto, naravni med. Posolite.
3. Pečkajte rozine z vrelo vodo. Pranje rozin dodamo testu.
4. Kisli kvas, suho mleko. Mešajte sestavine.
5. Dodamo pšenično moko.
6. Pečemo tri ure.
Kulich v kruhu - nasveti in triki
Nič manj pomemben je končni videz velikonočnih pogač. To storite tako, da nalijte pečeno zaledenitev in potresemo s slaščičarskim prelivom. Glaze so lahko sladkor, beljakovine, čokolada. Večinoma pripravljamo velikonočne torte z beljakovinsko glazuro, ki je pripravljena iz samo dveh sestavin: sladkorja ali sladkorja v prahu in beljakovin.
Torej, da pripravimo glazuro za pecivo v kruharju, vzemimo 2 beljakovini in kozarec sladkorja, lahko za pompe vzamemo ščepec soli. Beljakovine morajo biti hladne, zato po ločitvi rumenjakov od beljakovin odstranite zadnji 20-30 minut v hladilniku. Položite ohlajene beljakovine v skledo, nalijte ščepec soli. Beat dokler se masa ne podvoji. Postopoma dodajte sladkor, ne da bi ustavili stepanje. Posledično morajo biti vsi delci popolnoma raztopljeni in masa mora biti stabilna.
Na končne torte nanesite dokončano glazuro.
Tudi tukaj je nekaj trikov:
• Glaze nanesemo na ohlajene torte.
• glazuro po kuhanju hranite na sobni temperaturi 3-4 minute, in če ne teče, je pravilno pripravljena.
• Sladkorni preliv se nanese na zaledenitev takoj po nanosu, nato pa se dobro fiksira in ne razpade.
• Če ne uporabljate dekoracije za oblačenje, temveč poseben svinčnik za risanje vzorcev, ga uporabite, ko se beljakovinski premaz popolnoma ohladi.
• Z uporabo vrečk za pecivo lahko polivate z originalnimi vzorci.
• Mraz bo pogostejši na torti, če bo površina peke namočena s sirupom ali najtanjšo plastjo marmelade.
