Dišeča, prijetna kislost, bogata burgundska barva - to je žele, ki ga ljubimo že od otroštva. Pozimi je kozarec te sladkosti v veliko pomoč pri boju proti prehladu. In vse zato, ker v črni ribez je veliko vitamina C - samo dva ducat jagod zagotavlja dnevno normo askorbinske kisline. Kako ohraniti vse prednosti in okus? Za pomoč - izbor različnih možnosti črnega ribeza žele.
Splošna načela za izdelavo želeja črnega ribeza
Da bi žele, vzemite zrele, sočne jagode. Očiščeni so od vej in listov, dobro oprani in posušeni. Nato nadaljujte z obdelavo.
Praviloma se sok iz črnega ribeza uporablja za izdelavo želeja. Toda v nekaterih receptih, so jagode preprosto tla z mešalcem ali mleto in žele s semeni in kožo.
Sok za žele dobite na različne načine. Jagode se segrejejo z majhno količino vode, hkrati pa jih gnetemo z žlico ali tolkushku, nato pa stisnemo skozi sito. Druga možnost - črni ribez lahko zmeljemo v mešalniku, nato pa preskočite skozi sito, da ločite sok in oljne pogače. Slednji, mimogrede, ne hitite, da bi se vrgli ven, lahko kuhamo okusen kompot iz njega.
Ker ima črni ribez veliko pektina, popolnoma oblikuje želatino brez kakršnih koli zgoščevalnih sredstev. Želatina se uporablja pri pripravi želeja iz črnega ribeza kot nadev za pecivo ali pecivo ali kot samostojno sladico.
Žele se pridobiva s kuhanjem soka s sladkorjem ali pa na hladen način, brez toplotne obdelave. Pri živih želejih je priporočljivo, da jagode in sladkor vzamete v razmerju med enim in pol in pol, sicer se ne sme zgostiti in se slabo skladiščiti. Za kuhano eno se vzame manj sladkorja, klasično razmerje 1: 1. Za kuhanje žele mora izbrati najširšo možno zmogljivost. Večja kot je površina, hitreje bo izhlapela tekočina pri vrenju soka in manj časa bo potrebno, več vitaminov bo ostalo.
Recepti
Železo črnega ribeza
Glavni plus surovih želejev je največja količina uporabnih snovi, ki se uničijo med toplotno obdelavo. Vendar pa bo treba skladiščiti izključno v hladilniku.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
En kilogram sladkorja in pol.
Metoda kuhanja
1. Razvrstite korinte, odtrgajte vse veje in liste, suho sadje, operite.
2. Jagode nalijte v široko posodo z debelim dnom, na primer v bazenu. Segrejte na majhnem ognju pet minut, vzporedno z gnetenjem s tolkushkoy. Moramo zmehčati jagode, da jim dajo sok.
3. Maso jagodičja potisnemo skozi sito. Uporabite isto tolkushku ali močno žlico. Na izhodu dobimo debel sok ali jagodni pire.
4. Dodajte sladkor v majhnih porcijah. Pomembno je, kako ga mešati, da se popolnoma raztopi. Masa se postopoma zacne. Nalijte v kozarce, zaprite pokrove, shranite v hladilnik.
Železo iz črnega ribeza (druga različica)
Ta recept je še lažje - vam ni treba iztisniti soka iz jagod, so preprosto želirani s sladkorjem.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
En kilogram sladkorja in pol.
Metoda kuhanja
1. Razvrstimo črni ribez in ga operemo, ga damo v ponev, zmešamo s sladkorjem in ga čim bolj zmešamo, da postane masa popolnoma homogena.
2. Zložite v pred sterilizirane kozarce, blizu. Po določenem času se ribez, ki se tako obriše, zaceli in ga shranimo v hladilniku.
Žganje iz kuhanega črnega ribeza
Debela in prosojna poslastica tega recepta bo navdušila vaš okus. Zložen v kozarcih, ga lahko postavimo v omaro, kjer je hladno in temno, in shranimo vsaj do naslednje žetve.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
kilogram sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Razvrščene oprane korinte položite v kovinsko cedilo in nekaj minut bledite v vreli vodi.
2. Črni ribez zdrobimo skozi sito. Prelijemo nastali sok v posodo, dodamo sladkor, dobro premešamo in pustimo stati približno dve do tri ure.
3. Položite medenico na počasen ogenj, kuhajte približno četrt ure. Redno premešajte, da preprečite gorenje.
4. Pripravljeni žele v embalaži, zamašeni s pokrovi.
Berry Mix Železa dveh vrst ribeza in maline
Okus, aroma in prednosti vaših najljubših vrtnih jagod v eni posodi. V malinah je malo pektina, toda v koritu jih je veliko, skupaj se bodo dobro zdravili.
Sestavine
2 skodelici malin;
2 skodelici črnega ribeza;
6 kozarcev rdečega ribeza;
1 kilogram 200 gramov sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Jagode so razvrščene. Za razliko od korit, maline niso moje.
2. S sesalnikom prebijte črni ribez, nato ga obrišite skozi sito, da dobite sok. Enako naredite z rdečo.
3. Maline prav tako prebijajo mešalnik, sok lahko preprosto stisnete skozi gazo.
4. To mora biti kozarec črnega ribeza in soka maline in približno 3 skodelice rdečega ribeza. Združite jih v ponvi, zaspite s sladkorjem. Postavimo na peč, segrevamo na majhnem ognju, jo neprestano mešamo. Ko se sladkor raztopi brez sledu, pakiramo žele v kozarce.
Železo iz črnega ribeza z oranžnim barvilom
Bogat okus črnega ribeza in svetlih odtenkov citrusov, in celo dvojni odmerek vitamina C - takšen žele je nepogrešljiv v hladnem obdobju.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
pol kilograma sladkorja;
dve veliki pomaranči.
Metoda kuhanja
1. Odstranite lupino iz pomaranč, narežite meso brez belih filmov na rezine.
2. Berry izbrano, čisto, umijte.
3. Mletje pomaranč in črnega ribeza z mešalnikom ali mletim mesom. Razširili smo se v bazenu, prejeli maso napolnimo s sladkorjem, pustimo stati nekaj ur.
4. Vstavite medenico v peč, pustite, da zavre na majhnem ognju, za kuhanje vzemite le nekaj minut. Potem smo nalijemo v bankah, vnaprej sterilizirani, smo plute s pokrovi.
Železo iz črnega ribeza s citrusi in vanilijo
V primerjavi s prejšnjim receptom je tu še rahla kislina limone in sladka aromatična nota vanilije.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
eno limono in oranžno;
vrečko vanilijevega sladkorja, po možnosti z naravno vanilijo;
En kilogram sladkorja na liter soka.
Metoda kuhanja
1. Razvrstite korinte in operite. V cedilo nekaj minut spustimo cedilo v vrelo vodo in potisnemo skozi sito, da dobimo sok.
2. Sok iz agrumov stisnite.
3. V eni posodi združimo vso tekočino, merimo njeno prostornino z merilnim vrčem. Sok in sladkor vzameta v razmerju od enega do pol.
4. Surov citrusa in ribeza vlijte v posodo, nastavljeno na majhnem ognju. Dodamo vanilin sladkor, postopoma dodamo granulirani sladkor, premešamo, da se raztopi.
5. Končni žele vlijte v kozarce, medtem ko je še topla, hladna, pluta.
želeja iz črnega ribeza in želeja iz kosmulja
To je klasičen duo jagod za marmelado ali marmelado, zorijo približno ob istem času in so v popolni harmoniji.
Sestavine
Pol litra soka črnega ribeza;
pol litra soka kosmulja;
En kilogram sladkorja in pol.
Metoda kuhanja
1. Jagode je treba sortirati in oprati, da se črni ribez loči od krtač in listov, odrezati repe kosmulje.
2. Pripravljene jagode prestavimo v lonec ali bazen. Nekaj minut segrevamo na majhnem ognju, medtem ko jih rahlo gnetemo z žlico, tako da jagode začnejo dajati sok.
3. Nastala masa se zmelje skozi sito. Izmerimo količino izmerjenega vrta soka. Na liter vzamemo pol kilograma sladkorja.
4. Sok zlijte v široko ponev. Dodajte sladkor v majhnih porcijah, vsakič previdno premešajte. Trajalo bo nekaj časa, približno eno uro. Takoj ko se raztopi celoten sladkor, pokrijemo posodo s pokrovom in pustimo čez noč, da se dobi geliranje.
5. Če žele postane dovolj gost, ga rahlo segrevajte na majhnem ognju in pakirajte v kozarce. Jelly ni dovolj zgosti? Po segrevanju dodajte še več sladkorja, da dobite želeno konsistenco.
Železo s črnim ribezom z želatino
To je lahka, lepa sladica, ki jo lahko postrežete s stepeno smetano ali pa jo uporabite za dekoracijo torte. Torte s plastmi takšnega želeja so tudi okusne.
Sestavine
300 gramov črnega ribeza;
1 skodelico sladkorja;
28 gramov instant želatine;
700 ml vrele vode.
Metoda kuhanja
1. Želatino napolnite z majhno količino hladne vode, ki bo v pol ure nabreknila. 2. Jagode sortiramo, očistimo, operemo. Postavite jih v ponev, nalijte vrelo vodo. Sedaj si postavimo peč, kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut.
3. Ohladite nastalo maso. Nato ga potisnemo skozi sito. Sok spet privede do zavre, zaspi sladkor, moti tako, da se raztopi brez sledu.
4. S toplote odstranite sirup s črnim ribezom, vnesite želatino, premešajte vse. Zlitje vlijte v kalupe, pustite, da se ohladi, in ga položite v hladilnik za končno nastavitev.
Želej iz črnega ribeza - skrivnosti in triki
· Če žele v kozarcih še vedno ni pravilno zamrznjen, jih ne obračajte, ne stresajte ali stresajte. Vsako tresenje lahko vpliva na postopek želiranja.
· Če želite, da je surovo želeje boljše in ne prekrijete z plesnijo, pod pokrov kozarca postavite krog papirja, namočenega v vodko.
· Ko je žele pripravljen na hladen način, je težko raztopiti ves sladkor. Da bi pospešili postopek, lahko mleto sladkor v mlincu za kavo v prahu, tako da se raztopi hitreje.
