Praška torta - splošna načela in metode kuhanja
Obstaja mnenje, da je tradicionalni-klasični recept za torto »Praga« prišel k nam iz prestolnice Češke republike. Dejstvo je, da je bila sladica dobila to ime zaradi istoimenske restavracije, ki je bila prvič ustvarjena z roko nadarjenega kuharja - Guralnika Vladimira.
Vsakdo pozna in ljubi okus praške torte. Recept za torto je bil dolgo zadržan v strogem zaupanju. Za sovjetske ljudi je bila »Praga« zelo draga, vendar je bila poslastica kupljena v nekaj dneh.
Podjetniške gospodinje so v vseh pogledih skušale odkriti skrivnost in ustvariti recept za kuhanje "Prage". V tečaju so bili različni izdelki. Piškoti so dodali npr. Kislo smetano, vanilijo in mandlje. Kremo smo dobili z uporabo kondenziranega mleka, kakava, kisle smetane in zmehčanega masla ali naravne čokolade. Vendar, ne glede na to, kakšne sestavine uporabljajo sovjetske ženske, je bila klasična »Praga« le in ostaja samo ena.
Kljub temu, da je torta izgubila nekdanjo "tajnost", ni izgubila najpomembnejše stvari - odobravanja in ljubezni od resničnih sladokuscev. Danes bo vsak slaščičar, ki je bolj ali manj seznanjen s svojim poslovanjem, sposoben enostavno narediti to čudovito torto.
Praška torta - priprava hrane
Tradicionalna »praška« vključuje čokoladne gobe (kakava, moka, sladkor, maslo, jajca; moka je običajno presejana skupaj s kakavovim prahom), razrezana na tri enake dele, praška krema iz kondenziranega mleka, mehko maslo , kakav in piščančji rumenjaki. Ta krema je impregnirana s spodnjo in srednjo pecivo, druga pa je običajno prekrita z gostim sadjem in jagodami. Po polaganju in namakanju peciva je torta napolnjena s sijajno čokoladno glazuro in okrašena s čokoladnimi čipi, orehi ali ostanki smetane. Cake Prague - najboljši recepti
Recept 1: Praška torta po GOST
Ta recept "Prage" je čim bližje Gostovskemu, zato priporočamo nakup elektronskih tehtnic za izdelavo torte. Zelo težko je izmeriti potrebno količino sestavin na navadnih tehtnicah.
Sestavine:
Za pecivo:
- premium moka 116 gr.
- maslo 38 gr.
- 151 gr. sladkorja
- 23 gr. kakavov prah
- jajce brez lupine 335 gr.
Za kremo:
- maslo 199 gr.
- kakav v prahu 9 gr.
- rumenjak 21 gr.
- Kondenzirano polnomastno mleko s sladkorjem 120 gr.
- 21 gr. vode
- 0,1-0,2 g. vanilin
Za čokoladni premaz:
- 91 gr. sladkorja
- 30 gr. vode
- škrobni sirup 14 gr.
- kakav v prahu 6 gr.
- vanilija 0,3 gr.
- 0,3 gr. sadno bistvo
Metoda kuhanja:
1. Testo oblikujte, pecite piškote.
Razdelite sladkor na dva dela, ločite beljake od rumenjakov. Moke zmešamo s kakavom, presejemo. Maslo se rahlo segreje. Rumenjajte z prvim delom sladkorja. Premagajte vestno in dolgo časa, da ne ostane noben kristal. Nato pretepite beljakovine do puhaste pene, nato vlijte preostali sladkor v njih, ponovno zmešajte z mešalnikom, dokler se saharoza ne raztopi.
Zdaj mešamo stepene beljake in rumenjake, postopoma, nežno, ne da bi prenehali vmešavati. Nato, da v mešanico zmehčanega masla in moke, presejane s kakavom. Naredimo testo, nežno, tako da se veverice ne naselijo, in ga vlijemo v okroglo obliko, prekrito z pergamentom. Pečico predgrejemo in testo pošljemo 30-45 minut (pri temperaturi 200-210 gramov). Pripravljen gobic torto v obliki, nato pa ga odstranite za 6-8 ur.
2. Krema za kuhanje.
Zmešajte vodo z rumenjakom, dodajte kondenzirano mleko. Mešanico damo v vodno kopel in kuhamo do kisle smetane, občasno premešamo. Po tem, da se ohladi in dodamo v mešanico (v več fazah) stepeno maslo vnaprej. Na koncu dodamo kakao in utripamo približno dve minuti. 3. Pripravite zaledenitev.
Sladkor segrejemo z vodo, dokler ne nastane sirup. V ločeni skledi melaso (do 50-60 stopinj) in jo vlijemo v sirup. Še naprej kuhamo sirup. Po nekaj minutah dodajte sadno esenco.
4. Zložite torto.
Natančno prerežite piškot na tri dele (enake). Spodnje in srednje pogače, namočene v smetano. Vse smetane na impregnacijo. Najvišjo torto prekrijemo z marmelado (marelico ali breskev) in jo prelijemo s toplo glazuro. Na zahtevo lahko praškasto torto pospite s čokoladnimi čipi in na vrhu okrasite s čokoladno kremo. Tukaj je klasika izkazalo!
Recept 2: Praška pogača iz kisle smetane z likerjem.
Razpisna torta, pečena po tem receptu, prav tako temelji na splošno sprejetih načelih priprave, a nekoliko spremenjen recept vam omogoča bistveno spreminjanje okusa sladice. Hkrati pa analog ni nič manj okusen in okusen.
Sestavine:
Za preskus:
- dve jajci
- 300 gr. kisla smetana
- kozarec sladkorja (pesek)
- pol čaja l. soda
- kis
- en in pol. moke
- polovica pločevinke kondenziranega mleka s kakavom (v trgovinah) \ t
- mandljev
- ščepec popra
Za kremo:
- pol pločevinke kondenziranega mleka s kakavom
- 200 gr. mehko maslo
Za sirup in glazuro:
- 5 mizo. laž sladkorja
- 2 žlici. laž vode
- 1-2 tabela. žlice likerja (neobvezno)
- 50 gr. olja
- 2 žlici. žlice mleka
- 4 žlice kakava
Metoda kuhanja:
1. V skledi drgnite (pretepite) jajca, kislo smetano in sladkor. Mi gaziramo soda in jo pošiljamo, kot tudi pol kozarca kondenziranega mleka, mandljev, moke in ščepec popra v mešanico. Zamesimo testo. Postavite ga v okrogli obliki in pecite na 200 stopinj. Ohladite pripravljeno torto in jo razdelite čez.
2. V drugi polovici kondenziranega mleka s kakavom pretepite z maslom. Naredite sirup iz vode, sladkor, nalijte liker na koncu. Pecivo nasičimo s sirupom in jih pokrijemo s smetano, da se med seboj zlagamo. 3. Izdelava zaledenitve. Za to zmešajte sladkor z mlekom, maslom in kakavom. Vse skupaj ogenjamo in kuhamo dve do tri minute od trenutka vrenja, ne da bi se pri tem motili. Zaledenitev ohladite na toplo stanje in nalijte torto. Od zgoraj desert okrasimo z vsem, kar pride v roke (v razumnem smislu, seveda).
Recept 3: Torta »Stara Praga«
No, že smo razumeli, kako je narejen pravi klasični praški kolač, ki je tradicionalno poln čokoladne glazure. Toda v naslednjem receptu bomo naredili nekoliko drugače: sladico bomo namazali z razžvrščenim kondenziranim mlekom, ga prekrivali z brušenimi orehi na vseh straneh in jih okrasili z belimi čokoladnimi čipi.
Sestavine:
- dve jajci
- en kup. sladkorja
- en kup. kisla smetana
- banka kondenziranega mleka (polovica za testo, polovica za impregnacijo)
- malo sode
- en in pol. moke
- 2 žlici. laž kakav
Za kremo:
- kuhan kondenzirano mleko
- 100 gr. olja
- bela čokolada "Air"
- orehi (zdrobljeni, olupljeni), \ t
Metoda kuhanja:
1. Naredite testo in torto: skupaj pretepite jajca in sladkor, razdelite mešanico na dva dela. V eno dodamo kakav, kislo smetano, kondenzirano mleko in soda. Vse dobro premešamo, postopoma zlijemo moko. Napolnite ne predebelo testo v kalup in pecite pri 190 stopinjah. Preverite pripravljenost s tanko leseno palico (šibica ali zobotrebcem). Pripravite pecivo in ga razrežite na pol.
2. V skledi zmešajte maslo in kondenzirano mleko - to je za smetano. Najprej namažemo pecivo s kondenziranim mlekom, nato zmešamo nastalo kremo in zlepite obe polovici. Ponovno obdelamo vrh pogače in stranice. Potresemo z orehi in jih okrasimo (zgoraj) s plastjo naribane bele čokolade. To lahko storite drugače, raztopite čokolado in nalijte torto. To je vse, torta je pripravljena!
Recept 4: Šifonska praška torta
Zakaj šifon? Kakšna je razlika med šifonom Praga od običajnega? Razložimo: za pripravo takšne pogače bomo uporabili tako imenovano šifonsko pecivo, ki namesto masla vsebuje rastlinsko olje.
Sestavine:
- 230 gr. sladkor (180 + 50)
- 200 gr. moke
- majhen pecilni prašek (1-2 žlici)
- 170 ml vode
- 130 ml rastlinskega olja
- kakav 60 gr.
- pol žličke (mize) kave
- beljakovine - 8 kosov
- 5 rumenjakov
- malo soli in sode
Za kremo:
- mehke slive. maslo 200 gr.
- 3 rumenjaka
- 4-6 tabela. laž kondenzirano mleko
- 1 uro l. vode
- 60 gr. čokolado
- 1 žlico žganja
Za glazuro:
- sladkor - tri čl. žlice
- kakav v prahu - 2 žlici. laž
- 2 žlički gheeja
- 50 gr. marmelada (po možnosti debela)
- 6 žlic vode (menz)
Metoda kuhanja:
1. Kakav zmešajte, dokler ne postane gladka z instant kavo in vodo. Jajca, razdeljena na rumenjake in veverice. Rumeni rumenjaki od 180 gr. sladkorja, ki se postopoma vlije v rastlinsko olje. Na koncu dodamo kakavovo mešanico s kavo. Še enkrat, temeljito Mešalnik. Dodamo pecilni prašek, moko in sodo, testo zamesimo. Nato pretepite beljakovine s preostalim sladkorjem in zmešajte z večjo količino. Testo testiramo po zgoraj opisanih metodah (glej recept 1, 2). Piškot pustite samo 5-6 ur.
2. Krema za kuhanje. Rumenjajte rumenjake z vodo in kondenziranim mlekom. Dobljeno zmes pošljemo v vodno kopel, dokler se ne zmeša (redno kondenzirano mleko) in redno mešamo. Na koncu postavite čokolado, odstranite mešanico iz kopeli in počakajte, da se čokolada stopi. Nato dobro premešajte, tako da ne ostanejo nebarvane vmesne plasti. Ohladimo in položimo v mešanico slive. olje, dodamo žganje in premešamo. Krema je pripravljena.
3. Postavitev torte. Torta je razdeljena na tri dele. Spodnja in srednja krema za namakanje. Postavite tretjo torto, torto na straneh razmažite s smetano (ne dotikajte se vrha). Vrh prekrijemo z debelo sadno marmelado in približno 15 minut odstranimo torto na hladnem, v tem času pripravimo glazuro: mešamo sladkor, kakav in vodo v ponvi in kuhamo sirup iz navedenih sestavin. Kuhamo, dokler se ne raztopijo vsi kristali sladkorja, nato dodamo maslo. Vroča glazura pour torto. Po kratkem bivanju v hladilniku bo sladica popolnoma pripravljena.
Praška torta - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- klasična različica "Prage" omogoča peko piškotov v okrogli, gladki obliki s premerom 21 centimetrov;
- Pečena torta bo imela bolj prefinjen okus, če pustite, da se uleže 3-6 ur;
- Torta bo bolj sočna in bolj aromatična, če bodo torte namočene v mešanico kave in likerja pred polaganjem in razmazanjem s smetano. Za otroke s sladkimi zobmi je ta možnost nesprejemljiva, zato lahko mešanico kave in likerja zamenjamo z gosto pripravljenim kakavom;
- "Praga" bo bolje okusila, če si na hladnem vsaj 12-15 ur pred serviranjem postrežete.
