Čokoladni bonboni sploh ne potrebujejo razloga - če duša prosi za sladico, potem se morate lotiti posla. Najboljši recept je vedno tisti, ki se je rodil med delom, od sestavin, ki so vas ujel. Čokoladna sladica, razumljena na intuitivni ravni, je obsojena na uspeh.
Še vedno pa si želite, vsaj iz preproste ženske radovednosti, vedeti, kaj pripravljajo pekovski in amaterski kuharji, ko si preprosto želijo sladkarije ali ko je posebna priložnost.
Čokoladna sladica - osnovna tehnološka načela
.
Kategorija sladic vključuje vse sladkarije, ki se postrežejo po glavnih jedeh med kosilom ali večerjo:
Torte, pecivo, pite, piškoti - vse sladko pecivo, kot tudi sladke jedi, narejene iz njega, na primer torta brez peke;
Kreme, pudingi, sladoled, sadne solate in marmelade, sladkarije, stepena smetana so tudi sladice.
Čaj in kava, sokovi, vroča čokolada, koktajli, udarci, desertna vina in likerji lahko postrežete kot samostojne sladice, ali kot dodatek k raznovrstnim sladicam.
Vse te jedi so postale znane in pogosto jih ljudje uporabljajo ločeno od glavnega obroka, kot polnopravno kosilo, večerjo ali prigrizek v teku. Že dolgo se je izkazalo, da je sladka hrana užitek, sladica s čokolado pa je dvojni užitek, saj po mnenju svetilcev o zdravilu vsebuje hormon sreče.
Ampak, vidite, med banalno jedo čokoladice in lepo urejeno čokoladno sladico, s sladoledom, orehi ali sadjem, je velika razlika. Zato užitek ne prinaša le sladke hrane, ampak kako je pripravljen in okrašen. Poleg tega veliko domačih slaščičarjev in strokovnjakov pripravlja sladice zaradi ustvarjalnosti in želje po ustvarjanju dobre volje za druge. Oblikovanje jedi je umetnost, ki od kuharskega mojstra zahteva ne le kulinarično znanje in izkušnje, ampak tudi umetniški okus, ki ustvarja praznično razpoloženje za tiste okoli sebe. To je morda osnovno pravilo pri pripravi sladic. Zato ni pomembno, če ne veste, kako narediti sladoled - lahko ga kupite, ga v lepih skodelicah ali skodelicah ali kozarcih, potresete s čokoladnimi čipi in orehi - čokoladno razpoloženje je pripravljeno! Ustvarja se lahko iz sladic, doda čokoladne note.
1. Čokoladna sladica - "božični dnevnik"
Sestavine:
Naravna čokolada 200 g
Maslo 75 g
Mleko 100 ml
Sladkor 350 g
Prah vanilije 8 g
Jajca 4 kos.
Konjak ali esenca - po okusu (za okus)
Krema za pecivo 250 ml
Pomarančni sok, svež 250 ml
Moka 75 g
Kakav 50 g
Kandirano oranžno 120 g
Mariniran ribez, rdeč
Jajčna bela 1 kos.
Listi kovnice ali limete
Kokos 40 g
Priprava:
Ločite beljake od rumenjakov in jih ločeno postavite v globoke vsebnike. Za rumenjake dodamo 100 g sladkorja, in pretepemo do bele barve. Zmešamo mleto moko s kakavovim prahom, premešamo in dodamo mešanico v maso rumenjaka. Dodajte polovico kuhanega praška vanilije in žlico žganja.
Ohladite beljakovine in jih pretepite, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi, nato jih previdno združite s testom, nežno mešajte z lopatico.
Namažite list pergamentnega papirja z rastlinsko mastjo, pokrijte pravokotni pekač, prelijte testo in gladite površino.
Pečico segrejte na 220 ° C vnaprej, obliko za 8-10 minut.
V posodo nalijte sveže stisnjen sok in dodajte preostanek sladkorja. Med mešanjem segrejte sok in zavrite pet minut. Odstranite iz toplote in ohladite. Ohladite gobico na mreži. Nasičite z oranžnim sirupom, obrnite pergament navzgor, ločite list in položite čokoladno gobico na silikonsko prtiček.
Prebite kremo za pecivo in jih predhodno ohladite. Začnite utripati pri nizki hitrosti, postopoma naraščajoči zagon. Piškote namastite s smetano in nad njo položite oranžno kandirano sadje. Zvite piškot za zvijanje keksa in ga potisnite navzdol. Polizdelki, zaviti v film, postavljeni v pravokotno obliko, ki se prilega velikosti, položi v hladilnik čez noč.
Zjutraj na posodo položite »log«. Prinesite mleko do vrenja in vlijte 100 g sladkorja (zadnji del), kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Mleko in sladkor lahko zamenjate s končnim kondenziranim mlekom (150 g), nato pa ga rahlo razredčite z vročo vrelo vodo (50 ml). Dodajte maslo in čokoladne kose - počakajte, da se raztopi. Čokoladno maso neprestano mešamo pred vrenjem. Da ne bi zažgali glazure, jo kuhajte za par. Odstranite iz toplote, potopite v skledo napolnjeno s hladno vodo, da ohladite maso hitreje. Dodajte vanilijo in, da bi čokoladni glazuri dodali sijaj, nalijte nekaj žlic žganja. Premagajte maso z metlico.
Pokrijte hlode z rahlo toplo čokolado in jih shranite za nekaj časa v hladilnik.
Mešajte veverico. Na mizo namažite list folije, naoljen. S čopičem nanesite beljakovinsko maso na krtačo in liste metine. Daj jih na folijo. Kokosov čips zmešajte z žlico sladkorja ali prahu. Potresemo z mešanico jagod in listov, pustimo, da se posušijo. Dokončane dekoracije položite na log.
1. Čokoladna sladica - češnjeva torta na zdrobu
Izdelki:
Griz 150g
Jajca 2 kos. + 4 veverice
Sladkor 100 g (za testo) + 180 g (za maso skute) Kakav 90g
Sir 600 g
Krema (20%) 150 ml
Vanilin 5g
Češnja brez koščic 250 g
Škrob 50 g
Topljena čokolada 100 g
Priprava:
S sladkorjem premagajte 2 jajca. Manca se kombinira s kakavom, premeša in vlijemo v jajčno maso. Dodajte vanilijo in premešajte.
Pečico segrejemo na 180 ° C. Dno okrogle oblike (26 cm) prekrijemo z namazanim papirjem, testo položimo, pečemo do pol kuhanega, 10-15 minut.
Skuto skuhamo skozi sito, dodamo smetano in sladkor, premešamo. Presejte skuto, dokler se sladkor ne raztopi. Ločeno ohladimo beljakovine v stabilno peno.
Nežno združite obe masi in v delih pripravite beljakovine v smetani.
Vzemi torto. Potresite češnjo s škrobom, premešajte, dajte na torto. Pokrijte češnjevo plast z kuhano kremo in jo položite na površino pogače iz peciva. Nazaj torto v pečico še 15 minut. Preverite pripravljenost z leseno palico - naj ostane suha, če z njo prebodete torto v sredini, naj se posuši tudi površina »klobuka skute«. Počakajte, da se sladica ohladi, narežemo na porcije, prelijemo s taljeno čokolado, okrasimo s češnjo.
3. Čokoladna sladica - zelo hitro, medtem ko kuhamo kavo
Sestavine:
Stepena smetana 1 steklenica
Piškoti iz keksa 180 g
Čokoladni sladoled 0,6 kg
Oreški (po okusu), zdrobljeni 90 g
Topljena čokolada 120 g
Priprava:
Namestite piškote v smetano. Lahko ga položimo na dno, na rob, v obliki stožca ali pa samo razdelimo na kose in napolnimo naprave na višini četrtine. Spoon sladoled kroglice čez vrh piškotov, potresemo z drobtino matico. Balon pretresite s kremo in stisnite spiralno preko sladoleda v obliki stožca. Sladico nalijte s taljeno čokolado. Podobno sladico lahko pripravimo tudi iz sladoleda, piškote zamenjamo s sadjem ali jagodami, dodamo med.
4. Čokoladna sladica - domači liker
Sestavine:
Krema (10%) 250 ml
Sladkor 200 g
Jajca 4 kos.
Vanilija 6g
Črna čokolada 200 g
Konjak 500 ml
Priprava:
To se zgodi, da so pecivo ali torto, in na glavno sladico morate služiti okusno toplo pijačo, in konjak na sladico je služil - "moveton". Lahko mehka močna pijača, malo "pokolovav" nad njim.
Kremo skuhamo in raztopimo čokolado v njih. Odstranite iz toplote. Jajca prelijte s sladkorjem v razkošno peno. V jajčno maso nalijte vročo smetano s čokolado, hitro zmešajte z mešanico. Kremo damo v vodno kopel in zavremo, medtem ko še naprej mešamo. Če se naključje oblikujejo kreme, smetano obrišite skozi sito. Odstranite iz peči, dodajte vanilijo, zmešajte znova in ohladite. Vlijemo žganje v hladno smetano. Pijača je pripravljena za sladico, vendar je bolje pustiti, da stoji vsaj 8-12 ur. Takšen liker lahko shranite v hladilniku en mesec, tako da tesno zapremo posodo.
5. Čokoladna sladica „Ptičje mleko“
Sestavine:
Smetana 20% 0,5 L
Sladkor 300 g
Jajca 5 kosov.
Temna čokolada (100%) 600 g
Želatina 45 g
Vanilija 10g
Olje 180 g
Metoda priprave:
Želatina namočite v malo vode (120 ml). Ločite beljake od rumenjakov. Veverice se ohladijo in pretepajo do stabilne pene. Raztopljeno želatino nalijemo v beljakovinsko peno, jo segrejemo na 40 ° C, ne da bi ustavili udarce. Odstranite beljakovinsko maso. Mash rumenjake s sladkorjem. Segrejte kremo, zlijte jo v rumenjake, premešajte maso in zavrite par. Ne pozabite mešati, da ne nastanejo grudice. Takoj ko se krema zgosti, odstranite iz toplote in ohladite. Dodamo olje in ga mešamo, dokler ni puhasto. Kombinirajte kremo z beljakovinsko maso in nadaljujte. Razdelite nastalo sufle na pol. V eni polovici dodamo 200 g staljene čokolade, premešamo do enakomerne barve.
Pokrijte pravokotno obliko s stransko folijo, naoljeno. Položite belo kremo, gladko z nožem ali lopatico, in na vrh položite čokoladni sufle. Poravnajte in ponovno odstranite kalup v hladnem, da ga nastavite.
Ko postane sufle čvrsto in elastično, preostanek čokolade stopite in pokrijte suflo s tanko plastjo, ki gladi površino. Ponovno se dobro ohladi.
Pokrijte list folije z dnom druge oblike, večje velikosti, da razdelite bonbone na razdalji drug od drugega.
Odstranite sufle iz hladilnika, ga razrežite na kocke ali pravokotnike, ga prestavite v veliko obliko, obračajte ga s čokoladno glazuro. Soufflé nalijte s preostalo stopljeno čokolado: za delo uporabite žlico in poskusite, da so bonboni popolnoma prekriti s čokolado. Ponovno ga položite na hladno, da ga položite, in ga nato položite na posodo.
6. Najbolj preprosta sladica - čokoladni piškoti
Sestavine:
Jajca 3 kos.
Kakav 70g
Moka 650 g
Sladkor 120 g
Kisla smetana 100 g
Olje 300 g
Pecilni prašek (soda) 10 g
Vanilin 8 g
Priprava:
Razširite jajca s sladkorjem in maslom. Dodamo kislo smetano, vanilijo. Mletje presejemo in zmešamo s kakavovim praškom in praškom za peko. Mešanico moke vlijte v tekoči del testa, zmešajte v plastično stanje. Nato ovijte film in namakajte približno eno uro v hladilniku.
Na mizo razvaljamo sloj debeline 0,5–0,8 cm. Likse razrežemo v zareze za piškote, jih položimo na pekač, na kratki razdalji drug od drugega. Postavimo 5-8 minut v pečico, segreto na 200 ° C.
Kuhane piškotke lahko prevlečemo s čokoladnim glazuro, posuto s kokosovimi čipsom ali orehi, in razpoloženje bo v popolnem redu.
Čokoladna sladica - Nasveti in triki
Sadne solate, prerežite in začinite s sadeži tik pred postrežbo: sok teče hitro in to pokvari videz jedi.
Če želite narediti sadni žele, poskusite uporabiti agar, ne želatino. Agar je narejen iz morskih alg, želatina je kolagen, ekstrahiran iz hrustančnega tkiva živali, ima nekaj okusa, ki se ne ujema s sadjem. Poleg tega je agar bolj odporen na visoke in nizke temperature. Žele na agarju se ne bo razširil v stanje želatinaste mase, celo v poletni vročini.
Da bi preprečili, da bi sveže sadje v posodo izdelovalo sok in ne bi pokvarilo videza sladice, pripravljeno jajčno belo pripravite v beljakovinski peni, pripravite v beljakovinski peni, razmažite na pergament v eni plasti, pustite, da se posuši. Na pekač lahko damo sočne jagode, jih obdelamo z beljakovinami, potresemo s sladkorjem v prahu in če je sadje namenjeno za polnjenje testa, jih potresemo s škrobom.
