Khanum (khanum) se pogosto imenuje "leni manti". Ta jed pripravljamo tudi iz testa in mesa, zelenjave, pa tudi na pari, vendar zahteva manj napora. Ni potrebe, da izdelujete izdelke, samo zvijte zvitek s sočnim nadevom.
Tukaj so zbrani domači korak po korak recepti Hanum s tremi najbolj priljubljenimi nadevi.
Hanum - splošna načela kuhanja
Uzbek Khanum je vedno pripravljen iz testa. In zelo pomembno je, da ga razvaljamo. Samo v tem primeru so notranji sloji zvitka namočeni s sokovi polnila, dobite zelo občutljiv in prijeten okus. Testo lahko zmešamo v vodi, mleku, uporabimo tehnologijo choux. Spodaj so opisani Hanumovi recepti korak za korakom, vse to pa je podrobno opisano. Dokončano testo mora ležati, nato ga razvaljati, položiti polnilo, zaviti valjček.
Najbolj priljubljene vrste mletega mesa:
• meso s čebulo in korenjem;
• meso s krompirjem, čebulo, korenjem;
• zelenjavni krožnik.
Končni zvitek se prenese na paleto iz posebnega štedilnika (mantyshnitsa) ali pa se uporabi dvojni kotel, majhen zvitek pa lahko pripravimo v počasnem štedilniku. Pomembno je, da je površina premazana, sicer lahko pride do težav z izvlekom Hanuma. Parni zvitek za par od 30 do 45 minut.
Khanum je položen na ravno ploščo, mazan z oljem ali maščobo od zgoraj. Posoda se preluknja kot običajno zvitek. V sredini običajno postavite majhno skledo s paradižnikovo omako ali kis.
Mesni khan: recept po korakih
Za polnjenje lahko uporabite vse vrste mesa: jagnjetino, svinjino, govedino, po želji dodajte perutnino. Če meso ni maščobe, potem vnesite še manjši kos slanine ali maščobnega repa. Testo v tem koraku po receptu Khanum je najlažje na vodi z dodanim oljem. Sestavine
• 100 ml vode;
• jajce;
• žlico masla;
• sol in moka (3-3,5 skodelice).
Za polnjenje:
• 500 gramov mesa;
• korenje;
• 2 žarnici;
• 2-3 žlici maščobe ali olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Bolje je, da začnete s pripravo testa, kot bi moralo ležati. V nasprotnem primeru razvaljamo tanko plast, ki ne deluje. Za jajce dodamo 0,3 žličke. sol, stresajte, nalijte vodo pri sobni temperaturi in dodajte žlico masla. Testo lahko mesimo brez njega, vendar bo maščoba naredila maso bolj elastično, udobno za uporabo.
2. Mešamo, uvajamo moko. Ta količina tekočine bo trajala približno tri kozarce. Testo pregnetemo, dokler kos ne preneha namakati moke. Nekoč v paketu odstranimo 30-40 minut.
3. Odlepite dve veliki čebuli, narežite na kocke. Očistite tudi korenje, naribajte jih velike ali jih razrežite z nožem.
4. V ponvi segrejte olje ali maščobo, pripravite zelenjavo in prepražite na srednjem ognju. Ni potrebe, da bi dosegli rjavo barvo, samo rahlo prepražimo, dokler čebula ni prosojna. Ugasnite štedilnik, ohladite.
5. Zavijte meso z mlinom za meso z velikim žarom. Nože lahko sekate. Majhen nadev za khanum se ne uporablja.
6. Dodajte sol mesu, poper. Lahko vnesete druge začimbe, kot so kumina, curry, žafran. Izberite svoj okus, nalijte in temeljito premešajte.
7. Iz testa vzamemo testo, iz njega razvaljamo veliko in tanko ploščo. Če je pladenj parnega kotlička majhen, je bolje, da kuhate dva zvitka. V tem primeru vse razdelite na pol. Peleto naredimo podolgovato, nekaj med ovalom in pravokotnikom.
8. Mleto meso zložite, enakomerno ga razporedite, robovi pa ostanejo nedotaknjeni, približno 1 cm.
9. Meso na vrhu potresemo s kuhano zelenjavo iz ponve, lahko pa jo tudi aromatiziramo z začimbami, saj čebula s korenjem ima sladkast okus. 10. Nežno dvignite najbližji rob, zavrtite dolg zvitek z nadevom. Mi se ne mudi, polnjenje ne sme biti zbrano v kupu, vendar ni potrebno narediti dodatnega debelega zvitka.
11. Previdno prenesite oblikovan khonim valj na paleto. Postavimo se v krog, ne skušamo popolnoma zapreti lukenj, skozi katere bo para prešla.
12. Vlijte vodo v posodo ali paro, zavrite. Dodajte lovorjev list, nekaj graha popra.
13. Namestite khanum. Pokrivamo.
14. Kuhanje 40-45 minut za par.
15. Izvlecite zvitek in ga prenesite na ravno posodo. Služijo z paradižnikovo omako, zelenice, lecho, narezane na koščke.
Hanum: recept po korakih s krompirjem in mesom
.
V tem korak po korak receptu za Chanum se ne spremeni le polnilo, ampak tudi sestava testa. Mešajte brez jajc in mleka. Bolj bo mehkejši, bolj okusen.
Sestavine
• 120 ml mleka;
• 2 žlici. l Olja;
• 0,3 žličke. soli;
• moka.
Za polnjenje:
• 250 gramov mesa;
• 50 g maščobe;
• 2 korenju;
• 2-3 krompirja;
• 2 žarnici;
• začimbe, nekaj olja.
Kuhanje
1. Vnesite sol, maslo in raztopite mleko v sobni temperaturi. Dodajte presejano moko, začnite gnetiti maso z žlico. Takoj ko postane težko vrteti, vzemite žlico in maso pomaknite na pomokano mizo. Izdelava trdnega in elastičnega testa. Obrnite skledo, pokrijte kroglo, dajte ji počitek
2. Meso zavijemo z mastjo. Ker je krompir vključen v ta korak po korak recept Hanum, je potrebno dodatno maščobo, sicer bo to suho polnilo.
3. Ogulite žarnice, naribajte korenje.
4. V veliko ponev nalijte 3-4 žlice olja, segrejte, pripravite zelenjavo, prepražite dve minuti. Soljeno. 5. Krompir olupite. Prevreti gomolji ne potrebujejo. Narežite na majhne kocke 4-5 milimetrov.
6. Krompir zmešajte z mletim mesom. Dodamo sol, poper.
7. Postavite vodo na štedilnik, dodajte začimbe, počakajte na vrelišče.
8. Testo razvaljamo v zelo tankem sloju. Nadev z mletim mesom distribuiramo s rezinami krompirja.
9. Naslednji sloj mesa položimo na praženo zelenjavo.
10. Dvignite konice testa, zategnite zvitek.
11. Prenesite v namazano paleto. Postavimo šiv navzdol, tako da ga zapremo pod težo zvitka, sočno nadev ni iztekel.
12. Ponev za kuhanje na pare namestite na vrelo vodo in jo tesno zaprite.
13. Hanum s krompirjem in mesom se kuha približno 35-40 minut. Natančen čas je odvisen od debeline zvitka in uporabljenega mesa. Če je goveje meso, potem je bolje, da ga držite malo dlje.
14. Prenesite končno posodo na veliko ploščo. Zgornje zvitke je zaželeno mazati. Uporabite lahko maščobo iz ponve, v kateri so zelenjavo prepražili, ali pa samo po površini hodite s kosom masla.
15. Okrasite khanum s svežimi zelenimi listi, postrežite v mizo.
Rastlinski khan: recept za korak za korakom z bučo in krompirjem
Še en korak po korak recept Uzbek Khanum, vendar le z zelenjavo polnjenje. Meso se ne doda, jed lahko uporabimo za post ali vključimo v prehrano vegetarijancev. Testo bo pregneteno s poparjeno tehnologijo. Lahko se ga zvije v tanko plast, hkrati pa je zelo nežna, mehka.
Sestavine
• 1.3. voda;
• 2 žlici masla;
• 0,5 žličke. soli;
• moka.
Nadev za khanum:
• 200 g buče;
• 200 g čebule;
• 50 g masla; • začimbe;
• 2 krompirja;
• 1 poper;
• 1-2 korenje.
Kuhanje
1. Izmerite ustrezno količino vode, dodajte olje, sol, položite na peč. Pivo in udobno zamesite v ponvi z nizkimi stranicami. Mešanico segrejemo do vrenja.
2. Izklopite peč, zaspite polno kozarec z kupom moke in hitro premešajte. Ohladimo se v toplem stanju in nadaljujemo z mešanjem. V toplo mešanico lahko dodamo jajce, kot tudi recept za testo. Ampak ne morete dodati jajčeca pravkar kuhani masi.
3. Dodajte moko, premešajte zelo hladno testo, dokler ni gladko. Vstavite v embalažo, odstranite pol ure v hladilniku, pustite, da leže.
4. Ogulite vso zelenjavo, narežite korenček na trakove, žarnice narežite na kocke.
5. V ponvi stopite 50 gramov masla, na srednji toploti rahlo prepražite kuhano zelenjavo. Ali vzemite vse maščobe. Za vitko možnost lahko uporabite rastlinsko olje.
6. Bučino narežite na majhne kocke. Recept označuje težo čiste kaše brez lupine. Nalijte v skledo.
7. Bolgarski poper umijte, semena odstranite z notranjimi zavihki, vse ostalo razrežite na majhne koščke, nalijte v bučo.
8. Z ohlajenim oljem dodajte ohlajeno zelenjavo.
9. Nenazadnje, krompir olupite in narežite na kocke. Ni potrebe, da to počnete vnaprej, saj lahko potemni.
10. Postavite vodo in zavrite.
11. Iz hladilnika vzamemo pecivo iz lonca, ga razdelimo na dva dela.
12. Mizo potresemo z moko, razvaljamo eno veliko tortiljo.
13. Zdaj lahko solimo zelenjavno polnilo, začinimo z začimbami, po želji dodamo narezano zelenjavo. Če je to storjeno prej, bo zelenjava začela proizvajati sok, izgubila okus. Mešajte.
14. Razmažite polovico zelenjavne kaše na ravno torto, raven. Drugi del pa ostane za drugi kos testa. 15. Najprej zavrtimo en khanum in ga položimo na paleto. Nato tudi razvaljamo testo, položimo nadev, zavrtimo še en zvitek. Premaknemo se na drugo paleto.
16. Namestite nad vrelo vodo, pokrijte in kuhajte 30-35 minut.
17. Tudi zelenjavni kanum je treba naoliti, potresemo ga z zelišči. To jed postrežejo na mizo s kislimi omakami, toda nekdo jo ima rad s ketchupom ali sranjem.
Hanum - koristni nasveti in triki
• Ni potrebno vrtati zelo debelih valjev, pomembno je upoštevati višino ponev ali mangovskega štedilnika. Med khanumom in naslednjim krogom ali pokrovom mora obstajati prostor za prosto kroženje pare.
• Če na ponev z vodo dodamo žlico soli, bo prišlo do intenzivnejšega kuhanja s paro, jed pa se bo kuhal hitreje in bolj enakomerno.
• Khanum lahko kuhate z drugo zelenjavo, kot so bučke, jajčevci, paradižnik. Z dodatkom gob se dobiva zelo okusna in dišeča zvitka.
