Pravijo, da bo bolj ohranjeno poleti, bolj okusno bo zima.
Resničnost teh besed začnete čutiti, ko s prihodom hladnega vremena sveže zelenjave izginejo s polic, njihovo mesto pa prevzamejo tuji tujci ali gojijo v rastlinjakih in rastlinjakih.
Lepi so po videzu, vendar nimajo niti okusa niti vonja prave zelenjave.
Zato vam ni treba biti leni in pravočasno narediti ohranitev pridelkov, ki se gojijo pod svetlim poletnim soncem. Vse prednosti zelenjave so dolgo časa shranjene v eni banki.
Paradižnik iz jajčevcev za zimo - splošna načela kuhanja
Glavni pripravki sestavin so jajčevci in paradižniki. Lahko jih dopolnimo z drugo zelenjavo in nujno zelišči z začimbami. Okus jajčevcev izboljša kumino.
Treba je izbrati pravo zelenjavo, ki je idealna za konzerviranje. Najprej morajo biti sveže.
Za spravilo paradižnika v celoti ali na pol, so plodovi rahlo nezreli, z debelo kožo, saj se zreli paradižnik razpade.
Jajčevec za šivanje kosov mora biti nezrela, vijolična, vendar ne temne barve.
Zelenjava se očisti iz pecljev, lupin, spere s čisto vodo, razreže ali mleto z mlinom za meso ali mešalcem.
Sesekljani jajčevci so nasoljeni in jih je treba hraniti 30-60 minut v skledi. Takšen postopek je potreben za zmanjšanje grenkobe, ki jo vsebujejo. Nato sperite jajčevce, stisnite ali posušite s prtičkom.
Prazne kozarce je treba sterilizirati s paro z uporabo rešetke ali posebnega obroča. Lahko jih segrejete v pečici ali v mikrovalovni pečici.
Pokrovi se kuhajo in vzamejo iz vroče vode tik pred šivanjem.
Za uspešno ohranjanje nabiranja jajčevcev s paradižnikom za zimo se steklena posoda, napolnjena z zelenjavo, vlije z marinado in sterilizira. Čas obdelave je odvisen od velikosti kozarca. Vse delo je treba opraviti mirno, po receptu. Nato jajčevci ne bodo okusili grenkega in paradižnik se bo zlomil.
1. Paradižnik z jajčevci za zimo "Od prijatelja"
Sestavine
Za 2 pol-litrski pločevinki:
• 2 kom. rdeči paradižnik
• 1-2 kosov srednji jajčevci.
• Pol skodelice jabolčnega kisa.
• Pol skodelice belega vina.
• eno sladko papriko.
• Dva začinjena čilija.
• Dve žlici Art. rafinirano sončnično olje.
• Tri stroke česna.
• Dva z diapozitivi Art. žlice sladkorja.
• Pet listov metine.
• 0,5 žličke. žlice paprike mešamo grah.
• Čajna žlička kumina (zira).
• Slano na konici noža.
Metoda kuhanja
Jajcevce se ne sme olupiti, narezati na 1 cm obrocke, soliti in premešati. V slani vodi naj bi bila približno ena ura. Operite s čisto vodo in posušite s papirnato brisačo.
Kuharska marinada: v pripravljeni posodi zmešajte belo vino z jabolčnim kisom. Napolnite jajčevcev, pokrijte s skledo in mu dajte nekaj težkega.
Zdaj so jajčevci pod pritiskom. Prenesemo jih v hladilnik in pustimo čez noč.
Preostanek zelenjave razrežemo: paradižnike, papriko in vroči čili. Z mešalnikom ali mlinčkom zmeljemo. Mešanico zelenjave nalijte v ponev, vklopite ogenj, v minuto dodajte sončnično olje. Naj zavre.
Dodamo česen, mešanico paprike, meto (ki ga je treba rezati) in kumino.
Ko boste morali dati dve ali celo tri žlice namiznega sladkorja (ker je veliko vročega čilija) in soli.
Zelenjava trpi približno 20 minut in se spremeni v dišeč obrok.
V njej previdno položite jajčevce, dodajte marinado, v kateri plavajo (približno 100 g), in kuhajte 5 minut.
Postavite jajčevce eno po eno v kozarec s kroglicami (napolnite posodo na 4/5), prelijte jo na vrh in jo navijte.
2. Paradižnik z jajčevci za zimo s kutino
Sestavine:
• Dva jajčevca.
• Dva rumena paradižnika.
• Dve dvojice. • eno papriko in polovico čilijevega popra.
• Dva kozarca vode.
• 3/4 skodelice rastlinskega olja.
• Pol skodelice kisa.
• žlico sladkorja.
• Dve žlici soli.
Metoda kuhanja
Rezane jajčevce vzdolžno na štiri dele, nato pa vsaka - v še tri dele. Kot običajno, namočite v slano vodo in sperite.
Kutina je razdeljena na štiri rezine, odstranimo notranjost. Vsaka rezina - v treh delih. Paradižnik razrežemo na štiri dele.
Peper očistimo in narežemo na kocke in pol centimetrov. Zelenjave ne sekljamo zelo fino, tako da ne kuhajo mehko in se ne spreminjajo v kašo.
V ločeni posodi zavremo vodo, vlijemo sladkor, sol in prelijemo z oljem, premešamo.
Nalijte v vrelo marinado modro, paradižnik in papriko. Dodajte dunjo in čili papriko.
Zelenjava se ne meša, da se ne poškoduje, in se streska.
Ko kuhamo mešanico zelenjave, zmanjšamo toploto in kuhamo 15 minut. Dve minuti pred koncem tega obdobja dodamo kis.
Previdno zlijte zelenjavo v čisto posodo, zavrtite pokrov in ga obrnite.
Sestavine
• Pet jajčevcev in zrelih rdečih paradižnikov.
• Dve papriki.
• Rjavi fižol in korenje - po 250 g
• Sto gramov česna.
• Namizna sol z žlico in dva sladkorja.
• Kis 50 ml.
• Rastlinsko olje 175 ml.
Metoda kuhanja
V mešalnik nalijemo paradižnike in česen ter jih zmeljemo.
V veliko posodo zlijte mešanico paradižnika in česna, pustite, da vre v srednjem ognju.
Dodajte ustrezno količino soli, sladkorja, vlijte v olje. Naj malo zavre.
Preden morate kuhati fižol. Pred kuhanjem namočite v vodo.
Cut poper in korenje. Debelina reza mora biti enaka - približno pol centimetra.
Dodajte jih v mešanico paradižnika in česna, se prepričajte, da dosežete vrelišče in nadaljujte z gašenjem dišeče mase 30 minut.
Jajčevce očistimo, narežemo na kroge in jih razdelimo na palice. Sol in pustimo stati 30 minut. Nato izperite jajčevce z vodo, iztisnite odvečno vlago in takoj dodajte paradižnikovo pasto.
Nalijte fižol, premešajte zelenjavo in kuhajte približno 20 minut na srednjem ognju. Na koncu gašenja dodamo kis.
Dokončane jajčevce zavržemo s paradižnikom za zimo v čisti stekleni posodi.
V shrambi skrivamo pločevinke z zelenjavo in začnemo poskusiti sredi decembra.
4. Paradižnik z jajčevci za zimo v želeju
Sestavine:
• Pet rdečih paradižnikov.
• Dva jajčevca.
• Pet žlic sladkorja (tabela).
• Namizna sol z žlico.
• Vreča želatine.
• Tri žlice kisa.
• Peteršilj.
• Trije ribez in lovorjev list.
• Tri stroke česna.
• Mešanica paprike.
• Luščeni so bili trije kosi hrena.
• Dva dežnika.
Metoda kuhanja
Jajcevec narezano na velike kose. Posolimo in pustimo pol ure.
Želatina je namočena v pol kozarca vode.
Na dno širimo čisti kozmetični dežnik iz kopra, koščki hrena, liste ribeza in lovor.
Paradižnik razrežemo na polovice in jih razrežemo v kozarec. Top položite oprane in posušene z jajčevcem papirnate brisače.
Na jajčevce dodajte peteršilj, poper, česen in drugi dežnik kopra.
Kuhanje slanice, raztapljanje sladkorja in soli v litru vode.
Otekla želatina se raztopi v vodni kopeli. Nato ga je treba postaviti v vroče kisline, zmešajte zmes.
S to tekočino nalijte paradižnik, 15 minut sterilizirajte.
Na koncu dela dodajte kis in konzervirajte v stekleno posodo.
5. Paradižnik z jajčevci za zimski "družinski recept"
Sestavine
• kilogram jajčevcev.
• Trije srednje veliki paradižniki.
• Dve rdeči papriki.
• Ena vroča čili paprika.
• Česen (glava).
• Kuhinjska sol za pripravo žlice.
• Tri žlice sladkorja.
• Jabolčni kis - 50 ml.
• 0,100 litrov olja (sončnice).
Metoda kuhanja
Jajčevci so olupljeni iz pecljev in narezani na obročke debeline 1 cm. Dodamo sol, dobro premešamo z rokami in pustimo pol ure. Po 30 minutah sperite v skledi z vodo in posušite.
Fry malo jajčevcev Ringlets v sončničnem olju na obeh straneh. Postavite ga v ponev in pustite, da se ohladi.
Paradižnik mora biti olupljen. To naredite tako, da vrhove narežete navzkrižno in prelijte z vrelo vodo. Nato se takoj premaknite v hladno vodo. Da bi pospešili postopek, lahko v vodo dodajate koščke ledu.
Česen brez lupin in sekanje z mlinom za meso.
Olupljeni paradižniki, narezani in zmleti.
Z mlinom za meso, bolgarskim poprom, nato vročim čilijem z mlinom.
V mešanico zelenjave dodajte sladkor, sol, nalijte kis in rastlinsko olje. Vse zmešamo z leseno lopatico.
Prelijte ohlajene jajčevce z mešanico zelenjave, zmešajte znova. Pokrijemo s pokrovom, požar upočasnimo in pustimo, da se stiska 20 minut.
Mešanico prelijte v vodne kopeli, ki ste jih na parih. Napolnite s tekočo maso iz posode in jo hitro zaprite.
Banke se obrnejo in po nekaj urah premaknejo v hladno shrambo. Do konca jeseni je zaželeno, da se jih ne dotaknemo.
6. Paradižnik z jajčevci za zimo "Odlično"
Sestavine
• Pet kosov jajčevcev, paradižnikov, čebule, paprike.
• Dva kozarca paradižnikovega soka in rastlinskega olja.
• Pet klinčkov česna.
• Nepopolno steklo kisa in sladkorja.
• 2 žlički kamene soli.
Metoda kuhanja
Namočite jajčevce oprane in narežite na 4 kose v vodi za 30 minut.
Pepper lupine in narežemo na rezine.
Paradižnik razrežite na 4 dele, narežite na česen.
Razrežite polobročke olupljene čebule.
V veliko posodo nalijte vodo, olje in paradižnikov sok. Mešajte z leseno lopatico. Zelenjavo dajte v kroglice: najprej paradižnik, nato jajčevce, nato poper. Naslednja plast je čebula, zadnji pa je česen.
Pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte 40 minut na majhnem ognju. Solato položite v čisto stekleno posodo, pokrijte s pokrovom, jo navijte in obrnite s posebnim ključem. Odstranite v 12 urah v hladni kleti ali shrambi.
7. Paradižnik z jajčevci za zimo z jabolki
Sestavine:
• Pet zelenih paradižnikov.
• Tri jajčevca.
• Dve papriki.
• Ena srednja korenček.
• Dve čebuli.
• Dve jabolki.
• Dva klinčka česna.
• Mešanica paprike.
• Lavrushka - 2 3 letaka.
• Korijander.
Metoda kuhanja
Pripravite zelenjavo: brez pecljev, lupin in pranja.
Paradižnik razrežemo na četrtine, solimo in pustimo pol ure. V skledo s paradižnikom lahko dodamo narezana jabolka, da se ne zamegli.
Jajcevec narezemo na obrocke, solimo in pustimo 40 minut.
Korenček, poper in čebulo narežemo na kroge.
Združite vse zelenjavo v velikem krožniku.
Napolnite čisto kozarec z mešanico sesekljane zelenjave, dodajte začimbe z začimbami. Previdno zlijte slanico v stekleno posodo, pokrov postavite na vrh in sterilizirajte.
Slanico pripravite z mešanjem granuliranega sladkorja (3 žlice), grobe soli (žlica) in jabolčnega kisa (100 ml) z vodo. Prelijte skozi plast gaze.
Zavijte stekleno posodo in jo obrnite.
8. Paradižnik z jajčevci za zimo v vinu
Sestavine
• Paradižnik “Black Prince” - 1 kg.
• Pol-jajčevcev.
• Suho rdeče vino - 500 ml.
• Korijander.
• Zelena.
• Dve listi ribeza in češnje.
Metoda kuhanja
Na dno kozarca položimo zelenice in liste ribeza s češnjami.
Paradižnik razrežite na četrtine, jajčevci pa na obroče.
Posolite jajčevcev in počakajte približno eno uro, dokler grenkoba ne izgine. Po izpiranju v posodi z vodo in stisnite.
V čistih litih kozarcev nalagamo paradižnike in jajčevce. Daj koriander in zeleno.
Nalijte slanico v enakih deležih, razredčenih z vinom. Slanica se pripravi na enak način kot v prejšnjem receptu.
Sterilizirajte kozarce deset minut brez pokrovov, zaprite s pomočjo ključa za zapiranje.
Paradižnik jajčevcev za zimo - triki in nasveti
- Za več zelenjave v steklenih posodah jih malce pretresite po polnjenju.
- Če se med predelavo česen ne zavre, je bolje, da mu damo celi nageljček, potem pa ohranitev ne bo zatemnila.
- Groba kamena sol je najprimernejša za pripravo slanice, nato pa je treba raztopino preseči.
- Jajčevce posušimo, preden jih konzerviramo - v marinadi ni potrebna dodatna voda.
- Priporočljivo je, da uporabite rjavi fižol. Ne bo spremenil barve v končni jedi, bela pa bo postala rumenkasta in neprivlačna.
- Steklene posode po šivanju je treba zaviti, nato se zelenjava počasneje ohladi in postopoma prepojimo z marinado.
- Če želite, da je vse urejeno, postavite kozarec, v katerega se nalijete zelenjavo, položite na čisto ploščo.
- Zelenjava bo hrustljava, če v vsako posodo na dnu položite hrastov list.
Fižol se odvaja iz tekočine, v kateri je bil kuhan, tik pred kuhanjem. Če to storite prej, bo film prekrit s filmom.
