Kaleidoskop rastlinskega pilafa: jed na križišču kultur. Recepti pilaf z zelenjavo - vedno res!

Plov, po prevodu s sanskrita, je kuhani riž.

Tudi starodavne kuharske knjige, vključno z Avitseninimi pisnimi pričevanji, ki so preživele do današnjih dni, so kot pilaf menile, da je najbolj uporabna jed in napisale svoj recept za pouk potomcev, kar večkrat priča o raznolikosti dodatkov kuhanega riža.

Iz navedenega je torej razvidno, da je priljubljeni Güvech z rižem v kuhinji narodov, ki živijo na Balkanu, »bližnji sorodnik pilafa«, ker je pripravljen na enak način kot pilaf v srednjeazijski kuhinji, pri čemer je edina razlika Sestavine vključujejo več zelenjave: jajčevce, paradižnike in paprike, ki so ljubljene v teh krajih, je treba dodati mesu in rižu skupaj s čebulo in korenjem.

Podobne tehnologije za kuhanje riža z zelenjavo najdemo v Srednji in Južni Ameriki, Južni in Vzhodni Aziji. Razumljivo je: riž za več tisočletij njegove pridelave, kot pridelka, je postal pogost in celo v nekaterih primerih glavna sestavina v receptih svetovne kuhinje.

Na splošno je zelenjavni pilav zelo pogost obrok v vsaki nacionalni kuhinji na vseh celinah planeta.

Vsaka nacionalna kuhinja skrbno ohranja svoje kulinarične tradicije kot sestavni del svoje nacionalne kulture in zgodovinskega razvoja.

Zelenjavni pilaf - osnovna tehnološka načela

Pravzaprav je v vsakem receptu za pilaf, z izjemo sadnih jedi, zelenjava, saj so tudi čebula in korenje zelenjava. Ampak, če govorimo o vključitvi drugih zelenjave v pilaf, potem morate vedeti: pilaf ni kaša, in žita del v njem mora biti drobljiv. Rice ali druge vrste žit, ki se včasih uporabljajo za izdelavo pilafa, so osnova jedi. Drugi del je odvisen od recepta. Zelenjavni pilaf je lahko mesni ali vegetarijanski, sestavljen je iz več vrst žit, lahko vsebuje sadje, suho sadje, oreške, kandirano sadje ali zelenjavo. Če pilafu dodamo impulze z gosto in suho teksturo, pilaf ostane drobljiv. V pilaf se lahko dodajo vse druge vrste zelenjave, hkrati pa je treba upoštevati vsebnost zelenjavnih sokov v njih, katerih presežek lahko daje jedi povsem novo kakovost in celo novo ime. Pravzaprav se lahko pilafu dodajo tudi zelo sočni paradižniki, vendar je za to pomembno uravnotežiti razmerje paradižnika in riža, suhih in bolj vlažnih sestavin.

Zelenjavni pilaf lahko pripravimo na dva glavna načina. Ena od teh je sestavljena iz zaporednega polaganja vseh sestavin in njihove naknadne toplotne obdelave v eni skupni kuhalni posodi. Na ta način se pilaf najpogosteje kuha v srednjeazijski kuhinji: najbolj živahni in nepozabni primeri so Ferghana, Taškent, Bukhara, Samarkandski pilav. Istočasno se minimalna količina rastlinskih sestavin v uzbekistanskem pilafu nadomesti z okrepljenim spremljanjem jedi iz prigrizkov iz sveže zelenjave in sadja.

Toda v bolj starodavni in, kot se je izkazalo, bolj pogosta oblika kuhanja, ki je prišel iz starodavnih mojstrov orientalske in arabske kuhinje, zelo pogosto obstaja tehnologija ločene priprave sestavnih delov pilafa, drobljencev in mesnih in zelenjavnih ali ribjih in rastlinskih delov, z njihovo kasnejšo povezavo neposredno v servirno. včasih te sestavine jed postrežejo tudi v ločenih posodah.

Če je tako, potem je zelenjavni pilav priljubljen in priljubljen jed po vsem svetu, saj mu je mogoče dodati celo pilaf, kjer je riž pravzaprav priloga ali obara z rižem v sodobnih kulinaričnih idejah. Karkoli je že bilo, ampak kuhani riž je okusen, kar pomeni, da ostaja kulinarični zvezek dopolnjen z novimi in okusnimi recepti.

Recept 1. Pilaf z zelenjavo v bolgarščini - "gyuvech" z rižem ali "slovansko" obara

Sestavine:

Solatni poper (mesnate, sladke)

Piščančja stegna 1,5 kg

Paradižnik 500 g

Zemeljski koriander

400 g riža

Bay list

Čebula 0,5 kg

Maslo 120g

Korenje rdeča 350 g

Mleto poper (dišeče in črno)

Kuhani pršut 700 g

Rdeči, mleti poper

Modri ​​jajčevci 200 g

Sladkor

Olive, soljene 250 g

Sol

Sveži peteršilj 100 g

Kuhanje:

Vsa zelenjava se opere, olupi in reže: paprika, čebula in jajčevci - v trakovih, oljkah - v obročkih, sesekljanem peteršilju, paradižnik brez kože pa narežemo na majhne kocke. Piščančje noge se na polovico razrežejo na polovico, šunka pa se razreže na velike kose. Riž oprati in hraniti v hladni vodi. Čebulo se ocvrta s korenjem in doda žlico masla. Meso se tudi ocvrti na maslu, nato pa mu dodamo pospravljeno čebulo, korenje in skodelico vode. Dodan riž. Spravimo še eno skodelico vode in v njej mešamo vse začimbe. Paradižnik je dušen z malo olja, v njem se vlije začimska voda: to je omaka z ostrim in kislo-sladkim okusom. Vse ostale zelenjave so tudi individualno ocvrte in dodane paradižnikovi omaki. Ko zavremo zelenjavo v omaki, jih damo v ponev z mesom in rižem. Preverite pripravljenost riža. Treba je rahlo kuhati in nekaj tekočine mora ostati v ponvi. Na vrh nanesite narezano zelenico, naredite nekaj lukenj, tako da tekočina izhlapi z dna posode in jo pokrijte s pokrovom. Odstranite iz toplote in servirajte po 15-20 minutah.

Recept 2. Rastlinski pilaf z lečo in prelivom čebule - tradicionalna arabska kuhinja

Sestavine:

Riž (tanek, dolgozrnat)

Zelena leča

Olje (olivno ali smetano)

Bow

Pepper in Zira, zemlja Sol

Nesladkan jogurt s sesekljanim zelenjem

Kuhanje:

Riž in leča predpranje, zadržita v vodi in zavre. Čebulo narežite na obročke in jo zapečete v olju do zlato rjave. Sestavine jedi združite v isti posodi, začinite z začimbami. Na vrh pilafa lahko postavite obročke. Zelen jogurt postrezite s pilafom.

Repeat 3. Provansalski zelenjavni pilaf

\ t

Sestavine:

Paradižnik 300 g (neto)

Bučke, olupljene 200 g

Maslo 50 g

Bel riž 400 g

Čebula 150g

Česen 20g

Paradižnikova omaka 150 ml

Oljčno olje 70 g

Rastlinska juha 500 ml

Provansalska zelišča

Poper (rdeča in rumena), sladka 250 g (neto)

Peteršilj (zeleni)

Kuhanje:

Pripravite zelenjavo in jih narežite na kocke, 1 x 1 cm in odstranite semena iz paradižnika in paprike. Kombinirajte paradižnikovo omako s suhimi provansalskimi zelišči, sesekljanim česnom in polovico oljčnega olja. Drugo polovico uporabite za cvrtje zelenjave, razen paradižnika - dodajte jih na bučke, čebulo in papriko. Dodajte paradižnikovo omako praženi zelenjavi in ​​takoj po kuhanju odstranite iz toplote.

V ponev, stopite maslo, pripravite riž, ga segrejte in vlijte v vročo zelenjavo, pokrijte posodo s pokrovom. Kuhajte do polovice kuhanja, nato dodajte zelenjavo v omako in kuhajte dokler se ne zmehča. Na koncu kuhanja potresemo s sesekljanim zelenjem.

Recept 4. Pilaf z zelenjavo in svinjino

Sestavine:

Prsi 200 g

Kuhani riž 900 g

Beluši, zeleni 250 g

Maslo 50 g

Svinjska ribica 800 g

Paradižnik 1,2 kg

Zeleni: zelena (listi in korenine), melisa, koper

Vine Kis 30 ml

Pršut 120g

Poper (mešanica zmletih paprik)

Nageljnov

Vanilija

Mesna juha (piščanec) 150 ml

Sladkor 40g

Pivo, lahka 150 ml

Balzamični kis 100 ml Kuhanje:

Špargice narežemo na rezine, sveže zelenice in čebulo narežemo. V majhni posodi zmešajte vinski kis, poper, sladkor. Kuhaj in pusti se ohladiti. S to prelivom vlijemo šparglje, pomešane z zelenjavo, dobro premešamo in zavržemo.

Solite solato, zmešajte papriko in pecite v pečici, dokler se ne porjavi. Ko se ohladi, narežemo na trakove. Zmešajte balzamični kis s poprom in sesekljanim melisom. Narezane trakove marinirajte 2 uri.

Narežemo prsi in ga segrevamo v globokem lončku iz litega železa, dokler se maščoba ne stopi. Odcedite in zmešajte s pivom. Nalijte nazaj tako, da odstranite pečen prsi. V mešanico dajte svinjino in kuhajte.

V drugi skledi, raztopimo maslo, dodamo sesekljan koren zelene (50 g), sesekljano šalotko, melisa in rahlo zalijemo, vlijemo juho, dodamo sesekljane paradižnike, brez kože in zrn, ter pometamo klinčke in vanilijo, zavremo in vlijemo v omako. meso

Na posodo dajte riž, meso in marinirane beluše.

Recept 5. Rastlinski pilaf s korejskim korenjem, dojkami in zelenim grahom

Sestavine:

Riž "Jasmine" 400 g

Korejska korenje 250 g

Zeleni grah 200 g

Piščančje prsi 1,2 kg

Ghee 150 g

Bujon 1,5 l

Kisla smetana 300 g

Žafran

Pepper Mix

Kuhanje:

Pripravite sestavine: meso si umijte in narežite na kocke. Namočite riž v čisto in hladno vodo.

Olje segrejemo in pet minut postavimo v korenček. Dodajte kose dojk in prepražite do skorje, nato pa riž na vrhu in vlijte v juho, v kombinaciji s kislo smetano in začimbami. Ko je riž pol pripravljen, dodajte opran grah. Kuhajte do mehkega graha.

Zelenjavni pila - triki in nasveti

• Poskušajte malo kuhati riž, medtem ko kuhate pilau. Nekaj ​​časa se bo kuhal na pari, dokler temperatura v posodi ne bo pod 60 ° C in še naprej absorbirala vodo. Poskusite riž in takoj izklopite peč, ko preneha hrustati, vendar bo še vedno dovolj težka. No, če bo na tej točki v loncu ostala malo tekočine.
• Pilaf je kuhan v odprti posodi, vendar takoj, ko so vse sestavine položene v posodo, zaprite pokrov, tako da se vsi okusi jedi združijo in namočijo.
• Zaradi svežih in občutljivih struktur svežih sesekljanih zelenj ni treba biti izpostavljen daljši toplotni obdelavi. Poleg tega po dolgem prebavljanju njegova aroma izgine iz posode. Dovolj je, da ga zmeljemo v vrelo posodo, pokrijemo in pustimo stati: vroča para jo bo pripeljala do želene stopnje pripravljenosti.
• Sol v vroči posodi se čuti bolj kot v toplem, ki jo lahko že zaužijemo. Ne pozabite tega, ko solite riž, še posebej, ker zahteva več soli. Ampak ne hitite s soljo riža na začetku kuhanja. Bolje, da to storite 10 minut, preden se konča.