Svinjski člen je del šunke, ki je večinoma sestavljena iz mišic in vezivnega tkiva.
Praviloma se kuha v pečici, vendar se v spodnjem kuhalniku izkaže, da je veliko okusnejša in dišeča.
Iz članka se boste naučili, kako kuhati shank, kot tudi skrivnosti, kako to storiti, tako da je meso ponudba.
Svinjski člen v počasnem štedilniku - osnovna načela kuhanja
Danes je počasen štedilnik preprosto nepogrešljiv pomočnik številnim gospodinjam, saj s svojo pomočjo lahko hitro pripravite vsako jed.
Shin v lonec-lonec izkaže veliko okusnejši od kupljene šunke. Pripravljen je za praznično mizo cel kos, ali služil kot prigrizek, narezan na kose.
Peresa so primerna tudi za vsakodnevne menije. Svinjski člen se lahko uporabi kot dodatek k prilogi ali pa se uporablja za pripravo sendvičev.
Spenjalnik v počasnem štedilniku se pripravi preprosto tako, da ga vstavimo v skledo, bodisi v rokav ali folijo. Zato je pomembno, da izberete kos svinjine, ki se lahko prilega v skledo počasnega štedilnika. Pred kuhanjem je treba zbriti z začimbami. Za osnovo vzamejo sol in črni poper, lahko pa izberete začimbe, ki jih želite. Česen in posušena zelišča bosta lep dodatek. Za pripravo bolj rafiniranega pripravka se drži v posebni marinadi.
Pripravljena je na osnovi vina, oljčnega olja ali piva. Čebuli, gorčici, svežim zelenam, limoninemu soku, majonezi, dodajo se začimbe in začimbe. Odvisno od sestavin marinade se lahko okus po člankih razlikuje od slanega do sladkega.
Najboljše začimbe za kuhanje kolen: kumina, paprika, rožmarin, rdeča paprika, bazilika itd.
Dušena ali kuhana zelenjava je najboljša kot priloga.
Recept 1. Golen v več kuhanih z začimbami v medeni marinadi
Sestavine
- dva kilograma svežega svinjskega kraka;
- pekoča paprika;
- šest klinčkov česna;
- dva ščita črnega popra;
- 30 g suhega rožmarina;
- 30 g fine soli;
- 30 g brina;
- 25 gramov ajdovega medu;
- sok in pol pol limone;
- 50 ml oljčnega olja.
Metoda kuhanja
1. Temeljito jo operite s toplo vodo, položite v globoko posodo in nalijte hladno vodo za dve uri. Nato ga spet speremo in kožo temeljito očistimo z ostrim nožem.
2. Očistite stroke česna in skozi česen pritisnite. Dodajte rožmarin, sol, limonino lupino in limonin sok, črni poper in brin v česen. Sestavine previdno zmešajte, nato dodajte oljčno olje in med. Mešajte.
3. Trdite svinjsko stegno z marinado in poskušajte to narediti tako zunaj kot med vlakni in pod kožo. Ovijte koleno s folijo in ga čez noč pustite v hladilniku.
4. Spustite ročico iz folije in jo postavite v posodo naprave. Vlijte približno pol skodelice vrele vode. Počasi zaprite počasni štedilnik in vklopite program "Kaljenje" štiri ure. V času kuhanja občasno obračajte meso.
5. Končni zgib ohladite, narežite na koščke in položite na posodo.
Recept 2. Svinjina v počasnem štedilniku v pivu
Sestavine
- kg svinjskega stebla;
- korenček;
- 5 strok česna;
- lovorjev list - 2 kosa;
- sol;
- 30 g gorčice;
- tri čebule;
- črni poper;
- litra temnega piva;
- 3 g klinčkov;
- 30 g med.
Metoda kuhanja
1. Pranje svinjskega stegna in namočite v mrzli vodi nekaj ur. Nato ga strgajte z nožem, sperite in ponovno posušite s papirnatimi servieti. Prenesite členček v posodo za večnamensko kuhanje. 2. Meso napolnite s pivom. Ladje dodajajo olupljene cele čebule in olupljene stroke česna.
3. Korenje pogoltnite, narežite na velike koščke in jih položite v posodo z več peči. Dodamo sol, klinčke, poper in lovorjev list.
4. Napravo tesno zaprite s pokrovom in za tri ure vklopite način »Kaljenje«.
5. Kuhano svinjino odstranite iz kuhalnika in ohladite.
6. V ločeni plošči združite med z dvema žlicama pivske juhe in gorčice. Dobro premešajte.
7. Nanesite zmes na vseh straneh. Postavite multicooker v posodo in aktivirajte funkcijo pečenja. Meso prepražimo do skorje z vseh strani.
Recept 3. Svinjska členka v počasnem štedilniku s sojino omako
Sestavine
- prečiščena voda;
- kilogram svinjskega stegna;
- 25 g soli;
- korenček;
- 10 črnih poprov;
- čebula;
- lovorjev list;
- kozarec rdečega polsladkega vina;
- šest klinčkov česna;
- 120 ml sojine omake.
Metoda kuhanja
1. Temeljito sperite dlan pod tekočo vodo, nato pa z ostrim nožem ali krtačo. Pripravljeno zgornjo roko vstavite v posodo za večkratno kuhanje.
2. Korenje prelijte, sperite in narežite na velike palice. Čebula lupine in narežemo na štiri dele.
3. Namestite korenje in čebulo okoli stegna. Dodajte poper grah in lovorjev list. Solite in prelijte z vrelo vodo tako, da je njena raven en centimeter nad mesom.
4. Tesno zaprite pokrov. Ventil je nastavljen na način "Zaprto". Kuhar shank 40 minut.
5. Odstranite svinjino in zelenjavo iz juhe. Juha se lahko napne in uporabi za kuhanje juhe.
6. Oljuščite stroke česna in jih narežite na polovico po dolžini. Nashigovat polovice česna zdrobljene.
7. Povlecite stiskalnico v posodo za več peči, vlijte kozarec in dodajte sojino omako. Zaprite pokrov in nastavite način peke za pol ure. Preklopite meso in aktivirajte način "cvrtje" za četrt ure. Pokrova ne zapirajte tako, da bo odvečna vlaga izhlapela in omaka se bo zgostila. Nabavite kuhano kolenico, narežite na rezine in prelijte z omako.
Recept 4. Svinjski člen v počasnem štedilniku v foliji
Sestavine
- svinjska stegna - 1,5 kg;
- pitna voda;
- dve korenček;
- morska sol - 25 g;
- dve čebuli;
- par klinčkov česna;
- dva lovorjaka;
- velik svež zelena čebula;
- sedem črnih poprov;
- 30 g gorčice.
Metoda kuhanja
1. Tuljavo operite v topli vodi. Nato ga namočite na mrazu nekaj ur. Nato z ostrim nožem ali krtačo previdno strgamo členko.
2. Čebulo in korenček očistite, operite in narežite na pol.
3. Položite členico v posodo in jo napolnite z vodo, tako da popolnoma prekrije meso. Tukaj pošljite čebulo in korenje, lovorjev list in poper. Solimo in tri ure vključimo v program za gašenje.
4. Odstranite mesni izdelek iz kuhalnika in ga rahlo ohladite. Odstranite zelenjavo, napnite juho in jo uporabite za kuhanje juh ali boršč.
5. Hladni zglob odrežite po dolžini in ga odprite. Izvlecite kost in položite meso na list folije. Meso namažemo z gorčico in na njem stisnemo česen. Zeleno čebulo speremo in drobno narežemo. Meso potresemo s sesekljano zeleno čebulo in začinimo z najljubšimi začimbami. Zložite v zvitek in ovijte v folijo.
6. Meso položite v folijo v posodo naprave, tesno zaprite pokrov in za pol ure aktivirajte način pečenja. Občasno obračajte meso in ga pražite z vseh strani.
7. Izvlecite členko, raztegnite folijo in ohladite. Narežite na kose in položite na krožnik. Postrezite s prilogo ali kot prilogo.
Recept 5. Nežen svinjski člen v počasnem štedilniku
Sestavine
- svinjski člen - 350 g;
- morska sol;
- korenček;
- zmleti črni poper;
- sedem strok česna;
- začimbe;
- 80 ml rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
1. Temeljito umijte svinjsko steblo pod pipo. Po potrebi ga očistite z ostrim nožem ali krtačo. Odrežite stegno in previdno odstranite kost.
2. Česen očistimo iz lupine in preidemo skozi stiskalnico.
3. Položimo členico na kožo mize in meso meljemo s sesekljanim česnom s poprom in soljo.
4. Očistite in operite korenje. Posušite in narežite na podolgovate palice.
5. Prerežite preostanek drobnjaka česna na rezine. Meso sezujte s česnom in korenjem. Zavrtimo zgib in ga zavijemo z vrvico. Zgornji zvitek se utrne z začimbami in soljo.
6. Vlijte nekaj olja v rezervoar za več peči, aktivirajte funkcijo »cvrtje« in segrejte. Na obeh straneh raztegnemo zgibek in prepražimo, meso nenehno obračamo, tako da ga enakomerno prekrijemo z zlato skorjo.
7. Preklopite način na “Kaljenje” in pripravite členico za tri ure, tako da zaprete pokrov. Kuhano stiskalnico odstranimo iz multicookerja, narežemo na rezine, raztresemo na posodo in jo okrasimo s svežimi zelenimi zelišči.
Recept 6. Začinjena svinjska stegna v počasnem štedilniku
Sestavine
- čebula;
- svinjska stegna - kg;
- sol;
- korenček;
- dve koščki vroče paprike;
- črni poper;
- 5 g paprike;
- dva lovorjaka;
- rožmarinova veja;
- česen - dva klinčka.
Metoda kuhanja
1. Z nožem strgajte stežek, temeljito sperite pod pipo in v ponev postavite multicookers.
2. Očistite korenje, ga operite in pošljite tja.
3. Operite žarnico, vendar je ne odstranite. Spravi se na členko. Dodajte vejico rožmarina in lovorjev list.
4. Vsebino posode z vodo prelijte z največjo količino. Zaprite pokrov naprave in vklopite program »Slow Cook« šest ur. 5. Česen olupite in skozi česen pritisnite. Prosti vroče paprike iz stebla in semen. Mehlenh sesulo.
6. V ločeni plošči združite česen s poprom, papriko, soljo in vročo papriko. Dobro premešamo.
7. Odstranite kolen, ohladite in prerežite. Previdno odstranite kost, raztegnite in enakomerno razporedite česnov omako. Zvitek čvrsto zložite, postavite v skledo, nastavite pritisk na vrh in ga pošljite v hladilnik pet ur.
Svinjski člen v počasnem štedilniku - namigi in triki
- Pred praženjem je priporočljivo, da potegnete v hladno vodo dve uri.
- Juha, ki ostane iz kuhalnega stebla, se lahko uporabi za žveplo.
- Da bi bila stegna mehka in sočna, jo marinirajte vsaj šest ur.
- Izberite kolenico z manj maščobe in več mesa.
- Rezani svinjski stegno pred serviranjem lahko prelijemo po soku, ki je nastal med peko.
