Sodobna pečica, s katerokoli tehnično zmogljivostjo, je priročen izum za kuhinjo, ki brez izjeme širi možnosti kuhanja skoraj vseh izdelkov.
Vendar pa je vsak model te tehnologije še vedno daleč podoben ruski peči, po načelu delovanja, z edino razliko, da »v stari parni pečici« ni bilo nadzorne plošče na dotik, hostese pa so določale temperaturo za kuhanje juhe iz zelja, žit in kruha, sušenje zelenjave in sadja. znane metode.
Za tiste, ki so vsaj enkrat poskusili hrano, kuhano v ruski pečici, so prednosti takšne toplotne obdelave nedvomno jasne.
Urbanizacija in tehnološki napredek sta v ruskih mestih že dolgo zamenjala ta ruski čudež na štedilniku skupaj s pečico.
Moderna peč, čeprav ni v celoti zamenjala starih pečic, a kljub temu jedi, kuhane v pečici, imajo nekaj prednosti pred drugimi načini kuhanja hrane.
Plov v pečici - osnovna tehnološka načela
Glede na starodavno orientalsko poreklo jedi in njeno tradicionalno tehnologijo kuhanja na odprtem ognju je piva v pečici inovativna ideja.
Po eni strani ima vsaka jed, pečena v pečici, bogatejši okus in aromo, ker je kuhana v zaprtem prostoru pečice in njen vonj ne izhlapi. Poleg tega nastavljena temperatura zagotavlja enakomerno segrevanje posode, v kateri se kuha pilaf, z vseh strani. Težava pri kuhanju je v tem, da je za zaporedno dodajanje sestavin potrebno vsakič vzeti ogrevani rezervoar iz pečice, kar ni zelo priročno. To pomeni, da tehnologija priprave srednjeazijske vrste pilau, kjer se sestavine dodajajo postopoma, ena za drugo in v isto posodo, ni primerna za pečico. Niti v primeru, da bi kuhali Fergano ali tadžikistanski pilaf, boste morali večkrat vzeti posodo za polaganje čebule, mesa, korenja in drugih sestavin. Konec koncev, da se preveri njihovo pripravljenost bodo morali odpreti vrata, ki, seveda, prekinil temperaturo in zmanjšuje vse prednosti kuhanja v pečici na nič. Obstaja pa tudi druga metoda klasičnega kuhanja pilau, v kateri se pečica lahko uporablja za spajanje pripravljenih sestavin: zirvaka (obara z zelenjavo) in kuhanega riža, ki je bil predhodno kuhan na štedilniku do stopnje polpripravljene.
Zagotovo lahko rečemo, da je za kuhanje v pečici primerna le metoda ločene priprave sestavin pilau. Takšnih receptov je kar nekaj, saj so vse nacionalne kuhinje narodov vzhoda, Oceanije in Sredozemlja že več tisoč let delale na svojem ustvarjanju.
Kar se tiče kategoričnih izjav vseh vrst strokovnjakov, da je pilaf le tisti, ki je pripravljen v velikem kotlu, samo iz ovčjega in devzira riža, in da je mnenje teh strokovnjakov končna resnica - ne verjamem! Če samo zato, ker prevod iz sanskrita jasno kaže, da je pilaf v kateri koli kombinaciji kuhani riž. Pozneje, srednjeazijska različica ponuja gašenje namesto vrelega riža. Kuhajte tako priročno, kot okusno, kot se vam zdi primerno.
1. Recept Plov v pečici na osnovi armenske kuhinje
Ta različica sladkega pilafa se ne pretvarja v izvirnost armenske jedi, ki je brez poročil ali drugih pomembnih dogodkov, zelo primerna za kuhanje v pečici, saj ne zahteva postopnega poročanja o sestavinah jedi: lahko jih takoj naložimo v očiščeno in pripravljeno za Praženje buče. Trajanje priprave je odvisno od velikosti plodov, pa tudi od sorte riža.
Sestavine: Buče, okrogle (srednje velikosti)
Okrogli riž 300 g
Komplet suhega sadja 350 g
Maslo 50 g
Oreški (mandlji in orehi) 200 g
Orange peel 50 g
Med 100 g
Sok mandarine 200 ml
Kuhanje:
Za ta izvirni, neverjetno koristen sadni pilau, lahko izberete katero koli kombinacijo suhega sadja. Vonj citrusov je še posebej primeren za buče. Dodajte suhe češnje, rozine, kandirano sadje, orehe, maslo pa bo poudarilo okus riža in okrepilo okus sadja. Oreški morajo biti rahlo praženi in narezani, vendar ne preveč. Po potrebi posušite posušeno posušeno sadje. Pripravljen riž zavremo, dokler ga ne skuhamo do polovice. Operite ga. Polnite in dodajte med, raztopljen v soku, zmehčano maslo, svežo lupino in druge začimbe. Malo soli.
Odrežite del buče na dnu repa. Bučino odlepite od znotraj, tako da odstranite semena in vlakna. Sadje nalijte, vendar ne tesno in pustite približno 1/4 prostora znotraj buče. Nadev prekrijte z rezanim delom in bučo ovijte v folijo. Riž bo pripravljen po 15 minutah, v povprečju pri pečenju, a glavna stvar je določiti pripravljenost buče. Poskusite ga preluknjati z leseno palico: če se z lahkoto vnese v kašo, lahko pečico izklopite in po 20 minutah lahko iz pečice dobite pilaf. Bučino razrežemo na rezine. Z njo lahko uporabite katero koli sadno omako z zelišči.
2. Recept za zelenjavni pilaf v pečici
Sestavine:
Čebula 0,5 kg
Squash 500g
Klinček, zmlet 10 g
Paradižnik 700 g
Poper (barvita), solata 350 g
Bay list
Sladkor
Rdeča korenček 300 g Sol
Čili (zemlja) 20 g
Dolgozrnati riž 600 g
Koriander 25 g
Česen 50g
Korenina zelene 120 g
Koper, peteršilj (sveži listi) 100 g
Kuhanje:
Moja zelenjava lahko odteče. Paradižnik bleščati, odstraniti kožo, rezati, odstraniti semena. Olupljene paprike, korenje, bučke in čebulo narežemo na kocke in individualno pečemo na rdečo barvo v globoko toplotno odpornih posodah in jih položimo na serviete ali sito, da odstranimo odvečno olje. Ostalemu maslu dodamo mleto začimbo, česen, narezane paradižnike, nariban koren zelene, sladkor in sol. Paradižnik se duši, dokler ni debel.
Riž, ki je opran in namočen v vodi, kuhamo, dokler ni pol kuhan, nagnjen in opran. Pripravljeno zrno nežno zmešamo z zelenjavo in damo v namazane, keramične lonce, polnijo jih s 3/4 volumna. Posode smo pokrili s pokrovom ali folijo in dali v omarico, segreto na 180 ° C 20 minut. Po potresemo s sesekljanim zelenjem.
3. Babičev recept za pilaf v pečici s piščančjimi bobni in suhim sadjem
Sestavine:
Korenje 300 g
Suhe slive 150 g
Piščančja juha 900 ml
Sol
400 g riža
List lova 20 g
Sladkor 50 g
Česen 40g
Čebula 300g
Rozin 150 g
Mešanica popra, mleta 25-30 g
Piščančji batak 1.6 kg
Rastlinsko olje, rafinirano 200 ml
Kuhanje:
Kuhamo pripravljene golenice v počasi vreli vodi, odstranimo iz ponve in napolnimo juho. Zelenjavo prepražimo v vročem olju, dodamo sladkor za karamelizacijo in malo kasneje - pripravimo riž, oprano suho sadje. Obrežite prerezane slamice. Mešamo, dodamo začimbe, prenesemo celo maso v primerno za pečico posodo, brez pokrova. Kuhano piščančje meso položimo na vrh, vlijemo juho in nadaljujemo kuhanje v pečici pri 180 ° C, dokler tekočina ne izhlapi in na piščančjih nogah nastane zlata skorja.
4. Recept Plov v pečici z rozinami in jabolki
Sestava proizvodov:
Riž, tanek in bel 300 g
Cimet 20g
Ghee 70 g
Sladkor
Jabolka 500 g (olupljena)
Sol
Rozin 200 g
Postopek kuhanja:
Namažite notranjost pekačev z oljem. Pripravljene rozine in olupljene in sesekljane jabolke je treba zložiti v eno posodo, dodati jim riž (star v hladni vodi), cimet, sol in sladkor. Mešajte in pakirajte v rokav, ne tesno. Pečemo v pečici o pripravljenosti riža.
5. Pilaf recept v pečici z raco in brusnicami v pomarančnem soku
Sestavine:
File muškatne pačje 800 g
Čebula 300g
Pomarančni sok 500 ml
Brusnice 200 g
Rožmarin 5-6 vejic
Klinček, zmlet 5 g
Česen 20g
Muškat 20 g
Divji riž 400 g
Pepper Mix
Sladkor 30-40 g
Sol
Maslo, stopljeno in zelenjavno - po 50 g
Kuhanje:
Oprani riž namočite v hladno vodo vsaj tri ure. Narežite koščke rdeče kaše z mletimi začimbami in prelijte sok pomaranč, tudi za 3 ure. Kocke čebule prepražimo z zlato barvo v mešanici olja. Končni čebulo položimo na ločeno ploščo. Popecite koščke race, nalijte sok, v katerem je marinirala in pustite, da zavre. Česen zdrobimo, rožmarin sesekljamo in vse sestavine damo v pijačo. Na vrh položite riž in oprane brusnice. Če riž ni prekrit s sokom, dodajte vročo juho ali vrelo vodo. V pečico položite pilav in kuhajte, dokler ni pripravljen.
Plov v pečici - nasveti in triki
- Glavna razlika med pilafom in žitaricami je krhkost dela žit, iz katerega ne bi bilo. Če želite kuhati pilav v pečici, sledite ne le temperaturi, ampak tudi razmerju tekočine, ki se uporablja za kuhanje riža.
- Po pranju je riž namočen, da bi škrob na začetku vezal v zrno, in drugič, riž absorbira vodo, ki pri segrevanju izhlapi, hkrati pa povečuje velikost zrn in spreminja svojo strukturo na želeno gostoto. Nepripravljen riž se bo več dolgo kuhal.
