Ko so alkimisti izumili mitski eliksir nesmrtnosti, se je po naključju, v obliki stranskega učinka, izkazala za liker.
V tistem času nihče ni niti pomislil, da bi tak izum danes postal navadna alkoholna pijača, za užitek, čeprav ne brez zdravstvenih koristi, odvisno od ukrepa.
Cherry liker - osnovna tehnološka načela
Značilna zunanja značilnost likerjev je gosta, viskozna konsistenca. V večini primerov so vsi likerski napitki postreženi na mizo za sladice ali pa so vključeni v koktajle, saj imajo sladki, včasih celo sladko-sladki okus.
V bistvu je liker alkoholna tinktura, skupina alkoholnih pijač z močjo od 15 do 45%. Vsebnost alkohola v likerjih je urejena na zadnji stopnji priprave, potem ko je ekstrakcija končana.
Po priznanih standardih se likerji izdelujejo na tri načine:
Prva metoda. Pripravljene surovine (jagode, sadje, zelišča in začimbe) se za kratek čas hranijo v alkoholu (90%), nato pa se tinktura destilira, torej destilira s posebnimi napravami. Poleg tega se za zmanjšanje jakosti dodajo voda in sladkor ali sladkorni sirup in druga sladila. V industrijskih pogojih je ta metoda najbolj primerna, saj zmanjšuje stroške in čas za proizvodnjo likerskih pijač. Doma, seveda, lahko uporabite moonshine, pod pogojem, da ima visoke tehnične lastnosti, vendar z majhnimi količinami surovin, ta metoda ni priročno.
Druga metoda. Osnovo likerjev namočimo v alkoholu eno do več mesecev, nato pa ekstrakte temeljito filtriramo z dodatnim dodatkom dodatnih sestavin. V to skupino sodijo skoraj vsi sadni likerji. Sestava aditivov je praviloma skrivna. Tretja metoda je kombinacija prvega in drugega, vendar se le redko uporablja, ker zahteva visoke gospodarske stroške.
V domači »proizvodnji« likerjev lahko katera koli žganja opravijo vlogo izvlečka: pitje alkohola, vodke, žganja, žganja, ruma in celo domačega piva, pod pogojem, da je temeljito očiščeno (različne nečistoče so nesprejemljive, ker škodujejo ne le zdravju, ampak tudi okusu liker).
Osnova likerjev je sadje, ki se ekstrahira z uporabo zgoraj navedenih topil.
Dodatni odtenki so ustvarjeni s pomočjo zelišč, pikantnih začimb, aromatičnih esenc.
Če dodate katerikoli recept, morate pazljivo preučiti njegovo kakovost in se spomniti, da ima voda tudi okus, in da je nasičen s tistimi minerali, ki lahko drastično spremenijo okus pijače. Za pripravo likerjev dajte prednost destilirani vodi.
Glede na vsebnost alkohola so likerji razvrščeni v močne, sladice in kreme. Vsebnost sladkorja v teh pijačah se giblje med 30-60%. Prav tako ima vsak liker ime, ki označuje glavno aromatično sestavino: češnjo, breskev, kavo, vanilijo in tako naprej.
Glede na to, da državno gospodarstvo letno prinaša pomemben del pridelka sadja in jagodičja, lahko domača proizvodnja likerskih vin služi kot odlična osnova za iznajdbo novih receptov za fine pijače.
Češnja je jagodičje, ki ima lasten okus, zato ima liker, ki temelji na njem, odličen okus. V zvezi s kompozicijskimi kombinacijami je treba opozoriti na vanilijo, okus čokolade je odlično dopolnilo okusu češnje. Enako lahko rečemo o okusu janeža, mandlja, kokosa, ki doda eleganco likerjem na osnovi češnje. Najuspešnejša kombinacija je kombinacija češenj z jabolki, marelicami, ribezom, robidami, borovnicami in robidami.
Recept 1. Močan češnjev liker: Sambuca
Trdnjava: 45%
Sestava:
Sladkor 5,0 kg
Voda 3,0 l
Alkohol (90%) 9,0 L
Češnja 10,0 kg
Star anis 50g
Priprava:
Odstranite kosti iz opranih in olupljenih češenj in kuhajte kašo: češnje je treba zdrobiti, da se sok aktivno loči. To naredite v čistem loncu. Iz 10 kg češnje se proizvede povprečno 6 litrov soka. To številko je treba zapomniti, da bi dosegli potrebno moč likerja v končnem rezultatu - 45%.
Postavite celulozo v steklenico in jo napolnite z alkoholom. Dodajte jane. Previdno zaprite in pustite, da vztrajajo dva tedna.
Tradicionalni italijanski liker se proizvaja z destilacijo. To je nadaljnje ukrepanje - destilacija na aparatu za pridobivanje alkohola z aromo. Če luč ni na voljo, se lahko omejimo na filtriranje; Če je potrebno, je treba to operacijo ponoviti.
Sladkor se raztopi v destilirani vodi. Pripravljeni sirup dodajte sadnemu ekstraktu, premešajte. Liker se lahko zaužije, vendar je bolje, da ga pošljete na staranje v temnem prostoru, vsaj za en teden.
Recept 2. Cherry Dessert Liqueur
Trdnjava: 30%
Sestava:
Češnje (jagode brez koščic) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 L
Sladkor 2,5 kg
Priprava:
Pripravite češnje, kot je opisano v prejšnjem receptu, v steklenico, jih pokrijte s sladkorjem in nalijte v alkohol. Vztrajati vsaj dva meseca. Po končanem postopku maceracije prelijte tekočino v steklenico. Cork. Shranite lahko pri sobnih pogojih
Recept 3. Cherry liker: čokoladna krema
Trdnjava: 28%
Sestava:
Naravni kakav (prah) 200 g
Kondenzirana smetana (8%) 1 l Vanilin, kristaliničen 20 g
Alkohol 90% 1,2 L
Češnje 3, 5 kg
Sladkor 2 kg
Priprava:
Po umivanju in odstranjevanju kosti zdrobimo češnjo v malto. Pour sladkor in vlijemo z alkoholom. Takoj lahko dodate vanilijo in kakav. Vztrajati, kot pri klasičnem desertnem likerju. Občasno pretresite posodo brez odstranitve pokrova. Po dveh mesecih ali pozneje seva češnje ločimo. V končni liker nalijte smetano in pustite, da se ponovno skuha. Hranite dobro zaprto na hladnem ali v hladilniku.
Recept 5. Višji liker (hitri recept)
Seveda, vsak liker vzame čas, da vztraja, ampak ta recept lahko pride v priročno, ko so vse jagode pridobljene iz češnje džem za praznično sladico, in sirup se ne uporablja.
Sestava:
Konjak
Cherry sirup
Priprava:
Samo zmešajte konjak s sirupom v razmerju 1: 1, pretresite posodo. Zaželeno je, da je banka dvakrat večja od volumna likerja. Tesno ga zaprite in segrejte na par do 30–35 ° C. Pustite, da se naravno ohladi, ne da bi odprli pokrov. Po popolnem ohlajanju vlijemo v steklenico ali stof in postrežemo s češnjevo sladico s čokolado.
Recept 6. Češnjev liker z pomarančami
Sestava:
Sladkor 3 kg
Pomaranče 1,3 kg
Menta, sveža 50 g
Vodka 40% 3,5 litra
Češnja 1,5 kg
Priprava:
Umijte sadje. Pojdite skozi češnje, da odstranite poškodovane jagode, peclje in kosti. Češnje zdrobimo, tako da se sok loči bolj intenzivno. Pomaranče narežite na rezine skupaj z lupino. Pripravljeno sadje damo v eno posodo in izlijemo izmerjeno količino sladkorja. V mešanico dodajte oprane liste metine in napolnite z vodko. Čas infundiranja: 60-90 dni. Po tem obdobju prelijte tekočino skozi tesen filter in nalijte v steklenice.
Recept 7. Močan češnjev liker z okusom mandlja
Sestava:
Vino višnje 11% 3 l
Alkohol 90% 0,5 L
Mandeljna oreh, zdrobljena (surova) 300 g
Sladkor 2 kg
Priprava:
V kozarec vstavite orehe in pustite približno mesec dni, da ustvarite značilen vonj. Končno tinkturo očistite s filtrom in zmešajte s prečiščenim vinom in sladkorjem. Mešajte, da raztopite sladkor. Za svetlejšo aromo mandljev lahko v liker nalijemo še dodatnih 25 mg mandljevega esence. Dan kasneje je pijača pripravljena, vendar bo nadaljnja izpostavljenost bolje uravnotežila aromo in okus likerja.
Recept 8. Desertni liker, narejen iz češenj, zamrznjen "zimska češnja"
Sestava:
Češnja, zamrznjena 1 kg
Sladkor 1,5 kg
Beli rum 700 ml
Kokosovo mleko 200 g
Limonin sok 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Priprava:
Kokosovemu mleku dodamo 0,5 kg sladkorja, sladkor raztopimo z ogrevanjem, vendar mleka ne zavremo. Vlijte limonin sok in vodko, ko je sirup kokosovega mleka topel. Mešajte.
Češnje prelijemo s preostalim sladkorjem in ga položimo na slabo toploto v skledo ali nerjavečo posodo. Kuhamo jagode 15 minut, odstranimo peno. Vrzi jih skozi sito. Poskusite iztisniti sirup z lopatico. Prelijte skozi sito in sperite preostali sirup iz jagod. Vmešajte bel rum z češnjevim sokom in dodajte končni kokosov liker. Pijte premešamo in pakiramo v steklenico, da jo tesno zapremo.
Recept 9. Liker iz višnje s cvetovi limete
Sestava:
Med 1,0 kg
Voda 0,5 l
Cvetje lipe, sveže 100 g
Sok češnje 1,5 l
Vodka 40% 2,0 litra
Priprava:
Sveže pranje barve lipa. Kuhamo vodo in prelijemo z vrelo vodo. Dobro zavijte posode in pustite, da se ohladi. Izpraznite infuzijo apna preko gaze, ko se ohladi. Češnjev sok zmešamo z medom in toplo. Mešajte cvetlični čaj s sokom. Polnite vodko in zapečatite posodo. Vpijajte tekočino, dokler ni popolnoma razsvetljena, nato pa jo previdno zlijte v steklenice.
Cherry liker: namigi in triki
- Ne odvrzite alkoholiziranih češenj, ki ostanejo po kuhanju likerja. To je že pripravljena sestavina za torto s pijano češnjo, v čokoladi. Iz teh jagod lahko pripravite odlične domače bonbone ali druge sladice. Preprosto postavite jagode hmelja v sterilno kozarec, posipajte sladkor na površino in shranite v hladilniku.
- Pri zaužitju ne mešajte likerjev na mlečni ali jajčni osnovi s svežimi sokovi ali vodo, da se ne strdijo.
- Cherry liker se lahko razredči s šampanjcem, suhim vinom. Dobro se ujema z okusom jabolka ali citrusnega soka iz češnjevega likerja.
- Likerska vina so osnova številnih koktajlov, ki se uporabljajo kot aperitivi ali kot sladice.
- Za pripravo likerjev je pomembna izbira zrelih surovin. Pogosto so v zrelih, najbolj sočnih in sladkih češnjah najdeni majhni škodljivci - „molji“. Po eni strani je dejavnik neprijeten, po drugi strani pa takšni škodljivci ne živijo v slabem sadju, nasičenem s kemikalijami. Zlahka se znebite nepovabljenih »gostov«: žetve spravite v vedro ali v bazeno in pokrijte z vodo 2-3 ure. Ohladite vodo. Bolje jo je večkrat izprazniti, da se novi škodljivci ne pojavijo v topli vodi - bakterije, ki bodo v začetni fazi začele proces fermentacije jagod in prekiniti načrte za njihovo predelavo. Po izpiranju jagod z tekočo vodo, pod močnim potokom: škodljivci bodo izločeni - izginejo. Lahko namakate vodo rahlo s soljo, da namočite jagode, da bi pospešili izločanje in preprečili bakterijske kolonije, ki povzročajo gnitje ali fermentacijo.
- Vedno je bolje začeti predelavo svežih, sveže pridelanih plodov čim prej, če pa to ni mogoče, na primer, češnje lahko shranite do 48 ur v hladilniku. Hkrati je bolje, da ga postavimo v pletene košare, da zagotovimo dostop zraka do spodnjih plasti jagod. Košara se lahko da na posodo, tako da ne bo madež sok izdelkov ali police hladilnika.
Naravni češnjev liker lahko služi kot osnova za pripravo sadne omake za mesne ali desertne jedi.
