\ t
Kislo zelje je odličen prigrizek in bogat vir vitaminov, ki jih pozimi primanjkuje. Z kislim zeljem lahko kuhate veliko jedi, z njimi kuhate juhe, pripravljate glavne jedi, pečete torte.
Priprava prigrizkov na običajen način traja več tednov, vendar pa obstajajo tudi recepti za hitro prehrano in veliko jih je. Šest najbolj priljubljenih receptov za začetek kupusa ponujamo na pospešeni način.
Hitri recepti za kislo zelenjavo - splošna tehnološka načela
• Že dolgo uporabljamo lesene posode, vendar sodobne gospodinje to raje uporabljajo v emajliranih posodah. Obstaja določen odtenek, sklenina ne sme biti poškodovana, sicer bo predjed dobil neprijeten okus zaradi medsebojnega delovanja kislin s kovino. Najpogostejša varianta kislega zelja v steklenih kozarcih.
• Pomembno je, kakšno zelje vzeti za hitro fermentacijo. Idealno za kislega zelja hitro načine bodo močne, gosto vilice jeseni rastlinskih sort. So bele barve, njihovi listi pa so ponavadi bolj jučni.
• Pri pripravi za dekapiranje vilice dobro sperite in odstranite zgornje liste. Rezanje na pol, odstranite pecelj, nato narežite ali narežite na kose želene velikosti. Zelje lahko sesekljate z nožem ali posebnim drobilnikom, narežemo na kose ali velike kose.
• Če se dodajo zelenjava ali jabolka, njihova količina ne sme presegati 3% teže pripravljenega zelja. Za pospešitev fermentacije se zelje vlije z vročo slanico, v kateri se poleg soli raztopi tudi sladkor. Pogosto se kis vlije v tak preliv, manj pogosto rastlinsko olje. • Optimalna temperatura za hitro fermentacijo ne sme biti nižja od 24 stopinj, tako da so posode z zeljemi tople, po pripravi pa se dajo v hladilnik.
Recept za instant kislo zelje - dva dni
Sestavine:
• pet kilogramov belega zelja;
• 300 gramov sladke korenja.
Za pripravo slanice, na liter prečiščene vode:
• žlica brez diapozitivov sladkorja;
• dve polni žlici vrtne soli.
Metoda priprave:
1. Pranje vilic, odstranjevanje zgornjih gostih listov. Razrežite zelje in razrežite. Priročno je, da za ta namen uporabite poseben drobilec ali lupilec krompirja, čeprav lahko to naredite z gladkim in ostrim nožem.
2. Po čiščenju korenja korenino podrgnite v velikem Rende ali narežite na tanke trakove.
3. Zelje in korenje združite v široko posodo, dobro premešajte. Če je zelje togo, ga rahlo pritisnite z rokami. Postavljanje zelenjave v posodo za soljenje in pripravo slanice.
4. Posodo napolnite z dvema litroma vode, dodajte sol in nalijte sladkor. Mešamo, zavremo, vlijemo zelje. Če kislina ni dovolj, vendar mora popolnoma pokriti zelenjavo, lahko počasi pripravite dodaten del.
5. Zelje prekrijte s ploščo ustreznega premera ali z lesenim krogom, malo pritisnite navzdol. Na vrh postavimo majhen tovor in ga pustimo toplo dva dni.
6. Kapaciteta s kislim zeljem se preseli v skladišče na hladnem.
Začinjena hitra kisla zelja: začetni recept v kozarcu
Sestavine:
• velike vilice zelja;
• dva lovorova lista; • tri velike korenje;
• dve majhni koščki vroče paprike;
• šest zrnatih poprov.
V slanici:
• dve čajni žlički uparene (fine) soli;
• liter destilirane pitne vode.
Metoda priprave:
1. Uporabite posebno napravo ali nož s tanko rezino zelja. Mletje korenje v velikem Rende ali drgnite na tisto, ki se uporablja za pripravo korenja v korejskem jeziku.
2. Polivanje korenja in zelja v prostorno posodo, dobro premešajte. Če je v prejšnjem receptu zelje potrebovalo malo gnetenja, potem tokrat, nasprotno, previdno premešamo. Najbolje je, da to storite ročno, "nabreknejo" zelenjavo.
3. Rastlinsko zmes položite v čisto tri-litrsko posodo, napolnite jo na pol in rahlo nabijte. Zgoraj položimo list Lavrushke, košček vroče in tri grah popra. Napolnite kozarec za centimeter pod rameni preostalega zelja, ga rahlo nabijte in pripravite začimbe. To je nepozabno, da dajo vroče poper, čeprav, če vam ni všeč vroče, ga ne dajo na vseh.
4. Kuhanje za kislo zelje. Raztopite v hladnem, po možnosti pri sobni temperaturi, slano vodo, slanica pa naj bo rahlo slanša od zelja, ki ga želite dobiti. V kozarec nalijemo slanico in postopoma. Najprej vlijemo približno tretjino škampa, zelje z nežno preluknjamo z dolgimi paličicami in rahlo potisnemo zelje, tako da voda zapolni vse praznine. Po tem, izlijte celotno slanico, napolnite kozarec, brez dodajanja 1 cm do vratu.
5. Posodo postavite v globoko skledo, skledo ali ponev in jo, ne da bi jo pokrivali, pustili toplo. Vsak dan, popoldne in zvečer, rahlo razprostrite zeljene palice s palico, da sprostite pline. Zdrži tri dni. 6. Shranjujte v hladilniku pod tesno zaprtim, po možnosti nekovinskim pokrovom.
Instant Pikano zelje: Recept s česnom in kisom za 5 ur
Sestavine:
• kilogram poznega zelja;
• dve veliki korenčki;
• česen.
Izpolniti:
• pol skodelice nerafiniranega sladkorja;
• pol litra pitne vode;
• črni poper - pet grahov;
• Spoon velika "kisla" sol;
• piment - 4 grah;
• pol skodelice rafiniranega olja;
• deset žlic hrane s kisom.
Metoda priprave:
1. Odrežite vilice na dva dela, nato pa zrežite, kolikor je tanko, slamo. Korenje redno drgnite.
2. Zmešajte zelenjavo v veliki skledi, potisnite štiri velike stroke česna na isto mesto s stiskalnico in ponovno zmešajte. To je priročno, da to storite ročno.
3. Zavremo z vodo, raztopimo sladkor in sol, dodamo olje in kis, spustimo zrna. Mešamo, kuhamo slanico vsaj eno minuto.
4. Zelje napolnite z vročim polivanjem, pokrijte z ustrezno ploščo in položite tovor na vrh. Na navadni temperaturi v prostoru vztrajajte hitro zelje vsaj 5 ur. Nato ga prestavimo v stekleno posodo in jo shranimo, da jo tesno zapremo.
Instant Kislo zelje: Recept z rdečo kašo in česnom, ki ga prelijemo s kisom
Sestavine:
• dva kilograma svežega zelja;
• velika glava česna;
• dve veliki pese;
• šest poper;
• 0,5 žlice kumine (neobvezno).
Slanica, na liter filtrirane vode:
• žličko sladkorja;
• 35 ml živilskega kisa;
• dve žlički brez posode. Metoda priprave:
1. Rezano glavo kamna na kose - kvadratne kose do 4 cm.
2. Očistite pesa, operite. Skozi največjo lopatico podrgnemo eno korenino, drugo - razrežemo na tanke trakove. Melenko sesekljane olupljene stroke česna.
3. Tri litrsko posodo speremo v vročo vodo s sodo, jo posušimo z brisačo. Po dnu posode položite sesekljano pesa in česen, dodajte poper in začimbe (kumino).
4. Tesno, brez nabijanja, položite zelje v kozarec. Med kosi naj bo malo prostora. Položite naribano pesa na vrh zelja.
5. Kuhanje napolnite. Kuhamo liter vode, vlijemo sladkor, nato solimo, premešamo, raztapljamo sestavine v celoti. Nalijte v kis in spet prinašajo skoraj do vrenja, vendar ne zavre.
6. V kozarec zelenjave nalijte vroče vlivanje. Vezava vratu z več plasti gaze, pustite, da sol dva dni v vročini. Nato ga položite v hladilnik, kjer ga shranimo pod pokrovom karona.
Instant kislo zelje: Recipe gruzijske dvanajst ur
Sestavine:
• velike vilice belega zelja;
• majhna korenček;
• temna pesa - velika korenina;
• glavica čebule;
• česen;
• vroče paprike - 1-2 majhnih strok;
• črni ali po izbiri piment - 5 grah.
Za polnjenje enega litra vode:
• kozarec kisa;
• groba sol - 2 polni žlici;
• pol skodelice sladkorja.
Metoda priprave:
1. Olupite, tanko odrežite kožni sloj, korenje, pesa in čebulo. Korenje narežite na tanke rezine, sladkorne pese in čebulo na polobroče. 2. Oljuščeni veliki klinčki česna, v količini 5-6 kosov, potisnemo skozi posebno napravo v majhno skledo. Kot možnost - seseknite z nožem.
3. Razdelite vilice na štiri dele in popolnoma odstranite pecelj. Zelje narežite na velike kose.
4. Zelenjavo položimo v veliko skledo, dodamo vročo in sladko papriko, položimo česen. Temeljito premešajte vse, pritisnite zelje ni potrebno. Tesno zapakirajte, napolnite rastlinsko maso tri-litrske kozarec, ne nabijte.
5. Določeno količino soli in nerafiniran sladkor razredčite v litru vode. Prevleko damo na vretje, če se na dnu zbira smeti, jo filtriramo in jo ponovno zavremo. Zmešajte vroči lonec s kisom in ga vlijte v kozarec zelja.
6. Zaprite čist pokrov, pustite 12 ur toplega za »zorenje«.
Instant Kislo zelje: Recept brez dodajanja kisa z jabolki
Sestavine na liter kozarca:
• sladka in kisla jabolka - 200 gr.
• 50 gr. korenje;
• žlico sladkorja;
• belo zelje brez koščkov - 700 g;
• dva krovna nageljna;
• piment - dva graha;
• žlico posebne soli za dekapiranje in soljenje.
Metoda priprave:
1. Zelje zrežite na tanko, prestavite v prostorno skledo.
2. Enako korenček pobrusite in zmešajte.
3. Operemo jabolka, narežemo na šest rezin, odstranimo jedro.
4. Polovico zelja razpršite v čisto litrsko posodo, na vrhu pa narezano jabolko in spet zelje. Polaganje tesnih, rahlo nabijalnih plasti zelja.
5. V posodo nalijte sladkor in sol, na zelje postavite zrno grahov in klinčke. Nalijte toplo vodo tako, da popolnoma prekrije zgornji sloj zelja. 6. Zategnite vrat kozarca z gazo in ga dva dni približajte toploti. Večkrat čez dan maso preluknjamo z lesenim drobcem, da sprostimo zrak, ki se nabira v notranjosti.
Recepti za instant kislo zelje - koristni nasveti in nasveti
• Strogo je prepovedano hitro uporabljati aluminijaste posode za nabiranje zelja. Takšna kovina se pri stiku s kislino hitro oksidira in celo najhitrejše zelje bo imelo čas, da pridobi sivkast odtenek in neprijeten kovinski pookus.
• Ne uporabljajte plastičnih pripomočkov. Okus kislega zelja s hitrim kuhanjem se izkaže, da je nenasičen.
• Pred drobljenjem vilic odtrgajte in poskusite en list. Če je celuloza sočna, z rahlo sladkim okusom, jo lahko kislo. Ni sočno, brez okusa zelje je bolje, da se z mastno svinjino.
• Hranite kislo zelje, kuhano po pospešenih receptih, najbolje v hladilniku, tesno zaprite steklene kozarce iz najlona.
