Če ste že pripravili bodisi boršč, in kislino, in vse vrste juh, zdaj pa se sprašujete, kaj kuhati za prvo, pripravite mešanico - elegantno, toplo jed z bogato sestavo in okusom, zelo hranljivo in svetlo, na praznično eleganten način! Solyanka prihaja v treh sortah: meso, gobe in ribe, ki združujejo značilnosti več jedi. V juho dodamo slanico in kumarice, kot v škripcih; včasih dajo zelje, kot v juho. Ampak osnovni recept za solyanka je brez zelja in celo brez krompirja, ne glede na to, kako čudno se sliši.
Če ste navadili dodajati krompir v juhe, lahko v paradižnik položite nekaj kosov, jih narežete na majhne kocke - ali jih skuhate v celi juhi, nato pa jih ujamete, zdrobite in vrnite nazaj. Ampak še vedno, vam svetujem, da poskusite brez krompirja: ste lahko prepričani, da bo tako zadovoljujoče in debelo - žlico v dobri mešanici!
Glavna stvar je, da velikodušno dajo meso, gobe ali ribe. Uporabljale se bodo ne le surovine, ampak tudi nasoljene, prekajene, kisle - zahvaljujoč tako kompleksnemu "šopeku" in močni kislo-pekoči juhi, jed pridobi svoj bogat podpis. Obstajajo dve zelenjavi za dobro solyanko: korenje in čebulo. Nekateri recepti stanejo brez korenja. Toda čebula - nujno, je potrebno v podjetju za meso.
Za svinjsko in goveje meso, včasih tudi piščanca, dodajte različne mesne jedi (balyk, slanino, rebra, prekajene ali posušene klobase); po drugi različici - drobovina (jezik, ledvice, možganske kosti). Kaj točno postaviti, je odvisno od vašega okusa in vsebine hladilnika.
- Čas kuhanja: 2 uri
- Obroki: 8
Sestavine za mešanico mesa za 3 litre vode
- 300-400 gramov govejega mesa;
- 150-200 g piščančje prsi;
- 100-150 g balyka;
- 100-150 g dimljene domače klobase;
- 100-150 g suhih klobas;
- 2-3 majhne čebule;
- 2 srednji korenček;
- 2-3 kisle kumare;
- 2-3 žlice. l paradižnikova pasta;
- sončnično olje za cvrtje;
- začimbe: sol, mleti črni poper, poper-grah, lovorjev list.
300-400 g svinjine;
Za predložitev:
- oljke;
- zelenice;
- kisla smetana.
limona;
Soli potrebujejo precej - mrzlica, kot že samo ime pove, je že sama po sebi slan zaradi kumar in dimljenega mesa. Mimogrede, priporočam, da izberete kumare, nasoljene, ne kisle, toda fermentirane, idealno - sod. Na samem koncu solimo, malo - in se ne trudimo pretiravati! Nekateri kuharji sploh ne posolijo jedi, ampak preprosto postavijo stresalnik soli na mizo - kdo ga potrebuje, bo začinil hrano po lastnem okusu. Lavrushku in grah dal neobvezno: spet, v končnih mesnih izdelkov na začetku precej različne začimbe in začimbe.
Sestavine za serviranje dodajajo v hrano, ki se je že nalila v krožnike, tik pred serviranjem. Rezina limone daje rahlo kislost; svež peteršilj - eleganca; kisla smetana dopolnjuje in mehča kislo-začinjen okus jedi. Kosmate oljke so neobvezne, če vam je všeč njihov okus.
Način kuhanja mesnatega mešanice
Ker je meso kuhano že dolgo časa, naredimo to najprej. Sperite, narežite svinjsko in goveje meso v majhne kose, potopite se v mrzlo vodo in zažgajte. Ko juha zavre, kuhamo meso 2-3 minute, nato pa prvo vodo izsušimo. Tipkanje v ponev hladne vode, kuhamo še, dokler je meso mehko, za 1-1,5 ure, pod pokrovom, na ogenj manj kot povprečno. Piščančje prsi se kuhajo hitro, v 25 minutah, ker filete ločimo, odtekajo pa tudi prvo vodo.
Med kuhanjem mesa pripravite preostale sestavine za mešanico. Olupite čebulo in korenje. Cut čebulo čim manjše, in vtrite korenje na velik Rende. Soljene kumare, narezane na tanke trakove.
Ogrevanje sončničnega olja v ponvi, širjenje čebule in prehod 3-4 minute na srednji ogenj. Med mešanjem se prepričajte, da čebula ni ocvrta, ampak postane mehka in prosojna.
Nato dodamo korenje, premešamo in še nekaj minut prepražimo.
Nato razdelite ocvrte slamice iz kumaric zelenjavi. Mešajte in prepražite še 3-4 minute.
Na koncu dodajte paradižnikovo pasto. Če je debela, nalijemo malo vode, od polovice kozarca. Kuhajte vse skupaj 3-4 minute in ga izklopite.
Klobase in balyk razrežemo na rezine, slamice, kroge - tako da se izkaže lepo in ne preveliko. Piščančja prsa delijo roke na koščke in dodajo izbranim.
Prekajeno meso in klobase v rastlinskem olju prepražimo 3-4 minute in občasno premešamo.
Ko je meso v juhi mehko, na ponve dodajte ocvrte dobrote. Mešamo in zavremo.
Nato nanesite praženo zelenjavo, premešajte. V bujon lahko nalijemo tudi kozarec kumarice. Solyanka pustimo vreti na srednjem ognju približno 5-7 minut.
Nekaj minut pred pripravo dodajte zdrobljene zelenice, lovorjev list in poper-grah, poskusite s soljo. Shuffle, pustite vreti 2 minuti in izklopite.
V vročo mešanico nalijte v krožnike, okrasite z rezinami limone in svežim peteršiljem, na isti stopnji dajte kapre, oljke ali oljke in jo dopolnite s kislo smetano. Sedaj pa je pripravljen! Aromatični parok se piha čez plošče in vabi čim prej, da preizkusite prvo žličko tega okusnega!
Po praznikih je mešanica dobra rešitev za predelavo ostankov hladnih kosov, ki so jih pustili gostje. Ena od zgodovin receptov pravi, da so veščino izumili Sankt Peterburški gostilničarji, ki so iskali uporabo obrezanega mesa in klobas. Jed se je rodil kot angleški puding - iz ostankov tega, kar včeraj ni bilo. In rezultat je bil čudovit!
Če pa v hladilniku ni ostankov, lahko na trgu kupite 100-150 različnih mesnih dobrot, posebej za hrano. To je vredno spodbujati prodajalca, da tehta malo vsake od 5-6 sort!
Dober tek!
