Svinjski zvitek - splošna načela in metode kuhanja
Če načrtujete veliko praznovanje ali skromne družinske počitnice, in bi radi gospodinje in goste v celoti presenetili, vam bo svinjska pecivo pomagala! Po pravici velja za vrh kulinarične umetnosti, »zvezda« praznične mize. Predstavljajte si, kako srečni bodo gostje, ki so poskusili ne samo meso, temveč tudi plast nežne svinjine, okrašene in pripravljene na primeren način.
Vsi vemo, kaj je teža valja. Tradicionalno, to jed (pogosto polnjene), valjani v okusno cev. Na enak način se pripravi svinjetina. Velik, širok in raven sloj svinjine se odvzame, odbije se s kuhinjskim kladivom na obeh straneh, obdela z začimbami in tesno zložen, tako da med plasti ni zračnega prostora.
Da se svinjski zvitek med postopkom toplotne obdelave ne razpade, mora biti vezan z močnim vrvico. Če zvitek ni prevelik, ga lahko na robovih spnešemo z lesenimi zobotrebci. Naslednja faza je toplotna obdelava. Praviloma se pečeni svinjski zvitki pečejo v pečici, če pa kuhate mini rulete, jim je dovoljeno, da se pečejo v ponvi. Nekateri raje zavrejo proizvod in nato zamrznejo. Obstaja veliko možnosti za izdelavo svinjskih zvitkov.
svinjski zvitek - priprava hrane
Glavna značilnost našega zvitka je svinjina. Pri pripravi jedi je priporočljivo uporabiti tiste dele trupa, ki so sestavljeni iz izmenjujočih se slojev masti in mesa (idealno peritoneum). Torej, če ste kupili podoben del - super! Zdaj nadaljujte s pripravo zvitka. Pomembno je, da ima mesna plast čim bolj površino (to dosežemo z nožem) in ni predebela, sicer se ne bo dobro navila. Pogosto so zvitki svinjine narejeni s polnilom, ki se razprostira na postelji pred zlaganjem. Kot polnilo lahko uporabite vse sestavine, ki se dobro ujemajo s svinjino (gobe, sir, mleto zelenjavo itd.). Poleg tega bomo vsekakor potrebovali začimbe, da bi poudarili okus jedi, da bo bolj rafinirana, svetla in bogata.
Svinjski zvitek - najboljši recepti
Recept 1: Svinjski zvitek s suhimi slivami
Uspešna kombinacija svinjine in suhih sliv je že dolgo znana. Njegova mehka, z rahlim odtenkom okusa „dima“ daje svinjski zvitku posebno pikantnost. V tem receptu uporabimo suhe slive s sirom in orehi za polnjenje mini rulet, ki jih bomo v peči prepražili in ne pečemo v pečici.
Sestavine:
- 700 gr. svinjski file
- 120 gr. suhe slive
- 60 gr. orehi
- 100 gr. Nizozemski sir
- dve jajci
- krušne drobtine
- okusite poper, sol
- začimbe za meso
- rastlinsko olje
Priprava:
1. Pripravite polnilo. Zrna (ročno ali z mešalnikom) zmeljemo na stanje drobtin, zato je pomembno, da se matice ne spremenijo v prah. Operite suhe slive in jih na drobno narežite. Rešite nizozemski sir. Mešamo orehe, sir in suhe slive, dokler ne postane gladka.
2. Kos svinjine, ki je dovolj velik po prostornini, izrežite s plastiko debeline en centimeter, pokrijte s folijo in odbijte na obeh straneh. Sedaj bomo dodali kose z začimbami (ali soljo + poper).
3. Na površino mesa razširimo del polnila in ga razporedimo po srednjem sloju. Zložite svinjino v zvitek, pritrdite robove lesene zobotrebca. Oblikujemo drugi zvitek, itd., Dokler meso in polnjenje ne končamo.
4. Jajca prelivajte v skledo in jih rahlo solite. Namočite naše zvitke v mešanico jajc, nato pa jih zavijte v drobtine. Posodo segrejemo, zalijemo z oljem in prepražimo na srednje močnem ognju približno 20-30 minut, odvisno od debeline izdelkov. Iz gotovih zvitkov izvlecemo zobotrebce in jih narežemo na tanke rezine. Postrezite na mizi s prilogo ali po ohladitvi kot hladen prigrizek.
Recept 2: Svinjski peritonejski zvitek
Na želodcu mladega prašiča je eno izjemno mesto, imenovano peritoneum - maščoba z enakomernimi plastmi mišičnih vlaken in zelo občutljivo tanko kožo. Če imate priložnost, da kupite ta del klavnega trupa, se prepričajte, da to storite, saj je svinjska peritonejska rolka nekaj okusnega. Če ta del ni v hladilniku (ali v skladišču), lahko uporabite katerokoli podolgovato mišico svinjskega trupa s plastmi maščobe.
Sestavine:
- 350 gr. svinjski peritoneum
- tri stroke česna
- začimbe za meso
- po okusu soli, popra
Priprava:
1. Peritonej razdelimo na velike plasti, položimo na mizo in del ostrega sloja odrežemo z ostrim nožem. Imeti bi morali dve plasti.
2. Čistimo česen, ga razrežemo z nožem na precej velikih kosih in ga vmešamo v meso, ga z nožem preluknjamo na več mestih (ne luknjamo ga v celoti, tako da ni lukenj).
3. Vrhnje masti z začimbami za pečeno svinjino ali sol in poper. Tesno zvijemo plodove svinjine v zvitke. Da se v procesu pečenja ne razgradijo, jih bomo z močno nitjo zavezali z mrežo.
4. Zavijte zvitke v "rokav" za peko, nato pa jih 40 minut pošljite v vročo pečico. Po - "rokavih" odpremo od zgoraj in pustimo, da se zvitki obarvajo za deset minut.
Recept 3: Svinjski rol z gobami
Zvitek je narejen iz enega kosa svinjskega peritoneuma. Košček ne sme biti predebel, da bi ga olajšali. Gobe lahko uporabljate po vašem okusu.
Sestavine: - 2 kg peritoneuma
- 300 gr. gobe (npr. šampinjoni)
- sedem strok s česnom
- dve ali tri veje kopra
- mleti koriander - ena čajna žlička
- pol žličke curry
- štiri mize. žlice sončničnega olja
- sol po okusu
Priprava:
1. Zmešajte tri stroke česna, zmešajte s soljo, curryjem in koriandrom. Zmes zmeljemo z roko. Peritonej umijte, če je potrebno, odrežite del maščobe. Nato nežno odvrzite kos in dlako z začinjeno mešanico.
2. Preostale tanke plošče česna zmeljemo, jih prepražimo do zlato rjave barve. Nato dodamo gobe in jih prepražimo približno šest do sedem minut. Nato, drobno sesekljan koper, sol, da okus polnjenje. Mešajte in odstranite iz toplote.
3. Zložite peritoneum na površino mize ali plošče in jo položite, poravnajte, nadev na njem. Meso zložimo tesno v zvitek, ga pritrdimo z vrvico, da se ne razpade.
4. Nataknemo namaščen pekač in ga pošljemo v pečico dve uri. Pečemo pri temperaturi 180 ° C. Ko je zvitek prekrit z okusnim lakom, je pripravljen. Odstranimo, rahlo ohladimo in narežemo na tanke rezine. Pri serviranju kosov lahko okrasite rezine paradižnika in zelišč.
Recept 4: Pikantni svinjski Roll
Roll, kuhani v skladu s tem receptom, morate zavreti, in nato zamrzne v zamrzovalniku. Uporabite zvitek kot hladen prigrizek in ga postrežite s kruhom.
Sestavine:
- 1 kg svinjine
- sol po okusu
- poper
- 500 gr. špinača (zelenice)
- 200 gr. pehtran (zeleni)
- nekaj peščic lupine čebule
- eno čebulo
- dva stroka česna
Priprava:
1. Obrežite peritoneum z vmesnimi plastmi maščobe v širokih plasteh in jih položite na kožo. Potresemo s površino in potresemo z grobo nasekljanim poprom. 2. Sečite vse zelenice in jih enakomerno razporedite po kosu svinjine. Potem pa zavijemo. Vežemo jih s trpežnimi nitmi in zavijemo v gazo, valjano v dveh ali treh plasteh.
3. Nalijte čebulno lupino z vodo, vržite čebulo v posodo, narežite na štiri dele in več graha popra. Raztopino segrejemo do vrenja, v njem potopimo zvitke svinjine in kuhamo, dokler ni pripravljena (približno dve uri).
4. Ko so zvitki kuhani, jih vzemite ven in jih zavijte v česen, zmešajte z malo soli in poprom. Vstavite hladilnik, dokler ne zmrzne, s pritiskom na vrh s težkim tovorom.
Svinjski zvitek - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Za pripravo svinjskega zvitka je bolje izbrati meso mlade živali. Če uporabite meso starega pujska, potem uporabite majhen trik - pred pečenjem iztisnite zvitek ali kuhajte za par;
- Številne gospodinje dodajo "tekočemu" dimu v izdelek, ki daje proizvodu dimljen okus, vendar izkušeni kuharji tega ne priporočajo, ker "tekoči" dim vsebuje na tisoče rakotvornih snovi, ki se kopičijo v celicah in povzročajo njihovo mutacijo.
