Ali je Cyrus II Veliki vedel, da bo perzijsko kraljestvo izginilo in da bo pilav, ki so ga pripravili njegovi bojevniki v kampanjah, postal last človeštva?
Toda možno je, da se je ta jed prvič pojavil na dvorišču kitajskih cesarjev.
Naj arheologi ali zgodovinarji razumejo izvor sladkega pilafa - poskusimo razumeti raznolikost njenih receptov in umetnost kuhanja.
Sladki pilaf - osnovna tehnološka načela
Od niza suhega sadja, oreščkov, medu in riža, seveda, lahko dobite pilaf, pod pogojem, da kuhar ve, da je edina glavna skrivnost vsakega pilava krhki riž.
Izberite »pravo« sorto riža. Manj škroba v njem - bolje je. Ta blatna voda, ki teče, ko je žito oprano, je raztopina škroba. Škrob - to so ogljikovi hidrati, ki jih nutricionisti skupaj imenujejo glavna grožnja harmoniji. Mimogrede, indijske gospodinje priporočajo pranje riža s prečiščeno vodo. Če imajo posebno ajurvedsko znanje, so preprosto pozavarovani - ni znano. Vendar se zdi, da je delež zdravega razuma prisoten v tem: voda, ki vsebuje belilo ali nečistoče težkih kovin, ki se absorbirajo v rižina zrna, ne bo prispevala k zdravju. Poslušajmo modre indijske ženske.
Kaj še? V tistih državah, kjer je prvič opazen izgled plovila, obstaja pravilo o skladnosti okusa, kuhar, ki ve, kako doseči enako konsistenco vseh sestavin jedi, kot tudi enakopravnost osnovnih okusov: sladko, grenko, slano in kislo, velja za pravega mojstra.
Zadnja skrivnost: ne mislite, da sladki pilaf ne more biti začinjen. To je zmota, ki jo starodavne perzijske kuharske knjige izpodbijajo. Če se obrnete v kuhinjo z naslednjimi recepti, lahko to vidite sami.
Recept 1. Armenska kuhinja o sladkem plavanju: "Hapama" ali "Ararat"
Praznični obrok - okusen in zdrav pilaf, preprosto - "vitaminski ščit". Malo spominja na proseno kašo z mlekom v ruski kuhinji. Niti ena armenska poroka ne more brez tega sladkega pilafa v buči, ki simbolizira željo "sladkega" življenja za mladoporočenca. Brez buče se ta jed postreže z vsako praznično mizo.
Število sestavin je odvisno od velikosti buče. Velika družina - velika buča. Pri tem je pomembno upoštevati, da se v procesu vrenja in gašenja sapi povečuje za 2,5-3 krat; suho sadje - 1,5-2,5 krat. Lahko kuhamo brez buče, v lončkih v pečici - v tem primeru improviziramo s količino sestavin po vaši želji.
Sestavine:
Apple
Olje
Korenček
Rozine
Posušene marelice
Buča
Slika
Suhe slive
Cimet
Kuhanje:
Če izberete bučo, jo sperite s strani repa, odrežite improvizirani pokrov v naravnem loncu, od najbolj okolju prijaznega in užitnega materiala. Nož za risanje lahko celo prerežete, hkrati pa vadite v umetnosti rezbarstva. Spoon odstranite semena in del celuloze. Sperite in posušite semena: bučna semena so vedno koristna, meso pa se bo “vključilo” v pripravo sladkega pilafa. Bučo namažite z oljem. Kremast okus je najboljša možnost, če se o kalorijah nekaj časa ne spomnite.
Suho sadje in paro operemo z vrelo vodo, da lahko takoj vidimo, koliko se bodo povečali in določili, koliko morate dodati pilafu.
Riž, predhodno začinjen v hladni vodi, kuhamo do polovice kuhane slane vode. Po kuhanju, ga operite s hladno vodo, lahko iz pipe, jo vrgel skozi sito ali cedilo. Jabolka brez jedra in narezana na kocke s kožo: redki primer, ko lahko shranite veliko količino vitaminov v kožicah jabolk, ne da bi pri tem izgubili mehkobo teksture.
V eni skledi zberite vse pripravljene sestavine, dodajte cimet. Sladkate ali nakisamo, če želite. Premešamo in zalijemo bučo, vendar ne tesno in ne do roba. Sadje ovijte v folijo in pecite pri 200 ° C. Čas je odvisen tudi od velikosti buče.
Recept 2. Indijske tradicije sladkega pilafa: Mita pilawav - rižota s sladkim žafranom
To je tradicionalni recept za severno Indijo. Doma je pilau dober sodnik za riž in sladkarije, ki je znan po vsem svetu. Ne bodite presenečeni nad prisotnostjo gorčice v sestavi sestavin: poleg okusnega sladkega jedi, je gorčica antiseptična, kar je za indijsko kuhinjo, ki se je razvila v vlažnem in vročem podnebju, ostra življenjska potreba, ki omogoča tako ostre dodatke za boj proti škodljivim organizmom, ki se hitro razmnožujejo v ugodnih za njih. pogojev. Na splošno v Indiji ni običajno shraniti preostale večerje ali zajtrk v hladilniku - to se vrže iz varnostnih razlogov. Toda za ta pilaf je bila narejena izjema, upoštevajoč način priprave in tesnost paketa: zelo izjemen detajl - pilaf je pakiran v serijah, v folijo, kot sladkarije. To pomeni, da ga lahko kadarkoli po želji ogrevamo v delih v pečici - in uživamo v obroku!
Sestavine:
“Basmanti” 200 g
Sladkor 180 g
Pistacije, indijski orehi, mandlji (čips) 300 g
Olje („Ghee“) 150 g
Rozin 250 g
Gorčica, suha
Žafran 1 g
Kardamom 2-3 g
Nageljnov
Kuhanje:
Indijske gospodinje priporočajo pranje riža s prečiščeno vodo. Operite in vrzite ga v vrelo, rahlo soljeno vodo, da zavre, dokler ni pol kuhano, nato dodajte stopljeno maslo in sladkor, klinčke, žafran in kardamom, polovico orehov. Deset minut kasneje se odstrani iz toplote, ohladi. Pripravljene liste folije namažite z oljem, potresite z orehi, zmešanimi z gorčico (uporabite ostalo). Kuhani riž, predhodno oprane in kuhane rozine, združite v eni posodi, zmešajte in poravnajte v porcijah na folije, zavijte s sladkarijami in segrejte pred serviranjem.
Recept 3. Antični perzijski recepti sladkega pilafa v iranski kuhinji: sladki pilaf z pomarančami in češnjami
Če kdo veliko pozna plov, potem so to neposredni dediči starodavne perzijske kuhinje - Iranci. Verjamejo, da sladki pilaf ni le sladica po večerji, temveč je lahko polnopravno jed, če kuhate riž ne samo z jagodami ali sadjem, ampak tudi s piščančjimi prsi. Nekaj je v njej! Upoštevajte, da je ta redka kombinacija sestavin popolnoma uravnotežena z vidika sodobnih idej o zdravi in zdravi prehrani: sadje, ki vsebuje askorbinsko kislino, spodbuja apetit in hkrati prispeva k prebavi mesne sestavine in nevtralnemu okusu piščančje prsi, ki se pogosto uporablja v sodobnih solatah, harmonično se prilega sliki »sladki pilaf«.
Sestavine:
Sušene češnje, brez koščic 200 g
Pomaranče 400 - 500 g
“Basmanti” 0,5 kg
Muškat 10 g
Klinček 3 g
Kardamom 5 g
Žafran, posušen 2 g
Rdeča čebula, 150 g
Korenje 250 g
Pistacije 50g
Mandelj 100 g
Sladkor 0,5 kg
Poper 10 g
Sezamovo olje (iz razpoložljivih možnosti) 150 ml
Sol
Piščančja prsa 1,5 kg (ali več)
Kuhanje:
Izberemo pomaranče rdeče kakovosti, majhne velikosti. Priprava tega pilava zahteva dolgo predhodno pripravo. Pomaranče v pilafu se položijo z lupino, zato jih je potrebno predhodno obdelati. Sadje si umijte vsaj en dan pred začetkom kuhanja pilau. Vsaj trikrat, napolnite jih z vrelo vodo in nato takoj potopite v ledeno vodo, da odstranite grenkobo. Kuhamo 300 ml vode, dodamo sladkor, kuhamo sirup, ki ga morate preliti s pomarančami in jih pustiti v sirupu vsaj 10-12 ur. Operite piščančje prsi, posušite s prtičkom, prepražite korenje in čebulo z drobnimi kockami. Začinite s soljo, z začimbami.
Pripravljen riž (pranje in staranje v hladni vodi za 2 uri), prenese v globoko litega železa jed, predgrevanje olja v njem. Po 10 minutah, pour pivo žafran, dal češnja, sesekljane oreške. Po še desetih minutah pršite prsne koščke, napolnite z oranžnim sirupom skupaj z rižem. Če je potrebno, dodamo vročo kuhano vodo in počasi kuhamo, dokler ni pripravljen riž, pokrit s pokrovom. Preden postrežete meso, ga položite na posodo nad riž. Okrasite pilav s pomarančami.
Recept 4. Sladki pilaf s prepelicami in češnjami
Priznati je treba, da je umetnost kuhanja plovila v antični perzijski kraljestvu tako impresivna, da je nemogoče zapustiti svoje nove ideje in predstavnike vzhodnoevropskih kuhinj.
Sestavine:
Prepelica 3 kos.
Pari riž 400 g
Češnja, sveža ali zamrznjena 200 g
Čebula 150g
Sladkor 250 g
Voda 1,5 l
Sol
Muškat 10 g
Poper, črn 15 g
Rdeče, suho vino 200 ml
Ingver, svež 30 g
Lovorjev list 5 g
Piment 3-4 g
Klinček 2 g
Mandelj 100 g
Česen 40g
Kivi 150 g
Koreni zelene in peteršilja - po 50 g
Olje (za cvrtje) 200 ml
Kuhanje:
Trupi prepelice prepiramo in sušimo s prtičkom. Obrežemo jih po dolžini, na polovico, notranjo stran postavimo na delovno desko in rahlo odbijemo. Zmešajte sol in sveže mleto začimbo. Seseknite en kivi, dodajte 100 ml vina, lovorjev list, naribane korenine ingverja, zelene in peteršilja. Pripravljene trupe damo v plastično vrečko, pripravimo zmes in pustimo 3-4 ure. Riž operemo do čiste vode. Kuhamo 1,5 litra vode, dodamo muškatni orešček, nageljnove žbice, poper in ga z vročo infuzijo prelijemo z rižem. Ko je hladno, vlijte preostalo vodo v posodo z nelepljivim premazom, dodajte sladkor in kuhajte sirup. Če je potrebno, povečajte volumen vode na 100 ml.
V lonec globoko litega železa, segrejemo maslo, dajemo česnene plošče, drobno nasekljano čebulo in prepražimo. Zlato čebulo položimo na krožnik in v olje popražimo pripravljeno meso, polovice trupov. Po začasnem prenosu mesa na drugo posodo nalijte riž v pijačo, dodajte vročo vodo, da jo pokrijete in kuhajte. Poskusite polkuhan riž: žito mora ostati trdno znotraj. Raztresite češnje, ocvrte čebule, meso, narezane oreške na rižu. Sladkorni sirup zmešajte z vinom in nalijte v pilaf. Pokrijte in izklopite toploto. Med serviranjem postavite riž na posodo in na vrhu je meso in češnja. Okrasite s tankimi rezinami kivija.
Recept 5. Sladki pilaf s kutinami, rozinami in suhimi marelicami
Sestavine:
Posušene marelice 150 g
Rozin 100 g
250 g riža
Kutina 400 g
Ghee 70-80 g
Cimet 3g
Žafran 2 g
Sladkor 150 g
Žutikovina, posušena 50 g
Korenje, rumeno 200 g
Smetana, pitna (10-15%) 400 ml
Sol
Kuhanje:
Riž očistite in namočite v čisto, hladno vodo 2 uri. Suho sadje pour vrelo vodo, nato marelice (suhe marelice), narezane na kocke, kot so oprane, olupljene korenje. Kožo olupimo, odstranimo jedro in narežemo na kocke. Korenje in kutine za nekaj minut, potresemo s sladkorjem, tako da pustijo sok; karamelizirajte jih: pokrijte pekač s folijo, namažite z maslom in ga popecite v pečici. Riž kuhamo v obilici slane vode, odcedimo vodo in speremo. Olje segrejemo v globokem pireju, ga dodamo, začinimo z začimbami in dodamo suho barberry. Na vrh riža razmažite karamelizirano korenje in kutino. V smetani raztopimo cimet, žafran in mleto matico, zavremo, vlijemo v riž in kuhamo v zaprti pokrov, dokler vlaga ne izhlapi.
Recept 6. Sladke košare za sladki pilaf.
Prvotni način serviranja sladkega pilafa je jedilna posoda. Še posebej, če je ta jed tudi iz sladkega riža, samo pečen. Če pa za pripravo pilafa vsaka gospodinja poskuša narediti riž drobljiv, potem za riževe košare potrebujete riževo kašo, „kašo“. Riž je idealen izdelek za oblikovanje, ki vsebuje gluten. Poleg tega lahko riž "jedi", kot tudi jedi z rižem, lahko enostavno barvane v vseh barvah z uporabo enakih naravnih sestavin.
Sestavine:
Slika 1 del
Sladkor 1 del
Voda 4 kose
Kurkuma
Žafran
Pistacije 1 del
Olje (za mazalne oblike)
Almond 1 del
Kuhanje:
Vzemite en del kuhane vode, zavrite in kuhajte žafran. S sladkorjem in enim delom kuhamo sirup. Riž umijte, ga položite v hladno vodo (3 dele) in zavrite kašo. Na koncu kuhanja dodamo malo soli. Združite ohlajeni sirup in kašo, dodajte mleto mandlje in pistacije. Na namazani silikonski tkanini navijte nastale kroglice riževega testa. Vzemite silikonski valjček in ne pozabite, da ga tudi namažete z oljem. Kovinske košarice kovinskih piškotov postavite na glavo na pekač, jih nanesite na dno in jih poškropite z zdrobljenimi oreščki. Postavite valjane kroge na obrazce, tako da robovi testa visijo na pekačju. Pečico segrejte in nastavite pekač. Pečemo “jedi” pri 180ºC. Ko se košare ohladijo, jih navzven namažite s sladkornim sirupom in jih potresite z maticami. Po sušenju lahko košare obračate.
Sladki pilaf v teh košarah mora biti suh in drobljiv, tako da se ne vpijejo.
Recept 7. Nenavaden sladki pilaf.
Sestavine: Pari riž 300 g
Vanilija 5g
Kandirano 200 g
Malina 300g
Kupina 150 g
Sirup, malina 100 ml
Mandarine 400 g
Voda 150 ml
Mleko 0,75 L
Maslo
Žafran 2 g
Sladkor 550g
Kuhanje:
Pripravljen riž (začinjen v mrzli vodi), vržite v vrelo vodo in kuhajte 5-7 minut. Odcedite, operite riž. Zdaj kuhajte mleko v visoki ponvi. Toploto prilagodite tako, da bo mleko propadlo, vendar ne bo pobegnilo. Dodajte riž v mleko, ga zmerno sladite z dodajanjem vanilije in ščepec soli. Ko se mleko skoraj absorbira v riž, v posodo vlijte 120 g masla in previdno premešajte.
Vzemite 150 ml vode, zavrite, pripravite žafran, raztopite sladkor (200 g) in sirup zavrite. V vreli sirup postavite dobro olupljene rezine mandarine, kuhajte dvajset minut in pustite, da se ohladi.
Od 150 g maline, podrgnite skozi sito, vzemite sok, ga združite s sladkorjem in zavrite sirup. V pripravljen sirup, sveže maline in robide, jih predhodno sortiranje.
Razdelite riž na dva dela, v enem delu nalijte malinov sirup, drugi - mandarino, premešajte.
Vzemite valjasto obliko brez dna (lahko uporabite pločevinke iz konzervirane hrane), jih navlažite z oljem in jih položite na pekač, ki je tudi naoljen. Položite plasti riža v valje: na dnu - rumeno, na vrhu - rdeči riž. Pred serviranjem ogrejte jeklenke v pečici, obračajte jeklenko na ploščo in jo previdno odstranite. Dele s kandiranim sadjem in vodo okrasite z raznobarvnim sirupom. Če želite dodati svetlost, na plošče položite liste mete ali rožmarinove vejice.
Sladki pilaf - namigi in triki
- Za pilaf, ki se vedno izkaže drobljiv in drugačen od običajne kaše, izberite trde sorte riža z nizko vsebnostjo škroba.
- Zrna riža postanejo v hladni vodi daljša in močnejša: škrob, ki ga vsebujejo, se navije in stisne. Po "ledeni kopeli" riž prenesite na vročo ponev in posušite. Nato dodajte olje na žito ni razpokan. Tak riž bo kuhal veliko hitreje in se razpadel.
