Stari fermentirani mlečni izdelek, fermentirano pečeno mleko doma, se bistveno razlikuje od tistega, ki se prodaja v trgovinah. Na nebu je bolj nežna kremastost, prijetno kislost povezuje asociacije z naravnimi vaškimi proizvodi, konsistenca pa se lahko razlikuje od pitne do zelo gosto poslastico, ki jo jedo z žlico.
Ryazhenka doma - splošna načela kuhanja
Za kuhanje ryazhenka izberite mleko fatter, idealno - od 3,2%. Mastna in naravna bi morala biti kisla smetana, ki igra vlogo kvasa. Ryazhenka doma lahko tudi iz mleka in ryazhenka sama, kefir, naravni jogurt ali tovarniško izdelane posebne ferment. Vsako kuhanje ryazhenka se začne s pretvorbo svežega mleka v pečeno mleko. Kuhinjska posoda za ta namen je najprimernejša za keramiko, v odsotnosti takega pa bo ustrezala tista, ki je primerna za kuhanje v pečici. S pečenim mlekom dodamo kislo smetano, ki jo fermentiramo v toploti 6-12 ur, nato pa jo hranimo v hladilniku, kjer postane še bolj okusno in debelejše.
Ryazhenka doma v pečici
Sestavine
· 2 litra mleka;
· 50-220 g kisle smetane.
Kuhanje
· Mleko vlijte v keramični lonec, ga postavite v pečico, ne prekrivajte s pokrovom in nastavite pečico, da se ogreje na približno 160 stopinj;
· Poskrbite, da mleko ne bo pobegnilo, zato je smiselno, da jedi ne napolnite do vrha;
· Ko se na mleku pojavi rdeča skorja, odprite pečico in jo z lopatico odložite in položite v lonec. Povprečno molzenje mleka traja 3-6 ur in v tem času bo skorja imela čas, da se oblikuje več kot enkrat, in spet jo je treba spustiti z lopatico; · Odstranite stopljeno mleko iz pečice in ohladite na 40-50 stopinj;
· Odstranite skorje, zložite krožnik;
· V mleko dodamo kislo smetano, dobro premešamo in raztopimo;
· Nežno nanesite skorje na mleko;
· Posode pokrijte s pokrovom, jih ovijte s kuhinjsko brisačo in jih fermentirajte, po možnosti na toplo mesto, npr. Blizu peči ali baterije;
· Čas, da počakate, da Ryazhenka preživi 8-12 ur, in njegovo pripravljenost lahko preverite z nagibanjem jedi - Ryazhenko je treba ločiti od sten;
· Pripravite rjaženko za nekaj ur v hladilniku, kar bo ustavilo proces fermentacije, ki ne bo več zahteval nadaljevanja, in bistveno izboljšal njegov okus.
Ryazhenka doma v multicookerju
Sestavine
· 2 litra mleka;
· 50-220 g kisle smetane.
Kuhanje
· Mleko nalijte v skledo z več kuhalnikom in najprej ne pokrijte s pokrovom, vendar pazite, da se ne zvije visoko, medtem ko bežite;
· Ko mleko doseže vrelišče, znižajte temperaturo, zaprite posodo in za 6 ur izberite način »Kaljenje«. Za razliko od dela v pečici pri kuhanju v multvarki ni skorje na mleku;
· Mleko ohladite na temperaturo 40-50 stopinj, dodajte kislo smetano in jo dobro premešajte;
· Posodo pokrijte s pokrovom in izberite ustrezen način - "Jogurt" za 4-6 ur ali "Ogrevanje" za 30 minut. V drugem primeru, po pol ure, ryazhenko preprosto prepuščamo v posodo za 6-10 ur;
· Pripravljen ryazhenka bi morala zlahka odmakniti od sten posode, ko je nagnjena;
· Če se zdi, da rjaženka ni dovolj debela, je treba ponoviti način ogrevanja;
· Za dokončanje priprave, ostane le ryazhenka v hladilniku za nekaj ur.
Pečena rjazenka krema s čokolado in breskvami
Sestavine
· 1 l rjaženka;
· 4-8 čl. žlice sladkorja;
· 2 jajci;
· 2 žlički koruzne moke (lahko se nadomesti s krompirjevim škrobom);
· Palico mlečne čokolade;
· 175 g konzervirane breskve v sirupu;
· Maslo za mazanje kalupov;
· Krekerji;
Kuhanje
· Ustvarjanje te sladice zahteva predhodno pripravo rjaženke. Postavite ure na 10-12 v zamrzovalnik, da se dobro zmrzne, kot sladoled;
· Nato postavite cedilo v skledo ali globoko skledo in ga odstranite z več plasti čiste gaze;
· Postavite ryazhenko, ki ste jo pravkar izvlekli iz zamrzovalnika, v cedilo, pokrijte ga s pokrovom in ga odložite v hladilnik;
V približno enem dnevu se bo ryazhenka odmrznila, iz nje se bo odtekala odvečna tekočina in v njem bo ostal le njegov debel, kot kremni del;
· Razlikujte jajca s sladkorjem, vendar vam ni treba vse spremeniti v kremo za zrak;
· Združite jajca z rjazenko, dodajte moko, premešajte;
· Razmažite pekače za peko, posujte z zdrobljenimi kockami in položite breskve na njihovo dno;
· Na breskve dajte drobno narezano čokolado;
· Kremo razpršite v plesni in jo položite na pekač z visokimi stranmi, napolnjen z vodo;
· Pecite v pečici pol ure, pri 150-160 stopinjah;
· Končno kremo ohladite v hladilniku in pred serviranjem vsak kalup potopite v vročo vodo za 10 sekund, nato pa ga hitro obrnite na glavo, ga pretresite na ploščo in postrezite.
Pita z rjaženko z orehi in suho sadje
Sestavine
500 ml rjaženke;
· 4 jajca;
· 200-250 ml sončničnega olja;
· 500-600 g pšenične moke;
· 4 žličke pecilnega praška;
· 300-400 g sladkorja;
· 75 g suhih marelic;
· 75 g suhih sliv; · 55 g rumenih rozin;
· 50 g luščenega lešnika;
· Maslo za mazanje;
3 žlice. žlice sladkorja v prahu.
Kuhanje
Suho sadje parimo z vrelo vodo, nato posušimo, posušimo in posušimo marelice;
· V loncu z mešalnikom nase nase ali nasekljajte orehe;
· Razdelite jajca v skledo, dodajte granulirani sladkor in premešajte mešanico, dokler ni puhasta;
· Dodajte malo zelenjave in ryazhenka v skledo, premešamo;
· V moko dodajte pecilni prašek, dvakrat prelite.
· V preostale sestavine v majhne obroke vnašajte moko, postopoma mešajte in ne puščajte grudic;
· Dodajte orehe in suho sadje testu, premešajte;
· Dno in stranice pekača razmažite z maslom in ga napolnite s testom;
· Torto postavimo 45-50 minut v pečico, segreto na 190-200 stopinj;
· Ko je pripravljen - pustite, da se ohladi in postrezite, posuto s sladkorjem v prahu.
Palačinke na rjaženki
Sestavine
· 750 ml tekoče rjaženke;
· 3 jajca;
· 4-5 čl. žlice rastlinskega olja;
· 225 g pšenične moke;
5 žlic. žlice sladkorja;
· Ščepec dveh soli;
· 0,5 čajne žličke sode.
Kuhanje
Če želite palačinke razveseliti in čipkati, vzemite sladkorni prašek namesto granuliranega sladkorja in dvakrat prelite moko. Če želite dobiti blink tanjši - razredčite testo z vodo ali mlekom.
· Razdelite jajca v skledo, dodajte sladkor in sol ter jih pretresite z vilicami ali zmešajte;
· Na jajca nalijte približno 400 ml ryazhenke, dodajte sode in ponovno pretresite;
· V majhne porcije zmesi dodamo moko in dobro premešamo, da ne ostanejo grudice;
· Ko je moka končana, izlijte ostanke rjaženke, masla, dobro premešajte in pustite posodo za četrt ure, da se testo dvigne · Po mazanju dobro segrete ponev z oljem, nadaljujte s pečenjem palačink, ki jih lahko postrežete s sladkimi dodatki in polnili.
Krompirjeva solata z ryazhenka omako
Sestavine
Za solato:
· 6 srednje velikih krompirjev;
· 300 g paradižnika;
· 200 g sveže kumare;
· 50 g sveže špinače;
· 30 g svežega kislica;
· 4 jajca.
Za omako:
· 250 ml debele rjaženke;
· 4 žlice. žlice sojine omake;
· 2 žlički hrenove omake;
3 žlice. žlice sesekljanega kopra;
· 2 stroka česna.
Kuhanje
· Krompir zavijemo v uniformi, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke;
· Kumare, narezane na tanke kroge;
· Paradižnik se zmečka na majhne koščke;
· Grobo špinača s kislinom;
· Grobo nasekljajte jajce;
· Zmešajte sestavine solate in jih razporedite v krožnike;
· Za omako kombinirajte rjaženko, hren in sojine omake, dodajte koper in česen, stisnjen na stiskalnici;
· Preden postrežete solato, jo prelijte po omaki.
Ryazhenka doma - nasveti in triki
· Pripravite rjaženko ne le iz mleka, ampak iz domačega mleka, ki ga je treba najprej pred pečenjem kuhati na štedilniku;
· Za proizvodnjo ryazhenka primerno mleko ni le kravje, temveč tudi koza, ovca;
· Če taka priložnost predstavlja sama - se prepričajte, da kuhamo ryazhenka v pravi ruski pečici. Vsaka hrana iz nje, vključno s pijačami iz kislega mleka, bo zelo posebna, zelo okusna. Žal se to kljub vsem tehnologijam v moderni kuhinji ne ponavlja;
· V izdelovalcu jogurtov je preprosto in zagotovljeno, da je doma pridelan okusen jogurt (vidiki izdelave so opisani v uporabniškem priročniku); Sladke kreme so narejene iz rjaženke, ki se uporablja za torte, profiterole, belgijske vaflje in še veliko več. Za pripravo osnovne različice kreme zamrznite rjaženko, nato pa se odtaja, da se tekočina pretaka, preostala kremna masa pa se razstrelje z maslom in sladkorjem v prahu;
· V ryazhenka marinirati perutninskega mesa in govejega mesa, svinjine, zajec. Kot kislo zdravilo, ryazhenka ne le daje mesu občutljivo kremasto aromo, ampak tudi mehkejšo. Ta vrsta marinade je primerna za pripravo mesa za praženje v ponvi ali rešetki na žaru, za praženje, ki mu sledi kuhanje, za peko. Druge sestavine so običajne za marinade - na primer čebula, zelišča, začimbe in sol, limonin sok, rastlinsko olje, nariban paradižnik v lastnem soku;
· Jejte rjaženko, kot želite - ohlajena, sobna ali ogrevana. Če kislost ni lepa - lahko dodamo sladkor, med, marmelado;
· Na rjaženki lahko izdelamo skoraj vsako vrsto testa - pecivo, puff, choux, fritule, ocvrte in pečene pite, pico, kruh, pogačo;
· Smoothies in koktajli so pripravljeni z ryazhenka, mešanje z drugimi, bolj tekoče pijače - mleko in stopljeno mleko, smetana, mlečna sirotka.
