Korejska kuhinja že dolgo ni eksotična. Ribe, meso ali pripravljeni iz hehovih stranskih proizvodov, pikantne zelenjavne solate v kombinaciji s kuhanim krompirjem ali rižem so tradicionalna večerja za slovansko družino. In kako dobri korejski prigrizki za praznik!
Ker korejski recepti tradicionalno uporabljajo marinade na osnovi kisa, lahko takšne jedi dolgo časa shranjujete, če uporabljate ustrezno tehnologijo. In če so tradicionalne priprave za zimo, kot npr. Izbrani paradižniki in kumare ali lecho, vam je dolgčas, jih naredite po korejskih receptih in prosim svoje ljubljene in goste, diverzifikacijo zimskih obrokov s korejskim paradižnikom.
Paradižnik v korejskem slogu za zimo - splošna načela kuhanja
Recepti pridelka paradižnika v korejščini za zimo se razlikujejo v različnih deležih sestavin, vrsto dodatne zelenjave, stopnjo zrelosti paradižnika, vse pa praviloma vsebujejo naslednji sklop izdelkov:
- paradižniki (zreli ali zeleni);
- kis (včasih substituiran s citronsko kislino);
- rastlinsko olje;
- zelenjava (paprika, jajčevci, korenje, čebula - odvisno od recepta);
- sladkor;
- začimbe in začimbe (česen, hren, rdeča mleta paprika, sveža čilija v pod, črni poper (ali grah ali zemlja) - odvisno od recepta);
- sol;
- zelenice.
Koraki priprave
Ker pripravljamo posodo za zimsko skladiščenje, pred predelavo zelenjave, je treba banke sterilizirati, kjer bodo korejski paradižniki shranjeni za zimo. Na voljo je veliko načinov za pripravo konzerv: banke se sterilizirajo v mikrovalovni pečici, v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku, v pečici ali s paro v ponvi ali skledi. Naše babice so uporabile zadnje: varno pritrdimo železno sito na ponev ali skledo z vrelo vodo, kozarec postavimo na glavo na kozarec. Pločevinka se pripravi, ko kondenzirana para začne kapljati po stenah. Čas sterilizacije - 7-10 minut za litrske pločevinke in približno 15 minut za tri litre. Očistimo zelenjavo, jih operemo, odstranimo semena (če ni drugače navedeno v receptu), rezimo stebla. Paradižnik se narežemo na kose ali narežemo na obročke. Ostala zelenjava se zmelje v skladu z receptom: naribamo, sesekljamo v mešalniku ali pireju.
Kuhanje marinada, ki temelji na kisu, sladkorju, začimbah in soli, olje se praviloma uporablja na isti stopnji. Včasih se marinadi doda dobro narezana zelenjava in zelenjava. V nekaterih receptih se namesto marinade uporablja slanica: sol doda v vrelo vodo.
Nalijte olje v pripravljene pločevinke v skladu s splošnimi načeli, nanesite plast narezanega paradižnika, nato dodajte plast druge zelenjave iz recepta, potresite z zelenjavo, prelijte z marinado. Ponovite to zaporedje dejanj, da zapolnite banke. Če se v receptu uporabi slanica, potem se v tej fazi vre v slanico v kozarce, napolnjene s polizdelkom.
Sterilnico, napolnjeno z zelenjavo, napolnimo s sterilizacijo (kuhamo jo v ponvi z vodo) 15-60 minut. Čas je odvisen od recepta in velikosti kozarca. Nato pokrijemo kozarec s pokrovom s pokrovom, pripravljenim za konzerviranje, in tesno zapremo. Če se v receptu uporablja vroče kisline, preskočite ta element.
Banke sestavljajo dno, tesno zavite in se ne dotikajte, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Korejski paradižnik za zimo (klasični recept)
Sestavine:
funt zrelih rdečih paradižnikov;
50 gr. sončnično olje;
50 gr. 9% nerazredčen kis;
2 kosa različne barve paprike;
20 gr. vsako zelenje;
50 gr. rjavi sladkor;
2 kosa sladke korenje;
1 glava česna;
da okusite poper, je bolje, da vzamete črno barvo.
Metoda kuhanja
Operite in očistite zelenjavo, odstranite vse nepotrebne.
Paradižnik narežemo na 4 dele. Trije korenček na posebnem vrčku za korejske recepte. Zeleni, bolgarski poper in česen se pošljejo v mešalnik ali pa se nekajkrat pomaknejo v mlin za meso.
V nasekljano zelenjavno mešanico dodamo sol, sladkor, poper, kis in olje. Marinada je pripravljena.
V pripravljeno posodo nanesite plast paradižnika, nato korenje in nalijte marinado. To zaporedje ponovite, dokler se polnilo ne polni.
Zdaj zaključujemo pripravo 5 in 6 točk splošnih načel.
Paradižnik v korejskem slogu za zimo (s čebulo)
Sestavine:
1 1/2 kg zrelih paradižnikov;
1 1/2 kg raznobarvnega bolgarskega popra;
1/2 kg sladkih korenje;
100 ml sončničnega olja;
1/2 kg belega čebule;
250 ml 9% nerazredčenega kisa;
80 gr. rjavi sladkor;
20 kosov. poper;
40 gr. sol.
Metoda priprave.
Dobro se umijemo in očistimo zelenjavo, izrežemo peclje, odstranimo semena iz paprike.
Paradižnike razrežemo na polobročke, čebulne obroče, črte, bolgarski poper, korenje, na korejskem.
Zelenjavo dajte v veliko skledo, nato dodajte olje, rjavi sladkor, morsko sol in na koncu kis.
Previdno, ne da bi poškodovali celovitost kosov, premešamo.
V vsako pripravljeno litrsko kozarec dodamo 4 poper in postavimo solato.
Avtorji tega recepta priporočajo sterilizacijo kozarcev, polnjenih s solato, za eno uro.
Dokončamo pripravo splošnih načel.
Paradižniki v korejskem slogu za zimo (s čilijem)
Sestavine:
2 kg rdečih paradižnikov;
2-3 kosov različne barve bolgarskega popra;
1-2 čili papriko;
1 majhno zelenje za vaše udobje;
2 glavi česna;
100 gr. rjavi sladkor;
2 žlici. morska sol;
100 gr. katero koli rastlinsko olje;
100 ml kisa.
Metoda priprave.
Umivamo v tekoči vodi zelenice in zelenjavo. Začnemo s kuhanjem omake. Peppers osvobodi centrov in semena, jih grobo seseklja, da bi nato zmeljemo mešalnik. Če vam je všeč začinjen, vas prosimo, da vzamete 2 čilija, drugače vzemite manj. Če niste našli svežega čilija, ga zamenjajte s tobasco omako. Na mešalnik pošiljamo papriko in nekaj zelenja.
V skledo mešalnika se vstavi tudi predhodno olupljen česen.
Najprej dodamo sladkor v že zmleto mešanico česna in česna, zmešamo, nato sol. Še enkrat vklopite mešalnik.
Po končanem ponovnem mletju mešanici dodamo kis, nato rastlinsko olje. Kis ima 6%. Če imate samo 9% kisa, potem vzemite največ 60 ml. Zelenice, ki so ostale z nožem, zmeljemo in jih dodamo v omako posebej. Omaka je pripravljena!
Rezane paradižnike. Majhni plodovi na pol, veliki - na štiri dele. Ne pozabite na zmanjšanje neužitnih zelenih centrov. Na dno pripravljenega kozarca položimo plast paradižnika. Potem, če obstaja, in če želite, lahko pošljemo listi smrdljivega ribeza in sveži pehtran v kozarec.
Napolnite plast z pripravljeno omako. Postopek ponovite pred polnjenjem kozarca.
Pomembna točka: paradižniki so položeni tesno, vendar, da jih ne bi zdrobili. V tem primeru bo banka med šivanjem boljša. Če omaka ostane, jo dodajte na vrh.
Sterilizirajte kozarec s polnilom pol ure. Zaključne faze temeljijo na splošnih načelih.
Korejski zeleni paradižnik za zimo
Sestavine:
5 kg zelenih močnih paradižnikov;
3 korenine hrena;
2 korenček korenine sladko;
4 kose Bolgarski poper;
črni poper;
3 stroke česna;
koper;
lovorjev list.
Metoda priprave.
Očistimo bolgarski poper, hren in korenje. Zelenjavo dosledno sekajte v mlinčku za meso. Previdno operite paradižnik. Previdno odrežite vsak paradižnik navzkrižno, brez rezanja do konca.
V notranjosti paradižnika dajte pripravljeno nadev popra, hrena in korenja.
Na dno vsakega pripravljenega kozarca dajte malo kopra, lovorjev list in nekaj graha popra.
Zdaj pazljivo nanesite polnjene zelene paradižnike.
Nato morate pripraviti slanico-marinado. Kuhamo vodo (5 litrov), dodamo 150 gramov morske soli, nato postopoma sladkor - 2 skodelici. V finalu dodamo 150 ml kisa.
Napolnite paradižnik v bankah s pripravljeno slanico.
Vsako posodo sterilizirajte 5 minut, odštevajte po vrenju. Obritek zavrtite navzgor.
Korejski paradižnik za zimo (od zelenih paradižnikov s sezamom)
Sestavine:
1 vedro narežite na 4 kose zelenih paradižnikov;
2-3-4 stroki z ostrimi grenkimi paprikami, ki so prerezani (semen ne odstranimo);
1/2 litra sončničnega olja;
2 žlici. olja iz sezamovih semen;
10 žlic. sladkor iz sladkornega trsa;
50 strok česna;
1 1/2 skodelice kisa (jabolko ali riž);
5 svežnjev sesekljanega cilantra;
3 skodelice korejskih korejskih sort močne sojine omake;
3-4 svežnjev sveže zelene čebule (v najboljšem primeru drobnjak);
1 žlica. sezamovo seme, rahlo praženo v ponvi.
Metoda priprave.
Vzamemo veliko posodo in v njej damo paradižnik, ga prelijemo s sladkorjem in soljo. Dodajte sesekljan česen, čebulo in koriander. Prepletena s poprom in sezamom.
Napolnite vse z oljem in kisom ter premešajte.
Mešanico damo v kozarce, pripravljene za konzerviranje. Steriliziramo pol-litrske kozarce, 15 minut bo dovolj. Če uporabljate večje pločevinke, povečajte čas sterilizacije.
Paradižniki začinjene korejskega sira za zimo (s škripci)
Sestavine:
kilogram rdečih paradižnikov;
st.l. poper (rdeč, mlet);
TSP sončnično olje;
st.l. nerazredčen 9% kis;
2 stroka česna;
2 žlici. morska sol;
vode.
Metoda priprave.
Močan zreli paradižnik se reže na pol, vendar ne do konca. Polovico potresemo z mleto rdečo papriko, drugo pa s sesekljenim česnom. Združite polovice skupaj.
Pripravite slanico: zavrite vodo, dodajte sol in mešajte, dokler se ne raztopi.
Na dnu litra sterilizirane pločevinke, prelijemo z oljem in nato dobro stresemo paradižnik.
Napolnite kozarec s slanico. Roll up.
Korejski paradižnik za zimo (s hrenom)
Sestavine:
600 gr. rdeči paradižniki;
1/2 korena hrena;
5-10 gr. vsako zelenje;
1-2 stroka česna;
1 pakiranje začimbe za korejske korenje;
1 liter vode;
15 gr. groba sol;
2-2,5 grama. citronska kislina.
Metoda priprave.
Olupite koren česna in hrena, narežite na zelo majhne koščke. Moja zelenica in rez.
Na dno pripravljenih pol-litrskih kozarcev dajte česen, hren in zelenice.
Moji paradižniki, v kozarce. V vsaki kozarec nalijemo začimbe, 1 čajno žličko. bo dovolj
Pripravite slanico: zavrite vodo, dodajte sol (poskrbite, da je sol popolnoma raztopljena), odstranite iz ognja in vlijte citronsko kislino.
Napolnite banke z vrelo slanico. Roll up.
Paradižnik v korejskem slogu za zimo (s bučnimi semeni)
Sestavine:
400 gr. rdeči paradižniki;
1 limona;
100 gr. Bučna semena;
1/2 skodelice oljčnega olja, hladno stiskano;
100 gr. oljke;
Mleti črni poper in sol po okusu.
Metoda priprave.
Lemon in moji paradižniki, se znebimo sredin, pritisnemo sok iz limone. Bucno seme rahlo ocvrte v ponvi.
Kuharska marinada: v globoki skledi združuje maslo, limonin sok, narezane oljke in bučna semena. Mešajte. Dodajte poper in sol po okusu.
Nareženi paradižniki položijo sloje v sterilizirane kozarce in na vsako plast vlijemo marinado.
Sterilizirajte kozarce za 30 minut. Roll up.
Začetni korejski paradižniki za zimo (z jajčevci)
Sestavine:
2 kg rdečih paradižnikov;
2 kg mladih jajčevcev (srednje velikih);
funt česna;
1/2 l sončničnega olja;
kis nerazredčen 9%;
po okusu mleti poper rdeče.
Metoda priprave.
Jajčevce splaknemo v tekoči vodi, dodamo v posodo, dodamo sol in kuhamo približno 15 minut. Ob koncu kuhanja dobimo jajčevce in se ohladimo.
Moji paradižniki, narezani na obroče.
Ohlajeni jajčevci, brez odstranitve lupine, z ostrim nožem, previdno narežemo na obroče. Popecite v ponvi, potresite z mleto papriko.
Česen čist in narežemo na trakove ni zelo majhen.
V steriliziranih litrskih pločevinkah položimo plasti paradižnika, jajčevcev in česna. Pri tem lahko dodamo še nekaj popra. V vsaki kozarec nalijte kis - pol čajne žličke.
Sterilizirajte kozarce z obdelovancem za 40 minut, ga navijte navzgor.
Paradižnik v korejskem slogu za zimo - nasveti in koristni nasveti
- Paradižnik za to jed je bolje izbrati enako velikost, potem pa vsi kosi marinirani na enak način.
- Zreli paradižnik mora biti gost in močan, saj za to posodo čez zrelo zelenjavo ne bo delovalo.
- Ker rastlinsko olje odlično prenaša okuse in vonjave drugih sestavin, je bolj smiselno, da ga dodate na stopnjo priprave marinade.
- Če želite, da kozarci s paradižnikom v njih ne bodo počili, položite brisačo, ko jo sterilizirate na dnu lončka vrele vode. To bo enakomerno porazdelilo toploto po dnu pločevinke.
- Hladen temen prostor bi bil idealen za shranjevanje žetve. Hranite odprto posodo v hladilniku.
- Jelo lahko postrežete kot samostojen prigrizek ali kot prilogo k vročemu.
- Ko strežete, potresemo s sesekljanim zelenjem po vašem okusu.
- Če jed ni dovolj začinjen, narežite čilije, dodajte nekaj kapljic tobasca ali posujte z mleto papriko.
