Zelje v gruzijščini - splošna načela in metode kuhanja
Zelje v gruzijščini se imenuje Mzhave, v njegovi pripravi, poleg glavne sestavine (zelje), se uporabljajo tudi pesa (kuhana ali surova), ostalo (korenček, zelena, vroča paprika) se doda glede na recept. Ta jed se izkaže, da je kisla, njen okus je slan, ne sladka, s precej značilno kislostjo in pridihom pikantnosti. Zelje v gruzijščini, s spoštovanjem tehnologije kuhanja, je svežo in nekoliko mehko zunaj. Z uporabo pese postaja rdeča in lahko okrasi tradicionalno domačo ali počitniško mizo. Zelje vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov ter ogljikovih hidratov in rastlinskih maščob. Medtem pa ga ne smejo zlorabljati ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Gruzijsko zelje je čudovita priloga in se dobro ujema z mesom.
Gruzijski zelje - priprava hrane
Ko kuhate to jed, ne glede na njeno sestavo, se zelje narežemo na velike koščke (med kuhanjem ne smejo razpadati). Na primer, če imate glavo srednje velikosti, je ne smete razrezati v koščke, ampak jo razrežite na 6-8 sektorjev.
Pesa se narežemo na rezine, trakove ali naribane, lahko je surova ali kuhana, vse je odvisno od recepta, ki se drži hostese.
Očistite česen in uporabite rezine, če so prevelike, jih lahko narežete na 2 kosa.
Korenina zelene narezana na rezine, vroče paprike - v dveh polčasih (po dolžini). Sol je priporočljivo, da izberejo velike, in, bolj, dlje ostane zelje kislega in ne kislo (vendar ne pozabite, da je preveč slana jed ni zelo okusna, vse potrebuje ukrep).
Zelje v gruzijščini - najboljši recepti
Recept 1: Gruzijsko zelje s korenjem
Zelje s korenjem je čudovita priloga in predjed za praznike.
Sestavine:
- 1 glavico zelja;
- 5 majhnih enot kuhanega pese;
- 3 korenje;
- 1 kozarec sladkorja;
- 2 žlici soli;
- 10 strok česna;
- 1 žlica mletega črnega popra (lahko 15 grah);
- 5 kosov lovorovih listov;
- 1/2 skodelice rastlinskega olja;
- 1 skodelica 9% kisa;
- 2 litra vode.
Metoda kuhanja
Kosi zelja zaspijo s soljo in pustijo 2-3 ure, da se zelenjava infundira. Kuhano pesa narežite na trakove, enako naredite s korenjem.
Vzemimo veliko posodo in v njej postavimo zelenjavo:
- 1. plast - pesa;
- 2. plast - lovorjev list in česen;
- 3. sloj - zelje;
- 4. sloj - korenje.
Plasti se večkrat ponovijo. Zelenjavo zložite tesno.
Slanica recept: kuhamo vodo, dodamo začimbe in sol, kuhamo prihodnjo slanico za 5 minut na visoki vročini, nato naredimo ogenj manj, vlijemo v rastlinsko olje in kis. Ko dodamo kis, kuhamo še 1-2 minuti in ga izklopimo (ni treba vreti, mora biti šibek ogenj).
Sperite slanico v kozarec toplo, dajte hladno in pošljite zelje v gruzijskem jeziku v hladilnik za en dan.
Recept 2: Gruzijsko zelje s papriko
Hot poper daje zelju poseben okus, s tem izdelkom pa lahko postane bolj nasičen ali tanek. Ponujamo okusen pikantni recept za zelje v gruzinščini. Sestavine:
- 1 glavico zelja;
- 1 pesa;
- 1-5 jabolk vroče paprike;
- zelenice (1 grozd);
- 4 stroke česna;
- 2 žlici soli;
- 1 liter vode;
- Kis (če želite, ne morete dodati).
Metoda kuhanja
Postavite koščke zelja v lonec ali kozarec, sveže pese narežite na trakove, jih vstavite v drugo plast, dodajte sesekljane zelenice, poper (rezano po dolžini), nasekljani česen. Širimo še eno plast zelja in pese.
V vodi raztopite sol in prelijte vsebino lonca ali kozarca s slanico. Zelje v gruzijščini mora stati pod jaram za 2-3 dni. Po soljenju zelenjave jih je treba ohladiti (končno zelje mora biti rdečkasto).
Recept 3: Zelje v gruzinščini s hrenom
Korenine hrena se pogosto dodajajo pri mariniranju zelenjave, zelje v gruzijščini ni izjema.
Sestavine:
- 1,5 kilograma zelja;
- 2-3 korena hrena;
- 2 pesa;
- 2 papriki;
- kup peteršilja.
Sestavine za slanico:
- 1 liter vode;
- 1/2 skodelice rastlinskega olja;
- 1 kozarec sladkorja;
- 1/2 skodelice kisa;
- 3 žlice soli.
Metoda kuhanja
Na koščke zelja dodajte ostružke hrena, rdečo peso narezano v obročkih, vroče paprike. Če želite, lahko uporabite česen.
Kuhanje slanice: voda se segreva na ognju, raztopi sladkor in sol v njem, nalijemo z rastlinskim oljem, zavremo slanico.
Zelje prelijemo z vročo kislo kislino, nato pa jo pošljemo v kozarec zelenjave. Ko se je zelje ohladilo v gruzijščini, ga morate dati v hladilnik.
Recept 4: Gruzijsko zelje s zeleno in peteršiljem
Poleti gospodinje pogosto kuhajo gruzijsko zelje z zelenico, ponujamo pa priljubljen recept za mariniranje zelenjave.
Sestavine:
- 2 kilograma zelja;
- 400 gramov zelene;
- 3 šopke peteršilja;
- 400 gramov sveže pese;
- 1 čajna žlička rdeče paprike (vroče);
- 2 glavi česna;
- Sol (7-8 žlic).
Metoda kuhanja
Kosi zelja, sesekljane pese, česen, zelišča, zelena damo v kozarec, nalijemo sol in poper.
Zelje v gruzijščini napolnite z vrelo vodo, da bo zelenjava popolnoma prekrita s tekočino. Zaprite pokrov na hladnem mestu tri dni.
Zelje v gruzijščini - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bo zelje soljeno, bo klet ali spodnja polica hladilnika postala idealno mesto. Pri visokih temperaturah se bo zelje hitro spremenilo v kislo, ne pa v kislo. Končni izdelek je treba hraniti v slanici, sicer se bo poslabšal.
- Če se boste odločili za uporabo kisa v kislem zelju, je najbolje uporabiti naravni proizvod - jabolko ali vino.
- Pomembna točka je sekljanje zelja, ne bi smeli biti preveč vnet v tem procesu, vendar spretne gospodinje se ne priporočajo, da zapustijo velike kose, ker v tem primeru zelenjava ne bo solila v visoki kakovosti. Skrivnost je preprosta - debelejša glava, manjši kosi.
