Čebula je lahko ne samo dodatek, ampak tudi glavna sestavina omake. Ta dišeča zelenjava lahko veliko stori, morate jo pravilno kuhati. Luknje omake imajo izrazit okus, vendar so zelo nežni, lahki, primerni za vse jedi. Izbira recepta?
Omaka iz čebule - splošna načela kuhanja
Čebula se najpogosteje uporablja čebula, v nekaterih receptih lahko zahteva šalotka. Da bi poudarili okus, se včasih pred serviranjem dodajo zelena perja, vse je odvisno od recepta. Sveže čebule se redko uporabljajo. Običajno se ga zlepi v olju, duši v vinu ali v drugi tekočini.
Kaj se uporablja kot osnova:
• smetano ali kislo smetano;
• zelenjavne, gobje, mesne ali ribje juhe;
• zelenjavni sokovi, razredčeni paradižnik.
V omako lahko dodamo poleg čebule, gob, slanine tudi različne sveže in vložene zelenjavo, sir in jajca. Začimba bo dala poseben okus. To so lahko mešane začimbe, česen, oreški, semena, zelišča in lovorjev list. Vse je odvisno od recepta, fantazije in okusnih preferenc.
Luknjača s kremo za meso, ribe
V klasični različici te čebulne omake se uporablja šalotka. Ampak, če ni, potem vzemite navadno čebulo, po možnosti belo. Bujon za omako je treba uporabiti meso ali ribe, odvisno od tega, katero jed bo vročena.
Sestavine
• dve čebuli;
• 20 ml olja;
• 150 ml smetane;
• 200 g juhe;
• 10 g moke;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Olupljeni čebulo narežite na tanke polobročke ali majhne slamice. Vstavimo segreto maslo ali rastlinsko olje. Popecite malo. 2. Čebulo potresemo z moko, hitro premešamo, poperemo do nastanka rdečila, vendar ne pustimo, da moka gore.
3. Dodamo juho, premešamo. Tomim omako na majhnem ognju, dokler čebula ni popolnoma mehka. Masa bi se morala nekoliko zgostiti, izgledala bi kot žele.
4. Nalijte v smetano, uporabite vsebnost maščobe. Dobro premešajte, poper in sol.
5. Toplo čebulno omako na majhnem ognju še dve minuti, da združimo okus, čebula pa mora biti zelo mehka. Mešajte, izklopite.
Hladna čeburna omaka s kislo smetano
Možnost lahke hladne omake s kislo smetano in čebulo, ki bo dala toploto vsakemu majonezi. Zelo dišeča, vendar ne lahka maščoba, lahko jo postrežete s piščancem, mesom, ribami, ki se uporabljajo kot potop.
Sestavine
• 2 čebuli (približno 150 g);
• 150 g kisle smetane;
• olje, nekaj vode;
• 0,5 žličke. Mešanice za poper;
• 1 strok česna;
• 3 vejice kopra in soli.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na kose. Manjša, hitreje se bo kuhala, ležala na maslu. Najprej pecite na močnem ognju na svetlo rdečilo, nato pa ga odstranite. Dodamo 3-4 žlice vode, letimo pod pokrovom do polne mehkobe. Odstrani iz toplote, ohladi.
2. Nanesite parjeno čebulo skozi sito in naredite mehko drozgo.
3. Kuhano kašo združite s kislo smetano.
4. V njih vnesemo česen, poper in sol, premešamo. Prinašamo začimbe na želeni okus. Ta omaka je zelo zanimiva v ostri različici.
5. Na koncu za lep razgled, dodajte malo narezanega kopra. 2-3 dovolj vejic. Mešajte in ga lahko uporabite!
Rdeča čebulna omaka z gobami
Za čeburno omako lahko vzamete kuhane bele gobe ali šampinjone. Navedite znesek v pripravljeni obliki. Kot osnova se uporablja paradižnikov sok. Lahko pa tudi kuhamo omako v mesni juhi s kislo smetano, prav tako se bo izkazalo, da je okusna. Sestavine
• 150 g gob;
• 200 g čebule;
• 15 g moke;
• 800 ml soka;
• sol, olje in različne začimbe.
Kuhanje
1. Če so gobe surove, jih nato pripravite za kuhanje, nato odstranite iz juhe, ohladite in narežite na majhne koščke.
2. Čebulo narežite na kocke. Nalijte ga v ponev z predgretim oljem ali v kotlu in prepražite, dokler ni transparenten.
3. Dodajte gobe na čebulo, kuhajte skupaj, dokler ne izhlapi ves odvečna vlaga, pojavi se rdeča barva.
4. Dodajte paradižnikovega soka v moko v delih, dobro premešajte, brez grudic bi moralo delovati, lahko seva skozi sito.
5. Gobe napolnite s čebulo v masi paradižnika, takoj poper in sol.
6. Pripravite omako na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Na koncu dal zelenice, sezono z lovorom, na bo vrgel majhen strok česna.
Omaka iz čebule v mleku s sirom
Ta recept za čebulo omako je zelo podoben Bechamelu. Sir uporabite tisto, ki se dobro topi v vroči masi.
Sestavine
• 600 ml mleka;
• dve žarnici;
• žlico moke;
• dve žlici kreme. Olja;
• 60 gramov sira;
• sol, poper črna ali bela.
Kuhanje
1. Okusna omaka je pridobljena v maslu, lahko pa vzamete rastlinski proizvod ali kakšno maščobo. Vrgnemo v ponev, segrejemo.
2. Oljuščene čebule narežite na majhne in tanke kocke, tako da v omaki ne plavajo večji kosi. Prehod na preglednost in mehkobo.
3. Dodajte pšenično moko, hitro mešajte z lopatico.
4. Zdaj uvedite curek polnomastnega mleka, dobro premešajte, poparite omako. Kuhanje na majhnem ognju.
5. Takoj, ko se omaka začne zavre, solite in popaprite. Takoj dodamo nariban sir.
6. Mlečno maso segrejemo, da sir raztopimo, ga izklopimo.
Debela čebulna omaka z slanino
Ta okusna omaka s čebulo in slanino se lahko postreže s testeninami, rižem, uporablja pa se tudi kot samostojen prigrizek. Če je potrebno, lahko povečate količino smetane, tako da je masa bolj tekoča.
Sestavine
• 70 g slanine;
• 180 g čebule;
• 120 g kisle smetane;
• 60 ml vode;
• sol, začimbe, zelišča po okusu.
Kuhanje
1. Slanino narežite na kocke. Razširili smo se v predgreti ponvi. Kosove prepražimo na rdečo barvo. Takoj, ko se raztopi veliko maščobe, jih previdno odstranite z žlico z luknjami ali vilicami. Odstranimo za nekaj časa v skledi.
2. V maščobo iz slanine dajte nasekljano čebulo. Popecite, dokler ni pripravljen. Biti mora mehak, rahlo porumenel.
3. Kislo smetano z vodo, lahko dodamo malo sojine omake. Nalijte na čebulo, zavrite.
4. Čas je, da popečeno slanino vrnete na posodo. Solite omako, poper.
5. Se segrejemo nekaj minut, ugasnemo.
Omaka s čebulo s kremo in vinom
Še en recept za kremasto omako. Za pripravo morate uporabiti suho belo vino. Če ta znesek ni, potem lahko vzamete pol, samo okus ne bo zelo izrazit.
Sestavine
• dve žarnici;
• 150 ml vina;
• 25 ml olja;
• 300 ml smetane 10-15%;
• poper, sol;
• 2 žlici naribanega sira.
Kuhanje
1. Olje ne. Segrejte ga v ponev.
2. Ogulite čebulice, jih na drobno nasekljajte, jih položite in prepražite do konca.
3. Nalijte belo vino. Vlago smo uparili, dokler ni približno polovica.
4. Dodajte smetano in začimbe, premešajte.
5. Kremno omako kuhajte še tri minute, da se okusi združijo.
6. Za gostoto dodajte dve žlici naribanega trdega sira, premešajte in odstranite iz toplote.
Luknjača z rdečim vinom v goveji juhi
Za to omako s čebulo boste potrebovali naravno rdeče vino. Seveda je najbolje uporabiti suh izdelek, vendar lahko z malo močjo vzamete katerokoli drugo vrsto.
Sestavine
• 2 čebuli;
• 20 g masla;
• 10 ml rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička. rjavi sladkor;
• žlico moke;
• 160 ml rdečega vina;
• 700 ml goveje juhe;
• žlico balzamičnega kisa;
• sol.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na velike obročke.
2. V ponvi segrejte dve vrsti olja, dodajte čebulo. Kuhajte na majhnem ognju približno deset minut.
3. Ko je čebula kuhana in rahlo pražena, dodajte rjavi sladkor, enakomerno poškropite po celotni površini, dodajte ogenj, premešajte. Kuhanje še eno minuto.
4. Zdaj lahko polijete rdeče vino. V njem kuhamo čebulo približno deset minut. Ne dovolimo, da masa aktivno zavre, bolje muči. Čebula v procesu bo mehka. Kosi bodo razpadli, ko jih pritisnete.
5. Čas je, da dodamo mesno juho. Pustite polovico kozarca, preostalo zalijte z vinom.
6. Postavi sol in poper, premešamo in pustimo, da nekaj minut zavre.
7. V preostali juhi delimo žlico moke. Lahko se napnete, da se znebite grudic.
8. Mleto nalijte v razsutem stanju, pustite, da omaka zavre, ponev pa odstranite iz vročine.
Hitra paradižnikova omaka s paradižnikovo pasto
Ta recept bo pomagal, če boste morali nujno narediti omako za okras, ali pa preprosto nimajo ničesar, s čimer boste postregli testenine.
Sestavine
• čebula;
• 2 žlici testenin;
• kozarec vode;
• žlico moke;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Čebulo olupite. V ponvi segrejte olje. Širimo zelenjavo, začnemo peči. 2. Paradižnikovo pasto položite v skledo, dodajte nekaj žlic vode, obrišite tako, da ne ostanejo grudice.
3. V pasto dodamo moko, premešamo, dokler ni gladka. Potem vrnemo sol in poper, vstopimo v preostalo vodo. Dobro premešajte.
4. Praženi paradižnik prelijemo na ocvrto čebulo, zavremo.
5. Ogenj smo postavili na najnižjo možno raven. Tomim rdečo omako s pokrovom 2-3 minute.
6. Za okus vržemo zelenjavo, lovor, strok česna ali mešanico začimb.
Omaka iz čebule - Nasveti in triki
• Če čebulo na maslu prepražimo, se izkaže, da je veliko okusnejše. Če uporabljate rastlinsko olje, potem kosi ne gorijo. Odlična možnost je, da vzamete dve vrsti hkrati, okusno in priročno.
• Da ne bi jokali, medtem ko rezate veliko količino čebule, v ustih vzemite hladno vodo in jo občasno spremenite. Pomaga tudi splakovanje plošče in noža s hladno vodo.
• Okus po čebulni omaki bo bolj prijeten, če mu dodate malo sladkorja, lahko uporabite jagodičja ali sadni sirup.
