Predpona "v svojem soku" zveni skoraj kot "domače" na meniju drage restavracije. Takoj pričakujejo močan naravni okus, pomanjkanje okusov in druge dodatke. Ponavadi se zgodi. Izdelki, pripravljeni v skladu s tem in tehnologija, ki je podobna temu, so praviloma podvrženi mukotrpni izbiri in dolgotrajni toplotni obdelavi.
V primeru češenj ima to poseben pomen. Okusne, sočne jagode so čudovito sveže, kompoti pa so precej okusne. Treba je dodati drugo sadje, veliko sladkorja. Toda češnje "v svojem soku" nimajo takšnih slabosti. Proces ekstrakcije okusa dobesedno potegne iz njih okusne sestavine in jih dodatno okrepi.
Sladka češnja v lastnem soku - splošna načela priprave
• Češnjo lahko v lastnem soku konzerviramo na več načinov: z in brez kamenja, s sladkorjem ali brez njega, celo z vodo in celo brez vode.
• Za konzerviranje je bolje jemati mesnate sorte. Takšna sladka češnja lažje oddaja svoj sok. Jagode morajo biti gosto, brez gnusnih poškodb in seveda brez črvov.
• Pred konzerviranjem je treba jagode razvrstiti. Celo razvajen lahko uniči celo konzervacijo. Nato se »repi« odtrgajo in temeljito sperejo pod tekočo vodo. Kosti, če je potrebno, odstranimo.
• Predelane jagode tesno prilegajo v čiste sterilne posode, nato nadaljujte po receptu.
• Pred zvijanjem je morda potrebno pasterizirati jagode, ki so v njem. Vendar pa obstajajo recepti za češnje v lastnem soku in brez pasterizacije izdelka. Obstajajo tudi recepti, ki vključujejo pasterizacijo jagod pred seizacijo, v pečici. V tem primeru banke pred zaznamkom niso sterilizirane. • Kovinske prevleke, s katerimi je konzerviranje zaprto, zagotovo zavrite in posušite. Pokrova ne obrišite z brisačo, saj se morajo posušiti sami.
• Kuhani suhi pokrovi pokrijejo pločevinke po pasterizaciji in so hermetično zaprti s tesnilnim ključem. Potem se banke obrnejo in pokrijejo za noč ali pred popolnim hlajenjem z odejo.
• Sladka češnja v lastnem soku, konzervirana za zimo - ni le skladišče vitaminov. Te jagode so odlične za peko, pudinge, žemljice in pite.
• Konzervirane češnje lahko dopolnimo s polžki in kompoti ali okrasimo z želejem.
Češnja v lastnem soku s sladkorjem in kardamomom
Sestavine:
• en kilogram rdečih češenj;
• 300 gr. sladkor;
• prašek "limona";
• kardamom.
Priprava:
1. Razvrstite po češnjah, ločite “rep” in dobro sperite.
2. Banke pol-litrskega volumna nekajkrat previdno operite s pecilni soda. Posodo dobro izperite in jo položite preko pare, z vratom navzdol, sterilizirajte. Za sterilizacijo je pol litra dovolj za 12 minut, posode za liter pa naj bodo dvakrat daljše od pare.
3. Sterilne kozarce postavite tesno, da ne boste stiskali čiste češnje. Vlijte vsak nov sloj sladkorja. Ko ste napolnjeni, dodajte kardamom in citronsko kislino dobesedno na konico noža. Pokrijte s kuhanimi pokrovi.
4. Na dno velikega lonca večkrat položite zloženo brisačo ali več mehkih krp, položite kozarce češenj in nalijte v vročo vodo. Moral bi biti dovolj dovolj, da doseže le ramena pločevink, ne višje.
5. Z rahlim vretjem jagode pasterizirajte, dokler ne dobijo soka, in ne napolni vsebnika do vratu. Jagode med pasterizacijo se nagibajo k kuhanju. Zato dopolnite češnje, ko se skuhajo. 6. Ko so jagode popolnoma prekrite s sokom, odstranite kozarce iz posode in jih pokrijte s ključem.
Češnje v lastnem soku brez kamnov s citronsko kislino
Sestavine:
• zrele češnje mesnatih sort;
• pitne vode;
• „limona“ - 0,5 žličke. na en liter litek.
Priprava:
1. Raztrganje potaknjencev, razvrščanje pokvarjenih jagod. Češnje sperite s tekočo vodo. S posebno napravo ali zatičem izberite kosti. Odstranite jih čim bolj nežno, da ne bi zlomili jagod.
2. V vodovodnem in toaletnem milu pod pipo temeljito osvežite pločevinke. Posode postavite na pekač in položite v hladno pečico. Vklopite toploto in sterilizirajte 10 minut, pri 150 stopinjah. Izklopite pečico in pustite kozarce v njej še četrt ure.
3. Napolnite sterilne kozarce s koščicami češnje vse do vrha. Vlijte vrelo vodo preko vratu in jo pokrijte s sterilnimi kovinskimi kapicami.
4. Postavite v široko ponev s toplo vodo. Bodite prepričani, da dal brisačo na dnu, sicer banke lahko tresk in počil.
5. Na majhnem ognju z minimalnim vrenjem pasterizirajte 20 minut, nato odstranite kozarce in jih zavijte.
Češnja v lastnem soku brez dodanega sladkorja
Sestavine:
• zrela sočna češnja.
Priprava:
1. V pripravljene sterilne kozarce postavite razvrščene, ne gnile češnje, prednostno en liter.
2. Napolnjene posode razporedite v široko ponev s toplo vodo. Tako, da banke ne tresk, se prepričajte, da gaza ali katero koli drugo krpo zložen v več plasti na dnu rezervoarja.
3. Na majhnem ognju se voda zavre. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrenja, znižajte toploto. 4. Pod vplivom temperature jagod bo poravnati, in pustite sok. Zato češnje neprestano polnite, dokler se volumen ne napolni do konca.
5. Potem previdno odstranite steklene posode iz vode in češnje v lastnem soku zavrtite s sterilnimi kovinskimi pokrovi.
Češnje v lastnem soku s sladkorjem v pečici
Sestavine na liter kozarca:
• 800 gr. češnje (rdeče ali rumene);
• 100 gr. sladkorja.
Priprava:
1. »Repke« ločite od češenj, izberite gnilo in pokvarjeno. Večkrat sperite pod pipo in prelijte odvečno vodo tako, da jagode postavite v cedilo.
2. kozarce temeljito sperite z milom ali pecilni soda in jih obrnite navzdol na čisto brisačo.
3. Kovinske kape si umijte v toplo vodo za šivanje. Kuhamo deset minut in jih položimo na brisačo, navzgor.
4. V suhe kozarce napolnite suhe češnje. Ne napolnite rezervoarja do vratu, raven ga ne sme doseči za približno eno in pol centimetrov. Nato dodajte sladkor in pokrijte s kovinskimi pokrovi. Brisanje nujno čisto, sicer se bodo stopile.
5. Nato napolnjene kozarce postavimo v rešetko v pečico in jo držimo pri 150 stopinjah približno 20 minut.
6. Nato vzemite ven, pokrijte s sušenimi kuhanimi pokrovi in zavite.
Češnja v lastnem soku brez sterilizacije
Sestavine:
• izbrana zrela češnja.
Za tri litre filtrirane vode:
• 1,5 kg sladkorja;
• 6 gr. "Lemon".
Priprava:
1. Osvobodite češnje iz pecljev, izberite iztrebljene in gnile črve, temeljito sperite in odstranite kosti.
2. Na samem vratu napolnite suhe sterilne kozarce s kašo in napolnite z vrelo vodo. 3. Pokrijte in zavijte z odejo ali brisačo.
4. Po desetih minutah previdno izpraznite vodo in jo ponovno zavrite. Banke za ta čas.
5. Z vrelo vodo zlijte še drugo češnjo in jo ovijte na enak način, pustite pet minut.
6. Še enkrat prelijte vodo, dodajte sladkor in limono ter zavrite.
7. Vreli sirup nalijte v steklene posode in ga takoj navijte s kovinskimi sterilnimi kapicami.
Recept za češnjev puding v lastnem soku
Sestavine:
• 90 gr. beli zemeljski krekerji;
• štiri kokošja jajca;
• mandlji;
• sladkor v prahu - 100 gr.
• 80 gr. smetana 72% olja;
• nageljnove žbice, mletega cimeta - po okusu;
• sladka češnja brez konzerviranega semena;
• polovico velike limone.
Priprava:
1. Čisto rahlo segreto, mehko maslo z zrnatim sladkorjem, dodamo rumenjake in ponovno dobro namažemo.
2. Po okusu dodajte mlete klinčke s cimetom. Nanesite malo mletih mandljev, sesekljane češnje in narežite polet z majhnim drobtinam iz pol limone. Dobro premešajte in nežno dodajte beljakovinsko peno.
3. Obliku s pudingom dobro namažite z maščobo (maslo ali margarino), potresite z mletimi krušnimi drobtinami in vlijte pripravljeno maso.
4. Kalup pokrijte s pokrovom in ga položite v vrelo vodo. Kapaciteta, s katero se oblikuje s pudingom, pokrijemo s pokrovom.
5. Kuhajte z rahlim vretjem približno eno uro. Pripravljen puding nalijte sirup iz pločevinke češnje na vrhu.
Recept za barvni žele s češnjo v lastnem soku
Sestavine:
• 250 ml rdečega češnjevega sirupa;
• "hitra" želatina 20 gramov;
• pasterizirano 3,2% mleko - 250 ml;
• po okusu - granulirani sladkor;
• jagodičevje sladke češnje. Priprava:
1. Želatina položite v majhno globoko ploščo in jo napolnite s kozarcem ohlajene vrele vode.
2. Ko se masa nabrekne po približno četrt ure, jo postavite v vodno kopel in dobro raztopite. Ne pustite, da želatinasta masa zavre, sicer želatina ne bo strdila.
3. V sirupu dodajte narezane majhne češnje, dodajte polovico raztopljene želatine in dobro premešajte.
4. Toplo mleko posladkajte in poskusite raztopiti preostalo želatino.
5. V pripravljene kalupe s plastjo centimeter prelijte sirup z jagodami in želatino in shranite v hladilniku.
6. Ko se zamrzne, vlijemo mleko v isto plast in ponovno spravimo v hladno.
7. Sirup nalijte na zmrznjeno mlečno plast in pustite, da se dobro ohladi. Ponavljajte, dokler ne zapolnite vseh kalupov.
8. Polnjene vsebnike pustite čez noč v hladilniku.
9. Po tem vsak minuto potopite v vročo vodo, zavrtite na krožnik in iztisnite žele.
10. Okrasite ga s sladkimi češnjami.
Cherry pie recept v lastnem soku - »Obsession«
Sestavine:
• 150 gr. sladkor;
• 33% kreme - 250 gr.
• tri jajca;
• 150 gr. Moka za peko;
• 150 gr. sir, sorte „Mascarpone“;
• litrski kozarec češnjev iz sladkega koščic;
• 100 gram bar naravne temne čokolade.
Priprava:
1. Pred peno raztopite sladkor z jajci. Nadaljujemo z bičanjem v majhne porcije in mletimo testo za torto.
2. Navlažite okroglo odstranljivo kremasto margarino, nanesite testo in ga postavite v vročo pečico. Pečemo torto 20 minut, medtem ko segrevamo za 180 stopinj.
3. Odprite kozarec češenj, konzerviranih v lastnem soku. Iz nje iztisnite sirup in ga namočite v rahlo ohlajeno torto, ne da bi jo odstranili iz kalupa. 4. Če so jagode koščice, jih odstranite in raztegnite meso na torto.
5. Zmešajte stepeno smetano s sladkorno kremo z „Mascarpone“ in na jagode nanesite kremo.
6. Na vrh kreme, temno čokolado vtrite z velikimi čipi in jo v hladilniku ohladite štiri ure.
Češnje v lastnem soku - kuharski triki in koristni nasveti
• Češnje za konzerviranje v lastnem soku morajo biti dobro zrele, sicer ne bodo dali veliko soka.
• Če jagode zaprete s kamni, opravite dodatno kontrolo sadežev za prisotnost črvov. Češnje pet minut zamašimo v šibko slano raztopino. Vsi črvi v jagodah bodo plavali.
• Pazite, da preverite steklene kozarce za celovitost vratu, previdno ga preglejte skozi prste. Če je preluknjan, se pokrov ne bo zategnil in se bo ohranjalo.
• Ne pirajte kozarcev z razmaščevalnimi sredstvi, ki jih ni mogoče enostavno oprati.
• Če opazite, da ko pločevinke obrnete s ključem v njem, se mehurčki začnejo dvigovati od spodaj navzgor, kritje ponovno zviti s ključem, če ne pomaga, spremenite pločevinko.
