Polnjena gos - splošna načela in metode kuhanja
Polnjena gosja je precej praznična jed, čeprav jo lahko postrežemo ob delavnikih. Postopek kuhanja ni zapleten, temveč dolg, saj se gosi začne pripravljati vnaprej, da lahko dobro marinira. In naslednji dan, polnjene in pečene. Nadev za gos je najbolj raznolika - in preprosta, in bolj prefinjeno. To vključuje ajdovo kašo in gobe ter jetra, jabolka, hruške, suho sadje, krompir in orehe. Običajno je polnjena goska, ki jo postrežejo na krožniku, na goste nepozabno in živahno. Na mizi resnično izgleda zelo slovesno - velika lepa rožnata trup, s polnjeno notranjostjo, iz katere prihaja občutljiva, a osupljiva aroma.
Polnjena gos - pripravljanje hrane
Pred polnjenjem se gosa predhodno opere, odvečni deli se izrežejo - ekstremne falange kril, podkožna maščoba v repu in vratu, včasih pa tudi sam rep. Če ptica ni mlada, je treba deset ali dvanajst ur prej marinirati - v vinu, namazano s kislo smetano ali majonezo, da postane meso mehkejše. Nato se pripravi mleto meso in z njo napolni trebuh ptic, včasih pa se nadev pod kožo. Rez mora biti šivan. Da bi bila trup videti bolj kompaktna, se včasih noge ptiča nategnejo s surovo nitjo, ki jih stisne ob rep. Prav tako prihajajo s krili, ki jih zavezujejo do prsi. Mariniranje ali drgnjenje goske z začimbami je treba opraviti dan prej, toda nadev - tik pred peko, sicer se lahko polnjenje poslabša. Polnjena gos - najboljši recepti.
Recept 1: gosja, polnjena z jetra z gobami
Vrhunec te jedi v polnilu, tako da preden se izkaže okusno! Pečene gobe z jetri in čebulo - samo okusne. Toda sama gos je dobra - lepa, pražena, plemenita. Resnično kraljevsko jed za počitniško mizo.
Sestavine: gos - 3 kg, rastlinsko olje, majaron in rožmarin (po možnosti), črni poper. Polnjenje: 500 g piščančjih jeter (ali drobovine), 2 čebuli, 300 g šampinjonov, 200 g belega kruha, 200 ml mleka (voda), črni poper, sol, 1 jajce, 3 stroka česna, peteršilj (zeleni).
Metoda kuhanja
Umijte gosko, odrežite skrajne falange kril (še vedno so uporabne). Zmešajte notri in zunaj z začimbami, soljo, poprom in pustite stati vsaj tri ure, še bolje - deset.
Pripravite nadev. Rezine belega kruha prelijemo z mlekom ali vodo. Gobe, narezane na rezine, čebula - polobroči, jetra - srednje rezine, zelenice in česen - drobno sesekljane.
Popecite čebulo pol obročke, dodajte jetra in prepražimo približno pet minut na visoki vročini, nato pa gobe, prepražimo še pet minut. Potresemo s soljo, poprom, narezanimi zelišči in česnom. Mešajte, odstranite iz toplote. Ko se ohladi, dodamo namočene in stisnjene rezine kruha, jajce in ponovno zamesimo.
Gosko namažite z mletim mesom, povežite in šivajte. Predhodno odrezane falange kril postavite na pekač in na njih položite šiv govejega trupa navzgor. Pečemo približno tri ure (180 ° C). Vsakih pol ure, da zalijemo nastalo maščobo.
Recept 2: Goska z dvojnim polnjenjem
Značilnost recepta sta dve vrsti mletega mesa. Eno polnilo se vstavi pod kožo, drugo pa v trebuh. Predguba marinirana v belem vinu, iz katere je meso sočno, mehko, slano. Zelo okusna in lepa goska, vredna katere koli počitniške mize.
Sestavine: Gos - približno 3 kg, sol, poper. Marinada: 1 limona, steklenica (0,75 l) suhega belega vina. Polnjenje pod kožo: 1 jabolko, peščica orehov, 1 čebula. Nadev za trebuh: 1 čebula, 1 korenček, sol, 1 zeleno steblo (zaželeno), 150 g ajdove (žitarice), rastlinsko olje, gosja drobovina (srce, jetra, želodec).
Metoda kuhanja
Operite trup gosi, odstranite rep, velike koščke podkožne maščobe in ekstremno krilo falang. Operite drobovino in za nekaj časa odložite. Odstranite rebra in del prsnice. Zakaj vzdolžni rez vzdolž dojke od vratu do trebuha. Uporabite oster nož, da ločite rebra od prsne kaše na eni strani in drugo. S škarjami odrežite rebra in del prsne kosti. Ponovno operite trup, drgnite s poprom in soljo. Kuhajte marinado. Na polovico razrežite limono, nato v polkrog. Goso prenesite s temi rezinami in postavite v visoko obliko ali gos. Vino nalijte in pustite dvanajst ur na mrazu. To se stori, da se mehko perutninsko meso zmehča.
Kuhamo prvo nadev (pod kožo). Čebulo in olupljeno jabolko drobno narežemo, orehe sekamo z nožem ali s sesalnikom. Mešajte. Mleto meso položite pod kožo gosi, ne da bi ga raztrgali, in ga razdelite z rokami, da se razširi na večje območje. Naredite nadev za trebuh. Ajdovo mešanico premešamo in vžgemo približno štiri minute, pri čemer mešamo v suhi ponvi. 300 ml vode zavremo, solimo in damo pražena žita. Po vrenju odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte sedem minut. Odcedite vodo in na sito vrgajte ajdo. Kaša bi morala biti malo vlažna, slabo kuhan.
Na drobno narežemo drobovino, najprej deset minut ločeno, nato pet minut z drobno narezano zeleno in čebulo. Mešajte z ajdovo kašo, soljo in poprom ter napolnite trebušček. Polnjenje nadeva ni potrebno, ker kaša bo dodal in povečal volumen. Razrezite šiv, ovijte trup v folijo in pecite dve uri v pečici, segreti na 200 ° C. Pol ure pred peko odstranite folijo in pustite, da se koža rdeče.
Recept 3: gosja, polnjena z jabolki in suhimi slivami
Jabolka - najpogostejša polnila za gos. V tem receptu za pikantnost jabolk dodamo suhe slive, kar daje jedi bolj prefinjen okus.
Sestavine: gos - 2,5-3,5 kg, sol, poper, druge začimbe (neobvezno), rastlinsko olje, 300 ml juhe ali vode. Nadev: 5 jabolk, boljše sladke in kisle sorte (npr. Antonovka), 150 g suhih sliv.
Metoda kuhanja
Umijte trup, drgnite s soljo in poprom, še vedno lahko mažuran, rožmarin ali druga zelišča. Pustite na hladnem približno deset ur.
Olupljene jabolke, narezane na velike rezine ali četrtine, zmešajte s suhimi slivami brez jam. Če želite napolniti trebuh, zarežite rez. Za gos je imel bolj prisoten videz, kožo na vratu lahko vstavimo in zabodemo z zobotrebci. Namastite pekač z rastlinskim oljem, na majhno razdaljo med seboj postavite izrežene falange kril, na njih položite gos, tako da je malo na višini. Nalijte vodo ali juho in pecite dve in pol do tri ure. Prvih pol ure pri 200 ° C, nato pri 180 ° C. Občasno - enkrat pol ure, zalijte gosko z utopitveno maščobo.
Polnjena gos - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če med praženjem gos začne goreti od zgoraj - pokrijte jo s folijo, če je spodaj, dodajte malo vode.
- Če se polnjena goska kuha v rokavu, pol ure pred koncem cvrtja, mora biti rokav odprt, koža pa bo pokrita z zelo okusno in hrustljavo skorjo.
- Da bi bilo gosje meso zelo sočno, je treba trupati celo noč marinirati v belem vinu, jabolčnem soku, gorčici ali kisli smetani.
- Da bi meso stare ptice postalo mehko, jo splaknemo in nato speremo gosko v rokav.
