Lep videz in edinstven okus vsake sladice se ustvari zaradi kreme. Cake recept lahko ustvarite neodvisno, vodeno po vašem okusu.
Pomembno je le poznati osnovna tehnološka pravila, na primer, kaj je mogoče spremeniti v receptu po korakih, ne da bi izgubili kakovost, in kar je najbolje pustiti nespremenjeno.
Kisla smetana po korakih - temeljna tehnološka načela
- Kreme na osnovi smetane in (ali) kisle smetane so zelo priljubljene. So lahke, ker vsebujejo manj maščob kot oljne kreme. Ni vsakdo všeč beljakovinskih krem, ker so jajca v njihovi sestavi - pri nekaterih ljudeh povzročajo alergije, in kreme na osnovi surovih beljakovin jajc so nezaželene za otroke.
- Na osnovi osnovnega recepta po korakih lahko na vrhnje sestavine pripravite kislo smetano z različnimi okusi z dodajanjem sadnih sirupov, čokolade, suhega sadja in orehov. Toda vsaka dodatna sestavina, ki je v interakciji z glavnimi sestavinami kreme, lahko da nov okus, vendar razgradi teksturo, pri pripravi krem pa je zelo pomembno doseči pompe in stabilnost kremne mase, ker je krema dekoracija tort.
- Pripravite kislo smetano in jih pred torto okrasite s torto: ohranila bo obliko nekaj ur;
- Kremi dodajte želirno komponento. Obstaja eno opozorilo: želatina ima značilen okus, ki ni v skladu s sladkimi sestavinami sladice, zato je priporočljivo uporabiti agar za soufflé kislo smetano. Če torta vsebuje sadje ali sadne džeme, potem je pektin primeren za ustvarjanje stabilne kremne mase.
Kisla smetana spada v skupino mlečnih krem. To je namig za ustvarjalne in žejne ljudi: kisla smetana se odlično kombinira s kremo, v receptu kisle smetane pa lahko uporabite kombinacijo mlečnih izdelkov, če morate prilagoditi vsebnost maščobe ali vnesti kremno maso v smetano. Na splošno je za začetek priprave katere koli jedi zaželeno dobro proučiti biokemične lastnosti izdelkov, v slaščičarstvu pa je to znanje preprosto potrebno predvideti.
Nežna tekstura kremne kreme ima pomanjkljivost - nestabilnost, zato se recept uporablja predvsem za mešanje pogače in polnjenje peciva iz peciva. Če pa želite okrasiti površino pogače s kislo smetano, potem obstajata dve možnosti:
Podrobna tehnologija izdelave smetane iz kisle smetane - v postopnem receptu.
Osnovni recept kisle smetane z vanilijo (korak za korakom)
Sestavine:
Kisla smetana (30%) 750 g
Sladkor v prahu 240 g
Vanilin 12g
Dodatne komponente za druge možnosti recepta za smetano po korakih:
Posušene marelice 250 g
Čokolada 150 g
Agar (želatina, pektin)
Sadni sirup
Krema (33%) 200 ml
Tehnologija kuhanja:
1. Preden začnete, se prepričajte, da ste pozorni na kakovost kisle smetane: mora biti samo sveža, z vsebnostjo maščobe najmanj 30%. Idealno - 33-36%.
V komercialnih omrežjih kisla smetana s takšnim odstotkom maščobe ni pogosta. V bistvu je največja vsebnost maščobe naravne kreme v filmu ali kozarcih 25%. Za kislo smetano lahko uporabite naravni kmetijski proizvod. Seveda, doma za določitev vsebnosti maščobe v kislo smetano je težko, če embalaža ni navedena. Osredotočite se na videz: kisla smetana mora imeti kremni odtenek, biti dovolj debela, da ima obliko. Tekoča krema vsebuje veliko količino sirotke, krema iz tega izdelka pa krvavi. 2. Kislo smetano ohladite na 0-2 ° C, vendar v nobenem primeru ne zamrznite. Mlečni izdelki, ko so ohlajeni, pridobijo gostejšo konsistenco, saj vsebujejo živalsko maščobo, ki se ohladi, ko se ohladi.
3. Premazajte kislo smetano v globoki kovinski posodi. Priporočljivo je, da pred kuhanjem mlečne kreme posode predhodno ohladite, da se med prebijanjem ne segreje prehitro. Če želite to narediti, lahko mešalno posodo ali skledo nekaj časa držite v zamrzovalniku in nato v njej položite kislo smetano. Drugi način: bič kremo, potopitev kovinsko posodo v veliko skledo napolnjeno z ledom ali zelo hladno vodo.
4. Zelo pomembno je, da začnete s tresenjem, tako da vklopite mešalnik s počasnejšo hitrostjo, in ko se krema zgosti, jo postopoma povečajte.
5. Na koncu je prav tako pomembno, da se pravočasno ustavite: takoj ko se na površini kisle smetane pojavijo dovolj stabilni vrhovi, nemudoma izklopite mešalnik. Če pretiravate s stepanjem, se začne ločevanje sirotke: navsezadnje, kisla smetana vsebuje le 1/3 maščobe, ki se loči od sirotke in se spremeni v maslo. Poskusite se izogniti cepitvi. Čas bičanja, približno - 10 - 12 minut.
6. Zdaj o sladkorju v prahu: kdaj ga dodamo v kislo smetano in kako najbolje narediti?
V kislo smetano in drugih mlečnih izdelkih so mikroorganizmi, za katere je sladkor ali prah živilski proizvod. Opazili ste, kako hitro se proces ločevanja sadnega soka začne, ko se sadje doda sladkorju? Enako se zgodi z mlečnimi izdelki, le da sadje vsebuje več kvasa. Bakterije, ki se prenašajo z mlekom, začnejo "jesti" sladko sestavino takoj, ko jo dodamo v kislo smetano, in poudarimo produkt njene predelave - ogljikov dioksid, ki pod vplivom zraka takoj oblikuje vodo in hlapno komponento. Voda bo ostala v kremi, da bo tekoča, kar bo pokvarilo njeno kakovost in videz. Seveda, ta reakcija zahteva nekaj časa, in da bi mikroorganizmi imeli čim manj časa, je treba dodati sladkor v prahu v zadnji fazi pretepanja in v majhnih količinah. Za tiste, ki ljubijo sladkarije, je koristno vedeti, da obstaja kulinarična tehnika, ki vam omogoča ustvariti vtis, da je v posodi veliko sladkorja, v resnici pa so prekriti s površino.
Ta kulinarični trik temelji na poznavanju anatomije človeka: brbončice, ki prepoznajo sladki okus, se nahajajo na konici jezika, zato je dovolj, da se dotaknete površinske plasti kreme, tako da možgani prejmejo signal - zelo sladko kremo! Hkrati pa ni pomembno, da krema v notranjosti ni več tako sladka.
To je namig: kremi ni treba dodajati veliko sladkosti, temveč da jo na vrh nanesemo na torto, ki bo podaljšala rok trajanja in se izognila hitremu širjenju, ne da bi motila harmonijo okusa.
Zaključek: dodamo presejani prašek kremi s polovico pripravljenega volumna. Preostanek izdelka uporabite kot prašek za kremasto površino: s pomočjo sita pretresite prašek na torto, namazano s kislo smetano.
7. V receptu po korakih morate najprej navesti, da je treba vanilijo za smetano kombinirati s sladkorjem v prahu, vendar so v tem primeru priporočila za dodajanje sladkorja v prahu veliko pomembnejša. Vanilin, cimet ali druge aromatične dodatke je treba naravno mešati z raznimi sestavinami smetane.
8. Če je potrebno dodati tekoče izvlečke za aromatiziranje, jih zmešamo s tekočimi sestavinami: \ t
- Dodajte neposredno v kislo smetano, stepanje;
- Raztopite v sirupu ali v žlici mleka, če pripravljate kremo, dodajte mešanici na koncu kuhanja.
Odvisno od kreativnega koncepta domačega kuharskega peciva lahko dodate osnovne sestavine osnovnemu receptu kisle smetane, da dobite povsem nov recept za smetano po korakih na kisli smetani. Nadaljujte s pripravo kreme, če želite več kot običajni vonj po vaniliji.
Druge receptne smetane
Pripravite osnovno kremo, kot je opisano v receptu po korakih zgoraj. Tehnologija ostaja nespremenjena, dodatne sestavine pa vam omogočajo, da prinesete dotik raznolikosti.
• Dodajte drobno narezane koščke suhih marelic, ki jih morate najprej umiti in posušiti, da kapljice vode ne padejo v kremo. Dodatna komponenta takšne kreme lahko služi kot liker „Amaretto“ in za dekoracijo uporablja debel marelični sirup.
• Na osnovi kisle smetane lahko ustvarite zanimive kompozicije z dodatkom k glavnemu receptu staljene čokolade, kakava, sladoleda, medu. Načelo združevanja sestavin: združite majhen del kreme s katero koli dodatno sestavino in dodajte večji del v končni fazi, ko je smetana že zmečkana. Po tem, da se krema ne usede, zmešajte med, čokolado ali druge dodatke ročno, z metlico ali lopatico.
• Na osnovni recept kisle smetane lahko dodamo kremno maso iz smetane in koruznega škroba ali iz sadnega soka. Ne pozabite, da mora imeti mleko ali sadni žele zelo gosto teksturo, z minimalno vsebnostjo tekočine, njegova teža v kisli smetani, pripravljeni po osnovnem receptu, pa ne sme presegati 25%. Sladkor v tem primeru je treba dodati med varjenjem. Pivo mešanico je treba ohladiti pred dodajanjem v kislo smetano.
Postopni recept za kislo smetano - koristni nasveti
- Da bi odstranili odvečno vlago iz kreme, ji dodamo kakav v prahu: krema bo dobila okus čokolade, postala bo manj vlažna in bolj stabilna. Če želite, da krema ostane bela, dodajte koruzni škrob.
- Stabilnost kisle smetane bo dala oljno emulzijo, kuhano v mleku ali smetani.
- Pripravite ga lahko takole: z mešalnikom prepecite rastlinsko olje (50-75 ml) v močni peni. Nato postopoma dodamo kuhano ohlajeno mleko (1: 1), v tankem toku, in ne prenehajte utripati, dokler se masa ne zgosti. Uporabite rafinirano olje, brez vonja ali oreščka, da bo krema dobila prijeten okus. Dodamo končno emulzijo v stepeno kislo smetano, premešamo mešanico in jo nanesemo na površino sladice.
