Klasične skute - sladke, s sladkorjem, marmelado, suhimi marelicami in rozinami. Vendar pa možnosti uporabe izdelka niso omejene nanje. Iz visokokakovostne, pogosto domače, skute, kuhane in somornice, pikantnih prigrizkov in prelivov.
Za pridobitev pastozne mase se uporabi majoneza različnih stopenj maščobe. To je tisti, ki med drugim gladi ostrino soka česna, in če je v omako vključen gorčica ali olje, potem jedi dobijo povsem neopisljiv okus.
Sir, zelenjava in česen - splošna načela kuhanja
• Kravji sir z zelenjavo in česnom - homogena, rahlo ostra skuta. Da bi lahko glavne sestavine pripeljali v zahtevano, enotno stanje, bo morda potreben mešalnik (potopljiv ali s skledo). V odsotnosti tega kuhinjskega procesorja lahko vzamete najbolj običajni mlinček za meso z zelo finim žarom ali redkim kovinskim sitom.
• V večini primerov takšna posoda ni podvržena nobeni toplotni obdelavi, razen uporabe masa skute za polnjenje pite, ki se peče v ponvi. Zato je treba vse izdelke za kuhanje jemati samo prvo svežino.
• Hišni sir - osnova takšne jedi. Njegova konsistenca, zrnatost in vsebnost maščob nimajo posebne vloge. Vsakdo lahko izbere tistega, ki ima raje. Vendar je treba opozoriti, da je fatter je skuta, lažje je, da ga premešamo in masa bo lažje širjenje na kruh ali zelenjavo. Zato se nizko vsebnosti maščob doda kislo smetano ali majoneza, brez maščobe pa se prekine z mešalnikom. • Dodate lahko zelenjavo - koper, peteršilj, koriander, meto, baziliko itd. Vse je odvisno od vrste hrane in osebnih preferenc. Nezaželeno je, da zeleno čebulo - jed je lahko grenak.
• Homogena masa skute se prilagodi želenemu okusu, dodaja in začinja s črnim poprom.
• Kot samostojno jed lahko postrežete domači sir z zelišči in česnom. Ta masa se namesti na rezine kruha, kruha, sveže ali ocvrte zelenjave (bučke). Z njim lahko pripravite turške sladke pite iz tanke pite. Prav tako je primeren za polnjenje sveže zelenjave (paradižnik) ali polnjenje počitniških profiterolov. Zelo preprosto in enostavno je pripraviti praznični zvitek s prigrizki s rezinami paradižnika.
Sir, zelenjava in česen - različica jedi pri prigrizku
Sestavine:
• skuta - 400 gr.
• sveži zeleni po okusu;
• sok 1/8 limone;
• dva stroka česna;
• žlica maščobne kisle smetane.
Priprava:
1. Oprane in dobro posušene zelenice ločite od stebel, jih narežite na majhne koščke in položite v posodo z mešalnikom ali v majhno globoko skledo.
2. Rezance česna razrežite na 3-4 kose in jih pošljite v zelenico. Solite rahlo in čim dlje kot sesekljajte.
3. Zmes zmešajte s polovico skute in navlažite z limoninim sokom. Po potrebi dodamo sol, dodamo preostalo skuto in ponovno zmešamo z mešalnikom.
4. Masa skute je primerna kot pašteta, lahko se namazi na kruh, krogi svežih paradižnikov ali pol kuhana jajca. Lahko jo razporedite pred postrežbo na tartelet ali preprosto na ploščo, okrašeno z limoninimi obročki in svežimi zelenimi zelišči.
Sladki sir z zelišči in česnom za tiste, ki so na dieti
Sestavine:
• nizko vsebnost maščob skute - 100 gr.
• srednje velika kumara;
• kopra - po okusu;
• majhen strok česna;
• kruh.
Priprava:
1. Nežno zmešajte kepice skute in velike šopke z vilicami in jih postavite v posodo mešalnika.
2. S kumarem odrežemo lupino s tanko plastjo, jo narežemo na tanke kolobarje in dodamo k pire.
3. Česen in česen potisnite tukaj, nadevajte koper in sol po okusu.
4. Da je masa skute homogena, jo zmešajte z mešalnikom. Čas bičanja je odvisen od moči naprave in ne traja več kot tri minute.
5. Na hlebce zmešajte dokončano maso skute z zelenimi in česnovami ter jih položite na vrh.
Turške pite, polnjene s skuto z zelišči in česnom v kruhu pite
Sestavine:
• dve tanki »armenski« lavash;
• tri kuhana jajca;
• eno surovo jajce (beljakovine);
• 450 gr. domače ali maščobne „tovarniške“ skute;
• majhen kup kopra;
• rafinirano sončnično olje.
Priprava:
1. Mletite skuto, razporejeno v skledi, z vilicami ali nožem. Dodajte sol po vašem okusu, dodajte drobno narezan koper, zdrobljen česen in zmešajte rumenjake.
2. Maso skute zmešajte z vilicami, rahlo brusite vse sestavine.
3. Cut kruh v pravokotnike velikosti 10 x 12 cm, en rob vsakega kosa dobro razmažemo s stepanimi beljakovinami in na nasprotni strani (na robu) postavimo žlico polnjenja skute.
4. Dele kosmičev krušne peči navijte in jih v majhni količini rastlinskih maščob prepražite na vseh straneh.
5. Če želite odstraniti odvečno olje iz pite, jih vzemite iz ponve na brisačo za enkratno uporabo (za 2-3 minute) in šele nato na ploščo.
Sladkorni prigrizek z zelenjavo in česnom v paradižniku
Sestavine:
• 2-3 vej svežega bazilike;
• 100 gr. maščoba 18% skuta;
• strok česna;
• črna ali mešanica paprike;
• 1 čajna žlička. kisla smetana 20% in majoneza;
• dve veji kopra;
• pet gostih zrelih paradižnikov enake velikosti.
Priprava:
1. Kite zelenice in liste bazilike sperite pod pipo in temeljito posušite.
2. V skledo s skuto, postavite majhne, sesekljane zelenice, zdrobljene s česnom. Mešamo, zmeljemo dvakrat z uporabo najboljšega mlinca mlinca za meso, in začnemo z majonezo z mešanico kisle smetane.
3. Po svoji presoji in okusu dodajte fino sol, začinite s poprom in ponovno zmešajte.
4. Paradižnike sperite s hladno vodo in jih osušite z brisačo. Vsak na polovico razrežite z ostrim nožem, razrežite v sredini s cik cakom, na vsaki paradižniku naredite dva tulipana. Iz sredine žlice izberite celulozo in prazen prostor napolnite s skuto z zelenjavo.
Pečene bučke s skuto, zelenjavo in česnom
Sestavine:
• majhne mlade bučke - 2 kosi;
• dve surovi jajci;
• 300 gr. skuta;
• nekaj vejic kopra in peteršilja;
• štiri žlice bele moke;
• 100 gr. 15% kreme;
• tri stroke česna;
• majhna korenček;
• srednje velika pesa.
Priprava:
1. Najprej naredite testo za bučke. Če želite to narediti, dobro bič jajca z majhno količino soli (dobesedno ščepec). Dodajte moko in ponovno dobro namažite. Klyar mora biti homogen, brez primesi kosov moke.
2. Operite bučke, rahlo posušite in narežite na majhne debele obročke. Zaželeno je, da debelina ne presega 0,6 cm, nato pa vsak tak krog potopite v testo in popecite v dobro segretem rastlinskem olju z obeh strani. 3. Sladino skuto zmeljemo skozi fino kovinsko sito. Česen stisnite vanj, dodajte prerezano, mlado zeleno koper in peteršilj (brez pecljev), solite in dobro premešajte.
4. Ločeno, z drobnim ribnikom, zmeljemo korenček in rdečo krmo ter iz njih iztisnemo sok. Maso skute razdelimo na dva dela. Zmešajte eno z dvema žlicama soka korenja, drugo pa z enako količino rdeče pese.
5. Ko se bučke popolnoma ohladijo, jih položimo na liste solate v dveh velikih, ravnih ploščah. Del buče masti skuto maso roza, in ostalo rumeno.
6. Lahko naredite prvotno obliko robov. Če želite to narediti, dajte ostanke večbarvnih mešanic v pecivo vrečko in iztisnite rumeno maso okoli robov rožnate, in roza na robovih rumene.
Izvirni zvitek s paradižnikom skute z zelenjem in česnom
Sestavine:
• dva gosta zrela paradižnika;
• žlica 72% majoneze;
• 250 gr. skuta, brez zrn;
• kup svežega kopra;
• dva majhna klinčka česna;
• 2-3 listi sveže metine.
Priprava:
1. Ostanke meta izpirajte z vetrnicami kopra pod mrzlo tekočo vodo in obrišite s suho brisačo. V koper odtrgajte grobo stebla in zelenca čim bolj cepite. Mint listi tudi sekanje, vendar ločeno.
2. V globokem skledi zmešajte skuto s sesekljano meto, majonezo in česnom, naribanim v majhnem Rende. Začinite po okusu s poprom, rahlo solite in ponovno dobro premešajte.
3. Na velikem listu folije ali folije za živila razporedite maso skute in jo razporedite v enakomeren centimetrski sloj. Na njej, raztros enakomerno sesekljan koper, in v središču razstaviti širok trak narezanih paradižnikov. 4. Dvignite plasti z folijo in ovijte zvitek. Prepričajte se, da se "polž" ne zvija, polnilo pa ne pade na robove.
5. Ne odstranjujte folije iz zvitka, previdno ovijte robove in odstranite »embalažo« z zvitkom v hladilniku nekaj ur, da jo nastavite.
6. S serviranjem na mizo, odstranite »embalažo« in na skodelice narežite skuto, napolnjeno s paradižnikom.
7. Postrezite na listih solate na dnu plitke posode.
Originalno predjed z profiterolami, polnjenimi s skuto z zelenjavo in česnom.
Sestavine:
• domača ali kupljena mastna skuta - 300 gr.
• 20 gr. domače zgoščeno smetano ali naravno maslo;
• deset pripravljenih profiterolov;
• 40 gr. 30% kreme;
• šest vej svežega kopra;
• majhno glavo česna;
• polovico povprečne limone;
• tri majhne mesnate paradižnike;
• 20 gr. olupljenih orehovih jedrc.
Priprava:
1. Paradižnik in koper, sperite in dobro posušite, pobrišite s krpo ali brisačo za enkratno uporabo. Paradižnik položite na stran in koper je zelo fino narezan s škarjami. Ne pozabite pustiti nekaj vejic za serviranje.
2. V majhni skledi združite skuto s srednje rezanim česnom, maslom in orehovimi jedrci. Vse sestavine razbijte z mešalnikom v homogeno maso ali pa večkrat zvijte v mlinček za meso.
3. Nato dodamo kislo smetano, sesekljan koper, žlico sveže stisnjenega limoninega soka. Dobro premešamo in po želji pripravimo maso, začinimo s poprom in soljo.
4. Z profiterolami z ostrim nožem odrežite ne predebele “kape” in napolnite s skuto. Morajo biti popolnoma napolnjene in celo z majhnim hribom. Pokrijte vsak "pokrov", rahlo jih premaknite do roba in položite na ravno ploščo, rahlo odmaknjeno drug od drugega. 5. Dva paradižnika narežemo na pol in nato v srednje velike rezine. V napolnjeni skuti rahlo utopimo en rob paradižnikovega klina, med napolnjenimi profiterolami in »pokrovom« (drugi rob paradižnika se obesi). Koper skupaj s preostalimi narezanimi paradižnikovimi obroči se lepo razprostre med profiteroli.
Sir z zelišči in česnom - kuharski triki - koristni nasveti
• Sveža skuta je vedno bela. Preveč mastna ali domača lahko ima značilen, rahlo rumenkast odtenek.
• Kakovostni izdelek ni preveč grudast in ne suh, vendar ne vsebuje odvečne sirotke.
• Poraženi skutni sir ima rahel vonj po plesni in je majhen. To je zelo neprijetno za okus.
• Vse zelenice temeljito izperite in posušite. Ostanki vode ne smejo priti v kuhalno posodo, sicer se hitro poslabšajo.
• Bolje je, da se sol dobro obdrži. Njeni kristali se bodo bolje razpršili v maso sesirjenega mleka in sol bo enakomerno.
• Prekomerno zrnato skuto pred zvijanjem v mlin za meso, je zaželeno, da se zmelje skozi sito, masa bo bolj homogena.
