Pilaf iz suhega sadja: ne pozabite na pomembne podrobnosti! "Raisin" v pilafu: suho sadje v vsej njihovi raznolikosti

V receptih pilafa pogosto najdemo sestavine, kot so rozine, suhe marelice, datumi, suhe slive in druge posušene ali suhe plodove.

Te in druge sladke sestavine ne prispevajo le k raznolikosti jedi z imenom pilaf.

Pogosto suho sadje, kljub svoji neznatni prisotnosti v pilafu, igra vlogo „prve violine“, ustvarja edinstven okus, poskrbi za svetlo in nepozabno jed.

Osnovna načela kuhanja pilava s suhim sadjem

Predstavljajte si večerno obleko brez dodatkov in nakita. Dolgočasna in navadna! Ni dovolj svetlobe, da bi poudarili slovesnost dogodka. Enako velja za pilaf: svetle "kroglice" jagod so enake podrobnosti, skupaj z rižem, če govorimo o sladkih vrstah te jedi. Sladki pilaf brez sadja, suhega sadja ali oreščkov je samo rižev kaša. Kjer je v pilavlu poleg riža, mesa, rib ali zelenjave prisotno, tudi suho sadje ne ostane neopaženo: to so najmanjša podrobnost, ki daje večeru zabavi.

Zelo zadovoljen z dejstvom, da suho sadje ne zahteva nobene kompleksne predobdelave za pripravo pilau z njihovo uporabo. Enostavno se sperejo, kosi se veliki plodovi. Rozine preprosto umijte in ne zaparivat vrelo vodo, ker bo izhlapela in pridobila želeno konsistenco z rižem, v ponvi. Če morate sesekljane suhe slive, fige ali suhe marelice po receptu, jih morate vnaprej držati v vroči vodi dovolj, da jih boste lahko narezali.

Vse suho sadje je primerno za riž. Za sladki pilaf s suho sadje, na splošno, lahko uporabite vse suhe sadje v eni sami sestavi. V drugih receptih morate razmišljati o načelu združljivosti izdelkov. Na primer, lahko dodate suhe slive zelenjavnemu pilafu: njegov kisli okus in rahlo dimljeni vonj bodo jedi dodali začinjen okus kot celoto. Sladki rozini poudarjajo okus mesa, zlasti v kombinaciji s pikantnimi, slanimi in kislimi sestavinami. Datumi in suhe marelice imajo v pilafu enako vlogo. Posušene fige zaradi svoje zrnate teksture zahtevajo premišljen pristop k pripravi pilau. Z eno besedo, posušeno sadje v pilafu je stvar individualnega in ustvarjalnega okusa. Seveda je treba dodati vse, kar je napisano, da obstaja glavno pravilo pilafa - drobljiva tekstura samega riža ali katerega koli žitnega dela, ki ga sestavljajo. Brez upoštevanja te osnovne zahteve jed ne bo prihranil posušenega sadja.

Morda najtežja stvar pri kuhanju pilava je dolgo iskanje novega, zanimivega recepta, še posebej, če želite kuhati pilaf s preobratom, v neposrednem in figurativnem smislu. Če to razumemo, vam ponujamo zanimive, že najdene in preizkušene možnosti.

Recept 1. Pilaf s suhim sadjem in jagnjetino

Sestavine:

“Basmanti” 300 g

Čebula 350g

Mandelj 50g

Temno rdeče rozine 100 g

Kurkuma 10 g

Maslo 50 g

Sol

Jagnječje meso 500 g

Mesna juha 250 ml

Oljčno olje 30 g

Kuhanje:

Riž umijte z vodo in pustite, da se odcedi. V ponvi s slano vodo riž kuhamo približno 8-10 minut. V skledi z vročo vodo namočite rozine.

Čebulo drobno narežemo, jo prepražimo na majhnem ognju, dokler ne postane karamelizirana, tako da postane zlato rjava, odstranimo iz toplote in jo razdelimo na dva dela.

Suhe rozine in pražite jih v olivnem olju z mandlji, da bodo rozine prepojene z aromo. Odložite.

Odcedite vodo iz kuhanega riža, sperite in položite v ponev. Dodajte maslo, rozine, kurkumo in en del karameliziranega čebule, premešajte in segrejte, pokrijte s pokrovom.

Beat dele jagnjetine, drgnite s poprom, vendar ne solite. Meso prepražimo v globoki ponvi, dodamo maslo, vlijemo v skodelico juhe in kuhamo do mehkega. Na koncu kuhanja dodamo začimbe. Pripravljen riž postavite v središče jedi, okrog koščkov jagnjetine.

Recept 2. Pilaf s suhim sadjem, pistacijami in pinjolami, slano

Sestavine:

200 g riža

Voda 400 l

Žafran 1 g

Sol

Arašidovo maslo (ali stopljeno) 160 g

Kardamom 2 g

Cimet (palica) 1 kos.

Kumina 3 g

Črni poper 2 g (zmlet)

Lahke rozine 70 g

List lova 1 g

Posušene marelice 120 g

Temne, velike rozine 80 g

Oreški, bor 100 g

Pistacije 150 g

Čebula, narezana 200 g

Kuhanje:

Riž umijte in namočite. Priporočljivo je, da uporabite tanko, dolgo zrnato sorto belega riža: "Jasmine" ali "Basmanti".

Kuhajte vodo in v njem vžgite žafran in sol, začasno odstranite, pokrijte s pokrovom, da pripravite obogaten žafran.

Olje pogoltnite v globoki litini in pražite pinjole. Takoj jih dajte v pripravljene jedi, v ponvi pa dodajte začimbe z okusom oreha: kardamom, lovorov list, poper in kumino. Zaželeno je, da začimbe rahlo zamesimo vnaprej, tako da se njihov vonj prenaša tudi na olje. Odstranite semena po 30-40 sekundah. Sedaj dobro narežite narezano čebulo (lahko uporabite tudi por) in jo prestavite na ločeno ploščo. Zdaj pa riž damo v dišeče olje, premešamo ga tako, da ga namočimo z oljem, dodamo suho sadje rižu. Še enkrat kuhajte vodo z žafranom in jo napolnite z rižem. Riž kuhamo na minimalni temperaturi, dokler voda ne izhlapi. Na koncu gašenja dodamo čebulo in orehe, premešamo, po potrebi prilagodimo okus z začimbami, posodo pokrijemo pet minut in izklopimo peč.

Recept 3. Turška kuhinja: pilaf s suhim sadjem, zeleni grah in piščanca

Sestavine:

Riž “basmanti” 600 g

Čebula, grobo narezana 280 g

Zeleni grah, zamrznjen 150 g

Rozin 100 g

Kurkuma 15 g

Klinček, zmlet 5 g

Mleta kumina 15 g

Črni poper 10 g (zmlet)

Kardamom 10 g

Cimet (cele palice) 2 kos.

Oljčno olje 150 ml

Mandelj pražen 100 g

2,2 kg piščanca

Sok citrusov 250 ml (pomaranče ali mandarine)

Datumi (brez semen) 200 g

Postopek kuhanja:

Riž umijte in namočite. Piščanec razdelite na porcije. Meso narežite z mletimi začimbami, položite v posodo in sok citrusov vlijte štirideset petdeset minut.

Maslo segrejte v ponev, pražite čebulo in na njej položite piščančje meso. Popecite na rdečo barvo, položite na meso narezane datume, rozine in riž. Sestavine rahlo premešamo in vlijemo v vodo, ki smo jo pred tem kuhali, da se riž pokrije z vodo za 2-3 cm, toploto zmanjšamo na nizko in kuhamo pod pokrovom, dokler se riž ne skuha. Na vrh položite grah in mandlje, zaprite posodo sanj in pustite stati 15 minut pred serviranjem.

Recept 4. Indijska kuhinja: pilaf s suhim sadjem, indijski orehi, mandlji in sezam

Ta recept je zelo primeren za ljubitelje vegetarijanske kuhinje, kot popolno jed. Ampak hkrati se lahko dopolni z vsemi mesom ali ribami, z uporabo ločene tehnologije priprave komponent pilafa, znanega na vzhodu že od antičnih časov.

Sestavine:

Divji riž 200 g

Čebula 100g

Rozine (temno in svetlo) 120 g

Mandelj, surovo 60 g

Indijski orešček 100 g

Sezam 40 g

Kurkuma 15 g

Oljčno olje 100 ml

Cilantro, svež 40 g

Poper, mlet (rdeča in črna) 10 g Sezamovo olje 50 ml

Juha (piščančja ali zelenjavna) 0,5 l

Sveža zelena 50 g

Sumy (ali suha trava) 70 g

Sol

Postopek kuhanja:

V ogrevanem oljčnem olju dodajte drobno narezano čebulo in jo prenesite v prozorno stanje, solite in dodajte sesekljane cilantro in surove mandlje, po 5 minutah - riž, kurkuma, indijski oreščki, rozine, ruj (ali barberry), poper. Mešajte, prepražite nekaj minut in vlijte v juho. Prinaša riž na pol-pripravljeno sol. Pred serviranjem posujte s svežimi zelišči in sezamom, ki jih pečejo v lastnem olju.

Recept 5. Pilaf s suhim sadjem: piščančje prsi z mandlji, suhe češnje, prstani iz ananasa in zelenjava

Seznam izdelkov:

350g dolgozrnati riž

Piščančje prsi 1,2 kg

Salotka 200 g

Česen 30g

Poper (rumena, zelena in rdeča), solata 250 g

Češnja, sušena (brez kamenja) 150 g

Surovi mandlji 70-80 g

Rastlinsko in stopljeno maslo (50/50) 120 g

Juha 450 ml

Rezan peteršilj 50 g

Posušeni ananasovi obročki 200 g

Oranžna lupina (sveža) 40 g

Sredozemske začimbe

Sol

Postopek kuhanja:

Riž je opran in namočen v vodi. Pripravite in narežite zelenjavo: poper in čebula narežite na velike, narezane narezane česen in zelenjavo. Posušeno sadje se prav tako opere, vendar ni potrebno, da se pari z vrelo vodo. Piščančje prsi po pranju narežemo na porcije.

Olje pogoltnite v globoko toplotno odpornih posodah, prsi pa prepražite z začimbami, dodajte čebulo, mandlje, pomarančno lupino in česen, nato si umijte riž in vsebino prelijte z juho. Na polovico kuhamo riž, dodamo poper in suho sadje. Sol in po petih minutah gašenja na minimalni toploti vrgel narezano zelenico. Pilav položite na posodo v plasteh. Zelenjavo in suho sadje prenesite začasno na ločeno ploščo. Na posodo dajte riž, nato posušeno sadje, poper in meso okoli jed.

Pilaf - posušeno sadje - namigi in triki

• Pri kuhanju ali kuhanju riža je treba upoštevati njegovo raznolikost: količina dodane tekočine je odvisna od tega, da se doseže želena konsistenca posode. Temperatura in trajanje predelave riža sta odvisna tudi od njegove kakovosti.
• Dodajte suhe plodove ne prej kot 10 minut pred koncem priprave pilau, tako da ohranijo zmerno gosto teksturo in niso preveč prevreti.