Chebureki v pečici, kot svinjski kebab ali paradižnikov pilaf. Z vidika profesionalcev je to povsem napačen recept, vendar se zaužije do zbiranja in je lažje pripravljen. Ni potrebe, da bi pričarali sočnost polnila in vzdržali segrevanje maščobe v nekaj stopinjah. Tudi polnila so bolj pestra - v pol ure pečica peče nekaj, kar bo ostalo surovo v vrelem olju, za nekaj minut pa lahko v takem chebureku tudi več nadev. Z drugimi besedami - kuhajte recept in razmislite o jedi cheburek ali ne, zaupajte svojemu domu.
Paste v pečici - splošna načela kuhanja
• V pečici lahko pečete testenine iz kakršnega koli testa in polnjenja. Tako pripravljeni proizvodi so manj kalorični, če ni velike količine maščobe, v kateri se pečejo na tradicionalen način.
• Testo za domače testenine pogosto gnetemo. Za hitro kuhanje uporabite montažne pudre brez kvasa. Pridobljeno zamrznjeno testo je predhodno odmrznjeno, pri čemer se njegove plasti raztapljajo.
• Izdelki se oblikujejo v obliki polmesecev, ki najprej pripravijo testo v krogih. Pogosto se razvalja v velikem sloju in izreže kroge, pri čemer se uporabi navadna plošča kot šablona.
• Da preprečite iztekanje soka, tesno zaprite odprti rob, tako da testo pritisnete s prsti. Prav tako morate spremljati število zastavljenih nadevov. To ne bi smelo biti veliko, v povprečju cheburek dovolj, da bi pol žlico.
• Pripravljeni polizdelki razpršeni na pergamentu, ki je predhodno pokrival ponev. Površina testenin, tako da se obarva rdeče, je namazana z pretepenim rumenjakom. Za dekoracijo, lahko potresemo billet s sezamom na vrhu, da se izboljša okus - sesekljan sir. • Optimalna temperatura peke v pečici je 180 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od izdelkov, ki so položeni v polnilu, in se lahko giblje od 20 minut do pol ure.
Kvas pasties v pečici v turškem jeziku
Sestavine:
• 100 ml rafinirane zelenjave ali oljčnega olja;
• poln kozarec pitne vode (250 ml);
• štiri žlice tekočega naravnega jogurta;
• moka - štiri kozarca, brez drsnika;
• 2 žlici soli;
• hitri suhi kvas - 2 žlički.
V polnilo:
• suha govedina - 300 gr.
• 70 ml oljčnega olja, visoko prečiščenega olja;
• eno papriko
• majhna velikost paradižnika;
• štiri veje kopra;
• grenka glavica čebule;
• četrtina žlice kumine - zmelje v prah;
• po okusu - mleti poper.
Neobvezno:
• eno jajce;
• žlico navadnega jogurta.
Priprava:
1. Kvas raztopimo s toplo vodo, jogurt vlijemo v presejano moko, prelijemo z rastlinskim oljem. Sladkor nalijte s soljo in z dodajanjem kvasa zamesite testo. Pokrijte posodo s krpo in jo postavite, da se dvigne v bližino toplote.
2. Paradižnik zapečetite z vrelo vodo, nežno odstranite lupino, narežite na pol in žlico skupaj s sokom.
3. Rezino paradižnika in sladko papriko narežemo na majhne rezine in jih pošljemo v mleto meso. Dodajte in premešajte drobno narezan koper, kumino, začinite s poprom in soljo.
4. Testo povlecite, razdelite na kroglice, velikosti velike slive, in jih vsakokrat zvijte v tanek krog.
5. Na en del nastale tortice položite žlico mletega mesa in jo rahlo razmažite. Mesni nadev prekrijte s prostim delom peciva, rahlo ga pritisnite z roko. Stisnite šiv s prsti in odrežite odvečne robove s posebnim nožem. Lahko hodite po vilicah vilic šiva. 6. Prazne testenine položite na pečico, prekrito z pergamentom, površino očistite z jajcem, ki ga pretepemo z jogurtom, in ga postavite v pečico, da se peče do porjavitve. Trajalo bo približno pol ure.
Recept za hitro pecivo iz pečenega testa
Sestavine:
• kilogram testa (zamrznjen);
• dve veliki čebuli;
• majhen kup svežega kopra;
• 60 gr. zamrznjena, prednostno domača, smetana;
• žlica zamrznjenega masla;
• funt pustega svinjskega mesa in govejega mesa.
Priprava:
1. Iz embalaže spustite listnato testo in ga odložite na desko za razmaščevanje. Da se zloženo testo ne zbija med odmrzovanjem, ga morate razkladati, ko se odmrznete.
2. Operite zelenice, obrišite vejice in jih posušite z brisačo in jih z nožem drobno narežite. Čebulo nasekljamo in jo zležemo s sesekljanim koprom v skledi mletega mesa.
3. Po vašem okusu dodajte slano mince, začinite z mletim poprom in premešajte. Da bi dobili poseben okus, lahko dodamo malo mleto kumino, za sočnost - hladno mleko ali vodo.
4. Taljeno testo, razvaljamo tanko, skoraj prozorno plast. S ploščo želenega premera izrežemo kroge.
5. Na polovici kroga postavite malo nadev, dal tanke palice masla na vrhu in obliko prod v obliki polmeseca.
6. Potem, ko so vsi slepi deli oblikovani, jih položite na pekač, navlažen z oljem, in pecite, ko se segreje na 180 stopinj, dokler se na površini ne pojavi lahka skorja.
Preprost recept za mesne chebureke v pečici s sirom
Sestavine:
• pol skodelice ledene vode;
• eno jajce;
• 50 ml rafiniranega olja;
• 200 gr. Moka za peko; • nemastno mešano mleto meso - 500 gr.
• zelenice, začimbe in sol.
Priprava:
1. Da bi moko obogatili z zrakom, jo nekajkrat prečkamo skozi sito. Nato vlijte v skledo, vlijte jajce, sol in premešajte, dokler ne postane krhka. Dodajte rastlinsko olje, postopoma nalijte v ledeno mrzlo vodo in gnetite, dokler ni elastično. Oblikujte v kroglo, ovijte v vrečko in jo postavite v hladilnik dve uri.
2. Meso mleto mleto meso zmeljemo z finim žarom, nato pa na njem zavrtimo čebulo. Zmešajte mleto meso s sesekljano čebulo. Dodajte sesekljana zelišča, začinite z začimbami in premešajte, dokler ne postane gladka. Ne pozabite rahlo soliti mesnega polnila.
3. Odstranite ohlajeno testo iz vrečke, ga razrežite na majhne kroglice in razvalite vsako tanko plast okrogle oblike. Nanesite polnilo in oblikujete testenine.
4. Polizdelke položite na pekač, obložen z pergamentom, površino namažite s pretepljenim jajcem, potresite z drobno sirno drobtino in jih pecite.
5. Čas kuhanja mesnih testenin v pečici pri 180 stopinjah ni daljši od 20 minut.
Okusne pecivo iz skute v pečici
Sestavine:
• funt nizko vsebnosti maščobne elastične skute;
• majhen kup svežega kopra;
• dve kozarci visokokakovostne moke;
• dve jajci;
• 50 ml koruznega olja;
• 200 ml srednjega kefirja.
Priprava:
1. Posolite kefir rahlo, vlijte eno jajce in zmešajte zmes, dokler ni gladka.
2. Zlito moko, vendar ne vse, najprej uporabite približno polovico, dobro premešajte in dodajte ostalo. Temeljito ga zmešamo, ne gnetemo, ampak trdno testo in začasno postavimo na stran. Poskrbite, da skledo pokrijete s platneno brisačo, da se ne razpoči. 3. Razbijte preostalo jajce v skuto, premešajte. Dodamo drobno narezan koper, dodamo sol po okusu in ponovno premešamo.
4. Iz kuhanega testa in skute izdelajte testenine in jih položite na naoljeno pekač.
5. Sprehodite se po njihovi površini s stepenim rumenjakom in nastavite na peko. Čas kuhanja sira chebureks v pečici 20 minut.
Sočne testenine v pečici s pečenim mletim mesom
Sestavine:
• 800 gr. moka;
• prečiščena pitna voda - 250 ml;
• čajna žlička sladkorja;
• rafinirano olje - 8 žlic. l.
• četrtino čajne žličke soli;
• žlico vodke.
V polnilo:
• 250 gr. pusto goveje meso;
• štiri velike čebule;
• ohlajen piščančji file - 250 gr.
• mleti poper, kurkuma, sol, koriander.
Priprava:
1. Olupljeni čebulo narežemo vzdolžno na štiri kose in jih narežemo na tanke prečne trakove. Kos mesa in piščančjega fileja si umijte s hladno vodo. Meso narežemo in prehodimo skozi velik mlinček, premešamo.
2. V ponvi segrejte nekaj žlic masla. V njej zmešajte govedino in nenehno mešajte, prepražite do polovice. Nato dodajte čebulo in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dobite zlatega odtenka. Pri tem ne smete pozabiti, da mleto meso začinite z začimbami in soljo po vašem okusu.
3. V široko posodo nalijte hladno vodo, dodajte sol, sladite in premešajte vse do konca raztopine. Moko prelijte v drugo posodo na situ. To ga bo nasičilo z zrakom, testo pa bo "dihalo".
4. Na moki naredite majhno vdolbino, v njej nalijte pripravljeno tekočino. Dodajte vodko, rastlinsko olje in v skledo odstranite gosto testo z rokami. Pokrijte ga s platno in ga pustite stati. Po pol ure postavite na mizo, pod njo dodajte malo moke in jo dobro stisnite. Nato ponovno pokrijemo in pustimo še pol ure. 5. Testo izlijemo, razvaljamo v velikem sloju, ne več kot 2 mm, in iz njega narežemo majhne kroge, približno 15 cm v premeru, pri tem pa uporabimo krožnik.
6. Na polovico vsakega okroglega sloja nanesite eno in pol žlic mletega mesa, polnjenje enakomerno razporedite in preostali prosti del zavijte navzgor. Z zaprtim robom tesno zaprite prste in ob njem še zobje vilice.
7. Pasje testenine položite na pečeni pekač, na njih nanesite maslo, pustite, da se peče, in ga položite v pečico pol ure, ko se segreje na 180 stopinj.
Recept za krompirjeve testenine v pečici
Sestavine:
• 400 gr. kakovostna pecilna moka;
• čajna žlička kamene soli;
• kozarec vode.
Za polnjenje:
• 700 gr. krompir:
• srednji kup svežega kopra;
• groba sol in ročno mleti poper.
Dodatno za mazanje in apretiranje:
• en rumenjak;
• dve žlici sezamovega semena.
Priprava:
1. Moko zmešajte s soljo v ustrezni posodi in nekaj mešanice izberite v ločeni posodi.
2. Na glavni del nalijte vrelo vodo in začnite gnetiti testo. Ker bo najprej vroče, začnite gnetiti z žlico in po zadostnem hlajenju pojdite na ročno šaržo. Po potrebi dodajte predhodno izbrano moko.
3. Takoj, ko testo začne zaostajati za rokami, ga zavrtite z žogico in jo položite pod platneno brisačo na počitek.
4. Potresite krompir z velikim ribežem in pustite, da stoji malo, približno četrt ure. Nato iztisnite odvečno sok dobro in dodamo fino sesekljan koper v krompir, premešamo.
5. Iz odmrlega testa in krompirja oblikujte majhne testenine v obliki polmeseca in jih položite na pekač. Ne pozabite predhodno položiti pekač z pergamentom. 6. Površino slepih ostankov namažite s stepenim rumenjakom, potresite s sezamom in pecite na 180 stopinj, dokler se ne pojavi lahka, svetla zlata skorja.
Chebureki v pečici - kuharski triki in koristni nasveti
• Nepečena površina pečenih testenin bo bleda. Če ne želite uporabljati jajc, nanesite na njih tanko plast rastlinskega olja.
• Mesni nadev chebureksov, pečenih v pečici, bo bolj jučni, če se vnaprej ocvrti v rastlinskem olju in po možnosti v mešanici zelenjave in kremaste maščobe.
• Kuhane polizdelke postavite v predgreto pečico, sicer se bodo izsušile in bile težke.
