Julienne je lepo ime za čudovito francosko jed. Pripravljen je ne zelo težko, izkaže se zelo okusno in zadovoljivo.
Obstaja več možnosti za združevanje izdelkov. Lahko spreminjate količino in vrsto začimb. Tukaj so zbrani najbolj uspešni in dokazani recepti julienne.
Julienne - splošna načela kuhanja
.
Ena glavnih sestavin Julien je piščanec. Uporabljen je bil bel file ali obrezovanje pulpe iz stegen. Kosi s kamnom ne bodo delovali, saj bo treba piščanca razrezati na majhne koščke. Ptica je pred kuhanjem v vodi na štedilniku. Čeprav so v nekaterih receptih Julien v korakih po korakih, obstajajo variante s ocvrtim, pečenim in celo dimljenim piščancem.
Gobe lahko dodamo piščančjem piščancu ali pa jih uporabimo kot polnilo. Najbolj dostopna možnost so šampinjoni. Z njimi okusno, preprosto in hitro. Gobe se pečejo skoraj do kuhanja s čebulo v ponvi. Nato se kombinirajo s piščancem, ki je narejen na kokosih orehovih ali drugih plesnih, nadevanih z omako.
Katere omake so običajno narejene iz:
• mleko, smetana, kisla smetana;
• moka;
• olje;
• začimbe.
Po nanosu glavnih sestavin julienne posode pokrijemo z naribanim sirom. Brez nje ne kuhajte. Crust tanki ne potrebujejo.
Klasična julienne pečena v pečici. Izdelki so skoraj pripravljeni, morate le združiti okuse, dobili lep sir skorjo. To bo trajalo več kot 20 minut, je bolje, da ne nastavite temperaturo pod 200 stopinj.
Klasična Julienne: Recipe po korakih.
Ena najbolj znanih jedi. V receptu Julien po korakih uporablja piščančje prsi in šampinjone. Priprava jedi po pravilih z belo omako.
Sestavine
• 350 g piščanca;
• 130 g sira;
• 200 gramov šampinjonov;
• 2 žlici masla;
• 1 velika čebula;
• sol, poper, nekaj zelenja.
Za belo omako:
• 40 gramov masla z maslom;
• 1 žlica moke;
• 250 g kisle smetane poljubne maščobe;
• 250 g mleka.
Kuhanje
1. Piščančji file je treba zavreti. Nezaželeno je, da se ga razreže, prav tako ne smete kuhati dolgo časa, ker se bo jed skuhal. Filet operemo, damo v ponev, dodamo vročo vodo, tako da pokriva samo meso. Manj tekočine, bolj bo okus ostal. Pri vrenju iz fileta boste morali odstraniti peno, za aromo pa lahko v lonec položite lovorjev list. Piščanca kuhamo točno 20 minut.
2. Odstranite file iz vode in ga ohladite. Nato ga narežemo na majhne koščke ali razdelimo na vlakna. Takoj piščanca zložite v veliko skledo, da se gobe kasneje ne prilegajo.
3. Ko piščanec kuhamo, morate pripraviti drugo komponento julienne. Čebulo razrežite poljubno. Poslali na ponev z dvema žlicama masla. Popecite približno dve minuti.
4. Šampinjone si umijte pod tekočo vodo, jih rahlo osušite ali pa dobro odtrgajte kapljice. Gobe razrežite plošče in dodajte čebuli. Kuhanje na ognju je nad povprečjem približno 10-12 minut. Šampinjoni bodo najprej pustili vlažnost, potem pa bodo rahlo porjavi.
5. Gobe premaknemo v skledo na pripravljeno piščanco, poper popremo na okus, rahlo začinimo, vse premešamo.
6. Izdelava kremaste omake je primerna za uporabo ponev ali ponev z debelim dnom. Položi maslo, požari. 7. Raztaljenemu maslu dodajte polno žlico moke. Topli smo, prepražimo pol minute, moko je treba pordeti.
8. Mleko segrejemo v ločeno posodo, uporabimo mikrovalovno pečico, dodamo tanko potok na ocvrto moko, hitro jo premešamo. Popecite omako, dokler se ne zgosti. Odstranite iz toplote.
9. Ohladite omako v toplem stanju, dodajte kislo smetano, sol. Mešajte.
10. Lahko nadaljujete z montažo jedi. Ognjevzdržne oblike za julienne mazati od znotraj, razporediti mešanico piščanca in gob s čebulo. Napolnite približno malo nad polovico kalupa, vendar vam ga ni treba stiskati.
11. Z vijakom ali z veliko žlico nalijte bazo bele omake. Ne hitite, mora pronicati skozi praznine med izdelki.
12. Nanesite velik sir. Vsebino kalupov močno zaspite. Izdelek enakomerno razporedite med deli.
13. Ker so sestavine jed že kuhane, juliens pečemo le 15 minut. Temperatura 200-210 stopinj.
14. Ob serviranju jed iz zgornjega dela okrasimo z vejico zelenja: peteršilj, baziliko, koper.
Mushroom Julien: Recept za korak za korakom (brez piščanca)
Možnost zelo občutljive in okusne jedi gob. Gobe se uporabljajo tudi v tem koraku po koraku. To je ena izmed najbolj cenovno dostopnih in cenovno ugodnih gob, poleg tega pa ne zahtevajo predgrevanja, kar poenostavi tehnologijo in skrajša čas kuhanja.
Sestavine
• 400 g šampinjonov;
• 2 žlici moke;
• 300 ml smetane 10-15% maščobe;
• 150 gramov sira (trdne sorte);
• sol in poper;
• 2 čebuli;
• 25 g masla;
• 20 ml rastlinskega olja. Kuhanje
1. Pripravite šampinjone: gobe temeljito sperite, položite v cedilo in pustite, da voda odteče. Nato se razširi na rezalno desko in narežemo na plošče.
2. Počistimo dve čebuli. Če ta zelenjava ni zelo priljubljena, lahko vzamete eno. Najprej prerežite na pol, nato ponovno na pol in razsekajte slamo, to je četrtino obročev.
3. V veliko ponev nalijte rastlinsko olje. Julienne ni treba narediti preveč maščobe, zato ne vzemite veliko. Postavili smo peč.
4. Takoj ko se posoda segreje, dodajte čebulo. Za trenutek se prepražimo na zmerni toploti.
5. Pripravljeni šampinjoni dodamo čebuli, premešamo. Cover ponev ni mogoče pokriti, sicer bo dodeljena veliko vode. Pečemo gobe v odprti posodi za četrt ure, na koncu rahlo solimo in popramo.
6. Za kremasto omako vzemite majhno ponev ali ponev, raztopite kos masla in položite dve žlici moke, vendar brez tobaka. Prehod na pšenično barvo.
7. Mleto razredčite s tekočo smetano, premešajte. Nezaželeno je, da se izdelek z visoko vsebnostjo maščob, 10-15% dovolj, smo omako pripeljali do vrelišča, začela se je zgoščati. Solite in izklopite. Po želji ga napolnimo s česnom, muškatnim oreščkom in drugimi začimbami.
8. Kokete ali druge manjše jedi za peko namažemo iz notranjosti z maslom, gobami in čebulo.
9. Vrh s smetanovo omako.
10. Na največji trsti ali sesekljani klobaski siri tri. Prekrivajmo maso gob.
11. Postavite julienne v pečico, kuhajte pri 200 stopinjah pred pojavom zlata skorjina sira.
Francoska Julienne: Postopen recept s sušenimi gobami in piščancem.
Za pripravo francoskih jedi ni nujno, da uporabite gobe. V tem postopnem receptu za posušeno julienne se vzamejo bele jurčke. Dajejo zelo prijetno aromo. Bolje je, da jih napolnite s hladno vodo vnaprej, da ne bi upočasnili proces kuhanja. Sestavine
• 100 g posušenih gob;
• 500 g piščanca;
• 100 g čebule;
• 350 g mleka;
• 15 g moke;
• 140 gramov sira;
• 40 g odtok olja;
• nekaj rastlinskega olja;
• 10 oljk.
Kuhanje
1. Sperite suhe gobe. Nalijte s hladno vodo in pustite stati vsaj štiri ure. Vse to lahko naredimo zvečer.
2. Spremenite vodo iz gob, kuhajte do mehkega približno pol ure, vrzite v cedilo.
3. Piščanec speremo, ga damo v ponev, dodamo vodo in zavremo. Po vreli filet kuhamo 15-20 minut. Če uporabljate boke, lahko malo dlje držite.
4. Odstranite piščanca iz juhe, ohladite. Nato končno kašo zlomimo na koščke. Lahko pa ga razrežemo z nožem, da naredimo čiste kocke ali kocke.
5. Čebula narežite na kocke, na maslu prepražite minuto.
6. Če kuhane gobe niso velike, jih lahko v celoti dodate. Če so kosi veliki, jih nato odrežite.
7. Gobe nalijte na čebulo in pražite približno pet minut. Tega ne morete narediti, vendar pa bo pomirjanje jedu dalo prijeten okus.
8. Združite gobe s piščancem, dolijte sol, poper, premešajte.
9. Naredite preprosto bechamel omako. Stopite maslo in združite z moko. Popecite, dokler ne postane bež.
10. Mleko zavremo ločeno, nato v moko vlijemo tanek tok, mešamo. Za nekaj minut segrejemo omako, dodamo sol. V klasičnem bešamelu je pogosto prisoten muškatni orešček, dodamo pa lahko majhno ščepec.
11. Zložite mešanico jurčkov in piščančjega mesa na kokte.
12. Oljke vzamemo brez kamnov. Narežemo na polovice ali narežemo na obroče, tako da je tudi možno. Dodajte julienne, malo globlje.
13. Vlijte vsebino belih kalupov. Prepričajte se, da izdelki ne pazi. 14. Zgoraj vse zaspite z naribanim sirom.
15. Poslano v pečico. Kuhajte francosko julienne za približno 15-20 minut, dokler se na njem ne pojavi zlata skorja sira.
Home julienne - koristni nasveti in triki
• Julienne v pečici se hitro pečejo, zato se lahko glavni proizvodi kuhajo vnaprej in hladijo. Po delu ali v drugem trenutku lahko v nekaj minutah sestavite posodo in jo pečete v pečici.
• Če se gozdne gobe uporabljajo ali pa jih samo dvomijo o kakovosti proizvoda, ne bodite leni, da bi ga kuhali. V starih časih je bila na ponev dodana čebula, če je postala modra, je bila gobova strupena.
• Vse vrste sira niso primerne za julienne. Vse bolj se lahko soočite z dejstvom, da izdelek ne želi topiti, prepražiti, lepa skorja ne deluje. Kupite dober trdi sir za Juliena.
• Da bi dobili zelo lepo in hrustljavo skorjo na julienne, lahko dodate nekaj žlic drobtine ali sesekljan slano kreker na nariban sir.
