Korenje - resnično skladišče vitaminov in beta-karotena. Uporabite to čudovito zelenjavo in surovo ter kuhano, dušeno, pečeno. Tudi korenje se pogosto dodaja različnim solatam, vendar praviloma ta sestavina ne igra prve vloge, saj je prisotna v solatah samo zaradi svetlosti in sočnosti.
Toda kaj, če korenje fermentira in vzame kot osnovo za hladne jedi, ne samo surovo ali kuhano zelenjavo, ampak dišeče, sveže in seveda okusno? Potem boste imeli veliko novih idej, da bi diverzificirali vašo dnevno prehrano.
Kurjena korenje - splošna načela kuhanja
Za kisanje primernih korenje katere koli sorte, če je sadje sočno in svetlo.
Rastlinski olupljen z nožem ali posebnim zelenjavnim rezalcem, opran in zdrobljen, po receptu.
Nato dodajte dodatne sestavine, lahko so čebula, česen, pesa, zelje in katero koli drugo zelenjavo in prelijte s toplo slanico, ki jo sestavljajo predvsem voda, sol, sladkor, začimbe.
Korenje v slanici bo nekaj časa kuhalo pri sobni temperaturi, nato pa shranili na hladnem.
Kislo korenje se lahko uporablja eno leto.
Ta izvirna predjed bo odlična spremljava mesa, ribjih jedi, pa tudi čudovit dodatek k solati ali hladni predjedi.
Recept 1. „Enostavno“ fermentirane korenje
Sestavine:
• dva kilograma korenja;
• dve veliki čebuli;
• dve žlici soli (30-35 gramov); • 20 gramov granuliranega sladkorja;
• 5-8 gramov kumine.
Priprava:
1. Korenino in čebulo temeljito operite in jih olupite.
2. Čebulo narežemo na tanke polovične obročke.
3. Korenje narežemo na trakove.
4. Zmešajte obe sestavini s soljo, sladkorjem in kumino.
5. Vse dajemo v oprane in posušene kozarce, zapiramo s pokrovi.
6. Za zorenje pustite nekaj dni pri sobni temperaturi.
7. Korenček bo v dveh dneh začel fermentirati, nato pa ga položimo v hladilnik ali na drugo hladno temno mesto.
Recept 2. Kislo zelje z "aromatičnim" zeljem
Sestavine:
• 800 gramov korenja;
• dva kilograma belega zelja;
• 50 gramov soli;
• 60 gramov sladkorja;
• lovorjev list;
• poper (črna).
Priprava:
1. Zelje zrežite na tanke trakove. Če želite to narediti, se lahko oborožite z ostrim nožem ali pa uporabite posebno grato.
2. Nanesite korenček na grobo Rende.
3. Korenje in zelje zložite v veliko ponev, dodajte sol, sladkor, nekaj graha popra in pet do šest listov lovorja.
4. Temeljito in dolgo zmešajte zelenjavo z rokami, dokler ne pustijo soka.
5. Korenček in zelje oborimo s tekočino v čistih steklenih kozarcih, zapremo pokrove.
6. Pustite tri dni v toplem prostoru.
7. Da bi korenček in zelje postali hrustljava, nas občasno nasičemo z zrakom - enkrat ali dvakrat dnevno preluknjamo zelenjavo z dolgo iglo ali vilico.
8. Po času, potrebnem za dekapiranje, položite korenček v hladilnik.
Recept 3. Kisle korenje z "svetlim" česnom
Sestavine:
• kilogram korenja;
• kilogram srednje velikega česna;
• 8-12 črnih poprov;
• več listov lovorja;
• dva litra vode;
• 60 gramov soli;
• 30 gramov sladkorja;
• tri žlice jabolčnega kisa.
Priprava:
1. Korenje očistimo, narežemo na obročke.
2. Česen se preprosto temeljito opere in blanšira v vreli slani vodi pet minut.
3. Namestite korenje in glavice česna v mešane kozarce.
4. Zelenjavo napolnite z ohlajeno slanico, kuhano iz vode, soli, popra, sladkorja in lovorja.
5. Vložite kis in temeljito pretresite pločevinke.
6. Razstavite zatiranje, zelenjavo kvasa pri sobni temperaturi sedem do deset dni.
7. Takoj ko slanica postane motna, nekaj tednov v hladilniku odstranite kozarec korenja in česna.
8. Po preteku časa po potrebi dodamo slanico, ohladimo in nalijemo v bregove, da so česen in korenje popolnoma prekriti.
9. Shranjujte v hladilniku.
Recept 4. Kisle korenje s fižolom "meso"
Sestavine:
• 1,2 kg korenja;
• kilogram zelenega fižola;
• deset strok česna;
• okus peteršilja in kopra;
• 1,7 litra vode;
• 40 gramov soli;
• dve žlici sladkorja;
• lovorjev list;
• poper.
Priprava:
1. Umijte fižol, narežemo na dolžino 5-6 cm.
2. Korenje očistimo in ga narežemo na kocke, približno velikosti fižolov.
3. Pripravljeno zelenjavo položite za pet minut v vrelo rahlo slano vodo.
4. Zložite cedilo, sperite v hladni vodi in počakajte, da se tekočina popolnoma izsuši.
5. Česen olupite, perite zelenjavo in zmeljejte obe sestavini. 6. Korenje in fižol položite v kozarce, zlijete z zelišči in česnom.
7. Kuhajte iz vode, lovorja, soli, sladkorja in poperja, prelijte z njimi zabito zelenjavo.
8. Korenček in fižol pustite v sobi v kislem stanju pet dni in pokrijte veje s pokrovi.
9. Po posodi s kislim korenjem hermetično zapakiramo in odstranimo na hladnem.
Recept 5. Kisle korenje s sladkorno peso "Njam"
\ t
Sestavine:
• dva kilograma majhnih korenje;
• tri kilograma majhne pese;
• sedem litrov vode;
• 300 gramov soli.
Priprava:
1. Pivo in korenje temeljito umijte s posebno mehko krtačo.
2. Celotne korenine položite v gostih vrstah v veliko steklenico s širokim vratom.
3. Sol vlijte v vodo in vreli, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
4. Zelenjavo napolnite s kislinami.
5. Korenje in pesa pustite fermentirati 15-18 dni.
6. V tem obdobju se občasno približujemo banki in odstranimo peno, ki nastane.
7. Takoj, ko je fermentacija končana, zamenjajte steklenico korenja in pese na hladnem.
Recept 6. Kisle korenje z jajčevci »Teschin tongue«
Sestavine:
• pol kilograma korenja;
• pol kilograma jajčevcev;
• štiri čebule;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje;
• dve glavi česna;
• dva stroka vroče paprike;
• koren zelene;
• zelenice in korenine peteršilja.
Priprava:
1. Moj jajčevci, odrežite konice, narežite na velike kroge, razpršite pol ure v kuhani slani vodi. Za en liter vode vzemite žlico soli.
2. Čebula in korenje je olupljena in narezana na obročke. 3. Česen je preskočil tisk.
4. Vroče paprike se enostavno sperejo.
5. Zeleni in korenine se sperejo.
6. Vse sestavine dobro premešamo, solimo.
7. Korenček z zelenjavo ovijemo v stekleno posodo, izpostavimo zatiranje in odstranimo 5 do 6 dni v toplo sobo.
8. Ko je postopek zorenja končan, ga z rastlinskim oljem dolijte do vratu in jih položite v hladilnik.
Recept 7. Solata z vloženimi koreninami
\ t
Spomladi svetlo, poleti sveže, v jesenski vitamin. Ta solata bo odličen dodatek k vsaki vroči jedi.
Sestavine:
• funt razrezanega kislega korenja;
• kozarec rozin;
• dva sočna sladko jabolka;
• 80 gramov kisle smetane;
• majhno količino orehov;
• 20 gramov tekočega medu.
Priprava:
1. Namočite pol ure v toplo vodo, temeljito oprane rozine.
2. Očistimo jabolka iz kože in semena, jih razrežemo na tanke slamice.
3. Med zmešajte s kislo smetano.
4. V majhni posodi zmešajte korenje, jabolka in rahlo otekle rozine.
5. Dodajte nasekljane rahlo pražene oreščke.
6. Napolnite vse s kislo smetano omako.
7. Sol pomivajte ni potrebno.
Recept 8. Solata s kislim korenjem in piščančjim piščancem
Zanimiva kombinacija piščanca, gob in kislega korenja nikogar ne bo pustila ravnodušnega. V tem receptu lahko uporabite kislo smetano namesto majoneze za mazanje plasti.
Sestavine:
• 200 gramov kuhanega piščanca (samo del fileta);
• 300 gramov kislega korenja;
• 300 gramov šampinjonov;
• dve jajci;
• dva krompirja;
• čebula;
• sol;
• oljčno olje; • majoneza;
• zelenice kopra.
Priprava:
1. Krompir zavremo v uniformi, ohladimo, olupimo in drgnemo na grobo Rende.
2. Čebula narežemo na četrti na obročke, slamice iz gob.
3. Čebulo in gobe v vročem olju prepražimo v lepo zlato barvo.
4. Skuhajte kuhana jajca, jih očistite in obrišite z drobnim rancem.
5. Kuhani piščanec, narezan na majhne vzdolžne trakove.
6. Oblikujemo večplastno solato, ki vsak sloj namažemo z majhno količino majoneze, krompir pa dodamo nekaj soli.
7. V prvi plast položite krompir, nato popečene gobe s čebulo, piščanca v tretjem sloju, za njo narezana jajca in dopolnite nenavadno solato iz korenje.
8. Korenčka ni treba mazati z majonezo, preprosto jih okrasite s svežim koprom.
9. Preden postrežete solato s kislim korenjem v hladilnik.
Recept 9. Solata s kislim korenjem in govejo jetri
Hitra, zdrava, hranilna solata, priprava katere ne bo trajala več kot pol ure. Piklane korenje še posebej močno poudari okus jeter.
Sestavine:
• 600 gramov goveje jeter;
• 230 gramov kislih kumaric;
• 400 gramov kislega korenja;
• 120 gramov majoneze;
• čebula;
• začimbe in zelišča.
Priprava:
1. Operemo jetra, jih razrežemo na trakove, solimo in hitro, neprestano mešamo, prepražimo v vročem olju nekaj minut, dokler se ne skuhamo. Zaprite pokrov in pustite, da se pusti. Da bi se izognili težavam pri rezanju jeter, je treba pred kuhanjem rahlo zamrzniti.
2. Oljušen čebulo narežite na pol obročke, ločite od jeter na zlato. 3. Marinirane kumarice narezane na trakove.
4. V eni posodi združimo infundirano in ohlajeno jetra, ocvrto čebulo, kislo korenje, kumarice.
5. Napolnite vse z majonezo, preden se ohladite v hladilniku.
Korenček - nasveti, triki
• Sladke korenje mora biti sočno in hrustljavo, nikoli ne zbledelo, mint in mehko.
• Korenček je najboljši kvas v leseni kadi, dobro pa deluje tudi v steklenih posodah. Lahko vzamete tudi enamelware, če na njem ni čipov ali razpok.
• Sol za kisanje je najbolje uporabiti grobo.
• Da bi preprečili, da bi se zelenjava v procesu prezračevanja postavila na vrh, jih lahko pokrijemo z oljnimi listi zelja.
• V vseh zgoraj navedenih receptih lahko navedete naslednje sestavine: nariban koren hrena, semena kopra, kumino.
• V procesu kisanja rezanega korenja je treba včasih preluknjati z vilicami.
• Kislo korenje je shranjeno na hladnem, vendar je bolje, da ga ne zamrzne - izgubi okus in postane neprijetno hrustljavo, vendar mehko in zaspan.
