\ t
Juha iz leče, če verjamete v številne reference v literaturi o Srednji Aziji, so bile predvsem hrana za revne družine, medtem ko je bila kombinirana z arabskimi recepti, v katerih je bila juha kuhana od čudnih ptic, in serviranje rdečih juh iz leče teči izključno v finem porcelanu?
Križarji, ki so na Bližnjem vzhodu mimo požara in meča, so pustili nič manj presenetljive dokaze in obogatili Evropo ne le s sagi, ampak tudi z različnimi recepti, ki so jih prinesli pohode.
Rdeča juha iz leče - splošna načela kuhanja
• Rdeča leča se pred vrenjem pobere in opere, vendar je ni treba namakati. To ne vpliva na hitrost kuhanja.
• Juhe iz rdeče leče se kuhajo v juhi, prečiščeni vodi skozi filter ali zelenjavne juhe. Čeprav je leča zelo hitro kuhana, lahko trda, nefiltrirana voda upočasni ta proces.
• Dimljene meso, piščančja jetra in testenine se lahko dodajo jušnim jedem iz rdeče leče. Rdeča leča je idealno kombinirana s takšnimi izdelki, ki dajejo juhe na osnovi rahlo sladkega okusa, značilnega le za to vrsto leče.
• Rdeče juhe z lečo, kot običajne juhe, napolnite s kislo smetano ali kakšno drugo obvezo in jih izberite po vašem okusu.
• Pri serviranju je priporočljivo, da vsak del poškropite z zelenjavo.
“Turška paradižnikova juha” iz rdeče leče
Sestavine za 2,5 litra juhe:
• 190 gramov leče, rdeče;
• krompir - 2 gomolji;
• bela glavica čebule, srednja;
• 50 gramov paradižnikove paste;
• na majhni ščepec rdečega in črnega popra;
• ena majhna limona;
• velika žlica kuhinjske soli, grobo brušenje. Priprava:
1. Lečo sperite v več vodah, po zadnjem izpiranju vode ne izpirajte takoj. Bolje je, da ga izpraznite, preden dodate juho leči.
2. Postavite rešetko, po možnosti z debelim dnom na majhen ogenj, vlijte približno 30 ml rafiniranega olja in ga dobro segrejte na srednjem ognju.
3. Naribano čebulo damo v vroče olje in tri minute prepražimo.
4. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo 2 minuti. nenehno mešanje, tako da pečenka ne izgori.
5. V 3-litrski ponvi zavrite dva litra vode (filtrirana). Pečemo jo v še vrelo vodo, dodamo rdečo lečo in po kuhanju zmanjšamo stopnjo ognja. Kuhamo četrt ure.
6. Dodajte nasekljane velike krompirje in nadaljujte s kuhanjem, dobro premešajte še četrt ure, dokler krompir ni popolnoma kuhan.
7. Dodamo papriko (črno in rdečo), kuhinjsko sol, četrtino čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka in rahlo zmešamo vsebino posode v homogeno maso s kuhinjskim procesorjem (mešalnikom).
8. Ko servirate, vsako ploščo okrasite z juho s tankim limoninim obročkom. Tudi v bližini limone lahko daš nekaj listov peteršilja.
Pikantna rdeča juha iz leče z rezanci
Sestavine za pol litra vode:
• rdeča leča, zrna - 250 gramov;
• 80 gramov (majhna glava) čebule;
• 60 gramov testenin, majhna vermicelli;
• vroče paprike - po vašem okusu;
• majhen kup kopra.
Priprava:
1. Pred sejano seme leče temeljito speremo s tekočo vodo, pokrijemo s hladno prečiščeno vodo in pustimo, da se namakata dve uri.
2. Po določenem času ponovno sperite lečo in pustite, da zavrejo, dokler ni pripravljena, in nalijete pol litra filtrirane hladne vode. 3. Rezano grenko papriko narežemo po dolžini, na pol, odstranimo semena skupaj z jedrom in narežemo meso v tanko pol-koleno. Vročo papriko v rafiniranem olju spržimo s čebulo, narežemo na majhne koščke do zlatega čebule in cvrtje položimo na pekač na lečo.
4. Ko je leča pripravljena, namočite rezance v vrelo juho, dobro premešajte, začinite s črnim poprom, solite in nadaljujte s kuhanjem z rahlim vretjem do kuhanja.
5. Dodajte sesekljani vejni del kopra brez pecljev in ga odstranite iz peči.
Rdeča juha iz leče s piščančjo jetri
Sestavine:
• 450 gramov leče, rdeče;
• en kilogram piščančjih jeter;
• pet majhnih krompirjev;
• dve korenček;
• majhna grenka čebula;
• olje „Kmec“ - 50 gramov;
• grahovi poper - 5 kosov;
• trije listi lavruške.
Priprava:
1. Previdno preverite pri pranju piščančjih jeter za prisotnost žolčnikov. Če so, previdno, da ne bi zdrobili in ne pokvari jeter z žolčem jih razrežemo z nožem. Prav tako odrežite odvečne filme in koščke maščobe.
2. Hladno tek, vendar bolje filtrirana voda nalijemo obdelane piščančje jetra in kuhamo juho. Intenzivno oblikovan »var« ustreli, kot se zdi.
3. V pripravljeno kuhano juho spustite lečo in po desetih minutah krompir narežite na majhne rezine ali kocke velikosti centimetra.
4. V ponvi z raztopljenim maslom prepražimo grobo otrgan korenček z drobno narezano čebulo in začnemo cvrteti v počasi kuhani juhi.
5. Dodajte oprane liste Lavrushke in kuhajte z majhnim vrenjem, dokler se krompir ne skuha. Ko se krompir skoraj skuha, dodamo malo soli.
6. Iz končne juhe vzemite lavrusho, pokrijte s pokrovom in pustite juho pol ure.
Rdeča juha iz leče z dimljenim mesom in paradižnikom
Sestavine (3 litre vode):
• 190 gramov rdeče izbočene leče;
• krompir - dva majhna gomolja;
• 200 gramov svinjine, prekajenih reber;
• 100 gramov prekajene, mastne šunke;
• sladka bela čebula - 1 kos;
• srednje korenček;
• 75 gramov paradižnika;
• zelenice (peteršilj).
Priprava:
1. Prekajena rebra izperite z vodo, z nožem strgajte malo z vseh strani in v posodo z zdrobljeno lečo. V lonček nalijte hladno vodo in jo položite na ogenj. Voda v ponvi naj hitro zavre, tako da je toplota maksimirana. Iz kuhane juhe odstranite peno, zmanjšajte toploto na medij in kuhajte še najmanj četrt ure.
2. Na rastlinskem olju rahlo prepražite čebulo, narezano na majhne pol-obročke z razrezanimi kratkimi tankimi korenčkastimi slamicami. Dodajte kocke šunke, krompirja, narežite na tanke trakove in paradižnikovo pasto. Nežno premešamo in kuhamo pet minut pod pokrovom.
3. Pripravljeno lečo zmečite z drobljenjem, tako da je le rahlo segreta, vendar ne spremenjena v pire krompir. To je mogoče storiti prav v ponvi.
4. V lonec z juho dodamo obogateno zelenjavo, dodamo jedilno sol in zavremo. Potresemo z velikim zelenjem in izklopimo toploto.
5. Po četrt ure se lahko juha postreže.
Rdeča juha iz leče z mlekom
Sestavine za 4 polna serviranja:
• 210 gramov deljene leče, rdeče;
• 250 ml pasteriziranega polnomastnega mleka;
• en liter piščančje juhe;
• 120 gramov grenke čebule (velika čebula);
• srednje velika korenček;
• dva surova rumenjaka;
• 25 gramov pšenične moke;
• 15 gr. maslo;
• 5 kosov hlebca za krekerje.
Priprava:
1. Na maslu do mehkega zrezka narežite narezane srednje velike rezine čebule. Dodajte moko in dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic. 2. V vroči piščančji juhi spustite lečo in dodajte fino naribano korenje. Ko se začne kuhati juha iz leče, nadaljujte s kuhanjem približno pol ure, dokler seme z lečo ne zmehča.
3. Prenesite čebulo, ki se ocvrti v moki, na ponev z juho, kuhajte in nenehno mešajte, še posebej na dnu posode, da ne bi gorili.
4. Ko se leča popolnoma skuha, dodamo v vročo juho, ki ni vrelišča, rumenjake s mlekom in jih dobro premešamo, masa mora biti homogena in kuhamo pet minut, dokler se ne zgosti.
5. Izklopite ogrevanje in juho narežite v pireju v ponvi, tega ne morete storiti, nato pa zelenjavo razrežite na manjše kose.
Rdeča juha iz leče - kuharski triki in nasveti
• Če želite, da leča v juhi ostane cela in ne kuhana, juho zavremo, ko jo dodamo le z minimalnim vrenjem.
• Rdeča leča, ki je postavljena pred časom, se po kuhanju zelo segreje, juha pa bo bolj izgledala kot pire krompir.
• Rdeče juhe iz leče se solijo po popolnem kuhanju, da ne bi podaljšali časa, potrebnega za pripravo fižola.
• Rdeča leča se dobro ujema s kurkumo, koriandrom, črnim poprom in ingverjem. Imejte to v mislih pri izbiri začimb za rdečo juho iz leče.
