Omake iz ribeza so opazno slabše od paradižnikovih omak, čeprav jih je vredno preizkusiti in si zastaviti vprašanje - zakaj? In vse je trivialno preprosto - ribez za množično proizvodnjo je netehnološka jagodičja, težko raste, žanje in kuhati. Pogosteje lahko najdete praznine iz nje v hišni shrambi kot na polici trgovin.
Ja, in hiša je običajno shranjena, razen marmelade ali marmelade. Kuhanje ribezove omake v majhni količini pa je zelo preprosto. Receptov je malo, na žalost pa jih je manj. To je najlažje vprašanje. Ribje omake lahko zamenjate z granatnim jabolkom v mesnih jedi. Ni všeč ta omaka, razen, da je ob boku zelo velike količine česna, čeprav je tu vse stvar osebnega okusa. Na primer, maščobna slanina, napolnjena s stroki česna, pod napajanjem s ribezom je neverjetna.
Omake za ribez - splošna načela kuhanja
• Rdeče in črne omake so odličen nadomestek za običajno paradižnikovo omako. Uporabljajo se za gašenje mesa ali rib in za pripravo že pripravljene jedi. Lahko so tekoče ali debele, na primer „omaka z oljem iz črnega ribeza“.
• Jagode morajo biti ločene od zelenih rese, izbranega legla in temeljito oprane. Po tem se dobro posušijo na brisačo ali cedilu in šele potem pripravijo omako.
• Ribe, skupaj z drugimi sestavinami, se temeljito prekinejo v kaši z mešalcem in nato sledijo v skladu z opisanim receptom. Če želite dobiti bolj nežno omako, jo zmešajte na redko kovinsko sito. • Če omaka, ki je enkrat ali dvakrat kuhana, ni mogoče izpostaviti toplotni obdelavi, jo kuhamo na daljši čas. Tistim, pripravljenim za zimo, se dodajo mehki konzervansi hrane (namizni kis ali limonin sok). Ne bodite zaskrbljeni zaradi te besede, navadna jedilna sol je tudi konzervans, z razumno uporabo kisline in soli pa ni škodljiva Po drugi strani pa omogočajo dolgoročno ohranjanje zelo koristnih izdelkov z minimalnimi izgubami.
Pikantni ribez za mesno omako
Sestavine:
• črni ribez - 750 gr.
• 70 ml vinskega kisa;
• paradižnikova pasta - 250 gr.
• ena tretja skodelica granuliranega sladkorja (rjava);
• tri velike stroke česna;
• pol čajne žličke mešanice zmletih paprik;
• koriander zdrobljen v malti - 3 žličke.
Priprava:
1. Odtrgajte veje jagod, izberite odvečno steljo in s škarjami stisnite vse repe. Sperite jagode in jih položite na čisto krpo.
2. Sušite jagode v majhni skledi, dodajte paradižnikovo pasto, granulirani sladkor, sesekljan česen, začimbe in začimbe.
3. Jagode razbijte v kašo s katerimkoli kuhinjskim procesorjem ali mešalnikom. Dodajte del kisa in vzemite vzorec. Sladko kislo omako zasladimo, dodamo preveč sladko.
4. Premestite rižino omako za meso v stekleno posodo in jo čez noč položite v hladilnik.
5. To omako lahko postrežete s katerokoli vrsto pečenega mesa.
Omaka iz rdečega ribeza za mesne in ribje jedi
Sestavine:
• en kg. rdeči, zreli ribez;
• 2 gr. črni poper;
• 100 ml 9% kisa iz tabele;
• 5 gr. zemeljski klinčki;
• dva gr. zdrobljen piment;
• evaporirana sol, sorte “Extra” - 0,5 žličke;
• funt sladkorja; • pet klinčkov česna.
Priprava:
1. Najprej ponovno razvrstite jagode. Odstranite steljo in zelene vejice. Prenesite v cedilo, dobro sperite pod pipo in posušite.
2. Po tem drgnite na redko kovinsko sito. Narediti mora približno 700 ml pireja.
3. V majhno emajlirano ponev nalijte jagodno maso in zavrite. Pour sladkor, vse začimbe in začimbe v vrelo pire.
4. Ko se sladkor dobro razprši, dodamo česen s stiskalnico in poskusimo omako. Če je potrebno, ga zasladite ali začinite z izbranimi začimbami.
5. Zmanjšajte toploto na medij in neprestano mešajte še 20 minut. Lahko kuhamo dlje, vse je odvisno od želene debeline.
6. Prelijte vrelo maso v čiste steklene posode, pokrijte s pokritimi kapi kapi in se ohladite na sobno temperaturo.
7. Po tem shranite hladne kozarce v hladilniku.
Omaka za črni ribez s pečenim ribjim oreščkom
Sestavine za 350 gramov rib:
• velika čebula;
• 50 gr. črni ribez;
• četrt skodelice orehovih jedrc;
• 60 ml suhega olja brez vonja;
• četrtino čajne žličke uparjenega natrijevega klorida;
• pol kozarca pitne vode;
• dve čajni žlički sladkorja.
Priprava:
1. Olupljeni čebulo narežemo s precej ozkimi polovičnimi obročki. Rastlinsko maščobo segrejemo v debelostensko posodo in raztresemo čebulo po celotnem dnu.
2. Potresite s tanko plastjo sladkorja in prepražite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča in svetlo rjavo.
3. Premaknite čebulo v skledo. Dodajte čiste in suhe ribeze. Prelijte zdrobljen na mlinček za kavo ali mešalnik orehovih jedrc. Vlijemo z vodo, začinimo z začimbami, dobro prelijemo z mešalnikom in soljo. V preveč debeli omaki dodajte še nekaj vode. 4. Ribe narežite na 3 cm debele koščke in prepražite do kuhanja v rastlinskem olju. Pred pečenjem ni potrebno soliti in panirati ribe.
5. Pour, ne preveč vneto, kosov rib s črno ribez omako, pokrijemo in kuhamo 10 minut.
6. Izklopite peč in pustite posodo stati približno pet minut.
Smetana iz ribeza za pečeno meso
Sestavine:
• pol skodelice rdečega ribeza;
• žlico masla „Kmec“;
• tri krovne nageljne;
• štirje pimenti iz graha;
• tabela. žlico belega sladkorja;
• majhna ščetka posušenih listov mete (lahko je sveža);
• glavica čebule;
• tri liste rdečega ribeza in češnje.
Priprava:
1. Izvlecite jagode iz vej in jih dobro operite pod pipo.
2. Sladkor zmešamo 120 ml pitne vode, po možnosti z vrelo vodo.
3. V ponev na majhnem ognju pustite, da se maslo stopi, namočite ribez, začimbe in meto v njej in nalijte ves sladkorni sirup.
4. Kuhajte z majhnim vrenjem pod pokrovom, dokler jagode ne pustijo soka.
5. Na enak način dodajte čebulo in nasekljane liste ribeza. Nadaljujte vreti s tesno zaprtim pokrovom, dokler se masa ne začne opazno zgostiti, rezine čebule pa se ne zmehčajo.
6. Pečeno meso narežite na obroke in prelijte po kuhani omaki.
Nenavadna ribeška omaka za meso - "omaka z oljem iz črnega ribeza"
Sestavine:
• 100 gr. zmehčano naravno olje (72% maščobe);
• 70 gr. črni ribez;
• velika limona;
• tri veje svežega slanega;
• dve vejici timijana.
Priprava:
1. Zmleljite na rahlo zmehčano maslo.
2. Stružite limonino lupino v to na drobnem Rende. 3. Dodajte narezane liste slanih in timijanov. Po vašem okusu, sol, poper in dobro premešajte kremasto maso.
4. Jagode zmešajte z vilicami in maso obrišite skozi kovinsko sito.
5. Pire z mešanico olja združite in temeljito premešajte, dokler ne postane gladka.
6. Nastalo maso jagodičevja nalijte v majhno vrečko, oblikujete debelo klobaso in jo damo v zamrzovalnik dve uri.
7. Zamrznjeno maslo omako narežemo na obročke debeline 0,8 cm in takoj položimo na meso, kuhano v pečici ali žaru.
Čokoladna omaka z limono in perutnino
Sestavine:
• 150 gramov tradicionalnega masla;
• majhna glava solatne čebule;
• 50 gr. korenje;
• dve žlici sladkorja (lahko je manj);
• lovorov list;
• 80 gr. bela pekarska moka;
• 700 ml juhe (lahko je voda);
• 50 gr. zelena;
• 200 ml „Cabernet“;
• kozarec črnega ribeza (brez vej);
• ena majhna limona;
• 100 gr. rozine brez semen.
Priprava:
1. Na srednjevelikah, obrišite korenček, drobno narežite čebulo.
2. Koruzo speremo, rahlo posušimo in zmeljemo skozi redko sito. Potrebno je približno četrt skodelice pireja črnega ribeza. Dodajte sladkor in ga premešajte.
3. Dvignite rozine z vrelo vodo in jo držite deset minut. Odcedite tekočino, posušite jagode.
4. Sesekljano zelenjavo potopite v olje, dobro segreto v ponvi. Dodajte lavrushko in zelenjavo shranite na majhnem ognju, dokler ne bo svetlobe.
5. Vlijte moko, vlijte tanko pot vina, razredčeno v juhi, in jo premešajte. Kuhamo in še naprej kuhamo na majhnem ognju četrt ure z rahlim vretjem.
6. Nato v vročo omako dolijte pire iz jagod. Sok iz limone stisnite in prelijte z omako. 7. Začnite z vročim maslom, dodajte rozine in dobro premešajte.
8. Vroče postrežite pticam ali divjadi.
Omaka iz rdečega ribeza za zimo
Sestavine:
• dva kilo rdeča ribeza;
• velika čebula;
• tretjina kozarca lahkega vinskega kisa;
• dve žlici čistega oljčnega olja;
• velika žlica sladkorja;
• pol žličke. evaporirana sol;
• velik strok česna.
Priprava:
1. Česen in čebulo nasekljajte s težkim nožem čim manjšim in potopite v oljčno olje, segreto v ponvi. Ne smete močno prepražiti, da bi zelenjava dala samo svoj okus in sok. Zato kuhamo ne več kot eno minuto in pol, neprestano mešamo in rahlo pritisnemo lopatico na dno ponve. Nato odstranite iz peči in razveljavite.
2. Sperite jagode, ločene od vej, in dobro sperite z mešalnikom. Če želite dobiti bolj enakomerno in občutljivo teksturo omake, po mletju dodatno zmeljemo skozi sito.
3. Nato zlijte pire krompir na čebulo, ocvrte s česnom. Posladkamo, dodamo okusu in kuhamo na majhnem ognju približno pet minut.
4. V omako nalijte vinski kis in med mešanjem nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dosežete želene debeline.
5. V sterilne kozarce nalijte vročo omako in jo zaprite s sterilnimi kapicami. Posode obrnite navzdol in jih pokrijte z debelo krpo, da se popolnoma ohladijo.
6. Mesne jedi speremo z omako, namesto ketchupa.
Omaka iz rdečega ribeza s citrusi
Sestavine:
• sveži rdeči ribez - 300 gr.
• ena velika oranžna;
• 100 gr. sladkor, bel;
• „Rkatsiteli“, „Aligote“ ali podobno vino - 50 ml;
• 40 ml suhega nerafiniranega olja;
• mali ščepec soli; • tri stroke česna.
Priprava:
1. V ponev zlijte rastlinsko olje in nalijte ribez.
2. Dodajte sladkor, vino in sol.
3. Škrlatno lupino oranžne barve potegnite v posebno posodo in na polovico razrežite sadno meso in dobro stresite sok. Sežite in dodajte jagode.
4. Pri majhnem ognju maso spravite na posodo. Nato toploto in protome znižajte za pol ure pod zaprtim pokrovom.
5. Omako rahlo ohladite in premešajte mešalnik v pire.
6. Dodajte oranžno lupino in zdrobljen ali zdrobljen česen.
7. Dobro premešajte in popolnoma ohladite. Postrezite z mesom.
Omake za ribez - namigi za kuhanje in koristni nasveti.
• Omake iz ribeza se lahko pripravijo ne samo med sezono zorenja takih jagod. Sveži ribez v katerem koli receptu lahko vedno zamenjamo z zamrznjenim.
• Sveže zamrznjeni ribez za kuhane omake se ne odmrzuje. Če je treba jagode zdrobiti pred kuhanjem, se jih vnaprej odmrzne in sok, ki nastane med tem postopkom, se uporablja pri pripravi omak.
• Zamrznjene omake polivamo le v sterilne kozarce in jih prekrijemo s kuhanimi kovinskimi pokrovi.
