Slaščičarska krema je končni pečat v pripravi za peko, ki daje torti ali drugi poslastici poseben, bogat okus. Če se naučite, kako pripraviti več osnovnih krem (na primer olje, krema ali beljakovine), lahko ustvarite svoj edinstven recept. Okus najpogostejših piškotov se bo dramatično spremenil, če boste dodali še dodatno sestavino klasični masleni kremi: oreški, kakav v prahu, oranžna lupina itd.
Slastna krema: splošna načela priprave
Glavne vrste krem za slaščice so: \ t
• kremasto;
• beljakovine;
• olje;
• kisla smetana;
• krema.
Na podlagi teh tipov je izumljenih na stotine različnih krem, za razliko od drugih okusov, sestave in doslednosti. S spretno kombinacijo sestavin in različnih okusov lahko najbolj običajno torto spremenite v pravo delo kulinarične umetnosti.
Najbolj priljubljena so krema na osnovi masla in kisle smetane. Ne zahtevajo velikega števila izdelkov in zahtevajo veliko časa, zato so med zaposlenimi gospodinjami v povpraševanju. Lahko opazite kremo iz jogurta ali skute iz skute, ki ni tako visoka kot pri ostalih.
Vsaka krema ima svoje posebne prednosti. Krema je ne samo zelo okusna, ampak tudi nežna, se topi. Pripravite ga iz rumenjakov, masla, mleka in moke. S to kremo je prevlečen slavni Napoleon.
Treba je opozoriti, da lahko preveč sladka smetana pokvari tudi najbolj popolno gobasto torto. Za vsako vrsto pečenja morate izbrati poseben recept. Kot osnova, lahko vzamete ne samo skuto, maslo ali kislo smetano, temveč tudi manj poznane sestavine: npr. Kremasto sladoled ali kondenzirano mleko. Kaj je krema? To je masa v razsutem stanju, ki jo pridobivamo z stepanjem beljakovin, rumenjakov, smetane, kisle smetane, masla, sladkorja in drugih sestavin. V impregnacijo pogače pogosto dodamo vanilin in želatino.
Tu so osnovna pravila za izdelavo peciva:
• Najpomembnejše pravilo je, da morajo biti izdelki visoke kakovosti in sveži. Osnovna sestavina večine krem je maslo. Če vsebuje preveč rastlinskih maščob, se bo končna impregnacija začela delati in težko premagati. Druga velika pomanjkljivost slabega olja je neprijeten okus. Če proizvajalec ne opredeli vseh sestavin in uporabi nezadostno količino živalskih maščob, bo krema po okusu podobna margarini;
• krema za kremo naj bi bila idealna mastna. Minimalni odstotek je 38%. Najbolje je uporabiti domači izdelek. Krema z nizko obrestno mero je slabo zmečkana, zato torta ne bo bujna in bo tekla;
• pomembno je pripraviti potrebne kuhinjske pripomočke in pripomočke: mešanje posod, mešalnik ali mešalnik, separator jajc, majhen ponev itd .;
• Če je torta pripravljena na veliko praznovanje, jo je bolje okrasiti z vrtnicami in mejami. Pomoč pri tem tekočem barvilu hrane. Na koncu kuhanja se dodajajo smetani. Da bi dobili svetlo nasičeno barvo, potrebujete le nekaj kapljic koncentrata. Tisti, ki se bojijo kemije, lahko uporabijo sok sladkorne pese ali majhno količino soka iz špinače. Pomembno je, da ne pretiravate s takšnimi naravnimi barvili, sicer bo impregnacija pridobila poseben okus;
• za aromo in slasten okus kremi lahko dodamo liker ali žganje. Prav tako je pomembno upoštevati razmerja. Kuhane smetane polnjene pogače in sendvič pecivo, tudi okrasite končni izdelek. Najlažji način za dekoracijo torte je, da nanesete maso na površino z nožem ali drugim primernim predmetom in jo pazljivo razporedite. Odlična pomočnica v kuhinji - kulinarična torba z različnimi šobami. Z njim lahko ustvarite, da okrasite izdelek z modnimi vzorci - kot to domneva fantazija.
Pecivo vrečko se običajno prodaja kot sklop dveh komponent: elastična vreča in šoba. Paket je lahko ponovno uporaben in za enkratno uporabo. Za pogosto uporabo je bolje kupiti plastično vrečko. Šobe so lahko zelo različne: v obliki cvetov, zvezd, valov ali različnih oblik. Z vrečko lahko okrasite stranice izdelka. V ta namen uporabljajo tudi poseben dolg nož, katerega rezilo ni preveč ostro in široko.
Če takšne naprave ni, lahko vzamete redni papir za peko in iz nje izdelate vrečko v obliki stožca, ki jo nato napolnite s smetano. Konec vreče se razreže naravnost, pod kotom ali v obliki klinčkov. Končna torta, prekrita z impregnacijo, je lahko okrašena tudi s čokoladnimi figuricami, slaščičarnami, zdrobljenimi oreški, kandiranim sadjem, sadjem itd.
Recept 1: najbolj slastna smetana
Sestavine:
1. Maslo - 150 g;
2. kisla smetana - 150 g;
3. Sladkor - 150 g.
Metoda kuhanja
Kislo smetano pripravimo zelo hitro in enostavno. Lahko se varno uporablja za plast slojev tort in polnjenje peciv. Njegova glavna prednost je minimalna vsebnost sestavin, vendar to ne vpliva na končni rezultat. Krema je lahka, puhasta in zelo nežna. Uporablja se lahko za kakršnokoli peko. Najprej morate uporabiti mešalnik ali mešalnik, da naredite sladkor v kozarcu sladkorja v prahu. Zmehčano maslo se zmeša s hladno kislo smetano (po možnosti smetana) in sladkorjem v prahu. Get debela pena, ne bi smela širiti. Sladkorni prah je treba polivati postopoma, v majhnih količinah. Končno maso lahko napolnimo s pecivom ali kosmiči.
Ključna točka v tem receptu je kisla smetana. Če jo predolgo premagate, bo izgledal kot maslo. In vendar - pretirana količina sladkorja naredi kremo tekočino, in to ni nujno potrebno. Najbolje je, da maso zmečkamo z metlico, čeprav traja nekaj časa. Končna krema mora stati v hladilniku.
Recept 2: Slastna čokoladna krema
Sestavine
1. Čokolada - pol kilograma;
2. Pol skodelice čaja;
3. Orange polet.
Metoda kuhanja
Čokolada se mora stopiti v vodni kopeli. Nato morate skuhati čaj in ga pustiti. Čajni listi se filtrirajo iz čajnih listov skozi cedilo, nato pa se lahko vlijejo v tekočo čokolado. Krema je stepena, dokler ni homogena konsistenca, na koncu pa morate naliti pomarančno lupino. Če je krema pripravljena za sendvič torto, je bolje, da jo pripravite vnaprej in jo položite v hladilnik, dokler se masa ne zgosti. Pred nanosom je treba zmešati z mešalnikom do nastanka zračne mase. Če se krema uporablja kot glazura, je bolje pustiti tekočino - tako da bo enakomerno porazdeljena po celotni površini.
Recept 3: Okusna kremna peciva "Curd"
Sestavine
1. Tri grme limonine lupine;
2. 250 g skute;
3. Vanilin;
4. 40 gramov oreškov;
5. 150 gramov sladkorja;
6. Pol skodelice mastne kreme;
7. Žlička želatine.
Metoda kuhanja Da bi dobili bujno maso, morate zmleti skuto skozi fino sito, jo zmešajte s sladkorjem (ali sladkorjem v prahu) in kako premagati. Naslednja faza priprave - namakanje želatine. Pri določeni količini se vzame kozarec vode. V puhasto stepeno maso se vnese stepena smetana. Nato morate dodati vanilijo, rahlo pražene in sesekljane oreške, limonino lupino, namočeno želatino. Vse sestavine so dobro premešane. Končno kremo hranimo v hladilniku tri ure. Končno kremo premazali pecivo, lahko tudi napolnijo eklerji. Lahko dopolnite polnilo s koščki jagod in sadja.
Recept 4: Delicious Cream Butter Cake
Sestavine
1. Maslo - 250 g;
2. dve jajci;
3. četrt skodelice mleka;
4. kozarec sladkorja.
Metoda kuhanja
Izdelki s to kremo so zelo radi otrok, in obstaja veliko načinov, da bi polnjenje. Tukaj je eden izmed njih. Kuhanje se začne z utripanjem jajc s sladkorjem. V puhasto maso morate pazljivo preliti segreto mleko. Maso segrevamo v vodni kopeli, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Končno maso je treba pustiti, da se ohladi. Maslo je treba zmehčati in ustrezno zmešati. V olje se v majhne porcije vnese mešanica jajčnega mleka, vse sestavine pa se temeljito zmeljejo. Slastna torta je pripravljena. Idealen je za sendviče in za polnjenje kremnih rezin.
Recept 5: Slastna jogurtova torta
Sestavine
1. 300 g jogurta;
2. 7 g želatine;
3. 300 g smetane;
4. 100 gramov sladkorja v prahu.
Metoda kuhanja
V tem receptu je pomembno izbrati in namočiti želatino. Bolje je uporabiti uvožen izdelek, saj je pripravljen veliko lažje in hitreje. Takšna želatina je namočena v majhni količini vode. Čas nabrekanja ni pol ure, kot običajno, ampak samo pet minut. Namočeno želatino je treba ogreti v vodni kopeli in počakati na popolno raztapljanje delcev. Smetana se zmeša s sladkorjem v prahu, da nastane gosta pena. Nato morate premagati jogurt z mešalnikom in želatino, ki jo prinesete do želene konsistence. Če je jogurt hladen, ne morete izliti vse želatine naenkrat, saj se lahko zgostijo in "gredo" v grudice. Postopno se vlije želatinska masa. Na koncu se vnese krema, po kateri se zopet razbije celotna masa. Krema bo navadno postala bela ali rahlo rumenkasta. Lahko se obarva s sadnim sokom.
Recept 6: Najbolj okusna piškotna torta
Sestavine
1. 400 g skute;
2. 100 g sladkorja;
3. 4 jajčne rumenjake;
4. 60 g jagodičja;
5. 50 g rozin;
6. 50 gramov oreškov;
7. Vanilin.
Metoda kuhanja
Še en recept za slastno kremno torto. Takšna impregnacija je idealna za piškotno testo. Jajčni rumenjaki se spopadajo s sladkorjem, skuto preskočite skozi sito. Čista skuta, mešana z maso sladkorja jajc. Orehi so rahlo praženi in zmleti. Rozine so temeljito oprane, posušene in narezane na majhne koščke. Na maso dodajte pripravljene orehe in rozine, nato dodajte stepeno smetano. Po želji lahko kremo dodamo vanilin in različne jagode. Ta skuta za skuto se dobro ujema tudi z želatino (če je potrebno nekaj časa pustiti impregnacijo) in maslu. Upoštevati je treba, da bo v slednjem primeru zdravljenje prišlo do več kalorij.
Recept 7: Slastna kremna peciva
Sestavine
1. dve kozarci mleka;
2. dve jajci;
3. kozarec sladkorja;
4. Tri žlice moke;
5. Vanilin.
Metoda kuhanja
Ta recept je ena od številnih možnosti izdelave kreme. Lahko ga vzamete kot osnovo in z njo pripravite bolj zapletene različice krem. Tako bo na primer maslo dalo veliko pompe, in če dodate malo žganja ali žgane pijače, bo mešanica postala dišeča in pikantna. Dodajanje kakavovega prahu bo maso spremenilo v čokoladno kremo.
Bolje je, da jajca premagamo z mehurčki, nato pa jih vstavimo v moko in vlijemo kozarec mleka. Moko je treba zaliti v majhnih porcijah. V ločeno posodo nalijte drugo kozarec mleka in dodajte sladkor. Mešanico sladkorja iz mleka damo na nežen ogenj, zavremo. Ko mleko začne vreti, odstranite posodo iz toplote in takoj zlijte zmes v tanek tok v jajca, moko in mleko. Med priključitvijo je treba maso stalno mešati. Paziti je treba, da se jajca ne skrčijo iz prevročega mleka. Sedaj zmešamo nastalo zmes v vodno kopel. Počasi segrejte in občasno premešajte, dokler se masa ne zgosti. Nastale grudice se lahko zdrobijo v mešalnik ali mešalnik.
Delicious cream - triki in nasveti
Vsaka gospodinja verjetno ima več skrivnosti kuhanja okusne kreme za torto, tako da zdravljenje dobi edinstven, izvrsten okus. Tukaj je še nekaj drugih trikov, ki jih lahko opazimo:
• če sladkor v zaledenitvi zaziba preveč ali pa je treba kremo narediti bolj belo, lahko to storite: najprej se maslo in prašek zmeša z mešalnikom pri največji hitrosti 5-10 minut. Nato uvedemo dodatne sestavine;
• Kremo lahko aromatizirate s kakavovim ali sadnim pirejem. Vse jagode so popolne: maline, jagode, borovnice itd. Uporabite lahko ne samo sveže jagode in sadje, ampak tudi zamrznjene;
• Pomembno je vedeti, da je krema pokvarljiv izdelek. Končna masa je shranjena v hladilniku in namočena torta se lahko hrani največ 40 ur;
• Vrsta kreme je odvisna od vrste pogače. Če je treba torto okrasiti samo na vrhu, mora krema dobro obdržati svojo obliko in se ne širiti;
• Smetana ima pomembno vlogo pri preprečevanju izsuševanja peciva. Med kuhanjem ali mešanjem sestavin je treba spremljati vsebnost maščobe in konsistenco kreme;
• krema se lahko uporablja ne le kot dodatek k peki. Lahko postane neodvisna sladica. Če želite to narediti, dodamo sadje, jagode, suho sadje in oreške na maso. Tukaj je nekaj možnosti: krem brulee z jagodami, smetana iz malin, kokosova krema s suhim sadjem in bananami, krema za kavo s čokolado in nežen krem sir. Krema za takšne recepte ne sme biti predebela.
