Mlečne juhe se tradicionalno pripravljajo za otroke, čeprav mnogi odrasli niso pripravljeni sprehajati »pozdrave iz otroštva«.
Juhe se kuhajo brez mesa, mleko v njihovi sestavi pa je namenjeno povečanju debeline in sitosti posode.
Večina receptov se pripravi zelo hitro, razen juhe s stopljenim mlekom in le, če se sami odločite za ogrevanje.
Mlečna juha s rezanci - splošna načela kuhanja
• Mlečne juhe z vermicellijem lahko kuhate ne le v celem kravjem mleku, razredčenem v vodi, ampak tudi v stopljenem mleku, ki ga lahko kupite v trgovini ali segrevate doma.
• Pri izbiri mleka bodite pozorni na vsebnost maščobe. Če je debelejši, kalorij dobi juho.
• Nabavljeno maščobo, predvsem pa domače mleko, je treba vedno razredčiti, še posebej za pripravo otroških juh.
• Vermicelli je najbolje kupiti iz moke trde pšenice. Takšne testenine se med kuhanjem ne kuhajo, juhe pa se ne spreminjajo v kašo.
• Mlečne juhe z rezanci morajo biti dovolj tekoče. Zato bi jim dodajanje testenin moralo biti točno tako, kot je priporočeno v receptu. Lahko daš manj, vendar ne več, vermicelli se močno poveča, "nabrekne" v tekočini. Najprimernejša količina vermicelli za juho je pol skodelice (dvesto gramov) na liter mleka.
• Veliko je receptov za kuhanje mlečne juhe z rezanci, ki se razlikujejo ne le v sestavinah, temveč tudi v njihovih metodah kuhanja. Kljub temu pa obstaja eno splošno pravilo priprave - rezanci se spuščajo le v vreli tekočini in ko so pripravljeni, se občasno mešajo, tako da se rezanci ne držijo skupaj in se ne zležejo skupaj.
Juha iz bučnega mleka z rezanci
Sestavine:
• 250 ml kravjega mleka;
• 100 gramov testenin, vermicelli;
• 600 gramov olupljene buče;
• maslo (naravno) olje - 50 gramov;
• mleti cimet - majhna ščepec.
Priprava:
1. Gosta kaša dobro zrele buče narežite na majhne kocke, pokrijte s pol litra hladne in nekuhane vode in zavrite. Po vrenju zmanjšajte toploto in kuhajte zelenjavo, dokler se ne zmehča. Na fino sito narežemo dobro zmehčano bučo in za nekaj časa odložimo.
2. Vermicelli kuhajte do polovice pripravljenega, potopite ga v rahlo soljeno, vrelo vodo. Da se vermiceli ne držijo skupaj, ne pozabite včasih mešati.
3. Vrtinčite vermikeli v cedilu, sperite s toplo kuhano ali tekočo vodo in pustite, da se posuši.
4. V vrelo mleko, ne da bi odstranjevali posode iz toplote, razredčite zemeljski bučni pire in spustite opečene rezance pri ponovnem vrenju. Dodamo cimet, malo soli in prilagodimo okus mlečne juhe s sladkorjem, ga položimo v majhne porcije.
5. Požar obrnite na najnižjo vrednost in juho na njem segrevajte tri minute, ne da bi pustil, da zavre. Pokrijte ponev z juho tesno pokrito in namočite končno posodo v tej obliki za petnajst minut.
6. Takšna bučna mlečna juha s tekočim medom je vročena, vsak njen del pa je začinjen z maslom.
Otroška mlečna juha z rezanci "ABCGDAYK"
Sestavine:
• en liter pasteriziranega mleka z zmerno vsebnostjo maščobe; • malo manj kot polovica 200-gramskega stekla figurativne otroške vermicelli;
• 20 gramov rozin;
• 30 gramov suhih marelic; smetana "Peasant" maslo - 40 gramov;
• tekoči med;
• fine soli “Extra”.
Priprava:
1. Kocke posušite marelice in rozine, sperite z vročo vodo in nalijte vrelo vodo za pol ure. Odcedite vodo, dobro obrišite plodove in posušite z brisačo. Rezane suhe marelice narežite na majhne trakove, rozine pa pustite cele ali malo narežite, vse je odvisno od njegove velikosti.
2. V kuhano mleko dodajte kodrasti rezanci, suho sadje.
3. Počakajte na vrelišče in zavrite, tako da toploto zmanjšate na najmanj sedem minut.
4. Na vsako ploščo, napolnjeno z juho, se doda maslo in med.
Domača juha z mlekom z rezanci
Sestavine:
• liter domačega mleka, ki ga lahko nadomestimo s pasterizirano maščobo;
• 100 gramov domače skute ali smetanovega sira „Feta“;
• 90 gramov vermicellija;
• 40 gramov masla;
• mleti cimet;
• granulirani sladkor ali tekoči med;
• kuhana izhlapevana sol.
Priprava:
1. Rezance potopite v lonec z vrelo rahlo soljeno mleko. Počakajte, da mleko ponovno zavre, premešajte in kuhajte sedem minut. Če nimate na voljo vermicellija, ga lahko zamenjate z majhnimi rogovi ali fino zlomljenimi špageti iz sort trde pšenice.
2. Izklopite štedilnik, juho dodajte skuto, če vzamete feta sir, ga narežite na majhne koščke in ga položite. Kmečki sir je treba vzeti zrnat, bolj njegova zrna, bolje je.
3. Dodajte še malo, dobesedno na konico noža, cimeta, pokrijte s pokrovom in pustite mlečno juho stati 10 minut. 4. Juho prelijemo v juho, napolnimo z maslom in zasladimo z medom. Tekoči med lahko postrežemo ločeno, tako da ga lahko vsakdo sam namesti na svojo ploščo.
Mlečna juha s testeninami in naribanim krompirjem
Sestavine:
• majhna vermicelli - 50 gramov (pol skodelice);
• dva velika krompirja;
• eno majhno korenček;
• en liter kupljene, srednje maščobe, mleka;
• pol litra ustekleničene vode, pitje;
• majhen strok česna;
• koper - nekaj vej;
• okusiti piment;
• naravno olje, “tradicionalno”.
Priprava:
1. Grobo gomolji korenja in krompirja ločite z velikim ribežem.
2. Nanesite nariban krompir na gazo, ovijte vrečko in iztisnite ves sok iz krompirja.
3. Namestite korenček in stisnjen krompir v lonec vrele vode, posolite in kuhajte zelenjavo, dokler se korenček ne zmehča. Kupiti je treba vodo in kakovostno, sicer se lahko mleko, ki se doda vodi, zvija.
4. Dodajte celi del mleka, zavrite. V vreli mlečno-zelenjavne juhe, nalijte malo vermicellija in nadaljujte s kuhanjem, zavrtite ogenj po vrenju na minimum, dokler ni vermicelli pripravljen.
5. Zelenice kopra in sesekljane z rižem ali česnom položite na stiskalnico v juho, drobno narezano z nožem, dodajte žlico tradicionalnega masla in piment. Ugasnite štedilnik.
Mlečna juha z rezanci z gobami v pečenem mleku
Sestavine:
• 2.200 l. mleko, staljeno (kupljeno ali domače);
• krompir - 4 gomolji;
• 70 gramov majhne vermicelli;
• 150 g suhih gob, bela; • ena majhna čebula;
• korenček - 1 kos;
• 250 gramov 20% kreme;
• sesekljane, brez pecljev, zelenja: koper, peteršilj, koriander (zelenro) in zelena - vsaka vrsta 30 gramov.
Priprava:
1. Praženo mleko zavrite. V vročem, skoraj vrelo mleko, dajte sesekljane majhne kocke ali kocke krompirja in kuhajte, dokler ni pol kuhan.
2. juho solite s fino kuhinjsko soljo, poper z mletim črnim poprom. Dodajte gobe, namočene 20 minut v vročo vodo, juho pa kuhajte nad srednjo toploto.
3. Malo kasneje, po približno petih minutah, dajte korenje in čebulo rahlo ocvrte na maslu (kremasto) v ponev z juho. Kuhamo še 8 minut, rahlo zmanjšamo toploto.
4. Dodajte vermicelli. Tri minute, preden je pripravljen, vlijemo kremo, vse dobro premešamo in spustimo narezano zelenico. Ko dodamo kremo, se prepričajte, da juha ne zavre, temveč le počitek.
Mlečna juha z rezanci - triki in nasveti
• Namesto običajnih majhnih vermicellija lahko vzamete “Spider's Web”, vendar ne pozabite, da je za pripravo potrebno manj časa, malo več kot minuto. In tako po dodajanju te vrste vermicelli juho je treba odstraniti iz peči takoj po vrenju. Rezanci v tem primeru se ne razpadejo, vendar bodo med infundiranjem kuhane juhe dosegli pripravljenost, ki bo absorbirala vročo tekočino.
• Mleko iz celih maščob za kuhanje mlečnih juh z testeninami je najbolje, da se ne uporablja za zmanjšanje nevarnosti pečenja.
• Če se mleko razredči z majhno količino vode, se vsebnost kalorij v končni posodi zmanjša in postane mehkejša in tanjša. • Da preprečite, da bi mlečna juha v procesu kuhanja gorela, jo vrejte v ponvi z debelim dnom in jo kuhajte le na majhnem ognju.
• Kravje mleko lahko nadomesti kozje mleko. Vsebnost maščobe kozjega mleka je veliko višja od kravjega mleka, zato jo je treba vedno razredčiti v več vode in zato manj.
• Krompir, dodan v kosih, lahko slabo vre v mleku. Da bi to preprečili, krompir zavremo, dokler ga polovica ne skuhamo v vodi in šele nato potopimo v mleko.
• Če želite kuhati juho s stopljenim mlekom, je ni potrebno jemati v trgovini. Takšno mleko lahko pripravite sami, ne da bi porabili veliko časa za to. Samo vlijte kuhano mleko v termos in ga pustite, tesno zaprto s pokrovom, šest ur.
• Če razredčite z vodo, škrob dodajte mlečni juhi s vermicellijem na pečenem mleku z gobami, bo debelejša. Na liter tekočine je priporočljivo vzeti tretjo žličko škroba (krompir).
