\ t
Gobe so poseben proizvod, pri kuhanju pa imajo zaradi svoje strukture in biokemične sestave ločeno nišo med rastlinsko in živalsko hrano.
Hkrati pa jih skoraj 90% sestavlja voda, ostalo so beljakovine in dragoceni vitamini in minerali.
V ruski kuhinji so jedi iz gob predstavljene na širok in raznolik način, v vseh vrstah jedi - od prigrizkov in solat do prvega in drugega tečaja.
Takšno pozornost so gobe dobile prav zaradi svojih prehranskih lastnosti: hranijo, ne morejo se pripisati hrani rastlinskega izvora.
Jedi iz gob so že dolgo pripravljene kot pusto hrano, katere uporaba je dovoljena, če se opazi pravoslavna postelja.
Krompirjeve pečurke - osnovna tehnološka načela
Ko govorimo o kuhanju gob, je treba opozoriti, da ta izdelek zahteva premišljen in previden pristop k kuhanju. Ne samo, da so gobe lahko užitne ali neužitne. Povzročajo hiter občutek polnosti, in ko prenajedanje - težko v želodcu. Površina njihovih nog in kapic je sestavljena iz trde lupine - hitina, ki se ne raztopi, kot kažejo laboratorijski poskusi, celo v žveplovi kislini. Zato je treba jesti gobe v zmernih količinah, še posebej v kombinaciji z izdelki, ki zahtevajo, da telo porabi velike količine energije za prebavo. Pomembno je uravnotežiti količinsko sestavo proizvodov v posodah z gobami.
Seveda so jedi, pri katerih so gobe po receptu temeljito zmlete, najprimernejše za prebavo. Očitno so bili recepti za gobe.
Gobe so popolnoma v kombinaciji z mesom, krompirjem, rižem, stročnicami. Čebula in korenje izjemno poudarjata njihov okus, mlečni izdelki pa jasno oddajajo vonj po gobah, kot da kažejo, katera sestavina v jedi ima glavno vlogo. Če želite kuhati gobe, vendar niste prepričani o njihovi varnosti, izberite najlažje in najprimernejše v predelavi - šampinjoni. Res je, da gojijo v rastlinjakih, te gobe nimajo pravega vrtnega vonja v gozdu, vendar je to mogoče popraviti z dodajanjem sušene gobe v prahu - začimbe. Proizvaja se na osnovi belih gob, ki jih, tako kot šampinjoni, pred kuhanjem ni treba zavreti, njihova aroma pa bo povečala svetlost za vse gobe in celo jed.
Kar se tiče kuhanja krompirjev, je tehnologija kuhanja te jedi dobro znana tudi mladim gospodinjam, ki nimajo trdnih izkušenj. Glavna naloga pri pripravi koščkov - hrustljava rdeča skorja, sočna srednja in brezhiben okus. Gobe kotleta so najpogosteje zrazy - vrsta mesnih kroglic z polnjenjem v notranjosti.
Dobro se absorbira in v harmoniji z gobami, piščančje meso. Poleg tega imajo gobe in piščančji fileji skoraj enako trajanje toplotne obdelave, kar je zelo priročno. Seveda lahko poskusite z lastnimi možnostmi za gobe.
1. Gobice: recept, ki so ga vsi ljubili
Sestavine:
Piščančja prsi 1,8 kg
Poraščena bela štruca 400 g
Jajce 3 kos.
Pepper
Mleko (za gobo mince in lezono) 250 ml
Sol
Bele gobe 600 g
Čebula 350g
Maščoba za cvrtje in cvrtje 0,7 l
Kuhanje:
Piščančje prsi narežite na 150 g porcije in naredite prečne reze. Meso odstranite s pripravo tankih plošč.
Sveže gobe razvrstite, umijte. Narežemo na majhne kocke, jih prepražimo s sesekljano čebulo; Ob koncu sezone cvrtja z začimbami dodamo 100 ml mleka, žlico moke in kuhamo 10 minut.
Kuhane gobe razvaljamo na zrezke in nadev zavijemo. Namočite polizdelke v kuhani sladoled, nato v drobtine, obrišite se na velik plovec. Ponavljajte paniranje in prepražite plodove v globokih maščobah.
2. Kotleti z gobovim omako mletega mesa in gob
Izdelki:
Svinjina sesekljana 600 g
Fina sol
Čebula 150g
Mleko 70 ml
Gobe 400 g
Česen 30g
Črni poper
Roll 150 g
Jajca 2 kos.
Čebula 150g
Peršin
Moka 70 g
Posušene gobe (prah) 50 g
Koper (zeleni)
Korenje 100 g
Olje 90 g
Smetana za pitje 250 g
Začimba
Kuhanje:
Rezine kruha namočite v mleko. Za sesekljano meso dodamo narezane šampinjone in čebulo, namočeno pecivo, česen. Začinite z veliko začimb in vse skupaj zrežite v kombajnu ali uporabite mlinček za meso. Dodajte surova jajca, premešajte in pustite stati na mrazu. Iz kuhanega mesa se oblikujejo okrogle ploske plošče s premerom največ 5 cm; mladice. Postavite klobučke v posodo.
V globoko ponev, prenese naribano korenje do mehkega, dodamo mu sesekljano čebulo, mleto gobo v prahu, v kombinaciji z moko. Rahlo pečemo maso, vlijemo v mleko, začinimo z začimbami in sesekljanim zelenjem. Prelijte omako in jo prenesite v ponev. Daj v ogenj in kuhaj. Okrasimo za kuhani riž ali pire krompir.
3. Krompirjeve kocke z gobovo omako
Sestavine:
Krompir (pire) 600 g
Gobe ocvrte 250 g
Kuhana jajca 3 kos.
Pečena čebula 150g
Moka 90 g
Začimbe gob (sušene gobe) 100 g
Koper 120 g
Krema za omako in mleto meso (33%) 250 ml
Začimba
Mleko 100 ml
Surova jajca za lezono 3 kos.
Maščobe za cvrtje
Surovi olupljeni krompir, velik 250 g (neto)
Kuhanje:
Drobno sesekljane pečene gobe in olupljena kuhana jajca združimo s porjavljenim čebulo (100 g), dodamo 100 g smetane gobam in prilagodimo okus z začimbami. Odložite kuhano nadev.
V vroči pire krompir dodajte limono, pripravljeno iz enega surovega jajca in 150 ml mleka; Za viskoznost dodajte moko, zmešajte pire krompir.
Veliki, olupljeni krompir zdrobijo tanke plošče. Razmažite jih v 5 kosov, v obliki cvetja, v namazane folije za enkratno uporabo, namažite površino z losjonom in pecite v pečici. V končnih košare krompirja, dal gobice nadev, in na vrhu - pire krompir, v celoti pokriva dno, gobova plast. Površino pire krompirja ponovno pokrijemo z losonom in ga pošljemo v pečico.
Zdrobljene suhe gobe zdrobimo v prah in zavremo v vreli vodi (250 ml), dodamo sol in začimbe. V drugi del porjavljenega čebule (100 g) dodamo vročo kremo (150 ml) in po združitvi mase z gobastim bujonom, perebeti do enakomerne konsistence z mešalnikom. Prekuhamo omako, dodamo sesekljan koper, pokrijemo in pustimo, da se napolni četrt ure.
4. Gobice - hitri recept
Sestavine:
Pečene gobe 600 g
800 g kuhanega riža
Jajca 3 kos.
Kisla smetana ali smetana 250 g
Čebula, zelena 250 g
Česen 60g
Nariban sir 250 g
Rusk 400g
Olje (globoko maščobo) 500 ml
Kuhanje:
Za pripravo gobastih rezin z rižem boste potrebovali viskozno rižo kašo. Če je na voljo kuhani drobljiv riž, bo tudi to dobro, vendar boste morali dodati več surovih jajc, da boste dobili viskozno konsistenco. Poleg jajc, dodajte nariban sir rižni kaši, začinite lahko začimbe po želji. Pustite, da se ohladi v hladilniku. Naredite okrogle in ploščate kolače s premerom 6 cm iz riževe kaše, zato je primerno, da se z rezinami, potopljenimi v mrzlo vodo, razmažejo kosmiči in jih razširijo na delovno površino, ki jo velikodušno poškropimo s kruhom.
V sredini vsakega gredice položite 50 g mletega mesa, narejenega iz drobno narezanega čebule, narezanega v mešalniku, ocvrte gobe in gosto kislo smetano ali smetano. Povežite robove tortil, tako da nadev gob ostane v notranjosti kotleta. Oblikujte kroglice, jih ponovno pokrijte s plastjo paniranja. Globoka.
5. Enolončnice z omako iz gob in paradižnikovo omako
Izdelki:
Čebula 250g
Jajce 2 kos.
Kuhani riž 300 g
Gobe 300 g
Začimba
Mletje, svinjina in govedina 0,6 kg Paradižnikova omaka 90 g
Kisla smetana (20%) 250 g
Korenje, rdeča 150 g
Zelena (listi) 70 g
Peteršilj 100 g
Začimbe gob 50 g
Voda ali juha 0,4 l
Postopek priprave:
Sesekljano čebulo in sesekljane sveže gobe združimo v globoko posodo, dodamo jim kuhani riž, surova jajca in mleto meso. Mešamo maso, začinimo z začimbami.
Oblikujte 100 kosov kotletov in jih nežno potopite v vrelo juho ali vodo. V eni skledi zmešamo kislo smetano in pikantno paradižnikovo omako, rahlo razredčimo z vodo; V lonec nalijte omako, kjer se gobe kuhajo.
50-70 g masla, stopimo v ponvi, položimo korenje in čebulo ter zelenjavo prestavimo na mesne kroglice. Potresemo jih s sesekljanim listom peteršilja in zelene, pokrijemo posodo s pokrovom in po 5 minutah ugasnemo toploto.
6. Mushroom Patties: Recept za pečico
Seznam izdelkov:
Piščančji file 900 g
Pražene lisičke 400 g
Jajce 2 kos.
Sir 300 g
Čebula, 200 g
Začimbe, gobe
Roll 150 g
Pepper
Sol "Extra"
Maslo ali margarina 120 g
Čebula, zelena 100 g
Sesano zelenjavo (peteršilj, bazilika)
Mleko 100 ml
Paradižnikova omaka 70 g
Majoneza 50g
Kuhanje:
Olupljeni čebulo, namočeno v mleko, štruco in piščančjo kašo, dvakrat zmeljemo v kombajnu. Beat v surovih jajc, dodamo sol in poper, premešamo nadev. Posodo za mleto meso položite v hladilnik na zorenje in začnite kuhati polnilo.
Pripravljene lisičke, oprane, olupljene in kuhane v slani vodi, narežite in prepražite v ponvi. Gobam dodajte nasekljano zeleno čebulo, začinite z začimbami.
Ohlajeno nadev, razdeljen na porcije po 130 g, oblikujejo okroglo torto. Popečene gobe dajte v vsak mesni pripravek, polnite gobico v nadev. Oblikujte ovalno obliko. Polizdelke položite na pripravljen pekač in pecite na 180 ° C, prekrite s folijo. Ko čisti sok začne izstopati pod pritiskom, odstranite pekač iz pečice in pokrijte površino pekačev z naribanim sirom. Pour tanko nit paradižnikove omake in majoneze, ki ustvarja dekorativno mrežo. Ponovno postavite pekač v vročo pečico, da se topi in siri.
7. Kotleti z gobovo omako iz krompirja in sira
Sestavine:
Smetana (10%) 0,5 L
Moka 100 g
Šampinjoni 500 g
Mleto poper
Čebula 150g + 200g
Mleto piščanca 700 g
Nariban sir 300 g
Sol
Rafinirano olje, zelenjava 150 ml
Jajce 4 kos.
Peteršilj ali koper (sveži listi)
Kuhanje:
Pralni in olupljeni šampinjoni rezano: 200 g - krožniki, ostalo - v majhnih kockah, skupaj s čebulo. Oba kosa popecite ločeno, tako da ju sestavite v ločene jedi.
Piščančji pulpi dodajte začimbe, dva jajca, solite meso in dobro premešajte. Meso razdelite na 6 kosov po 120 g, oblikujete okrogle ploske kose in jih položite na površino, posuto z moko.
Nanesite nariban sir v tankih delih mletega mesa. V sredini, na površini sira, postavimo pečene gobe.
Združite robove mletega mesa in zaprite nadev gob, koščke navlažite v mešanici iz stepenih jajc (2 kom.) In 50 ml smetane.
Poti v moki ponovno navijemo in jih popecite v vročem olju. Daj v globoko ponev, in v maščobo, ki je postala, mimo sesekljano čebulo, dodamo 20-30 g moke, 50 g suhih gob in nalijemo v predgreto smetano. Oblikujte okus z dodajanjem začimb. Pirjajte omako približno četrt ure, pazite, da ne gori, nato ga zlijte v globoko skledo in razbijte do enotne konsistence. Pripravljeno omako vlijte v posodo z mesnimi kroglicami, dodajte krožnike ocvrtih šampinjonov in zelenja. Pustite vreti, pokrijte in odstranite iz toplote.
Krompirjeve pečurke - nasveti in triki
- Šampinjoni, bele gobe, pečene brez vrenja, brez tveganja zastrupitve. Res je, ne smemo pozabiti, da je v tem primeru pomembno območje, kjer so bile zbrane gobe: na splošno je nezaželeno zbirati gobe, jagode in zdravilne rastline v bližini avtocest in industrijskih con. Obstaja pa še ena značilnost, ki jo lahko v "mirnem lovu" vodijo nabiralci gob: bele gobe ne rastejo v ekološko onesnaženih območjih. Šampinjoni se najpogosteje gojijo na gobjih kmetijah, kjer imajo potrebne sanitarne standarde. Ne jejte gob, za katere niste prepričani.
- Če so iz gozda pripeljali različne gobe domov, je priporočljivo, da jih ločeno razvrščate in kuhate: imajo drugačen videz, razlikujejo se tudi po teksturi in okusu.
- Vonj gob je okrepljen z mlečnimi izdelki. Pri pečenju ali kuhanju gob uporabite stopljeno maslo, kislo smetano, mleko ali smetano, če želite poudariti njihov okus. Ne pozabite, da preveč začinjene začimbe in listnato zelenjavo v jedi iz gob, nasprotno, utripajo vonj glavne sestavine. Ne pripravljajte se z začimbami s svetlo in bogato aromo pri pripravi gob.
