Čudovita torta z nadevom marelice v mnogih družinah nadomešča torte na mizi.
Na počitnice ljubice poskušajo, gnetajo razkošno testo in skrivaj poskusite nadev z žlicami.
Ali najzahtevnejša sladila zaloputnejo vrata - otroci, kako dolgo je in ali je dovolj za vse?
Izjavljamo odločno - dovolj za vsakogar, pečemo in jedemo za zdravje!
Kvasov marelični kolač - splošna načela kuhanja
• Iz kvasnega testa z marelicami v pečici pečemo zaprte, odprte ali polodprte pite. Kvasno testo se zmeša z mlekom, mastnim jogurtom ali z dodatkom kisle smetane. Kvas se uporablja sveže (stisnjen) ali suh hitri. In tisti in drugi v receptih so zamenljivi.
• marelični piščančji kvas - bogata peciva. Zato se za testo vedno dodajo jajca, kakovostna margarina ali naravno maslo, kisla smetana in granulirani sladkor. Prav tako bo morda treba uvesti kislo smetano ali skuto. Aromatične torte s cimetom, vanilijevim sladkorjem ali vanilijo. Tako, da pite iz kvasa ne ostanejo dlje časa zastrupljene, se škrobu pogosto doda, ko gnetemo testo.
• Marelice za polnjenje peciva so kozje, sveže in zamrznjene. Narezane so na rezine, rezine ali preprosto razdeljene na polovice. Rezine marelične kaše se zmešajo s sladkorjem in škrobom. Sadno nadev razpršite po testu takoj po kuhanju ali pa ga zamašite v ponvi z maslom, nato ohladite. Poleg marelic, je polnilo zelo dobro za uporabo in skuto.
• Površina zaprtih in polzaprtih pite je treba namazati s pretepljenim jajcem, nato pa se „sperejo“ z vodo iz stekleničke.
Marelice in jabolka s kvasovkami
Sestavine:
• pakiranje 9% skute;
• 450-500 gr. bela moka za peko;
• 3,2% kefir - 100 ml;
• dve čl. l sladkor;
• 50 gr. zgoščena smetana ali maslo;
• sveži žgani kvas - 12 g;
• 2 žlici. žlice rafiniranega rastlinskega olja;
• 0,5 žličke. evaporirana sol;
• eno jajce.
V polnilo:
• tri velika jabolka;
• zrele marelice - 16 kosov;
• dve žlici suhega krompirjevega škroba;
• eno in pol žlic sladkorja.
Priprava:
1. Skuto zrežite skozi sito in zmešajte s kefirjem v homogeno kremasto maso. Vlijte v mešanico 1,5 žlic sladkorja in dobro premešajte.
2. V pol-litrski kozarec nalijte pol kozarca tople vode. Dodajte pol žlico sladkorja, zmečkanega kvasa. Nalijte žlico presejane moke in dobro premešajte. Kvas in sladkor morata biti popolnoma raztopljena, moka pa mora biti enakomerno porazdeljena, brez puščanja grudic. Mešanico kvasa postavimo blizu toplote.
3. Ločeno ločite jajce s soljo, stopite v vodni kopeli ali vsaj segreto olje in ga dobro ohladite.
4. V posodo nalijte jajce z maso skute, dodajte penjen kvas in dobro premešajte.
5. Po tem dodamo eno skodelico moke in premešamo, ne da bi pri tem motili homogenost mase.
6. Nato vlijte zelenjavo in maslo. Ne prenehajte mešati, v majhnih delih nalijte vse ostalo moko in zamesite nežno, ne lepljivo na roko testo.
7. Zaprite testo s pokrovom in ga shranite v hladilnik dve uri, ne v zamrzovalnik.
8. Odstranite jame iz opranih marelic. Četrtino sesekljajte celulozo, dodajte žlico sladkorja in enako količino škroba, premešajte.
9. Jabolka, brez lupine in semena, narežite na tanke trakove in prenesite v ločeno posodo. Nalijte žlico sladkorja in škroba, premešamo. 10. Pašo testo večkrat razdelimo na dva neenaka dela. Razvaljamo veliko in ga nežno prenesemo na naoljeno žerjavico.
11. Postavite jabolka na testo in marelice na njih. Nadev nanesite tako, da ne doseže strani približno treh centimetrov z vseh strani.
12. Preostalo testo navlažite. Nož narežemo vzdolž celotne površine rezervoarja. Vsaka dolžina ne sme biti manjša od ene in pol centimetrov. Nato nežno raztegnite formacijo tako, da naredite mrežo. Prenesite ga na torto in tesno zaprite stranske šive.
13. Površino namažite s sveže pretepljenim jajcem in jo pošljite približno štirideset minut, da se peče pri 180 stopinjah, dokler ne pride do nežnega rumenila.
Originalna pita iz mareličnega kvasa - „Cvetna šopek“
Sestavine:
• 350-400 gramov pšenične moke;
• sladko kremasto naravno maslo - 80 gr.
• dva surova rumenjaka;
• 12 gr. stisnjeni kvas;
• pasterizirano mleko - 15 žlic. l.
• sladkor v prahu - 3-4 žlice;
• krompirjev škrob;
• majhno vrečko vanilijevega sladkorja;
• marelice brez koščic.
Priprava:
1. Kvas kvasite in dobro namažite z žlico sladkorja. V mleko, ki se rahlo segreje v mikrovalovni pečici, nalijemo mleko, mešamo in pustimo deset minut.
2. V skledi prečkamo moko in jo premešamo s preostalim rednim sladkorjem in vanilijo. Dodajte pol žlico. sol, surovi rumenjak in približal kvas.
3. Nato zmehčano maslo, narezano na majhne koščke, zmešamo z minimalno hitrostjo vsaj pet minut. Nato povečajte hitrost na medij in nadaljujte še deset minut.
4. Dobro pregneteno testo prekrijte s svetlo krpo in pustite, da se ogreje, dokler se ne podvoji. 5. Operite marelice, prelomite vsako, vendar ne popolnoma, in odstranite kamne.
6. Razdelite testo na dva dela in ga zavijte ločeno v debelini do polovice centimetrov. Rastlinsko olje navlažite s sredino okroglega pekača z visokimi stranicami.
7. Po obrisu krožnika s premerom najmanj 8 cm izrežite kroge iz valjanega testa. Vzemite tri takšne kroge in jih postavite v vrstice, ki se rahlo prekrivajo.
8. Namesto kosti postavite 1/3 majhne žličke sladkorja v marelice in jih zaprite. Nato dobro navijte na vse strani škroba. Postavite na rob zložene v vrsti treh krogov nekaj teh marelic in tesno zvitek v obliki zvitka. Vsak zvitek narežite na dva dela, dobro zarežite in ga navpično položite navzdol v pripravljeni kalup.
9. Obrazec prekrijte s kakršno koli krpo in pustite, da se kolač ustavi približno pol ure.
10. Nato položite pekač v predgreto pečico. Pečemo, ko se segrejemo na 180 stopinj približno 25 minut, dokler ni pripravljen.
11. Rahlo ohlajeno torto nanesite skozi sito s sladkorjem v prahu.
Odprta piščančja kaša z marelicami in skuto
Sestavine:
• belo pecivo - 700 gr.
• pol skodelice posnetega mleka;
• "instant" kvas, hitra - 8 gr.
• rafiniran sladkor, granuliran - 1/2 žlice;
• pol skodelice kefira;
• 5 gr. vaniljev sladkor;
• evaporirana sol - 1/2 žličke;
• 100 gr. Kremna margarina ali podobno.
V polnilo:
• funt nizko vsebnosti maščobe skute (9%);
• dve žlici zdroba;
• eno jajce;
• pet gramov vanilijevega sladkorja;
• zrele marelice.
Izpolniti:
• dva surova rumenjaka;
• dve žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Priprava:
1. Margarino postavite v majhno posodo in položite majhen ogenj. Ko se stali, jo rahlo odstranite in ohladite. Na 38-40 stopinj segrejemo mleko. 2. V ogrevano mleko nalijte navaden bel in vanilin sladkor. Sol, premešamo v kvasu in drugih sestavinah, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Zmešano margarino zmešajte z kefirjem. Nato zlijemo zmes na kvas. Ne da bi prenehali mešati, postopoma vnesite vso količino moke in ne da bi pri tem zamašili testo. Postavite ga v vrečko ali pa jo zavijte v film in pustite na mizi eno uro.
4. Dodajte zdrob in granulirani sladkor, vanilin, v mleto skuto skozi sito. Previdno vtrite vse z vilicami, ne pozabite, da sol.
5. Pokrijte velik pekač s papirjem za peko in ga navlažite z rastlinskim oljem brez vonja.
6. Ločite četrtino testa in ga za nekaj časa postavite na stran. Preostali okrogli kolač zavijemo v debelino 0,8 cm in prenesemo v pekač. Testo se bo rahlo raztegnilo, zato ga boste morali potegniti z rokami, tako da bo torta okrogla.
7. Iz ločenega testa navijte »klobaso« in jo položite na testo, ki se umakne z robov 1,5-2 cm.
8. Odrežite robove za robom. Nato nanesite nastale trakove skozi eno na stran in jo še bolj pritiskajte, lahko jo celo rahlo vtisnete v obdelovanec. Zložite testne trakove.
9. Polnitev skute v obdelovanec, gladi. Top enakomerno porazdelite polovice marelic brez semen. Plod položite z zaokroženo stranjo navzgor in ga rahlo dodajte skuti.
10. Po tem pokrijte torto z rumenjaki s stepeno kislo smetano in pecite 45 minut v načinu ogrevanja 200 stopinj do zlato rjave barve.
Pita s kvasom z marelicami
Sestavine:
• 300 ml mleka brez posnetega mleka;
• maslo, nesoljeno maslo - 100 g; • štiri čl. l sladkor;
• majhno žličko "instant" kvasa;
• 2 žlici 20% kisle smetane;
• 3 ščetine cimetovega prahu;
• jajce - 1 kos;
• bela pečena moka / s. - 450-500 gr.
• majhen košček pomarančne lupine.
V polnilo:
• 400 gr. sveže (lahko in zamrznjene) marelice;
• žlica suhega škroba;
• 150 gr. granulirani sladkor;
• 20 gr. smetana "Peasant" maslo.
Priprava:
1. Najprej, rahlo segrejte mleko. Zmešajte s soljo in sladkorjem. Kvas v njem temeljito premešamo in pustimo 20 minut. To je dovolj, da se mešanica prekrije s peno in se poveča.
2. Razdelite čiste marelice na polovice, odstranite kosti in meso spustite na maslo, ki se stopi v ponvi.
3. Zamrznite marelice na majhnem ognju in občasno premešajte, dokler meso ne zapusti soka. Nato dodamo sladkor, dodamo škrob. Premešamo in še najmanj 7 minut kuhamo brez pokrova. Odstranite iz toplote, ko se polnilo zgosti.
4. Mešanico kvasa vlijemo v veliko posodo. Dodamo cimet, drobno nanesemo pomarančno lupino in vlijemo v razredčeno, vendar ne vročo olje v vodni kopeli. Put kislo smetano, zlomi jajce. Dobro premešajte.
5. Zmešamo testo in v majhnih porcijah uvajamo celotno količino moke. Premaknite ga na mizo in močno zmešajte z rokami. Roke lahko razmažete z oljem brez vonja.
6. Postavite testo v skledo in ga položite 2/3 ure.
7. Nato razvaljamo 2/3 testa v krogu in ga postavimo v krožno obliko, tako da oblikujemo stranice. Ne pozabite ga predhodno namazati z oljem.
8. Polnjenje in celo enakomerno.
9. Razvaljamo preostalo tretjino testa, debelina sloja naj bo približno 0,5 cm, s posebnim kalupom za piškotke v obliki src pa stisnemo praznine. 10. Postavite “srca” na polnilo čim bolj tesno, lahko pa tudi drug od drugega položite obdelovanec.
11. Mast z mastjo za jajca namažite z malo vode in pecite.
12. Čas pečenja 40 minut pri 200 stopinjah Celzija.
Zaprta kvasa za marelice
Sestavine:
• dve kokošji jajci;
• 60 gr. krompirjev škrob;
• žlička "instant" kvasa;
• 50 gr. naravna olja „kmetje“ ali „kmečke“;
• 100 gr. 20% kreme;
• dve žlici sladkorja;
• 550 gr. pšenica, visoko kakovostna moka;
• ena tretjina žlice soli;
• pol skodelice 3,2% pasteriziranega mleka;
• riper za testo - 2 žlički.
V polnilo:
• sveže ali zamrznjene marelice 400-500 gr.
• majhna ščepec vanilije;
• granulirani sladkor, rafiniran - 3 žlice. l
Priprava:
1. Kvas raztopimo v predgretem mleku. Vlijemo sladkor in sol, mešamo in polnimo 20 minut.
2. V umešana jajca vnesite kislo smetano in stopite v vodni kopeli, rahlo ohlajeno maslo. Dodajte pivo in ga po mešanju pustite v segrevanju.
3. Po približno 7 minutah testo zmešamo tako, da dodamo moko, ki jo peresejemo s škrobom in riperjem. Posodo pokrijte s pokrovom in posodo postavite bližje toploti eno uro.
4. Po tem dobro zdrobimo in postavimo na stran, še 20 minut.
5. Meso marelic narežite na rezine in jih položite na maslo, staljeno v ponvi. Kose segrejte na rahlo segreti približno dve minuti. Nato dodamo sladkor z vanilijo, dodamo škrob. Mešajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler ni debela.
6. Testo povlecite in razdelite dva neenaka dela. Položite velik delež na pijačo in enakomerno porazdelite z rokami. Lahko se razvaljate z valjarjem. 7. Položite marelično polnilo in ga zaprite z drugim, valjanim delom testa.
8. Tesno zaprite šive in pokrijte površino pogače z jajcem. Pošljite v vročo pečico (200 stopinj) in kuhajte približno pol ure.
Hitra pita iz kvasa z marelicami na jogurtu
Sestavine:
• 600 gr. bela moka za peko;
• 120 gr. margarina za smetano;
• kozarec (250 ml) mastnega, kislega kefirja;
• pol skodelice granuliranega sladkorja, bela;
• 1 gr. vanilija;
• eno sveže jajce;
• mali ščepec soli;
• 2,5 žličke. suhi, "hiter" kvas.
V polnilo:
• funt svežih zrelih marelic;
• suhi škrob, krompir - 2 žlici. l.
• sladkor - 4 polne, velike žlice.
Priprava:
1. Predhodno položite margarino iz hladilnika ali jo zmehčajte v mikrovalovni pečici. Margarina mora biti mehka, skoraj tekoča.
2. Topli kefir in v njem premešamo kvas, namočimo pet minut.
3. Previdno vlecite jajca z žlico, malo kasneje dodajte sladkor in sol. Dodamo mešanico kefira, vanilijo, zmehčano margarino.
4. Testo zamesimo, postopoma uvajamo moko. Biti mora precej mehka in elastična.
5. Testo položimo na dobro razpršeno mizo in ga razdelimo na dva neenaka dela.
6. Zavrtite velik kos poljubne oblike in ga položite v obliko ali majhno žerjavico z odbijači.
7. Marelice narežite na majhne koščke, zmešajte s sladkorjem, škrobom in položite na testo, jih gladite.
8. Preostalo testo z valjčkom zavijemo v tanko plast in ga razrežemo z nožem v trakove. Pri polnjenju trakov tkajte mrežo in zavarujte robove.
9. Na vrh pogoltnite torto s stepenim rumenjakom in jo položite v toplo pečico. Pečemo 45-50 minut pri 200 stopinjah.
Kvasov marelični kolač - namigi in nasveti za kuhanje
• Nanesite škrob na nadev marelice. Obdaja koščke kaše in tako zavira intenzivno sproščanje soka iz njih.
• Da se testo ne bi zlepilo, ga najprej posolite z majhno količino razpoklin in šele nato marelice.
• Če se testo pred pečenjem ne namaže z jajcem, ne bo rdeče in bo bledo. Jajce bo nadomestilo koncentrirani sladkorni sirup. V tem primeru bo vrh pogače tudi sladka.
• Ne prezrite postopka »pranja« peciva. Iz tega sledi, da postanejo izdelki iz pečenega testa mehkejši.
