Zamisel, da so štruklji tradicionalna jed ruske kuhinje, čeprav jedi, podobne cmokom, obstajajo v skoraj vseh svetovnih kuhinjah, se je že dolgo zavedla. V vzhodno rusko kuhinjo so v XIX. Stoletju prišle cmoki v vzhodno rusko kuhinjo, ki so v začetku 15. stoletja prizadeli Urale, domnevno iz Kitajske. Obstajajo sorte ravioli v nacionalnih kuhinjah Azije, Bližnjega vzhoda in severozahodnih meja Rusije. Vsi se razlikujejo po obliki in velikosti, vendar imajo skupno tehnologijo priprave: razsekano meso različnih vrst, zelenjava, sadje, siri so zaviti v brezkrnano testo.
Vendar pa je lahko polnjenje popolnoma drugačno, celo originalno v našem tradicionalnem konceptu cmokov. Za njihovo pripravo v zadnjem času pogosto uporabljajo ribe in morski sadeži. S tem, kako je povezan vrhunec priljubljenosti ribjih cmokov, je težko razumeti, kajti vpliv regionalnih kuhinj sveta, v katerih prevladuje ribje jedi zaradi geografske lege, s tem nima ničesar.
V vsakem primeru je ribja nadev dobra izbira za cmoke, lažja od mesa, vendar nič manj zadovoljiva. Glede na prisotnost joda, fosforja, polinenasičenih maščobnih kislin in drugih hranil v ribah je smiselno razmisliti o tem, kako narediti okusno polnilo za vse najljubše cmoke, s čim in v kakšni obliki jim bo služil.
Ribji štruklji - osnovna tehnološka načela
Kot pri vseh vrstah je tehnologija kuhanja ribjih cmokov sestavljena iz naslednjih korakov:
- Polnilo za kuhanje;
- Proizvodnja polizdelkov (modeliranje);
- Toplotna obdelava (kuhanje, cvrtje, kuhanje, pečenje v lončkih).
Priprava testa;
Testo za raviole mora imeti močno in hkrati plastično teksturo, tako da se polizdelki zlahka oblikujejo in se ohišje testa med postopkom kuhanja ne zlomi. Za testo je optimalno razmerje 65% moke in 35% tekočine, vključno z jajci. Po gnetenju se testo prekrije in pusti počivati, tako da je gluten moke dovolj nasičen s tekočino in postane plastičen.
Testo na osnovi jajc se zelo hitro posuši, ima bolj togo teksturo in manj plastičnosti kot, na primer, pelmeno testo z dodanim mlekom ali zmesjo. Obstajajo posebni recepti za testo štruklje: z dodatkom olja, majhno količino kvasa, polnila (zelenjavni sok ali pire krompir, različne začimbe). Vse te možnosti lahko kuhate v vaši kuhinji, ne da bi pozabili na pravilen delež suhih in mokrih sestavin.
Upoštevajte vsebnost vlage v polnilu in izberite recept za testo. Za bolj strmo testo, gneteno na jajcih, je primerno mokro polnjenje, mehko in plastično testo, z dodatkom mleka, za polnjenje z manj soka. Ni veliko polnila, toda razmerje med njim in testom bi moralo biti približno enako, če sledite tehnološkim pravilom.
Izbira ribe za polnjenje je v celoti odvisna od osebnih preferenc. Edina zahteva za mlete ribe - popolna odsotnost kosti, hrustanca in grobe kože. To je za ribje cmoke skrbno pripravljene ribje filete. Piščančje meso z nevtralnim okusom in aromo, gobe, zelenjavo, sir za ribe. Izdelava polizdelkov je zelo zanimiva dejavnost, v katero lahko pritegnete vso družino. Takšno delo bo zelo priljubljeno pri otrocih in bo koristno za razvoj drobnih motoričnih sposobnosti. Obstaja na ducate možnosti za ročno modeliranje slik. Poleg tradicionalnega cmoka v obliki ušesa lahko poskusite metode »umetniškega« modeliranja, ki so del drugih nacionalnih kuhinj, ali pa uporabite posebne naprave.
Cmoki niso samo kuhani in postreženi z omakami, kot samostojna jed. Dodamo juhe, ocvrte, pečene v lončkih.
1. Bujon z ribjkimi cmoki
Sestavine:
Jajca, kantina 3 kos.
Moka 350 g
Sol
Fileti lososa 450 g
Kuhani riž 100 g
Sveži koper 90 g
Bay list 3 kos.
Čebula, čebula 120 g
Korenje 150g
Ribja juha 1,8 L
Pepper
Muškat
Limona 1/2 kos.
Maslo 80g
Postopek priprave:
Jajca prelijte v peno in dodajte ščepec soli. V presejano moko dodamo jajca in zamesimo testo. Odložimo za štirideset minut, pokrijemo s prtičkom.
Ko je testo zrelo, pripravite nadev za cmoke. Narežite majhno čebulo, pol kuhan koper, file. Združite pripravljene sestavine, dodajte jim kuhani viskozni riž in maslo. Mešajte in odbijte kuhano kašo. Pokrijte s folijo in pol ure polnite v hladilnik.
Testo razvaljamo, ne več kot 0,3 cm debeline. Razdeli ga na pol. Ena polovica položi na cmok, enakomerno napolni utore s polnjenjem. Na drugo stran položimo drugo plast, navlaženo z vodo, in položimo na nadev, mokro navzdol. Površino potresemo z moko in z natezalnim zatičem zlepite zgornji in spodnji sloj testa. Dokončani štruklji potopimo v vrelo juho in kuhamo, dokler cmoki ne odplavajo na površje. Operemo in olupimo korenje, skupaj z pripravljeno čebulo damo v juho. Zelenjava mora dati okus in jasnost juhe. Na koncu kuhanja dodamo lovorjev list, poper, muškatni orešček. Sol po okusu. Obremo juho in ponovno zavremo. V njem kuhajte cmoke. Na koncu kuhanja dodamo polet in limonin sok, sesekljan koper, malo masla.
2. Ribji štruklji s krompirjem v lončkih
Sestavine:
Voda 220 ml
Jajca 4 kos.
Moka 650 g
Sol
File osliča, ocvrtega 550 g
Pire krompir, 200 g
Čebula 270g
Pepper
Olje 200 g
Kisla smetana 180 g
Sir, trden 70 g
Zeleni, sesekljani 50 g
Priprava:
Kuhani vroči krompir in ocvrti ribji fileti zmeljemo z mlinom za meso. Daj razrezane čebule. Dodajte ga nadevu krompirja in rib, premešajte nadev, začinite z začimbami, dodajte 80 g zmehčanega masla.
Jajca prelivamo z vodo, solimo in vlijemo v presejano moko. Zamesimo testo. Namočite ga in začnite izdelovati cmoke, kot ponavadi.
Polizdelke zavrite v slano vodo. Odstranite jih iz posode z žlico z režami in jih postavite v lonce. V vsako posodo damo 20 g olja in 30 g kisle smetane. Sesek narežite na trdo in popršite z vsako površino ribjih cmokov. Postavite v pečico, segreto na 180 ° C, cmoke pečemo do zlato rjave barve.
3. Ribji štruklji iz peciva
Sestavine:
Ribja kaša 1,0 kg
Sol
Zelena čebula 200g
Beli poper
Jajce 2 kos.
Moka 700 g
Mleko 180 ml
Kuhalna maščoba 50 g
Postopek priprave:
V polovici pripravljene moke vlijte vroče mleko in z maslom razžvrkljate maso. Posodo položite na ogenj in s stalnim mešanjem prinesite testo na gosto kremasto maso. Hladi se malo in premaga eno jajce. Sol po okusu. V testo zmešamo moko. Končno testo mora biti strmo, a zelo plastično. Posodo odložite s testom na stran, prekrito z brisačo ali filmom. Mleto ribo dajte v veliko posodo, dodajte sol, sesekljane roke, poper. Prebite v drugo jajce in dobro premešajte. Priporočljivo je, da pripravljeno nadev dobro odtrgate in ga hranite na hladnem vsaj pol ure.
Nadaljujemo z oblikovanjem raviolov na kakršenkoli prikladen način, pri čemer upoštevamo razmerje testa in polnjenje v razmerju 1: 1.
Kuhamo pet minut v vreli slani vodi za največ pet minut. V skledo ghee jih položite z žlico. Za olje lahko dodamo poper, limonin sok, začimbe, zelišča.
4. Ribji štruklji iz barvnega testa in skuše v konzervah z jajci
Sestavine:
Špinača 180g
Korenje 120g
Sok iz sladkorne pese 50 ml
Voda 200 ml
Jajca, kantina 4 kos.
Moka 1.3 kg
Sol
Skuša v svojem soku 960 g
Kuhana jajca 7 kosov.
Limona 1/2 kos.
Čebula
Beli poper
Priprava:
Moko prelijemo in jo, razdelimo na 4 dele, razporedimo v pripravljene posode za gnetenje testa.
V prvo skledo nalijte jajce, sol, pire sveže korenje;
v drugem - jajce, 100 ml tople (35-40 ° C) vode, sok pese;
v tretjem - jajce, sol, preostanek ogrevane vode;
V zadnjo skledo moki dodajte sesekljano špinačo, zmleto s soljo in jajce.
Vsak del testa zmešamo ločeno, da dobimo enakomerno barvo.
Pripravite polnilo: v skledo s sokom vstavite konzervirane ribe, dodajte jajca, nasekljano čebulo, limonin sok. Zmešajte sestavine polnila.
Mlette cmoke, kuhajte, kot ponavadi, v slani vodi. Postrezite z majonezo ali drugo omako.
5. Ribji cmoki z gobami v pečici
Seznam sestavin:
Cmoki 600 g
Šampinjoni, kraljevski 300 g
Sol Moka 60 g
Jajce 1 kos.
Por - 180 g
Orehova jedrca 50 g
Maslo, stopljeno 120 g
Kisla smetana 25% 150 g
Sveže narezano zelenjavo 100 g
Oljni piment in beli poper
Postopek priprave:
Očistite šampinjone, narezane na krožnike, čebulo - polobroče. Kuhajte cmoke in odcedite. Namastite kalup za pečenje. V njej dajte cmoke. Potresemo s čebulo in šampinjoni. Pečemo 10 minut pri srednji temperaturi. Jajko prelijemo s soljo, dodamo moko, kislo smetano, poper, sesekljane oreške. Pour ribje cmoke z gobami in rjavo posodo. Okrasite posodo z zelenico.
6. Praženi ribji štruklji
Izdelki:
Voda (35 ° C) 250 ml
Moka 600 g (vključno, 100 g na podpolje)
Sol
Mleta riba 700 g
Zelena in čebula 200 g
Rosemary
Jajce 1 1/2 kom.
Česen 30g
Paradižnikova omaka, sladko in kislo 160 g
Rdeča paprika, vroča
Korijander
Margarina 120g
Postopek priprave:
V vroči vodi raztopite sol in vlijte raztopino v moko. Pripravite strmo testo, razdelite ga na 25 g (cmoki morajo biti veliki). Oblikujte tanke kroge. Za vsakega, dajte žlico (brez tobaka) mleto. Drsite robove polizdelkov. Po želji lahko uporabite možnosti curly modeling. Mleto ribo dodajte mletega česna, vročo papriko, koriander, sol in rožmarin.
Margarino dajte v globoko ponev ali drugo pekač, dodajte vodo in kuhajte cmoke, dokler testo ni pripravljeno, prekrito s pokrovom. V tem času bo voda izhlapela in v loncu bo ostala samo maščoba. Odstranite pokrov, popražite cmoke. Ob serviranju okrasite z omako, svežimi zelišči.
Ribji cmoki - koristni nasveti
Pri modeliranju se testo hitro posuši, zato ga je treba pokriti in zaščititi pred vremenskimi vplivi. Ne zamrznite surovih živil: to bistveno zmanjša kakovost in hranilno vrednost proizvoda. Če iz nekega razloga morate odložiti pripravo ribjih jedi, in nadev je že odmrznjen, potem je bolje, da ga odcedite ali pogasite, da ne bi zamrznili. Po toplotni obdelavi lahko nadev damo v posodo, tesno zapremo in damo v hladilnik.
Dumplings kuhani za prihodnost, bistveno prihranite čas gospodinje, vedno pomagati, če morate kuhati večerjo v naglici. Polizdelki s hitro suho zamrzovanjem (-18 ° C) v zapečateni embalaži, shranjujte največ 30 dni. Seveda lahko zamrznjeni cmoki ležijo v zamrzovalniku celo eno leto, vendar ne pozabite, da so polizdelki iz testa s polnilom pokvarljiv izdelek, zlasti če vključujejo meso ali ribe. Ne spet zamrzujte cmoke.
